Wednesday, June 19, 2019
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3-美食

用舌尖漫遊日本,各式特色居酒屋、拉麵攤、壽司亭、甜點小舖等你來發掘。

每口都是濃厚抹茶!創新滋味的甜點饗宴

或許你是個不放過各式甜點的抹茶控,為食物添上一層絕妙滋味的抹茶總能讓你失心瘋,那就別錯過東京全日空洲際飯店從今年4月27日開始至7月19日期間舉辦「Matcha Collection」,不僅提供各式各樣的抹茶料理,也在和風十足的墨綠色融合進料理過後展現出不同風貌。這次挖!日本忍者前往飯店品嘗了抹茶吃到飽以及抹茶下午茶組合,就來看看究竟滿滿抹茶的一餐會是什麼樣的感覺吧! 彷彿置身竹林裡的抹茶甜點吃到飽 走入東京全日空洲際飯店三樓的Champagne Bar,映入眼簾的是便是一整片抹茶甜點,更透過竹林及熊貓造景佈置打造出統一色系的視覺效果。抹茶甜點部分以西式糕點類為最大宗,另有三種不同濃度的抹茶巧克力噴泉,可以依照喜好選擇棉花糖或楓糖漿鬆餅做搭配。 鹹食部分的亮點則是撒上抹茶粉的唐揚雞,稍微苦澀卻帶有豐富茶香的抹茶粉帶走了幾分炸雞的油膩,而以抹茶製成的蕎麥麵沙拉也是清涼消暑的一道料理。 這次的抹茶Buffet處處可以看到ANA的用心,不只專注在甜點的口味,造型上也有許多巧思,例如抹茶巧克力皆做成熊貓的模樣,也有一款奶酪上面放了整隻熊貓造型巧克力,彷彿熊貓坐在草叢中,相當討喜可愛! 我們品嘗完這個集結了超過40樣品項抹茶甜點吃到飽覺得相當滿足,不僅甜點涵蓋的範圍玲瑯滿目,鹹點也在享用完眾多抹茶甜食之後,提供了完美的味覺轉換,更有饒富趣味的抹茶巧克力噴泉以及可愛裝飾,讓人認不住一張接著一張的拍照! 建議甜點與鹹食交錯著吃,中間再穿插一些糕點類以外的小點心,如五種特殊口味的奶酪、可自行添加配料的抹茶聖代、或是抹茶巧克力BonBon,個人私心最喜愛的是抹茶卡士達加上微酸莓果的塔類,可以體會到酸甜苦三種味覺在口中中和的感覺,就算吃得再撐也想再多嘗幾口。 鹹甜完美平衡的抹茶下午茶套餐 緊接著我們前往位於飯店二樓的ATRIUM LOUNGE,這裡提供了豐盛的下午茶組合,最初會送上熱騰騰的抹茶,在享用著溫熱抹茶的同時看見下午茶組合送上,我們不禁先讚嘆也太豐盛了吧!下午茶組合一共有三層,抹茶蕨餅、克林母餅乾濃厚卻不苦澀,經典的抹茶馬卡龍與抹茶小泡芙是我最喜歡的兩樣點心,雖然看似普通,但加入抹茶後口感更多了幾分層次,也不過於甜膩。 品嘗鹹點像是一趟驚奇之旅,因看不太出使用食材的原型,所以不論是酪梨還是毛豆的滋味,都讓人在咬下的瞬間有種恍然大悟的感覺。鹹點的味覺上則跳脫了抹茶口味,以毛豆、酪梨等同為綠色系蔬果作為基底,打造出清爽的莎莎醬塔與蟹肉堡。 整個下午茶套餐在甜點的造型設計上是走典雅精緻路線,與鏡面的下午茶架相互映襯整組套餐共計12款甜點與4款鹹點,可再選擇咖啡、茶類等飲料,適合與三五好友一同細細品味每一道抹茶點心不同的巧妙滋味,也能在優美的燈光氣氛下,渡過悠閒的下午時光。 跳脫傳統框架,打造抹茶餐點新火花 抹茶擁有超過千年的歷史,常常給人日式傳統的印象,但這次東京全日空洲際飯店運用創意,將抹茶重新創造出不同的生命,不再只有和風的感受。可以享用著由抹茶甜點組成的英式下午茶套餐,搭配正統的抹茶,也可以穿梭在童趣十足的竹林中,盡情品嘗抹茶鹹、甜點,更甚至是「抹茶和炸帝王蟹漢堡」。這系列的「Matcha Colleciton」提供了多樣菜色及用餐方式的選擇,絕對能重塑各位對於抹茶的想像! Information 活動詳情 抹茶甜點Buffet 下午茶套餐 抹茶糕點 新餐單推出 活動詳情 東京全日空洲際飯店「Matcha Collection」活動期間:2019年4月27日至7月19日活動地點:東京全日空洲際飯店交通方式:東京Metro地下鐵銀座線‧南北線「溜池山王」站步行約5分鐘網站:https://anaintercontinental-tokyo.jp/offer/matcha-collection-2019/ (日文) 抹茶甜點Buffet 地點: The Champagne Bar (3樓)時間:11:30-13:00 /13:30-15:00 /15:30-17:00 (週末假日增加17:30-19:00,週六增加19:30-21:00)價錢:平日每人4,600日圓,週末假日每人5,600日圓 下午茶套餐 地點:ATRIUM LOUNGE (2樓)時間:平日12:00-18:00,週末假日 11:00-13:00/ 13:00-15:30/ 16:00-18:00價錢:每人4,900日圓 抹茶糕點 地點:PIERRE GAGNCAIRE PAINS et GATEAUX時間:7:00-22:00,週末假日 7:00-20:30價錢:因糕點品項各異 新餐單推出 地點:東京全日空洲際飯店內THE STEAKHOUSE(3樓)鐵板燒「赤坂」(37樓)MIXX BAR&LOUNGE (36樓)Cascade Cafe (2樓) 挖日本!忍者  Yoyo Lau因為喜歡日本獨立音樂所以來到東京打工度假,沒事就會出門散步拍下街角日常,永遠去不膩下北澤和高圓寺,常常出沒在澀谷的Tower Records,歡迎到我的instagram一起分享東京日和!

