Sunday, December 16, 2018

文化

從日式待客之道到傳統和服,動漫到角色扮演,一起來探索日本流行文化,感受傳統習俗。

文化 | 景點 | 美食 | 自然 | 體驗 | 購物

關東煮竟然源自廣東?

以前住在台北,天冷就想吃關東煮。半夜嘴饞時,走進超商夾塊黑輪和米血糕,再舀入滿滿的麻辣高湯,實惠又暖心。荷包吃緊時,多買一包科學麵放入高湯浸泡,輕鬆就能打發一餐。 不過,我這種吃法卻被日本老公斥之以鼻,「這根本不是關東煮,這是火鍋吧,你看看煮料,不都跟台灣火鍋店賣的沒兩樣?」 被他這麼一說,好像也有點道理。日本超商關東煮料跟台灣不太一樣,沒有米血糕、貢丸、魚卵捲,架上也沒有放科學麵,有些超商還是要請店員幫忙夾料,無法自己舀湯。就算自己舀,量也不多。 先不論台日關東煮料差異,關東煮跟火鍋的確有幾分相似的地方。進一步研究之後,我才赫然發現,搞不好關東煮跟火鍋真有「親戚」關係呢! 大部分的文獻都說,關東煮的前身是「田樂」,這道江戶料理很簡單,把豆腐用竹籤串一串後,豪爽地刷上醬油或味噌燒烤,就是美味一品。之後,關東大地震時,關西商人湧入關東尋找商機,也一起帶來了高湯文化。田樂遇上了高湯後,關東煮的童話故事就此展開。 不過,也有一說是關東煮的「關東」其實是「廣東」。江戶末期,有一位日本人偶然吃到廣東人煮的火鍋料理後,開店賣起「廣東煮」。日文裡,「廣東」和「關東」發音一樣,久而久之就成了「關東煮」。 究竟哪一種說法才正確? 雖然歷史已不可考,不過號稱日本最老、創業於1844年的關東煮店「たこ梅」似乎是站在「廣東」這一邊的。有興趣的朋友,下次到大阪道頓堀旅遊時,不妨到這間老店品嚐最經典的味道,也親自打聽關東煮的由來。   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

臨終筆記本

上週逛書店時,看到一系列很特別的筆記本: 臨終筆記本。 這本要價1000日圓上下,不便宜,也不怎麼貴。翻開樸素的封面往裡面一瞧,內容像是入學時要繳的自我介紹,也像求職履歷,還有一點祖譜兼日記的味道。日文裡,這系列筆記本叫「エンディングノート」(Ending Note,在此譯為臨終筆記本),主要目的是為自己後事做準備,次要目的是整理生前的回憶。 臨終筆記本不像遺書具有法律效力,而是透過一種比較輕鬆的方式,讓親朋好友知道自己的喜好、個人資料密碼,就算沒有離世,萬一哪一天罹患失智症或因病無法說話、書寫,也可以用自己想要的方式告別這個世界。 近幾年日本銀髮族之間流行「終活」,大多數人因不想造成兒女、親人困擾,趕在生前做好萬全準備,以了無牽掛地迎接人生終點。臨終筆記本即是「終活」的眾多產物之一,現在許多市役所、葬儀社、團體還會自費印製,免費發送大家,希望大家重視「終活」的重要性。 「之前因大病住院而買了一本臨終筆記本。雖然治療很順利,後來人也好好地出院了,不過對我來說,這本書的重要性一點也沒改變。人生會有什麼突發狀況,實在難以預測!」 「我有腦中風的病史,因小孩還小,育兒時常常壓抑自己的不安,為了『萬一』發生之時不造成家族的困擾,而想留下一些個人資料,才購入臨終筆記本。書裡提醒一些我沒想到的瑣事、自己想要的告別式等,這些都是難以跟別人分享的事情。」 別以為只有老人才買臨終筆記本。以上兩位讀者都不是銀髮族,而是年齡介於30到40歲的壯年人,他們經歷了人生風雨,更知道把握當下,把想說的話、想傳達的事記錄下來。如果你有興趣,也有些日文基礎,不妨到以下網站下載免費買臨終筆記本來做看看。 參考資料: 免費下載臨終筆記(日文) ①http://recordasia.co.jp/funeral/free_endingnote.php ②http://www.100sou.jp/100sou-endingnote.html   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

