文化

今年四月底五月初，日本放了史上最長的黃金週假期，大部分上班族可以放到10天。期間與好久不見的友人約吃飯，席間她卻連珠炮似地抱怨工作上的不順、對老闆的不滿，坦承這次長假讓她悟到人生苦短，不該浪費生命在不值得的人事物上。 萌生「辭意」的她說，想乾脆委託「退職代行」幫她遞辭呈。  「退職代行」是日本近年興起的代辦行業，若不想直接跟上司告別，業者標榜只要花小錢，就幫你搞定。代辦費從3到5萬日圓不等，內容包括幫你打電話、用LINE或電子郵件跟主管連絡，交涉後續處理，當事人唯一要做的就是把辭呈、制服等用品直接郵寄回公司，不用「現身」即能達到「拍拍屁股走人」的瀟灑。 看過日劇的朋友多少應該知道，在日本上班非易事，加班時間長且以責任職居多、上下關係分明。若碰到落井下石的同事、職權騷擾的上司，或壓榨勞工為樂的黑心企業，每天工作都像身處地獄痛苦。更恐怖的是，遞出辭呈後上面還以各種理由不受理，甚至搬出要員工承擔違約後果或賠償公司損失。 被逼到不行的勞工為了早一天解脫，只好尋求「退職代行」幫忙，因此間接創造出了「退職代行」的蓬勃商機。今年五月，「一般社團法人日本退職代行協會」正式成立，在在證明未來需求將扶搖直升。 值得提醒的是，隨著「退職代行」業者如雨後春筍般崛起，扮演恍如「救世主」的角色，糾紛也逐漸浮上檯面。 最近我就在日本知名經濟雜誌《週刊ダイヤモンド》的網站Diamond Online上，讀到有關於退職代行糾紛的文章。文章中作者在訪問了提供退職諮詢的嵩原安三郎律師，他坦言，根據日本的律師法，沒有律師資格是無法替請託人跟公司進行交涉的。嵩原律師也提到「大部分的民間業者都游走在灰色地帶，或者可以說就是完全違法」，「也有案例是，客戶放心委託代辦業者，但公司卻無視代辦的聯絡，反倒請自家律師提出損害賠償請求」，搞到最後，辭職者賠了夫人又折兵，還是要另聘律師來解決。 所以說，如何和平地離開前公司，也是一門在日本工作必修的學問！     一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

你沒看錯，無印良品從去年底開始進軍冷凍食品市場，試圖分食日本冷凍市場大餅。就像無印良品給人的印象，首發50種冷凍食品主打食材的原始風味，完全不使用化學調味料。和其他品牌相比，一貫的樸素包裝反倒營造了一種「看得到也吃得到」的真誠美感，受到許多老雇主的青睞。最近，無印良品還大聲宣告，2020年底之前要在把冷凍食品拓展到全國100間分店，展店速度驚人。 以前印象中的冷凍食品大概就是水餃、包子饅頭類的東西，嫁來日本後，發現日本冷凍食品還真的好吃到不真實，而且種類款式日新月異，怎麼吃都吃不膩。 還記得我第一次吃到日本冷凍炒飯時，露出的驚訝表情。 有一天，老公扛了一大包超人氣冷凍炒飯回家，「今天別煮了，吃這個吧」。凡是餐餐都要熱食的我，抱持半信半疑的態度，把炒飯放進微波爐加熱。沒想到，這一吃竟吃出我對冷凍食品的熱愛。炒得蓬鬆的飯粒，加上切得方正的入味叉燒與蔬菜，簡直跟外面中華料理餐廳吃到的沒兩樣。往後沒時間煮飯時，我便大膽捨棄超市生鮮區，跑到便利商店冷凍櫃找美食。 其實，日本的冷凍技術從1920年發展至今，已逼近100個年頭。食材從早期的遠洋海鮮產品、南極探險隊糧食，逐步演化到近年的便當配菜、冷凍甜點，甚至洋風主食，應有盡有。根據日本冷凍食品協會，2018年日本國內冷凍食品生產量已達1,587,000噸，人均每年消費量約22.9公斤，逐年擴大的市場不容忽視。 過去37年來吃過約有15,000份冷凍食品的專家山本純子說，冷凍食品最大優點是「不需使用防腐劑也不會壞掉」。因食品在零下18度C下急速冷凍，食材纖維組織也不會被破壞，可以「穿越時空」鎖住營養、保持鮮味。 下次到日本旅遊時，不妨住一晚附有廚房或微波爐的飯店，買些冷凍食品嘗鮮!   一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