日本的冷凍食品:超乎你的想像

你沒看錯,無印良品從去年底開始進軍冷凍食品市場,試圖分食日本冷凍市場大餅。就像無印良品給人的印象,首發50種冷凍食品主打食材的原始風味,完全不使用化學調味料。和其他品牌相比,一貫的樸素包裝反倒營造了一種「看得到也吃得到」的真誠美感,受到許多老雇主的青睞。最近,無印良品還大聲宣告,2020年底之前要在把冷凍食品拓展到全國100間分店,展店速度驚人。 以前印象中的冷凍食品大概就是水餃、包子饅頭類的東西,嫁來日本後,發現日本冷凍食品還真的好吃到不真實,而且種類款式日新月異,怎麼吃都吃不膩。 還記得我第一次吃到日本冷凍炒飯時,露出的驚訝表情。 有一天,老公扛了一大包超人氣冷凍炒飯回家,「今天別煮了,吃這個吧」。凡是餐餐都要熱食的我,抱持半信半疑的態度,把炒飯放進微波爐加熱。沒想到,這一吃竟吃出我對冷凍食品的熱愛。炒得蓬鬆的飯粒,加上切得方正的入味叉燒與蔬菜,簡直跟外面中華料理餐廳吃到的沒兩樣。往後沒時間煮飯時,我便大膽捨棄超市生鮮區,跑到便利商店冷凍櫃找美食。 其實,日本的冷凍技術從1920年發展至今,已逼近100個年頭。食材從早期的遠洋海鮮產品、南極探險隊糧食,逐步演化到近年的便當配菜、冷凍甜點,甚至洋風主食,應有盡有。根據日本冷凍食品協會,2018年日本國內冷凍食品生產量已達1,587,000噸,人均每年消費量約22.9公斤,逐年擴大的市場不容忽視。 過去37年來吃過約有15,000份冷凍食品的專家山本純子說,冷凍食品最大優點是「不需使用防腐劑也不會壞掉」。因食品在零下18度C下急速冷凍,食材纖維組織也不會被破壞,可以「穿越時空」鎖住營養、保持鮮味。 下次到日本旅遊時,不妨住一晚附有廚房或微波爐的飯店,買些冷凍食品嘗鮮!   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