日本唯一「難關突破」神社 安宅住吉神社鎮守加賀國海陸要衝

歷史悠久的安宅住吉神社,相傳創建於西元782年,主要祭祀住吉三前大神明。自古往來北陸地區的旅人必來參拜,並祈求開運除厄、交通安全、結緣等神恩,這裡的神明也被認為是指引人生方向的神明和難關突破的守護神。 坐落石川縣(舊稱加賀國)安宅、二堂山上的安宅住吉神社,東鄰靈峰白山,西靠日本海,因位於北陸地區的海陸交通要衝,當時往來安宅港的人必定會到此參拜。神社最為人所知的逸聞便是日本平安時代末期的武士源義經一行人在此突破邊界防守,順利逃往岩手縣平泉一帶,這段故事讓安宅住吉神社成為日本唯一可以祈願「難關突破」的神社。   歷史美談 成就神社之名 腹地約1萬2000坪廣的安宅住吉神社,松林繁茂,莊嚴肅穆。這座「難關突破」神社,由來可回溯到平安時代。源平合戰之後,得勢的源賴朝追捕胞弟源義經和家臣弁慶一行人。在前往奧州(現今岩手縣一帶)途中,經過加賀國(現今石川縣)安宅之關時,為掩人耳目,逃亡中的義經等人扮成化緣的僧侶,但差點被守將冨樫泰家發現。千鈞一髮之際,弁慶急中生智,將手中白紙裝成是化緣簿,高聲朗讀,並且鞭打義經以證明他為自己的使從,雖然冨樫有所察覺但仍放走他們。義經等人則在嚴密的守備下順利突破難關,逃過一劫,因此安宅住吉神社的神明被視為難關突破的靈神。這段故事也被後世傳唱,成為歌舞伎著名的「勸進帳」一劇。 通往社殿的表參道林蔭蒼鬱,一旁有一棵名為「弁慶逆植之松」的松樹,據說是弁慶順利通關後,歡喜之餘將松樹倒植於此,為神社增添些許神話氛圍。社殿前方設有唱讀化緣簿的弁慶銅像,位於神社後方的安宅之關原址附近另有源義經、弁慶和冨樫等人的銅像,以及介紹歌舞伎勸進帳的故事館,走一趟這裡,就能從戲劇的角度了解這段智仁勇的軼事。 神話傳世 神龜石祈願長壽 面向社殿左側有一尊「神龜石」,背後故事值得一提。據說,以前有一隻大龜突然游上岸,由於住吉神明的差使正是烏龜,當地信徒發現後立即獻上御神酒再讓牠回到海中,反覆數日之後,才察覺到大龜應是想找神明,因而為牠帶路,沒想到,到了神明跟前,大龜一動也不動,隔日便成了石龜,永遠似奉住吉神明。此後,便相傳只要在龜背上依左、右、左的順序撫摸三下後,再到神前祈願參拜,就能招福、延年益壽。安宅住吉神社不僅是受信徒景仰的神社,也傳承了日本歷史上一段永世留傳的美談。遇到人生難關時,不妨到日本唯一的「難關突破」神社參拜求福,或許會有意想不到的效果!