自古以來日本人相信厄年是容易遭逢災禍的厄運之年，為了趨吉避凶，許多人會選在厄年前往寺廟祈求消災解厄。位於神奈川縣的川崎大師，主要供奉厄除弘法大師，以除去厄運的護摩祈禱(註)儀式聞名，距東京都心雖有點距離，但因相當靈驗，許多民眾不惜千里到此，化解災難求得心安。此外，從明治時期開始，日本鐵道公司為了攬客，向大眾宣傳鐵道觀光的便利性，讓更多人走訪近郊的寺廟參拜，因而讓新年參拜一詞，深植民眾心中，因此也有人將川崎大師視為新年參拜文化盛行的發祥寺院。 註:在佛像前設壇擺供品，以爐火焚燒護摩木進行祈禱儀式。 護摩祈禱儀式可以祈求消災解厄等事 除厄轉運的守護神蹟 從參道走入寺院境內，會先經過象徵著世俗與神明居所交界的大山門，香火煙霧瀰漫，莊嚴肅穆。大本堂中供奉著「厄除弘法大師」本尊，相傳這尊佛像是890年前，由武士平間兼乘在受到高僧託夢後，出海打撈起來的。當時遭逢厄年的兼乘，日日夜夜供奉佛像，化解了自身的災禍。高尾山的尊賢上人聽聞此事後，與兼乘於大治3年(1128年)創建寺院，取名金剛山金乗院平間寺，即是現今聞名遐邇的川崎大師。 德川幕府時期，第11代將軍德川家齊遭逢厄年時，曾慕名前往川崎大師參拜，因而使得川崎大師更加為人所知，其信仰也普傳於世。再加上，因傳曾有僧人為德川家齊擋厄而喪命，更加深後人相信川崎大師的除厄神恩。走進大本堂內，先靜下心來雙手合掌，默念弘法大師的寶號「南無大師遍照金剛」就能祈求消災解厄。 境內能量充沛 祈求轉運提升運勢 經藏收藏共7240巻的《乾隆大藏經》 川崎大師腹地廣闊，面對大本堂的左側為「經藏」，牆面收藏中國木版書《乾隆大藏經》，相當壯觀。這裡供奉著釋迦如來佛，信眾可購買金箔貼在佛像前擺放的巨大五鈷杵上，象徵與佛結緣除去身心晦氣。 境內有日本少見的八角五重塔，象徵包容、完全 釋迦摩尼佛像前的五鈷杵，可供奉金箔與佛結緣 信徒會在香爐前用手煽動煙霧到身， 象徵除去身體上的病痛 若想提升運勢，可前往福德稻荷堂，這裡是境內唯一躲過二戰空襲的佛堂，祭祀著以掌管穀物、財運和生意興隆聞名的「倉稻魂命」。此外，也有許多用路人會開著自己的車子到川崎大師，進行祈願交通安全的法事。自2016年開始新設在高速公路旁的祈禱殿，外觀造型像是印度的寺院，在日本街區中特別顯眼。 和平橋的欄杆上刻有代表發心、修行、...

近年壽司旋風席捲全球，講到日本美食，不可能不提到壽司。雖然壽司與炸天婦羅都是傳統美食，但就料理方式而言，前者自1,300年前開始逐漸改良進步，跟後者的傳統模式完全不同。不說你可能不知道，其實「壽司」這兩個字的意思指的是發酵食物。在經過多年演變後，壽司也變得多元，今日我們所吃到的握壽司，也就是白飯鋪上一片薄薄的生魚片，是到了18世紀才出現。在那之前，日本人吃的是「熟」壽司，生魚片需跟白米發酵長達一年後，才能製作。 握壽司的崛起 隨著製作過程越來越有效率，壽司開始變化多元，像是使用竹葉的「笹巻」壽司，還有海苔捲壽司。之後，因為醋的普及，「早」壽司開始風行，這款壽司被認為是握壽司的前身。經過燻製後，切片鮮魚跟醋飯放在木製便當盒裡，外帶相當方便。因為方便，壽司大受歡迎，握壽司攤販也如雨後春筍般湧現街頭。 江戶前壽司的起源 到了19世紀，壽司已經廣受歡迎，尤其在江戶地區，當時的江戶有握壽司城之美名。由於當時大多使用來自東京灣的魚類製作，因此江戶人自傲地稱其為江戶前壽司，而江戶前壽司也是握壽司的一種。 根據稗官野史，生魚片的食用量急速成長跟火災密切相關。在江戶時代，火災頻傳，許多建築物因此倒塌。為了快速重建，工人日以繼夜趕工，而最快速製作的便當就是把鮮魚切片後放在飯糰上。為了保持魚的口感、避免腐壞，壽司職人習慣先將魚片浸入醬油或用鹽巴、醋進行前置處理。熱門的魚類包括用醬油、味醂處理的鰻魚，還有刷上濃口醬油的鮪魚。直到現今，有些店家為了保留江戶傳統風味，壽司上桌前，還會先詢問客人是否需要外加一盤醬油。 不容錯過的江戶前壽司─九段下壽司政 想品嘗道地的江戶前壽司，建議各位饕客造訪位於九段下的壽司政。有些店家的壽司或許偏甜，但壽司政堅持傳統江戶風，標榜鹹口味，以絕妙的糖和鹽巴創造獨特賣點。當然，這間餐廳人氣旺不只是因為壽司的好味道而已，在吧檯前細心做菜、招呼客人的師傅也功不可沒。為了帶出小鰭魚的特色，師傅將魚身放在醋裡長時間醃製，非常值得一嘗。採訪時，師傅強力推薦我們品嘗招牌散壽司，各種切成塊狀的魚類鋪在白飯上，每一口都吃得到江戶前的精神。 營業時間：【平日和周末假日午餐】11:30-14:00 (最後點餐時間13:30)...