壽司的演化史

近年壽司旋風席捲全球,講到日本美食,不可能不提到壽司。雖然壽司與炸天婦羅都是傳統美食,但就料理方式而言,前者自1,300年前開始逐漸改良進步,跟後者的傳統模式完全不同。不說你可能不知道,其實「壽司」這兩個字的意思指的是發酵食物。在經過多年演變後,壽司也變得多元,今日我們所吃到的握壽司,也就是白飯鋪上一片薄薄的生魚片,是到了18世紀才出現。在那之前,日本人吃的是「熟」壽司,生魚片需跟白米發酵長達一年後,才能製作。 握壽司的崛起 隨著製作過程越來越有效率,壽司開始變化多元,像是使用竹葉的「笹巻」壽司,還有海苔捲壽司。之後,因為醋的普及,「早」壽司開始風行,這款壽司被認為是握壽司的前身。經過燻製後,切片鮮魚跟醋飯放在木製便當盒裡,外帶相當方便。因為方便,壽司大受歡迎,握壽司攤販也如雨後春筍般湧現街頭。 江戶前壽司的起源 到了19世紀,壽司已經廣受歡迎,尤其在江戶地區,當時的江戶有握壽司城之美名。由於當時大多使用來自東京灣的魚類製作,因此江戶人自傲地稱其為江戶前壽司,而江戶前壽司也是握壽司的一種。 根據稗官野史,生魚片的食用量急速成長跟火災密切相關。在江戶時代,火災頻傳,許多建築物因此倒塌。為了快速重建,工人日以繼夜趕工,而最快速製作的便當就是把鮮魚切片後放在飯糰上。為了保持魚的口感、避免腐壞,壽司職人習慣先將魚片浸入醬油或用鹽巴、醋進行前置處理。熱門的魚類包括用醬油、味醂處理的鰻魚,還有刷上濃口醬油的鮪魚。直到現今,有些店家為了保留江戶傳統風味,壽司上桌前,還會先詢問客人是否需要外加一盤醬油。 不容錯過的江戶前壽司─九段下壽司政 想品嘗道地的江戶前壽司,建議各位饕客造訪位於九段下的壽司政。有些店家的壽司或許偏甜,但壽司政堅持傳統江戶風,標榜鹹口味,以絕妙的糖和鹽巴創造獨特賣點。當然,這間餐廳人氣旺不只是因為壽司的好味道而已,在吧檯前細心做菜、招呼客人的師傅也功不可沒。為了帶出小鰭魚的特色,師傅將魚身放在醋裡長時間醃製,非常值得一嘗。採訪時,師傅強力推薦我們品嘗招牌散壽司,各種切成塊狀的魚類鋪在白飯上,每一口都吃得到江戶前的精神。 營業時間:【平日和周末假日午餐】11:30-14:00 (最後點餐時間13:30) 【平日晚餐】 17:30-23:00 (最後點餐時間22:30)【周末假日晚餐】17:00-21:00 (最後點餐時間20:30) 地址:東京都千代田區九段南 1-4-1 網站:www.sushimasa-t.com (日文) 蕎麥麵:江戶美食首號強棒 日式烤鰻魚和蒲燒的歷史 日本炸物美食 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

我的日本私房推薦#12 Kayo(櫻桃小丸子的故鄉 靜岡篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! Kayo 高雄人,因父親工作常常出差靜岡,與靜岡結下不解之緣,立志成為最了解靜岡的外國人。靜岡縣立大學研究所碩士畢業後,在靜岡就職。任職於靜岡鐵道期間,與觀光單位致力推廣靜岡觀光,負責企畫並設計旅遊商品。策畫與接待部落客採訪團,並擔任小編。現任職於東京的外國旅客訪日旅遊電商平台,假日返回靜岡充電,透過粉絲專頁持續分享資訊給正要出發的旅人,也與去過靜岡的旅人一起懷念靜岡的美好。 粉絲專頁: 台灣人の1人靜岡案內所 1.櫻桃小丸子主題館、小丸子生活圈散策 尋找清水國民偶像 「櫻桃小丸子主題館」是靜岡的熱門景點,館內場景以1970年代清水鎮(現為清水區)為背景,呈現櫻桃一家生活和小丸子與3年4班同學們的故事,內容主要圍繞在生活小事和日本文化上,雖然簡單,卻更能貼近觀眾的心。粉絲還可以在清水區尋找小丸子的足跡,如小丸子就讀的入江小學,JR「清水」站前銀座商店街的清水七夕祭典,以及2015年電影《櫻桃小丸子:來自義大利的少年》中曾出現的巴川水燈籠祭,都是不可錯過的景點。 櫻桃小丸子主題館 www.chibimarukochan-land.com/?page_id=6102 2.日本平、久能山東照宮 眺望富士山懷幽古之情 「日本平」位於靜岡縣中部有度山北側的丘陵地帶,隔駿河灣與伊豆半島遙相對望。日本神話中,日本武尊平定天下時曾從這裡眺望四方,因而得名。隔著廣闊青翠的茶園,從不同角度眺望富士山有百般風味,日落後還可欣賞曾獲選為「日本夜景遺產」的絕景。天氣好的時候,從吟望台遠眺富士山,更是堪稱一絕。由日本平搭乘纜車約5分鐘即可抵達久能山,探訪超過4百年歷史的久能山東照宮,此處也是幕府將軍德川家康長眠之地。 日本平 www.nihondairakankou.com/(日文) 3.大井川鐵道 搭觀光鐵道遊靜岡 與台灣阿里山森林鐵路締結為姐妹鐵路的「大井川鐵道」,是目前日本唯一超過300天以上運行SL蒸汽火車的鐵道公司。SL蒸汽火車從「新金谷」站行駛到「千頭」站,沿途穿梭於高低山谷,時而奔馳在鐵橋上、櫻花隧道、紅葉山谷間,車外盡是美不勝收的靜岡茶園風光。途中的奧大井湖上車站,設置在跨越長島水壩的人造湖―接岨湖上的兩座奥大井彩虹大橋中間。從水庫湖中半島凸出的無人車站遠望,像是浮在湖面上,彷若身處仙境,增添幾分神祕感。 大井川鐵道 oigawa-railway.co.jp/tcn/ 4.靜岡煮 獨門秘方烹調的關東煮 獨特祕傳滷汁與作法,靜岡煮與眾不同的特色僅在靜岡品嘗得到!靜岡煮有別於一般人熟知的關東煮,使用濃口醬油、牛筋豬腸等內臟類熬煮成黑黝黝的湯底,是最大的特色。各家店鋪的湯頭都是祕辛,皆具獨家美味。Kayo推薦青葉橫丁的おばちゃん靜岡煮,一腳踏進青葉橫丁,就像日劇中會出現的情景一樣,從外到內,散發出滿滿的昭和深夜食堂氛圍。 おばちゃん靜岡煮 odenya-obachan.com 本文及圖片摘錄自《靜岡喔嗨唷!》作者◎Kayo/出版◎太雅出版社 「WAttention 挖!日本」第27期 讀者贈書活動 Kayo的作品《靜岡喔嗨唷!》共有兩個名額提供給讀者朋友參加抽獎。請於2019年6月30日前,前往wattention.com/tw/mustdo/填寫問卷,即可參加抽獎。我們將於2019年7月中抽出中獎名單,並以電子郵件與得獎者聯絡寄送(寄送地址限台灣)   更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第27期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