日本的陣痛計程車

日本有一種很貼心的服務,叫做「陣痛計程車」。 孕婦破水後,只要打一通電話,受過「孕產婦搬送訓練」的司機會把後座鋪上防水墊、毛巾,再把孕婦安全送到醫院。要是不方便付錢,事後付款也不成問題。各車隊推出的服務大同小異,且收費不加價(跟一般叫車相同),主要是為了讓孕婦能夠專心迎接新生命。 但想搭上「陣痛計程車」的話,必須事前網路預約,登錄自己的姓名、電話、地址、生產醫院地址、預產期、指定路線等資訊,好讓車隊調度人力。 台灣朋友可能覺得好奇,陣痛時,叫老公、親戚或鄰居幫忙載一下就能解決了吧?! 其實,日本以小家庭為主,鄰居間互動少,男人常出差加班,家裡大多時間只有女主人看家。住在大都市以外的郊區話,通常要開一小時車才能到醫院。日本計程車以電話預約為主,若臨時電話接不通,真是是叫天天不應、叫地地不靈的慘況。 筆者當初決定在日本生產時,除了預約醫院,另外就是預約「陣痛計程車」。雖然陣痛、破水不一定代表馬上就會生,但萬一先生臨時出差,外面颳風下雨,自己提著大包小包坐一個小時電車(還要轉車),未免也太狼狽。最後,幸好陣痛從星期五晚上10點多開始,先生剛下班回到家,可以開車一起去醫院。 根據國際興業大阪,2013年12月到2016年3月間,在大阪地區利用「陣痛計程車」人數有6,662,一天平均下來有7個大阪孕婦搭計程車去生小孩,商機不可小覷。 值得一提的是,日本還有「一般社團法人全國育兒計程車協會」,幫忙接送媽媽、新生寶寶到醫院健診、急診,以及小學生上下學。加入協會的計程車公司需自費請專人幫司機上課,內容包括急救知識、如何安裝兒童安全椅等項目,完成修業的司機可以拿到一枚別針,象徵育兒的守護使者。 參考網站: http://www.kkg-osaka.jp/jintsu/sp/ https://kosodate-taxi.com/   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

我對澡堂的愛滿滿 –專訪Stephanie...

以下內容很像愛情故事,不,其實根本就是!有一天,Stephanie Crohin在朋友的邀約之下到澡堂泡澡,她當下對澡堂具放鬆身心、社交交流功能感到訝異且驚喜。現在的她是正式的「澡堂大使」,致力推廣澡堂文化,讓更多人知道澡堂的好處,並且將每一間澡堂的特色寫進書裡。 一切的開始 就像愛情電影裡上演的劇碼一樣,Stephanie剛開始完全不知道自己會對澡堂愛到不可自拔。她第一次造訪澡堂是到日本當交換學生的時候。交換結束後,她回到母國,不知道自己會不會再回來。不過,她最後還是回到了日本,且對澡堂文化深深著迷。她對澡堂的一點一滴如數家珍,從健康療效到東京的澡堂位置都無所不知。根據她的估計,東京地區現存約560間澡堂,這個數字一直在變動,因為澡堂逐漸式微,走向關門大吉的命運。為了把危機化為轉機,她努力宣傳日本的澡堂文化,讓全世界更能瞭解其珍貴之處。不論何時何地過去,澡堂對日本人來說是不可或缺的存在, 但隨著私人衛浴設備的普及,...

從江戸澡堂到東京澡堂 嶄新的進化版澡堂

江戶時代的澡堂跟今日澡堂有所不同,主要是因為明治時代(1868-1912)出現了一些改變。基本上,江戶澡堂規模較小、照明不佳且潮濕。不過,入浴規則、在公共空間交談的文化仍延續至今。番台(櫃台)、三助和湯女(男性和女性洗澡助手)雖不復存在,但現代澡堂卻多了更多便利服務。到了明治時代,澡堂從兩層樓建築改成一層樓,且嚴格區別男女浴池,為今日東京澡堂奠下基礎。東京澡堂比江戶澡堂大且寬敞,具有高牆與挑高天花板。男女浴池的隔間高,為了讓濕氣流通,還加裝窗戶。浴池與蒸浴正式分開,還設有蒸汽浴、泡泡浴、電浴、按摩浴缸等多樣設備,澡堂越大,選擇越多。有些澡堂還標榜「露天風呂」,採用戶外溫泉的概念,把浴池建在戶外。   到了大正時代(1912-1926),澡堂普遍貼有磁磚且清洗容易,新的水利科技也讓熱水更快滿溢。此時的澡堂又稱「進步澡堂」,「進步」二字貼切且忠實地傳達了科技的發達。進入昭和時代(1926-1989),淋浴設備開始遍及澡堂、私人住家。根據記載,東京在1960年代有多達2,687間澡堂,但隨著住家衛浴設備普及,澡堂數量和受歡迎程度逐年遞減。本文撰寫時,全日本大約有600到700間澡堂。澡堂之所以未被時代淘汰是因為其功能不只是沐浴而已,還能讓人放鬆身心,以及促進與他人的交流。走進澡堂,你會找到心靈歸屬,發現大家都是世界的一份子。 Sento Keywords澡堂關鍵字 a 番台...

