文化

位於埼玉縣川越市的川越冰川神社，相傳建於古墳時代(約3世紀中葉-7世紀)，至今已有1,500年的歷史。不僅是川越地區重要神社，更因保佑姻緣而遠近馳名，吸引等待姻緣的年輕男女不遠千里到此參拜。2014年起，每年夏季舉行的「結緣風鈴祭」，更成為神社的一大特色。 面對參道的拜殿 室町時代(1336年-1573年)的武將太田道灌於1457年在川越建城後，川越冰川神社便成為川越城的守護神和藩領總鎮守，受歷代城主所尊崇。神社內供奉夫婦神「奇稻田姬命」和「素盞鳴尊」，和他們兒子「大己貴命」，以及稻田姬命的父母「手摩乳命」和「腳摩乳命」，合稱為五柱之神。冰川神社雖以締結良緣聞名，但因為供奉兩對夫妻神，也可在此祈求家庭圓滿、夫妻圓滿和子孫滿堂。 神聖境內中感受能量 洗滌身心靈 走進川越冰川神社前，會先通過15公尺高的紅色大鳥居。此處不愧是日本規模最大的木製鳥居，需抬頭才能看到全貌，鳥居上匾額的「冰川神社」四個大字，是由幕末政治家勝海舟親筆所提。沿著參道進入神社境內，拜殿就位在右側，而被列為埼玉縣重要文化財的本殿，則在拜殿後方。本殿的雕刻十分精緻，是由江戶時代的名工匠耗費7年時間所雕刻完成，至今仍然被完整的保存下來。 參拜御神木，感受能量 在小川中放人形流，洗去身心污穢 在拜殿虔誠祈願後，可繼續繞到後方參拜御神木，這是兩棵樹齡超過600年的櫸木，以8字圍繞御神木一周，便能感受其中的能量。此外，主祭神「素盞鳴尊」也是掌管水的神祇，因此來到冰川神社，不妨體驗「人形流」，將和紙做的人形放入小川中隨水漂流，洗淨身心的污穢和俗事。 祈求良緣的祭典和結緣小物 壯觀的繪馬隧道 夏季的重頭戲：結緣風鈴祭 冰川神社以結良緣而聞名，但是很多參拜者不知道，「良緣」指的不僅是男女姻緣，也包含職場或學校的良好人際關係。神社提供各式結緣小物，像是以釣魚方式抽籤的「良緣鯛詩籤」和「緣結繪馬」，以及各種祈求良緣的御守，都相當受到歡迎。其中最特別的是巫女親手所做的「緣結玉」。巫女每天撿拾本殿前的白色玉砂利，再以麻網所包裹，經過祈福後便是保佑良緣締結的開運石。由於每日早上8點限量免費發送20個，許多民眾為了求好緣，天未亮就到冰川神社排隊。想要獲得良緣，也可以參加每月舉行兩次（註1）的「良緣祈願祭」，獲得神力的祝願，更可能遇到命中註定的對象；而每年夏季（註2）吸引大批民眾造訪的「結緣風鈴祭」，也是結良緣的方法。祭典期間，神社內的迴廊掛上2,000多個江戶風鈴，將祈願寫在短冊上掛在風鈴下方，當風鈴隨風搖曳時，所寫下的願望便會隨風傳到遠方。 若想獲得結緣玉，要提早到神社排隊 想知道運勢？那就「釣」起良緣鯛詩籤 在祈求結好緣的同時，參拜時的禮儀也須特別注意，來到神社要避免穿著暴露的服裝，也要避免在境內奔跑和大聲喧嘩，或是亂丟垃圾。除了椅子或緣台外，也不可隨意登坐。若是碰到儀式進行，也須注意不要從隊伍前橫越而過。所謂心誠則靈，來到結良緣的能量寶地川越冰川神社誠心祈求，相信好緣很快就會降臨！ 註1：良緣祈願祭於每月8日及第4個星期六上午8點8分舉行。 註2：2019年結緣風鈴祭於7月6日至9月8日舉行。 地址：埼玉縣川越市宮下町2-11-3 交通方式：JR東武東上線「川越」站或西武新宿線 「本川越」站，轉搭公車至「川越冰川神社」或「冰川神社前」，或是至「喜多町」下車步行5分鐘。

若是提到足以代表日本國民美食的雞肉料理，應該有不少人會舉例「から揚げ (karaage，唐揚炸雞 )」或是「焼き鳥(yakitori，烤雞肉串...