日本人眼中的神戶:甜點之城

根據日本政策投資銀行的調查,日本人一想到神戶,最多人連想到的是甜點,其次才是神戶牛,凸顯了神戶在日本人與外國人眼中不同的都市意象。 其實,神戶市的甜點消費量傲冠全國,早在7年前,平均每家每年就要花22,218日圓在蛋糕、餅乾上。值得注意的是,這裡所指的甜點是甜的「洋菓子」,並非「和菓子」。洋菓子源自西方,以甜點為主,但廣義上也包含鹹派、肉派等用麵粉、奶油、砂糖、巧克力、堅果等食材烘培而成的點心。 神戶的綽號叫「甜點之城」,平均每1萬人就有2、3家洋菓子店鋪,遙遙領先大阪、東京、名古屋與札幌。雖然筆者住在兵庫縣郊區,但附近甜點店真的比關東都會來得密集,不論男女老幼,在地人都喜歡下午茶來1塊蛋糕、飯後吃幾片餅乾。 神戶與洋菓子關係密切,這段歷史可回溯到江戶末期。當時幕府不抵西方勢力,只好開放5大港口與外國通商。除了神戶港之外,還有開了橫濱港、函館港、新潟港與長崎港,時至今日,這些地方仍殘留許多懷舊建築,飄散著濃濃異國風情。當時橫濱港肩負美國航線的任務,神戶港的出入船隻以歐洲為主,所以位於關西的神戶深深受到德國、瑞士、俄羅斯、法國等文化洗禮,飲食文化增添些許歐風色彩。 神戶人熱愛甜食,但近年許多老字號被迫不得不吹熄燈號。 日本專家歸納出3大原因,第1是現代人生日不一定買蛋糕,送禮選擇也多樣化,所以甜點消費量一直走下坡。第2,超市、便利商店的走向多角化經營,逐漸取代了售價較高的甜點專賣店。此外,原料價格攀升、徵才困難與後繼無人也是主因。 儘管如此,從數字來看,日本整體甜點市場還是微幅成長,為什麼呢? 因訪日觀光客年年創新高,回國時幾乎人人都會帶上幾盒餅乾,或賞味期限較長的甜點。以年營業額破100億日圓的「白色戀人」(巧克力夾心餅乾)為例,製造業者石屋製菓株式會社第4代社長受訪時坦承,「本社業績成長的最主要原因還是入境旅客」。 如果你愛甜食,下次到規劃京阪神之旅時,不妨以行動支持歷史悠久的洋菓子產業,延續神戶甜點之城的美名。   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