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦，帶你玩得更深度！ Kayo 高雄人，因父親工作常常出差靜岡，與靜岡結下不解之緣，立志成為最了解靜岡的外國人。靜岡縣立大學研究所碩士畢業後，在靜岡就職。任職於靜岡鐵道期間，與觀光單位致力推廣靜岡觀光，負責企畫並設計旅遊商品。策畫與接待部落客採訪團，並擔任小編。現任職於東京的外國旅客訪日旅遊電商平台，假日返回靜岡充電，透過粉絲專頁持續分享資訊給正要出發的旅人，也與去過靜岡的旅人一起懷念靜岡的美好。 粉絲專頁： 台灣人の1人靜岡案內所 1.櫻桃小丸子主題館、小丸子生活圈散策 尋找清水國民偶像 「櫻桃小丸子主題館」是靜岡的熱門景點，館內場景以1970年代清水鎮(現為清水區)為背景，呈現櫻桃一家生活和小丸子與3年4班同學們的故事，內容主要圍繞在生活小事和日本文化上，雖然簡單，卻更能貼近觀眾的心。粉絲還可以在清水區尋找小丸子的足跡，如小丸子就讀的入江小學，JR「清水」站前銀座商店街的清水七夕祭典，以及2015年電影《櫻桃小丸子：來自義大利的少年》中曾出現的巴川水燈籠祭，都是不可錯過的景點。 櫻桃小丸子主題館...

根據日本政策投資銀行的調查，日本人一想到神戶，最多人連想到的是甜點，其次才是神戶牛，凸顯了神戶在日本人與外國人眼中不同的都市意象。 其實，神戶市的甜點消費量傲冠全國，早在7年前，平均每家每年就要花22,218日圓在蛋糕、餅乾上。值得注意的是，這裡所指的甜點是甜的「洋菓子」，並非「和菓子」。洋菓子源自西方，以甜點為主，但廣義上也包含鹹派、肉派等用麵粉、奶油、砂糖、巧克力、堅果等食材烘培而成的點心。 神戶的綽號叫「甜點之城」，平均每1萬人就有2、3家洋菓子店鋪，遙遙領先大阪、東京、名古屋與札幌。雖然筆者住在兵庫縣郊區，但附近甜點店真的比關東都會來得密集，不論男女老幼，在地人都喜歡下午茶來1塊蛋糕、飯後吃幾片餅乾。 神戶與洋菓子關係密切，這段歷史可回溯到江戶末期。當時幕府不抵西方勢力，只好開放5大港口與外國通商。除了神戶港之外，還有開了橫濱港、函館港、新潟港與長崎港，時至今日，這些地方仍殘留許多懷舊建築，飄散著濃濃異國風情。當時橫濱港肩負美國航線的任務，神戶港的出入船隻以歐洲為主，所以位於關西的神戶深深受到德國、瑞士、俄羅斯、法國等文化洗禮，飲食文化增添些許歐風色彩。 神戶人熱愛甜食，但近年許多老字號被迫不得不吹熄燈號。 日本專家歸納出3大原因，第1是現代人生日不一定買蛋糕，送禮選擇也多樣化，所以甜點消費量一直走下坡。第2，超市、便利商店的走向多角化經營，逐漸取代了售價較高的甜點專賣店。此外，原料價格攀升、徵才困難與後繼無人也是主因。 儘管如此，從數字來看，日本整體甜點市場還是微幅成長，為什麼呢? 因訪日觀光客年年創新高，回國時幾乎人人都會帶上幾盒餅乾，或賞味期限較長的甜點。以年營業額破100億日圓的「白色戀人」(巧克力夾心餅乾)為例，製造業者石屋製菓株式會社第4代社長受訪時坦承，「本社業績成長的最主要原因還是入境旅客」。 如果你愛甜食，下次到規劃京阪神之旅時，不妨以行動支持歷史悠久的洋菓子產業，延續神戶甜點之城的美名。   一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