錢湯:日本的澡堂文化

熱水澡無人不愛,綜觀歷史,不同地點、時間都曾出現澡堂文化。除了日本之外,共浴文化也存在於古希臘、羅馬帝國、鄂圖曼帝國、中東、北歐、英國、俄羅斯等地方。縱使時代不斷變遷,日本的澡堂( 日文為錢湯) 文化仍蓬勃發展,維持長期以來的傳統。現代日本澡堂可以分為三種:溫泉、澡堂和超級澡堂,而超級澡堂是介於前面兩者的中間。澡堂是城市生活不可或缺的一部分,不妨跟我們一起探索東京澡堂的歷史與現況。 澡堂的歷史 洗澡不只能洗淨身體,還可以淨化心靈。這一點很多人都認同,縱使文化背景不同,但大家都能產生共鳴。不過,這並非偶然的巧合,許多宗教信仰都有入浴儀式,像是基督教的洗禮,以及印度恆河的晨浴。在日本,入浴儀式源自佛教和神道教,而後者認為入浴具淨化效果。早在鎌倉時代(1185-1333),士族就喜歡在家建蓋私人浴室,洞穴「蒸浴」也曾風行一時。因共浴概念的普及,到了江戶時代,澡堂文化開始大放異彩。根據歷史記載,日本第一間澡堂出現於1591年,也就是德川家康進入江戶城(今日的東京)後一年。過了沒多久,德川家康被封為江戶幕府的征夷大將軍。 澡堂之謎Mysteries...

感受歷史傳承的創造力 窺探職人匠心精神:燕市

燕市以製造業聞名,尤以生產實用性與外型兼具的西洋金屬餐具最負盛名。若想進一步認識燕市,從職人街區中衍生的文化便能窺知一二。此外,當地的自然、歷史資源豐富,江戶末期的禪僧良寬亦曾落腳此地創作。不論從工藝或藝術的角度來看,燕市都蘊育出令人驚艷的匠心之作。如今遊客可透過部份業者提供的參觀見學服務,窺視匠心之作誕生的奧妙。 花魁遊街與客同慶春到來 燕櫻節 分水花魁道中 當地居民早在江戶時期便請願進行「大河津分水道」工程,以解決信濃川氾濫至洪災的問題,但直到200年後(1907年)才正式動工,費時20餘年,動員千萬人才完成這項世紀工程。為慶祝分水道完工,當地居民便在河堤種植櫻花並舉行花魁遊街。每當春暖花開時(4月第3個周日),花魁與花爭艷的景色成為具代表性的春季風情畫。 交通方式:JR越後線「分水」站前往各會場,步行約5-20分鐘 網站:tsubame-kankou.jp/tw/seeing/ 編輯部推薦! 春天看花魁,秋天則可以看酒吞童子遊行。每年9 月最後一個星期日,遊客可以跟著酒吞童子和三位戴著紅、黃、藍三色鬼面的鬼怪一同遊街,祈願心想事成! 傳承逾200...