從札幌出發 夏遊北海道賞花海

緯度偏高的北海道,夏季涼爽宜人,擁有讓人不禁屏息讚嘆的自然景觀。遍布山野的薰衣草田和黃澄澄的向日葵花園,映襯湛藍天空與白雲的景致,如詩如畫。從札幌出發,只需不到2個小時的車程,就能欣賞到這些美麗絕景,品味來自大自然的恩惠。嚮往花海美景嗎?夏遊北海道正是時候! 大啖夕張哈密瓜 機不可失 細緻的橙色果肉,香甜多汁的夕張哈密瓜,是許多遊客夏季造訪北海道時必嘗的美味。若想大飽口福,就不能錯過「夕張市農協銘產中心」2樓的「哈密瓜陽台」,限定期間提供哈密瓜吃到飽,征服許多遠道而來的饕客。 哈密瓜陽台 營業日期:調整中至哈密瓜產期結束為止 營業時間:11:00-16:00(最後入場時間為 15:00),每人食用限時 1 個小時 費用:4 歲至 6 歲兒童 1,000 日圓、小學生 2,100日圓、中學生以上成人 3,000 日圓 (只可付現) 交通方式:JR 石勝線「瀧之上」站步行約10分鐘,或自札幌市中心開車約70 分鐘 網站:next-yubari.jp/work/support/ (日文) 聯絡信箱:[email protected] 探索大自然與文明發展的奧秘 三笠市全市被認定為地質公園,這裡不僅發現一億年前的菊石化石,還擁有大規模的煤礦遺跡,其中包括為運輸當時挖採到的煤礦而鋪設的北海道第一條鐵路「幌內鐵道」。造訪這裡,可以發現大自然與文明發展的奧秘。 三笠地質公園 交通方式:從札幌 IC 開車至三笠 IC 約 30 分鐘 網站: https://www.city.mikasa.hokkaido.jp/geopark/category/431.html 繁華都市中的紫色花毯 7,000株的薰衣草遍布在札幌市內的山坡上,豔麗的紫色花毯在湛藍晴空之下展開。置身其中,撲鼻而來的薰衣草香療癒著旅程的疲憊,從山坡上眺望札幌的繁忙街區的同時,更加凸顯身處薰衣草園裡的悠閒自在。 幌見峠薰衣草園 開園期間:每年約於 7 月上旬開始,至 7 月底結束 開園時間:9:00-17:00( 車輛退場時間至 18:00) 入園費用:訪客免費入園,如需停車,每輛車需另付 500 日圓 體驗收割薰衣草費用:500 日圓起 ( 依收割薰衣草的大小不同...