許多人一年造訪東京不只一次，除了在都會區逛逛，如果想體驗一些新鮮元素，Choyce建議大家可以搭乘西武鐵路，從池袋或新宿出發前往埼玉縣的川越或秩父一帶探索，只要1個小時，就能感受到不一樣的自然風貌。 第1天 搭乘觀光電車體驗至福享受 由知名建築師隈研吾設計的西武旅行餐廳「52席的至福」，行駛於池袋至西武秩父、西武新宿至西武秩父或西武新宿至本川越站之間，在周末或假日限定運行。可以在車上一邊欣賞美景，同時享用美食，最是一大享受，舒適的氛圍更是讓人一上車就分外感到放鬆。 電車的4節車廂分為春夏秋冬四種主題，不同車廂內有不同擺設，車廂外的彩繪也跟著四季有不同變化，其中2節車廂設有座位，一天來回僅2個班次，堪 稱超級夢幻列車。想要搭上電車，可要提前預約付費，才能搶得先機，它也是鐵道迷與攝影家追逐的重點。 穿越時光感受濃濃復古風情 川越保有許多江戶時代的倉庫建築，有「小江戶」之稱，這裡最具特色的地區為川越一番街，從鐘樓到大正浪漫夢大道等具歷史景觀的建築都集中於此，走在其中，彷彿時間凍結一般，川越老街始終堅持著緩慢的步調，滿溢優閒沉靜的懷舊氣氛。 大啖地瓜懷石料理 話処 陶路子」是明仁天皇在位時曾經造訪過的店家，店內提供地瓜迷你懷石料理更是不能錯過。9道菜完全採用川越的特產地瓜製作，從前菜到甜點樣樣有地瓜入菜，像是地瓜飯撒上黑芝麻，綿密口感令人驚豔。地瓜製作的開胃前菜沙拉，華麗如西餐前菜，不甜不膩、清爽好入口。還有地瓜羊羹和菓子，配上蕃茶剛剛好，地瓜冰淇淋擺放在精緻陶盤上感覺倍加美味。 古早味的回憶油然而生 川越菓子屋橫丁的古早味糖果點心店鋪，像極了台灣早期的雜貨店。明治時代開始，川越老街上許多倉庫工廠專營糖果點心製造，昭和時代全盛期有70多間專賣店，至今則保留10多間商鋪維持營運。這裡不只賣糖果點心，也讓人想起美妙的兒時回憶。 ...

四面環海的日本，漁獲豐富，自古以來就經常以海鮮做為日常主食，其中也包括鰻魚。現在常見的蒲燒鰻魚，最早可回溯至元祿時代(1688-1704)，且值得一提的是，在料理過程中，關東地區的廚師習慣從鰻魚背部下刀對剖魚身，關西地區則盛行以切開前腹的方式處理。開背式處理不僅外觀上好看，也可以鎖住淋在魚肉上的甜味醬汁。經驗老道的廚師串起鰻魚後，先烤後蒸再調味，上桌前再反覆烘烤細心調味，創造出絕妙口感。 防中暑吃鰻魚就對了 蕎麥麵走平民速食風，對於想「速戰速決」的男性工人來說是一大福音，這一點跟鰻魚大相逕庭。烤鰻魚的主客大多不想在路邊隨便解決一餐，而是想要靜靜品味美食，以女性跟小孩為主。最受歡迎的鰻魚料理包括烤鰻魚飯，傳統的鰻魚飯大多會放在木製的飯盒裡，再遞到餐桌上給客人享用。 對於勞動階層來說，從東京灣撈上來的鰻魚因其營養含量豐富而魅力無窮。江戶人習慣於盛夏吃鰻魚，主要原因就是為了要消除身體的疲勞。當時最知名的學者、醫生平賀源內認為，在「土用丑日」(註：夏季的土用往往是最熱的時候)食用鰻魚可以保健強身，夏季的土用丑日」每年日期不同，大多落在7月底、8月初。 味醂：蒲燒醬的獨特風味 蒲燒鰻之所以令人吮指回味，主要功臣是鹹中帶甜、足以襯托鰻魚風味的經典醬汁。蒲燒醬以醬油為基底，加入江戶時代的味醂後，顯得甜味十足。味醂是米酒的一種，近似日本酒，但酒精濃度低，為料理萬用調味料。味醂的甜味來自白米發酵時所出現的天然糖分。為了平衡口感，蒲燒鰻通常還會加入山椒粉調味。這道絕妙的味覺饗宴讓人一吃便欲罷不能，至今仍是日本人氣料理之一。**註：說法眾說紛紜** 這裡的江戶烤鰻魚最道地─伊豆榮 伊豆榮是上野地區歷史最悠久的餐廳，也是享用蒲燒鰻和各式鰻魚料理的最佳去處。伊豆榮創始於江戶中期，當時的鰻魚全部來自附近的不忍池，若從餐廳窗外仍能望見不忍池的美麗風光。伊豆榮不僅維持傳統外觀，連食材、配方也維持傳統，舉例來說，縱使有餐廳使用白糖帶出蒲燒的甜味，伊豆榮仍堅持使用白米發酵後的味醂，讓醬汁更顯鮮甜。因此，鰻魚看起來、嘗起來都美味無比，魚身肥而不膩，清爽回甘。強烈推薦鰻魚丼飯或鰻魚飯盒搭配「肝吸」(使用鰻魚內臟熬製的清湯)。採訪時，親切的老闆娘親自出來接待，並建議我們第一口先品嘗鰻魚的鮮甜，之後再加些山椒提味，更能吃出伊豆榮傳承百年的好味道。營業時間：11:00-22:00 (最後點餐時間21:30)地址：東京都台東區上野2-12-22...