享受新潟雪國魅力:冬祭

新奇有趣的雪國祭典,盡在這裡! 【妙高‧上越地區上越市】 燭光映襯雪景添浪漫情 燈之回廊(安塚蠟燭之路) 每年2月,上越市內6個地區合作點亮近10萬個燭光,打造浪漫的「燈之回廊」。飄忽閃爍的燭光,對照周邊一片白銀世界,超級無敵夢幻!每個地區也充分展現自己的特色,以安塚地區為例,蠟燭坡道宛如梯田層層堆疊,還有可愛的雪像和雪茶屋,歡迎大家造訪。 活動日期:每年3月第一個周日晚間6點半開始 地點:折立溫泉特設會場/新潟縣魚沼市下折立430 交通方式:上越新幹線「浦佐」站搭車約35分鐘 網站:www.hyakuhatto.com/index.html (日文) 【湯澤‧魚沼地區十日町市】 男女老幼同樂的雪上嘉年華 十日町雪祭 2019年將迎接第70屆的十日町雪祭,是當地冬季歷史悠久的一大活動。在現場你可以欣賞市民親手製作的藝術雪像、品味溫熱的美食,或到雪祭廣場體驗玩雪樂趣。這場以白雪為舞台的狂歡嘉年華會,還有舞台表演和雪上煙火等精彩演出,瞬間讓銀白世界變得更加夢幻。 交通方式:JR飯山線、北越急行北北線「十日町」站步行20分鐘 網站:enjoyniigata.com/tc/detail/page/detail/3189 【長岡‧柏崎地區小千谷市】 搭雪地熱氣球享雪國風光 小千谷熱氣球大會 潔白雪原、湛藍天空與40顆色彩繽紛的熱氣球相互映襯,這幅如畫般的美景正是小千谷熱氣球大會最引人入勝的之處。這場盛會每年2月下旬舉辦,同場還加映熱氣球競技比賽,增加活動的可看性。遊客亦可報名雪地熱氣球繫留體驗,登高望遠,享受如夢似幻的雪國風光。 活動日期:2019年2月23日-24日 場所:【熱氣球競技】西中會場 【熱氣球試乘體驗】平澤會場 交通方式:JR上越線「小千谷」站轉乘巴士約10分鐘 網站:enjoyniigata.com/tc/detail/page/detail/3153 【湯澤‧魚沼地區十日町市】 傳承數百年歷史的雪國祭典 扔女婿‧塗墨 十日町市松之山溫泉街每年1月15日會舉行「扔女婿」儀式。將新婚的男方從藥師堂5公尺高的地方一拋而下。此由來據傳是因為以前有外地人娶了村落女孩,當地人既羨慕又忌妒而發起此活動,現在則變成促進夫妻情感的奇祭。儀式過後,民眾還會在彼此臉上塗墨、道賀恭喜,祝福 新年健康幸福。 活動日期/時間:每年1月15日/14:00-16:00 地點:新潟縣十日町市松之山湯本藥師堂旁 交通方式:北越急行北北線「松代」站轉乘巴士約25分鐘 網站:enjoyniigata.com/tc/detail/page/detail/3190 【湯澤‧魚沼地區南魚沼市】 冬天裸身參拜的日本奇祭 浦佐毘沙門堂裸押合大祭 日本特殊祭典不少,其中非常值得介紹的是南魚沼市的奇祭。男信徒赤裸上半身,經過淨身、參拜、供奉巨型蠟燭等儀式後,聚集於佛堂內爭搶福物。守護毘沙門堂的家族主人最後帶領民眾祝禱,祈願五穀豐收。現場熱氣沸騰,跟印象中宗教莊嚴的氣氛完全不同。 活動日期:每年3月3日(3月2日為前夜祭) 地點:普光寺毘沙門堂 交通方式:上越新幹線「浦佐」站步行5分鐘 網站:www.city.minamiuonuma.niigata.jp/kanko/event_leisure/event/1455872160030.html...

享受新潟雪國魅力:美食

當地食材化身美味佳餚 【妙高‧上越地區糸魚川市】 衝擊視覺的B級美食 黑色炒麵 這盤「黑麻麻」的炒麵是近年糸魚川市的人氣美食,店家用花枝墨汁把麵染黑,再搭配當地食材料理而成。每家的味道都不太一樣,喜歡嘗鮮的朋友不妨多走訪幾間餐廳。 哪裡吃:糸魚川市內約有30家店舖提供 網站:www.niigata-kankou.or.jp/spot/12386 (日文) 【新潟縣內】 品牌草莓變身各式甜點 越後姬甜點 新潟縣產的品牌草莓「越後姬」軟嫩多汁,酸甜適中,每年1 月至6...