跟著Choyce 親子旅行超好玩 東京周邊3天2夜小旅行

許多人一年造訪東京不只一次,除了在都會區逛逛,如果想體驗一些新鮮元素,Choyce建議大家可以搭乘西武鐵路,從池袋或新宿出發前往埼玉縣的川越或秩父一帶探索,只要1個小時,就能感受到不一樣的自然風貌。 第1天 搭乘觀光電車體驗至福享受 由知名建築師隈研吾設計的西武旅行餐廳「52席的至福」,行駛於池袋至西武秩父、西武新宿至西武秩父或西武新宿至本川越站之間,在周末或假日限定運行。可以在車上一邊欣賞美景,同時享用美食,最是一大享受,舒適的氛圍更是讓人一上車就分外感到放鬆。 電車的4節車廂分為春夏秋冬四種主題,不同車廂內有不同擺設,車廂外的彩繪也跟著四季有不同變化,其中2節車廂設有座位,一天來回僅2個班次,堪 稱超級夢幻列車。想要搭上電車,可要提前預約付費,才能搶得先機,它也是鐵道迷與攝影家追逐的重點。 穿越時光感受濃濃復古風情 川越保有許多江戶時代的倉庫建築,有「小江戶」之稱,這裡最具特色的地區為川越一番街,從鐘樓到大正浪漫夢大道等具歷史景觀的建築都集中於此,走在其中,彷彿時間凍結一般,川越老街始終堅持著緩慢的步調,滿溢優閒沉靜的懷舊氣氛。 大啖地瓜懷石料理 話処 陶路子」是明仁天皇在位時曾經造訪過的店家,店內提供地瓜迷你懷石料理更是不能錯過。9道菜完全採用川越的特產地瓜製作,從前菜到甜點樣樣有地瓜入菜,像是地瓜飯撒上黑芝麻,綿密口感令人驚豔。地瓜製作的開胃前菜沙拉,華麗如西餐前菜,不甜不膩、清爽好入口。還有地瓜羊羹和菓子,配上蕃茶剛剛好,地瓜冰淇淋擺放在精緻陶盤上感覺倍加美味。 古早味的回憶油然而生 川越菓子屋橫丁的古早味糖果點心店鋪,像極了台灣早期的雜貨店。明治時代開始,川越老街上許多倉庫工廠專營糖果點心製造,昭和時代全盛期有70多間專賣店,至今則保留10多間商鋪維持營運。這裡不只賣糖果點心,也讓人想起美妙的兒時回憶。 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 第2天 前進秩父、長瀞探索自然 以池袋為據點,第二天到秩父必訪行程之一即為長瀞泛舟,可以沿著荒川欣賞岩疊的自然奇景,仰頭讚嘆眼前的瑰麗景色,也讓人不禁對這片自然奇景心懷敬意。船夫也提到荒川一路往南走最後會抵達東京的隅田川,但搭船可能得花上一周的時間呢! 親手製作手打烏龍麵 長瀞古澤園提供手打烏龍麵的製作體驗,我們跪坐在榻榻米上,使盡全身力氣桿麵糰,做出有嚼勁的美味烏龍麵,再用專門的切刀,切出粗細和寬度一致的烏龍麵。耗費體力與汗水製作的手打烏龍麵,嘗來似乎也特別美味。不過要注意的是,跪坐在榻榻米上桿麵糰時,如果能掌握使力的訣竅,省時又省事。倘若用錯力道,隔天起床可是會全身痠痛喔! 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 第3天 老饕推薦必吃明太煮沾麵 來自福岡博多的好味道進駐池袋,這也是日本唯二的明太煮沾麵店其中之一。店內以木頭原色佈置裝潢,清新宜人,座位看起來也不少,只要避開用餐尖峰時段,應該就不用等太久。沾麵從辣度到麵條分量都可以調整,濃稠湯汁除了搭配沾麵也可以配白飯享用。剩下的湯汁再加上清淡白湯,調整口味,就可變成清爽的明太子湯,幸福的口味令人滿足。 走訪北歐童話風主題公園 西武鐵路沿線除了川越、秩父之外,這裡也有充滿北歐風情的主題公園。「朵貝・楊笙曙光兒童森林公園(トーベ・ヤンソンあけぼの子どもの森公園)」位在飯能市,四周的自然風景,結合園內造型可愛的建築物,呈現北歐童話的世界,孩子們可以在此攀爬、抓昆蟲、戲水、野餐,是親近大自然的絕佳機會。 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 [googlemaps https://www.google.com/maps/d/embed?mid=1AyRiNjAcO9s8xk4RBnIJmxCGNsnzBewg&w=800&h=480] 點集左上按鈕,在地圖上閱讀景點詳細資訊! Choyce 親職教養作家,媽媽博客。帶著小孩遠征歐洲、日本、亞洲各地,超過 350 天的自助旅行讓小小孩學習獨立、互相扶持。12 年來記錄超過 6,000篇的旅遊與教養心得,43 萬粉絲團,超過 7,000萬人次的網友迴響。目前更將觸角深入地方,推廣地方旅行,跳脫全職媽媽的框架。著有 2019 《斜槓達人 Choyce 的關東自由行全攻略:東京發!橫濱、群馬、茨城、埼玉超激美食、私房景點、特色商店一次玩透透!》、2016《跟著達人領隊Choyce樂遊北海道:走一趟夢幻北國旅程》、 2014《Choyce 全自動教養:會做家事的孩子,走向世界更自在》、2013《Choyce 親子旅行超好玩,從大東京出發 Let's GO!》、2013《玩著長大》(簡體中文版)和 2012《Choyce 體驗式教養,帶孩子自助旅行 250 天》等書。 資歷: 2016 年受任日本群馬縣觀光特使,熊本縣親善大使。2014年受邀錄製湖南衛視「天天向上」節目。 2012 年 10 月台灣新百大旅行家第六名。2012 年起擔任台灣觀光協會公民記者。2012 年國家考試通過認證,成為合格外語領隊...