江戶時代具代表性的四大美食之中，相傳最早出現的是蕎麥麵。顧名思義，其主要原料為蕎麥磨製的粉末。雖然日本人最早在室町時代(1336-1573)就開始吃蕎麥粥，但蕎麥麵一直要到江戶時代才登場。蕎麥麵對日本飲食影響深遠，許多跟蕎麥麵相關的傳統一直保留至今，像是除夕跨年吃蕎麥麵的習慣，另一個從早期流傳下來的習慣是吃蕎麥麵時要邊吸邊發出聲音，這對講究禮儀的日本人來說，是一大突破。在日本，「吸食麵條」有享受美食的象徵意義，所以不需要害羞，呼嚕嚕地吸食蕎麥麵就對了。 蕎麥麵的種類多樣，以二八蕎麥麵為例，麵體使用兩成小麥粉、八成蕎麥粉製成。蕎麥麵可以吃冷的，也可以淋上熱湯享用，不論你是冷派或熱派，蕎麥麵怎麼做都好吃！ 日夜都熱銷的蕎麥麵 在江戶街頭，隨處可聽到蕎麥麵店家叫賣的聲音，還有滿足的饕客豪放地吸食蕎麥麵。當時，每個社區、聚落一定會有一到兩間客人絡繹不絕的蕎麥麵店，其風行程度可見一斑。因蕎麥麵物美價廉又方便，成為江戶的首發「速食」料理。不過，店家大多到晚上10點就會關門，若是深夜時分想要解饞該怎麼辦呢？其實，「夜鷹蕎麥麵」就是為了迎合消夜族群的產物，這種流動攤販深夜營業，滿足了飢餓又渴望美食的江戶百姓。 當江戶人沉醉於蕎麥麵的美味時，他們也日趨沉迷速食。為了滿足消費者多變的飲食喜好，蕎麥麵店開始日新月異。隨著競爭激烈，為凸顯各自特色，蕎麥麵店不但調製獨家配方蕎麥粉、沾醬，還講究烹調技巧。「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別，「藪」沾醬口味強烈、麵體呈現綠色，「砂場」口味溫和，「更科」則使用晶瑩剔透的白色麵體。「更科」蕎麥麵的製作過程因除去蕎麥種子黑色外皮，麵體才得以呈現白色，雖然口感較為精緻，但卻少了些蛋白質營養成分。每個派別皆有各自祖傳配方，代代相傳至今。許多蕎麥麵餐廳看板皆列出其屬派別，因此消費者很容易就在眾多蕎麥麵店裡找到想吃的口味。 江戶之味─蕎麥麵 蕎麥麵的主要食材除了蕎麥之外，還有以醬油為底的沾醬、佐料。這些元素以完美比例融合，創造出獨一無二的口味。江戶蕎麥麵特殊之處在於使用「濃口醬油」，濃口醬油是現在日本最普遍的醬油種類，關西地區偏好的「薄口醬油」，剛好與濃口醬油成對比，形成江戶蕎麥麵沾醬最大的特色之一。有人認為，在蕎麥麵普及上，蔥花和調味料等佐料扮演著不可或缺的角色，尤其是白蘿蔔泥和賦予蕎麥麵一股強烈口感的新鮮芥末。對於從事長時間勞動的疲憊勞工朋友來說，這道口感豐富的傳統料理剛好可以提神，因此芥末被視為是蕎麥麵廣為流傳之主因。...

金黃酥脆的炸蝦是日本的經典美食之一，嘗過的人都知道，裹上麵衣後下鍋油炸的鮮蝦簡直就是人間美味。雖然炸天婦羅跟蕎麥麵、蒲燒鰻魚同時誕生於江戶時代，但因料理過程需油炸，為了防範火災發生，當時的將軍下令炸天婦羅只能在露天攤販販售。儘管如此，為了滿足消費者食慾，商人還是在日本橋南詰地區，還有其他鬧區設置天婦羅店面。在江戶時代，許多小吃店林立，意外創造出許多美食的搭配組合，例如炸天婦羅蕎麥麵。 任何食材都能變成炸天婦羅 想品嘗日本季節性時蔬或海鮮，炸天婦羅是最佳的料理方式。裹上一層鬆軟酥脆的麵衣後，任何食材的美味度都往上攀升。炸天婦羅常見的海鮮食材有星鰻、芝蝦、干貝、魷魚等，無論春夏秋冬，永遠找得到新鮮食材下油鍋。炸天婦羅的料理法很簡單，基本上跟江戶時代相同，只要把食材裹上麵衣，再放入加熱後的麻油即可。炸天婦羅之所以美味，除了麵衣之外，最重要的莫過於油炸過程。油炸時，麵衣裡的水分化成水蒸氣，慢慢蒸煮麵衣裡的食材，使得風味更上一層樓。 白蘿蔔泥是炸天婦羅的好搭檔 炸天婦羅跟其他日本傳統美食一樣，有固定搭配的調味料。從江戶時代開始，想吃炸天婦羅，就一定得搭配嗆辣的白蘿蔔泥。白蘿蔔泥除了有平衡口感作用之外，也讓這道料理更加健康。生白蘿蔔泥裡含有一種酵素，有助於腸胃消化油膩食物。此外，享用炸天婦羅時，也會沾上一點鹽巴，或淋上用湯底、味醂和醬油熬煮而成的特製醬汁。 *註：說法眾說紛紜** 金黃酥脆的炸天婦羅就在此─三定 這間餐廳位於淺草寺附近，歷史悠久且以炸天婦羅聞名。自1837年創業以來，三定堅持傳統，提供頂級炸天婦羅至今已逾180載，是日本最老字號的炸天婦羅餐廳。這裡不僅使用江戶時代傳承下來的麻油，味美可口且因為交通便利，近來深受外國觀光客的青睞。下次到此不妨試試天丼，熱騰騰白飯搭配淋上特製醬汁的酥脆天婦羅，令人驚豔。 營業時間：11:00-21:30(最後點餐時間21:00) 地址：東京都台東區淺草1-2-2 網站：www.tempura-sansada.co.jp (日文) 蕎麥麵：江戶美食首號強棒 ...