夫源病:老公就是病原

日本有一種很特殊的疾病,患者皆是已婚女性,而且很難根治。 這種病叫「夫源病」,主要指妻子長期壓抑對丈夫不滿,日積月累造成的身心疲憊狀態。症狀包括頭痛、暈眩、耳鳴、心悸、呼吸困難、胃痛、失眠、情緒低落等,患者年齡大多落在30到60歲之間,因症狀類似更年期而被忽略、誤診,直到近年才成為健康焦點。 不過,「夫源病」不是人人都會得,醫生說,「賢妻良母」風險最高,具有以下人格特質的朋友,要小心「夫源病」找上門: ․擁有強烈的責任感、使命感 ․為了家庭全心全意付出 ․特別在意別人的看法 ․為了成為好母親、好太太而努力不懈 ․習慣壓抑情感,不在人前落淚 ․擅於忍耐,習慣把委屈吞下肚 還沒住日本、嫁日本人前,實在很難體會「夫源病」到底有多嚴重,直到真正融入日本社會後,才有深刻的感受。 以我老公的原生家庭為例,他父親是一位警察,因輪班值勤長期不在家,母親則是典型家庭主婦,每天的工作就是帶小孩、買菜煮飯,喜歡久久去飯店享受高級自助餐,犒賞自己。這樣的「楚河漢界」維持了近40年之久。 但公公退休回歸家庭後,婆婆卻感覺自己的生活空間被侵犯,不只鬱鬱寡歡,還常感冒咳嗽頭暈,神奇的是吃再多藥也沒效果。一直到公公暫時搬到湖畔小木屋後,婆婆身體狀況才獲得改善。「老公就像大型垃圾,放在家裡礙眼,拿出去丟又麻煩」,這的確是很多日本女性的內在心聲,尤其是熟齡、高齡婦女。 難道日本沒有恩愛夫妻嗎? 當然不是,得了「夫源病」也不代表情已逝,沒得「夫源病」也不一定永浴愛河。醫生說,「夫源病」考驗的是先生能不能放下大男人身段,主動分擔家事、學習溫柔處事,考驗太太能不能拋下「阿信」的沉重包袱,勇敢做自己。 下次遇到日本朋友,不妨問問他們對「夫源病」的看法,從文化的角度切入,可以更深入了解日本。   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

更貼近生活的百貨 來去日本橋高島屋S.C.逛逛

東京日本橋一帶,從江戶時代起就是日本全國道路網絡的起點,具有重要的交通地位。明治年代開始,不少商店進駐日本橋一帶,並逐漸發展成百貨店。日本首間百貨建築「高島屋東京店」(後改為日本橋店),就建於1933年,至今仍在矗立在原址。現在到此逛街,仍可感受到高島屋日本橋店建築的雄偉氣派,以及館內各處的精心陳設,尤其是本館內的精緻的古董電梯,總是吸引不少旅客前往欣賞,體驗傳統日式電梯服務。 這樣別具歷史文化意義的高島屋日本橋店,結合了原有的「本館」、「東館」和「TAKASHIMAYA WATCH MAISON」,再加上全新打造的「新館」,化身為成為新型態的都市型購物中心「日本橋高島屋S.C.」,已在9月25日正式與大家見面。現在就跟著WAttention編輯部,一起探索日本橋高島屋S.C.有什麼不同以往的特色! 都市型購物中心...

日本光輝的十月: 炸雞強化月

日本人真的很愛吃炸雞,喜歡到把一個月訂為「炸雞強化月」。說到炸雞,日本人從小吃到大,不論家庭餐桌、營養午餐、野餐露營或公司聚會都有其蹤影。因為炸的東西不容易壞掉、放涼後風味不減,且便利實惠,所以深受愛戴。值得一提的是,日本炸雞大部分是指切成一口大小、不帶骨但帶皮的雞塊,少見炸雞腿排、香雞排等重量級排場。 日文裡,簡單裹上一層薄麵粉、地瓜粉後,下鍋油炸的料理法叫做「からあげ」,因此,炸雞的正式名稱是「鶏のから揚げ」,有時也簡稱「からあげ」。若有機會到居酒屋的話,可能會發現「からあげ」的漢字有兩種版本。一說是早期食材不沾裹麵衣下油鍋炸,所以做「空揚」。也有人說,這道料理是從中國傳過來的,所以叫做「唐揚」。 根據一般社團法人日本唐揚協會最新調查,全日本炸雞專門店目前共有1,408間(不包括一般餐廳、超市在內),日本人一年要吃掉220億個炸雞塊,每人年平均消費240個,有沒有很驚人? 最愛吃炸雞的縣市是青森縣,每人每月要吃掉32個,平均天天都要嗑下一塊才過癮。 十月秋高氣爽,適合舉辦野餐、運動會跟戶外活動,而且日文裡的「十」發音跟「多汁」有點像,所以被訂為炸雞塊強化月。當然,「強化」的言下之意就是叫大家趕快多多消費的意思啦。 如果你十月要來日本玩,剛好可以趕上這班炸雞列車喔!   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