日式烤鰻魚和蒲燒的歷史

四面環海的日本,漁獲豐富,自古以來就經常以海鮮做為日常主食,其中也包括鰻魚。現在常見的蒲燒鰻魚,最早可回溯至元祿時代(1688-1704),且值得一提的是,在料理過程中,關東地區的廚師習慣從鰻魚背部下刀對剖魚身,關西地區則盛行以切開前腹的方式處理。開背式處理不僅外觀上好看,也可以鎖住淋在魚肉上的甜味醬汁。經驗老道的廚師串起鰻魚後,先烤後蒸再調味,上桌前再反覆烘烤細心調味,創造出絕妙口感。 防中暑吃鰻魚就對了 蕎麥麵走平民速食風,對於想「速戰速決」的男性工人來說是一大福音,這一點跟鰻魚大相逕庭。烤鰻魚的主客大多不想在路邊隨便解決一餐,而是想要靜靜品味美食,以女性跟小孩為主。最受歡迎的鰻魚料理包括烤鰻魚飯,傳統的鰻魚飯大多會放在木製的飯盒裡,再遞到餐桌上給客人享用。 對於勞動階層來說,從東京灣撈上來的鰻魚因其營養含量豐富而魅力無窮。江戶人習慣於盛夏吃鰻魚,主要原因就是為了要消除身體的疲勞。當時最知名的學者、醫生平賀源內認為,在「土用丑日」(註:夏季的土用往往是最熱的時候)食用鰻魚可以保健強身,夏季的土用丑日」每年日期不同,大多落在7月底、8月初。 味醂:蒲燒醬的獨特風味 蒲燒鰻之所以令人吮指回味,主要功臣是鹹中帶甜、足以襯托鰻魚風味的經典醬汁。蒲燒醬以醬油為基底,加入江戶時代的味醂後,顯得甜味十足。味醂是米酒的一種,近似日本酒,但酒精濃度低,為料理萬用調味料。味醂的甜味來自白米發酵時所出現的天然糖分。為了平衡口感,蒲燒鰻通常還會加入山椒粉調味。這道絕妙的味覺饗宴讓人一吃便欲罷不能,至今仍是日本人氣料理之一。**註:說法眾說紛紜** 這裡的江戶烤鰻魚最道地─伊豆榮 伊豆榮是上野地區歷史最悠久的餐廳,也是享用蒲燒鰻和各式鰻魚料理的最佳去處。伊豆榮創始於江戶中期,當時的鰻魚全部來自附近的不忍池,若從餐廳窗外仍能望見不忍池的美麗風光。伊豆榮不僅維持傳統外觀,連食材、配方也維持傳統,舉例來說,縱使有餐廳使用白糖帶出蒲燒的甜味,伊豆榮仍堅持使用白米發酵後的味醂,讓醬汁更顯鮮甜。因此,鰻魚看起來、嘗起來都美味無比,魚身肥而不膩,清爽回甘。強烈推薦鰻魚丼飯或鰻魚飯盒搭配「肝吸」(使用鰻魚內臟熬製的清湯)。採訪時,親切的老闆娘親自出來接待,並建議我們第一口先品嘗鰻魚的鮮甜,之後再加些山椒提味,更能吃出伊豆榮傳承百年的好味道。營業時間:11:00-22:00 (最後點餐時間21:30)地址:東京都台東區上野2-12-22 (本店)網站:www.izuei.co.jp (日文) 蕎麥麵:江戶美食首號強棒 日本炸物美食 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

蕎麥麵:江戶美食首號強棒

江戶時代具代表性的四大美食之中,相傳最早出現的是蕎麥麵。顧名思義,其主要原料為蕎麥磨製的粉末。雖然日本人最早在室町時代(1336-1573)就開始吃蕎麥粥,但蕎麥麵一直要到江戶時代才登場。蕎麥麵對日本飲食影響深遠,許多跟蕎麥麵相關的傳統一直保留至今,像是除夕跨年吃蕎麥麵的習慣,另一個從早期流傳下來的習慣是吃蕎麥麵時要邊吸邊發出聲音,這對講究禮儀的日本人來說,是一大突破。在日本,「吸食麵條」有享受美食的象徵意義,所以不需要害羞,呼嚕嚕地吸食蕎麥麵就對了。 蕎麥麵的種類多樣,以二八蕎麥麵為例,麵體使用兩成小麥粉、八成蕎麥粉製成。蕎麥麵可以吃冷的,也可以淋上熱湯享用,不論你是冷派或熱派,蕎麥麵怎麼做都好吃! 日夜都熱銷的蕎麥麵 在江戶街頭,隨處可聽到蕎麥麵店家叫賣的聲音,還有滿足的饕客豪放地吸食蕎麥麵。當時,每個社區、聚落一定會有一到兩間客人絡繹不絕的蕎麥麵店,其風行程度可見一斑。因蕎麥麵物美價廉又方便,成為江戶的首發「速食」料理。不過,店家大多到晚上10點就會關門,若是深夜時分想要解饞該怎麼辦呢?其實,「夜鷹蕎麥麵」就是為了迎合消夜族群的產物,這種流動攤販深夜營業,滿足了飢餓又渴望美食的江戶百姓。 當江戶人沉醉於蕎麥麵的美味時,他們也日趨沉迷速食。為了滿足消費者多變的飲食喜好,蕎麥麵店開始日新月異。隨著競爭激烈,為凸顯各自特色,蕎麥麵店不但調製獨家配方蕎麥粉、沾醬,還講究烹調技巧。「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別,「藪」沾醬口味強烈、麵體呈現綠色,「砂場」口味溫和,「更科」則使用晶瑩剔透的白色麵體。「更科」蕎麥麵的製作過程因除去蕎麥種子黑色外皮,麵體才得以呈現白色,雖然口感較為精緻,但卻少了些蛋白質營養成分。每個派別皆有各自祖傳配方,代代相傳至今。許多蕎麥麵餐廳看板皆列出其屬派別,因此消費者很容易就在眾多蕎麥麵店裡找到想吃的口味。 江戶之味─蕎麥麵 蕎麥麵的主要食材除了蕎麥之外,還有以醬油為底的沾醬、佐料。這些元素以完美比例融合,創造出獨一無二的口味。江戶蕎麥麵特殊之處在於使用「濃口醬油」,濃口醬油是現在日本最普遍的醬油種類,關西地區偏好的「薄口醬油」,剛好與濃口醬油成對比,形成江戶蕎麥麵沾醬最大的特色之一。有人認為,在蕎麥麵普及上,蔥花和調味料等佐料扮演著不可或缺的角色,尤其是白蘿蔔泥和賦予蕎麥麵一股強烈口感的新鮮芥末。對於從事長時間勞動的疲憊勞工朋友來說,這道口感豐富的傳統料理剛好可以提神,因此芥末被視為是蕎麥麵廣為流傳之主因。 **註:說法眾說紛紜** 好吃蕎麥麵哪裡找─神田藪蕎麥 神田藪蕎麥明年將創店滿140年,自1880年頂下舊有蕎麥麵店開始,堅持提供頂級蕎麥麵給在地職人和藍領階級,至今仍是大東京地區勞工的飲食天堂。這間位於團子坂的店面最早是武士住宅,之後才改裝成麵店。店家從提供簡單速食,到現在各式各樣的料理,如人氣超旺的炸天婦羅蕎麥麵、鴨南蠻蕎麥麵。第四代店主堀田康彥告訴我們,無論你點哪一道菜,最重要的是跟身旁的人一起細細品味。想要體驗江戶傳統風味的話,到神田藪蕎麥準沒錯。 營業時間:11:30-20:00 地址:東京都千代田區神田淡路町2-10 網站:www.yabusoba.net (日文) 日式烤鰻魚和蒲燒的歷史 日本炸物美食 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