日本的居酒屋就像是歐美國家的酒吧或夜店，是把酒言歡、舒壓的場所，也像台灣的熱炒一樣，可以吃到各式各樣美味的料理，簡單來說，居酒屋是一個放鬆的用餐空間，氣氛平易近人，從主菜到甜點、飲品選擇多且美味，等於是集合了酒吧、餐廳等優點，青出於藍，更勝於藍！ 搞懂這些關鍵字 認識居酒屋文化 餐前小菜 日文為「お通し(Otoshi)」或「突き出し(Tsukidashi)」，通常一坐下來，服務生就會端上一盤小菜，主要目的是開胃，不過也可以藉此讓客人了解一下店家的料理風格。由於這道餐前小菜需要另外付費，店家也不會事前告知，不管食用與否或是退回這道小菜，大部分的店家仍會收費，因此下次到日本居酒屋用餐時，不如將之視為居酒屋文化的一環，入境隨俗地體驗一下，就能避免糾紛。 先來一杯生啤 居酒屋跟餐廳不太一樣的地方是，點菜前通常會先點酒精性飲料，這時只要學會一句「とりあえず生(Toriaezu nama)」，也就是指先來一杯生啤酒，就能融入道地的日本飲酒文化！ 最後一道料理 要結束聚餐前，大家都會點道「締め(Shime)」來收尾，這道菜通常是麵飯類等可以填飽肚子的東西，像茶泡飯這樣簡單又樸實的美味，很適合用來溫暖享用大魚大肉和飲酒過後的胃。 續攤 對日本人來說居酒屋不是用餐的地方，比較像是把酒言歡的場所，尤其對於熱愛在工作後小酌一番的上班族，或是參加聚會的三五好友來說，續攤(註1)可是重要的一環。續攤的理由千奇百怪，你可以為了開發新店來續攤，也可以只為了換換環境和氣氛而續攤，有時續太多攤，還會忘了自己身在何處呢！ 註1：日文為はしごする(Hashigosuru)，有連續造訪同類型的店家或設施的意思。「はしご酒」(Hashigo...

一年有四次的土用之日，春季土用到來時期，是容易身心氣亂、肝臟運作較弱，經常伴隨口乾舌燥而易染上感冒的時候。相傳這是因為作為土地之神的「土公神」的氣力旺盛，進而削弱了春天原來的陽氣。 由於土公神棲身於灶口附近，因而過去人們認為若是面對灶口，隨意使用尖銳刀具，或是做了會使神明生氣的事情的話，就會感到體寒而容易生病。 如在此時期欲溫熱身體的話，以過去講究養生的古人為例，於立夏前的18天之間，即便春陽回暖，也決不能掉以輕心，需要選擇可化解口乾舌燥的食物進補。不違逆自然之道，戒慎恐懼地生活著正是自古以來的生活智慧。 作者：井戶理惠子 畢業於國學院大學。研究領域為日本傳統風俗及知識，以及其生活應用。現為多摩美術大學兼任講師。  

傳達會津魅力的文化財旅館 福島縣會津東山溫泉 向瀧 「向瀧」是日本具代表性的溫泉旅館。此處原名為「狐之湯」，曾是會津藩士的專用療養所，向瀧的所有者平田家族於1873年繼承以來，代代守護這座自然湧出的溫泉，和會津的待客之道。旅館位在溪流沿岸傾斜地，客房圍著起伏的中庭而建，每到4月中旬至下旬，中庭內的櫻花盛開，枝垂櫻鮮豔的粉色花瓣和江戶彼岸櫻淡粉色的花朵競相爭艷，映襯出絕美景色...

東京不僅融合傳統與創新，更是多元文化兼容並蓄的城市。你可以在原宿追逐風靡世界的「Kawaii」文化的足跡，或到一旁的表參道，感受寬敞道路兩旁，國際精品旗艦店林立的奢華氣氛，而巷弄間又別有一番天地，不管是要找潮流名店或是品味藝術、挖掘地方魅力或傳統文化特色……，這裡應有盡有，值得你一訪再訪！ 岡本太郎紀念館 Taro Okamoto Memorial...