在日本生小孩的代價

懷孕的時候,我最怕去產檢。 不是怕胎兒不健康、也不是怕候診時間長,而是怕體重增加太快、太多。讀到這裡,懷孕過的女性朋友應該點頭如搗蒜,感觸良多。不過,對於孕婦體重管理這件事情,日本採取較強硬的立場,不論醫生或孕婦,都普遍接受食量須節制,生產才順利的觀念。 「如果體重增加超過20公斤,我們會考慮拒絕幫妳接生」 第一次在日本產檢時,醫生問完體重後,開始板起臉說教,要我體重不要增加太多,太胖的話,不但母體負擔大,對醫院也會造成困擾,最糟的狀況是會被要求轉院。 「什麼?! 轉院?!」此時,我心裡開始奏起貝多芬的第九號交響曲… 他解釋,該院只接受自然產(也沒有無痛分娩),嬰兒若超過3500克容易難產,可能須緊急剖腹,要臨時調度麻醉醫生、護士,但醫院不見得忙得過來,所以會請高風險孕婦到大醫院就醫。值得一提的是,在一般情況下,日本婦產科是不接受剖腹預約的,因為日本人覺得,生產是女人學習當媽媽的開始,少了寶寶通過產道擠壓的過程,就少了那份踏實感。 醫生再把母子手帳(類似媽媽手冊)翻到體重管理那一頁說,「不要超過8公斤比較好,體重管理是媽媽的責任」,寶寶3000克、胎盤羊水1公斤、子宮增加0.5到1公斤、乳房血液增加1公斤,總共加起來也才7公斤,剩下的1公斤就是妳的緩衝空間。聽完醫生的「苦口婆心」後,我只好壓抑想吃甜食、消夜、澱粉…的欲望,按照院方的熱量攝取指南,懷孕初期每天熱量增加50大卡、中期250大卡、後期500大卡,並且以蔬菜、蛋白質為主。若是嘴饞多吃了幾口蛋糕,先生還會走過來拍拍肩膀提醒,「妳想被退貨嗎,少吃一點」。 很多台灣的朋友聽到我的經驗談,都驚呼「太可憐了吧」。不過所謂入境隨俗,要在日本生小孩,這就是代價之一吧。   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

蔥還有分青白

記得剛來日本的時候,有一天突然很想吃台式蔥蛋,於是手刀跑到附近的小超市,隨便抓了一把蔥跟一盒蛋,再衝回廚房準備大展身手。不過,切蔥時覺得不太對勁,心裡不斷嘀咕:「這條蔥的直徑怎麼這麼大,而且怎麼切都切不到深綠的地方,根本就不像台灣的蔥啊」。 後來才知道,原來日本的蔥分為白、青兩大類,長相不同、味道也完全不一樣。 基本上,關東地區(包括北海道、東北)以粗大「白蔥」為主,關西地區(近畿、四國、九州等地)以細長「青蔥」為主。顧名思義,前者白色部分占了整體的一半以上,後者則相反。檢視拉麵、烏龍麵、蕎麥麵上撒的蔥末就會發現,關東以淺色白蔥絲為主,關西則是深綠青蔥。 為什麼會這樣呢? 據說,蔥原產於中國,華北和東北地區因寒冷而盛產白蔥,華南地區氣候溫暖宜人,故能種出鮮綠的青蔥。中國蔥在奈良時代傳入日本,白蔥到關東落地生根,青蔥留在關西安身立命。有趣的是,根據日本全國農業協同組合聯合會(JA全農),愛知縣的「越津蔥」剛好青白部份各占了50%,因此該地區被視為青蔥、白蔥的交界地。 從營養面來看,青蔥綠色部分因接受太陽照射,含有豐富的鈣質、維他命,味道濃郁,適合拿來炒菜、提味。最為人所知的品種有「九条蔥」、「萬能蔥」。反觀,白蔥大部分都埋在土裡面,有促進食慾、溫暖身體的效果,加熱後會釋放出甜味,適合拿來當火鍋料、串烤肉串。 喜歡蔥的朋友,日本每年舉行全國蔥高峰會,邀請民眾品嘗不同的品種,今年11月3日到4日在新潟車站附近舉行,有空可以去看看喔!   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