日本炸物美食

金黃酥脆的炸蝦是日本的經典美食之一,嘗過的人都知道,裹上麵衣後下鍋油炸的鮮蝦簡直就是人間美味。雖然炸天婦羅跟蕎麥麵、蒲燒鰻魚同時誕生於江戶時代,但因料理過程需油炸,為了防範火災發生,當時的將軍下令炸天婦羅只能在露天攤販販售。儘管如此,為了滿足消費者食慾,商人還是在日本橋南詰地區,還有其他鬧區設置天婦羅店面。在江戶時代,許多小吃店林立,意外創造出許多美食的搭配組合,例如炸天婦羅蕎麥麵。 任何食材都能變成炸天婦羅 想品嘗日本季節性時蔬或海鮮,炸天婦羅是最佳的料理方式。裹上一層鬆軟酥脆的麵衣後,任何食材的美味度都往上攀升。炸天婦羅常見的海鮮食材有星鰻、芝蝦、干貝、魷魚等,無論春夏秋冬,永遠找得到新鮮食材下油鍋。炸天婦羅的料理法很簡單,基本上跟江戶時代相同,只要把食材裹上麵衣,再放入加熱後的麻油即可。炸天婦羅之所以美味,除了麵衣之外,最重要的莫過於油炸過程。油炸時,麵衣裡的水分化成水蒸氣,慢慢蒸煮麵衣裡的食材,使得風味更上一層樓。 白蘿蔔泥是炸天婦羅的好搭檔 炸天婦羅跟其他日本傳統美食一樣,有固定搭配的調味料。從江戶時代開始,想吃炸天婦羅,就一定得搭配嗆辣的白蘿蔔泥。白蘿蔔泥除了有平衡口感作用之外,也讓這道料理更加健康。生白蘿蔔泥裡含有一種酵素,有助於腸胃消化油膩食物。此外,享用炸天婦羅時,也會沾上一點鹽巴,或淋上用湯底、味醂和醬油熬煮而成的特製醬汁。 *註:說法眾說紛紜** 金黃酥脆的炸天婦羅就在此─三定 這間餐廳位於淺草寺附近,歷史悠久且以炸天婦羅聞名。自1837年創業以來,三定堅持傳統,提供頂級炸天婦羅至今已逾180載,是日本最老字號的炸天婦羅餐廳。這裡不僅使用江戶時代傳承下來的麻油,味美可口且因為交通便利,近來深受外國觀光客的青睞。下次到此不妨試試天丼,熱騰騰白飯搭配淋上特製醬汁的酥脆天婦羅,令人驚豔。 營業時間:11:00-21:30(最後點餐時間21:00) 地址:東京都台東區淺草1-2-2 網站:www.tempura-sansada.co.jp (日文) 蕎麥麵:江戶美食首號強棒 日式烤鰻魚和蒲燒的歷史 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化
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