在東京，每個街區皆有獨特的歷史與文化，這些特色鮮明地反映在建築、咖啡店、在地人的服飾上。原宿走可愛風，表參道以時尚為主，還有眾多世界頂級品牌的旗艦店落腳於此，兩者雖然距離不遠，但購物文化全然不同。日本橋、銀座也是遠近馳名的高級購物區，在江戶時代，日本橋為「金座」之所在，以鑄造金幣為主要事業，而銀座則是鑄造銀幣之處，所以地名帶個「銀」字。銀座過去為前衛文化的搖籃，擁有日本最早的咖啡店，時尚氛圍與巴黎不相上下。日本橋、銀座的富裕意象一直流傳至今，許多國際知名精品店、劇場、藝廊、和服店等藝術文化設施都選擇在此開店。 左：谷中銀座商店街的下町風情，右：Moga(Modern Girl，摩登女孩)」是指1920年代身穿西洋風格服飾的女性，常出沒在銀座一帶，另有「Mobo(Modern Boy，摩登男孩)」一詞。(攝影：Charles...

前：浮世繪畫家歌川國貞於江戶末期繪製歌舞伎演員第四代市川小團次，演繹《梨園俠客傳 御所五郎藏 四代目市川小團次》的模樣 後：2000年時曾蔚為風潮的原宿時尚風格

常來日本旅遊的人，應該對福澤諭吉、樋口一葉和野口英世這些人物不太陌生才是，即使沒聽過他們的名字，至少也看過他們長什麼樣子，因為他們是正是現在日本鈔票上出現的人物！萬元日幣正面是福澤諭吉(反面為鳳凰像)；5千元鈔票正面為樋口一葉(反面為燕子花圖)；千元鈔票正面為野口英世(反面為富士山與櫻花圖案)。 日本財務省日前剛宣布為強化貨幣防偽技術，預計將於2024年上半年發行新版的1萬日圓、5千日圓和1千日圓的鈔票，另外於2021年上半年發行新版的500日圓硬幣，至於流通數量較少的2千日圓鈔票這次則不跟進更新。 新版鈔票的設計基本上紙幣的尺寸大小不變，但面額數字會變大，更方便年長者或外國人辨別使用，而鈔票上印製的人物圖像則全部更換。據日本媒體報導，鈔票上該印什麼樣的設計，是由財務大臣所決定的。因此現任的財務大臣麻生太郎決定將新版的1萬日圓鈔票正面改為有「日本資本主義之父」之稱的澀澤榮一，反面為東京車站；5千日圓鈔票正面則是致力推廣女性教育者津田梅子，反面為藤花；1千日圓鈔票正面為日本近代醫學先驅者之一的北里柴三郎，反面為浮世繪畫家葛飾北齋的《冨嶽三十六景》中的《神奈川沖浪裏》。 (以上圖片截自日本財務省網站) 原本日本政府為了防範貨幣偽造，主要的紙鈔約隔20年便會改版一次，這次算是剛好搭上換新年號的時機。另外也因為印製新鈔約需花2年半左右的時間，包括自動提款機、自動販賣機等機器也需要配合新鈔做更新，因而這次特別提早公布，將準備時間拉長為5年，所以要等新鈔流通上市還要等一段時間呢！不過，即使新鈔發行後，舊鈔仍能繼續使用，大家也無需擔心。 由於日本政府現階段也致力於推廣無現金支付，更設定目標希望將現在使用信用卡、電子錢包或是QR CODE等無現金支付占比從20%，於2025年提高至40%，因此就有日本媒體認為這次的換鈔，或許對於無意願更新設備，轉而利用無現金支付的業者有推波助瀾的效用。但不管如何，對於外國旅客來說，只要不影響購物的便利性，應該都不成問題，大家應該更關心匯率的浮動吧！ 深度旅行！認識紙鈔上的人物 【福澤諭吉】想更認識福澤諭吉的人，可以走訪大分縣中津市的福澤諭吉記念館 fukuzawakyukyo.com/ (日文) 【樋口一葉】想更認識樋口一葉的人，可以走訪位於東京都台東區內的一葉記念館 http://www.taitocity.net/zaidan/ichiyo/...