北前船停靠站 酒田市的雛人形文化

山形縣日本海沿岸的「庄內地區」以酒田市、鶴岡為中心。酒田港曾是北前船的停靠站,早期船隻帶來外地風情後, 這些風俗再沿著最上川深入內地,衍生出特色文化。酒田市每年於 2...

鶴岡雛人形 珍貴的傳家之寶

在江戶時期,鶴岡是庄內藩領主酒井家的據點,為頗富盛名的「城下町」。「致道博物館」為酒井家舊宅邸,現在是當地的歷史文化會館,早在十幾年前,酒井家代代相傳的雛人形娃娃即在此公開展示。第 18 代領主夫人酒井天美認為,與其強調人形娃娃的種類,更應該深入了解人形娃娃背後的深遠意涵。對酒井家而言,從江戶時代傳承下來的人形娃娃是「觸手可及」的家族歷史,也代表著長輩對子女的關心。誰說跨越時空的愛不存在呢?雛人形娃娃不正乘載著家族過往今來的愛嗎...

城下町村上的雛人形巡禮

在江戶時期,新潟縣北部的村上市曾是領主居住的據點,以「城下町」繁華一時,其盛況從村上城遺跡、武士住宅、町屋和寺町等地便能窺知一二。町屋過去是工商階級的居所,現為熱鬧街區,遊客可以自由參訪,感受往日情懷。 「町屋人形巡禮」於每年 3 月初至...

除了抹茶,日本還有什麼特色飲品

近幾年台灣風行自製「綠拿鐵」,也就是把各式蔬果放在果汁機裡,打成一杯口感濃郁、營養豐富的飲品。據說早上出門前喝一杯,就能精神百倍,不用多吃就能飽足到下午。 在日本,人人都想活得健康,但生活步調緊湊,很難找出時間準備各式蔬果,因此衍生出一種喝青汁的文化。青汁是羽衣甘藍等蔬菜榨出的汁液,據說其歷史可回溯到平安時代。不過,真正普及要到1980年代才開始。 現在到日本超市或藥局,就能看到青汁「以不同面貌示人」,有粉末狀、急速冷凍狀、濃縮液態與直接飲用罐。其實,內容物也不甚相同,大部分都含有羽衣甘藍、小松菜、明日葉、大麥若葉或抹茶,為了增添口感,有些品牌也會添加果汁、優格、豆漿等成分。 日本以前有一種「青汁都是歐巴桑在喝」的迷思,不過現在連中年的上班族也會自動到超市買一罐來「補一補」、想維持苗條身材的女性也會把青汁當開水灌。據說現在日本的青汁市場規模已經超越1000億日圓了呢。 青汁究竟有什麼好處? 我研究了一些大品牌的青汁後,發現其標榜好處不外乎:①改善便祕 ②補充蔬菜攝取...

秋田縣大館市:備受世界注目的秋田犬故鄉

秋田縣大館市為秋田犬的故鄉,秋田犬尾巴捲曲、耳朵呈三角狀且外觀毛茸,在世界各地受到廣大的歡迎。在日本,秋田犬被列為天然保育犬種,不過,牠們不只是可愛而已。李察吉爾主演的電影《忠犬小八》於 2009 年上映後,秋田犬忠心的特質更是受到矚目,同時也讓世界更加了解秋田犬。...