有人說，坐月子是華人特有的文化。其實，日本也很重視媽媽產後的恢復狀況，只是作法不同，時間沒有長達１個月而已。以下是我在日本的生產經驗，提供給大家參考。 在日本，自然產住院5天（費用約40到50萬日幣左右），剖腹產則是6到10天不等，若恢復狀況不佳，醫生也會延長住院時間。至於是否母嬰同室，每家醫院的作法不同，但大多都鼓勵餵母乳，所以就算母嬰別室，護士每2、3小時還是會請媽媽哺乳。其餘時間除了多休息，醫院還貼心設有免費按摩椅，也請專人到院做臉洗頭，就是要讓每一位媽媽都能享受被呵護的感覺。 「媽媽要快回到原有的生活軌道喔」這句建言是我住院時，護士常跟產婦說的。為了避免出院後的手忙腳亂，醫院幫新手媽媽排滿日程表，從早上的傷口復原檢查，到下午的奶粉尿布講座，密密麻麻的行程好像是補習班的「一條龍」作業，要是缺席還會被醫院「特別關照」。 飲食方面，為了滋補身體、促進乳腺分泌，台灣月子餐蠻多都加了溫熱暖胃的藥材。日本月子餐則標榜營養均衡、樣式豐富。以我住過的醫院為例，媽媽三餐都可選擇和食或洋食，和食包括饅魚飯、親子丼，甚至生魚片（真的！！！），洋食則有三明治跟起司漢堡排等，份量十足。湯品雖然少了些，但醫院的飲水機有提供免費麥茶，鼓勵產婦多喝。 出院後，要是沒娘家可回、也沒有幫手的媽媽怎麼辦呢？日本多以核心家庭為主，先生每天「朝9晚9」，僅留下太太1人在家「1打1」甚至「1打2」，崩潰乃是家常便飯。因此，地方政府近年開始推動「產後照護」，需要協助的媽媽可以每晚3,750日圓延長入院時間（最長1週）。想留在家裡的話，１個小時500日圓也能請到幫手（以20小時為上限）到府打掃、帶小孩。 上述福利雖遠不抵台灣的月子中心、月嫂服務，但對許多日本產婦而言，卻已經非常感激。主要原因是來自日本的傳統看法中，懷孕生子並非生病，不需要長期臥床休養，反而希望媽媽們儘早去摸索自己與寶寶的生活規律。   一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。 更多Nancy文章： wattention.com/tw/nancys-column/

日本利用藝術造村的方式，促使地區再生的成功案例之一，正是從2000年開始，每三年舉辦一次的「越後妻有大地藝術祭」。去年(2018年)剛舉辦第7屆的藝術祭活動，為期51天，吸引超過54萬人次造訪。山間農村的聚落之間，設置許多來自世界各地的藝術家創作的地景藝術作品。融合當地自然景觀的人文藝術，再加上當地農村特色，讓新潟縣十日町市和津南町兩地曾經落沒的鄉村聚落，因為藝術的加持，成為許多觀光客嚮往的旅遊目的地。 第7屆的「大地藝術祭」雖然已經落幕了，但從過去到現在累積超過200件的恆久常設藝術創作仍留在原地，即使在非藝術祭期間造訪也能欣賞到這些作品。尤其當時序進入冬天後，屬於豪雪地帶的十日町市和津南町，在白雪覆蓋之下，讓這個藝術原鄉有了截然不同的景色。雖然為避免受到冰雪的損壞，部分作品會暫時另外收藏，但仍有不少作品矗立在白靄靄的雪地中，為原本有些寂寥的冬景，增添些許活力。 想在嚴冬中盡興享受藝術和當地的雪國文化，建議可以參加主辦單位推出的「SNOWART」2天1夜或是當日來回的套裝行程，其中還包括可以和當地居民進行交流，品味「雪見御膳」等活動，讓你可以感受與眾不同的熱情款待。 越後妻有大地藝術祭2019冬 SNOWART(※2019年活動已結束) 網站：www.echigo-tsumari.jp/calendar/event_2019winter (日文) 光之館...

遠離都會塵囂 參觀美術館可鑑賞藝術、文化和親近歷史，同時也是一個放鬆身心、逃離忙碌日常的難得機會。DIC川村記念美術館座落於千葉縣，不僅收藏全世界數一數二的藝術品，還坐擁縣內無與倫比的自然景觀，為休閒最佳去處。 不像許多都市裡的美術館，DIC川村記念美術館擁有豐富的自然生態等著訪客去發掘探索。儘管採訪當天是個悶熱的夏日，因美術館被森林環抱，館區周遭顯得格外涼爽宜人。在森林中的曲折步道漫步時，茂密的樹葉為我們抵擋刺眼炙熱的陽光，這無疑是一趟洗滌身心靈的豐富旅程。 睡蓮池也深受訪客的喜愛，其創作靈感來自莫內的畫作。初夏之時，睡蓮早晨開花、傍晚閉合的珍貴景象不容錯過，池畔有許多舒適長椅，讓訪客可以盡情欣賞此景。 每年春天，睡蓮池後面的小徑會開滿枝垂櫻與木蘭花，是熱門的賞花景點。到了四月，想捕捉櫻花倩影的人都會蜂擁而至。 美術館公關經理林小姐表示：「有些人為了攝影而來，有些則想用畫筆捕捉自然美景，我也看過有人攜家帶眷來這裡戶外野餐。」DIC川村記念美術館擁有超過500株植物與花卉，許多昆蟲和鳥類在此棲息，吸引訪客一再回流。 大自然永不吝惜呈現季節最美妙的一面，且從不讓人失望，像是五月的紫藤花、六月的繡球花、秋日的楓紅、冬日的銀白天空，總在一年之中帶給人們許多喜悅。 不論是想一窺知名藝術品的真面目，或者找尋靈感，這座美術館皆能滿足，甚至超越你的需求。在DIC川村記念美術館，你可以沈浸在大自然中，忘卻城市的嘈雜擾攘，享受跳脫日常的愉悅，並帶著充飽電的身心靈滿載而歸。 閱讀其他DIC川村記念美術館相關文章：DIC 川村記念美術館（上）...