春夏之際高山積雪融化，成為灌溉大地的養分，讓新潟產的稻米聞名遐邇，尤以「越光米」最負盛名，另外還有多種日本銘酒皆出產於此，且新潟鄰靠日本海，海產豐富堪稱海味天堂。 米香四溢的稻米之鄉 新潟縣的越光米香甜Q黏，越嚼越甘甜，在日本眾多稻米品牌中占有絕佳的人氣。到此一遊時，絕不能錯過享受白米飯的機會，熱騰騰、香噴噴的美味經驗，包準讓你臣服。新潟縣內每個地方自有特色小菜或鄉土佳餚，可以和白米飯搭配，交織出和諧的美味交響曲。 推薦1：神樂南蠻味噌 650日圓/朝日商事株式會社「神樂南蠻」是長岡市的傳統蔬菜，是一種相當辣的辣椒，因外觀看起來近似神樂面具因而得名。神樂南蠻味噌自古以來為當地的鄉土料理之一，甜辣的口味配上白飯，讓人忍不住一碗接著一碗。 推薦2：河豚卵巢粕漬 1,944日圓/須田嘉助商店佐渡島的傳統珍味「河豚卵巢粕漬」，是將含劇毒的河豚卵巢和鹽巴以1：5的比例醃製2年以上，除去毒效之後，再以酒粕醃製1年以上，等鹹味消去甘味自然而生。相傳在江戶時代，佐渡島的家家戶戶都會製作，如今島上只剩一家業者製作販售。傳統珍餚和白飯的組合，意外絕配！ 推薦3：醬煮鮭魚骨 1,037日圓/きっかわ(Kikkawa)相傳村上市自平安時代就有食用鮭魚的習慣，進而衍生出上百種吃法，不只魚肉，連魚皮、魚骨和內臟都可以拿來料理，完全不浪費，這也是當地人對鮭魚表達敬意的方式。這道醬煮鮭魚骨便是將帶肉的骨頭以醬油、味醂等調味熬煮製成。軟嫩的魚骨帶點甜鹹味，非常下飯。 還有這種選擇 稻農直營的餐廳「岩原まつえんどん」，推出使用自家栽種的越光玄米和日本國產小麥粉，加上酵母製成的玄米貝果漢堡，搭配新鮮蔬菜和用特製醬料醃製的雞肉排，美味滿分。岩原まつえんどん營業時間：10:00-14:00(最後點餐時間14:00),17:00-21:00(最後點餐時間21:00)定休日：周四交通方式：JR上越線「岩原滑雪場前」站步行10分鐘地址：新潟縣湯澤町土樽252-2ピステ湯澤2F網站：miwanouen.net/iwappara.html (日文) 只需一口就讓人銷魂的釜飯 釜飯是燕市的傳統料理，越光米、時令食材加上嚴選天然昆布、鰹魚粉和椎茸等菇類熬煮的高湯，放入釜鍋內蒸煮，一掀開蓋子便能聞到撲鼻飯香，令人垂涎三尺。吃一口調味勻稱的釜飯，銷魂的美味齒頰留香。釜めし 松月營業時間：11:00-14:00、17:00-22:00定休日：周一交通方式：JR彌彥線「西燕」站步行約10分鐘地址：新潟縣燕市櫻町227網站：tsubame-kankou.jp/buy_eat/...

新潟縣為日本的重點米倉，除了有平原上的田園小鎮和梯田交織出的里山風情之外，還有歷史悠久的老街，復古懷舊的氛圍就像時光隧道，馬上帶你回到過去，一窺當時的風華。 梯田遍布原鄉風情 新潟縣十日町市可見多處梯田，尤以松代、松之山地區的景觀最為人所知，當地的原鄉風情被選為日本鄉村百景之一。隨時節變遷，映入眼簾的景觀也從春季綠油油的水田，變成金黃飽滿的稻穗，將周邊山林映襯出截然不同的樣貌。想體驗米倉之地新潟的農耕生活，不妨選擇下榻提供農耕體驗的民宿，感受樸實民情和熱情款待。HOME away from...

日本人習慣在春天品嘗由「豆沙餡」製作的點心。這是因為紅豆採收經過半年後，外皮變得堅硬，因此為了顧及口感，習慣將煮熟的紅豆製成豆沙餡。至於秋天剛採收的紅豆，為了可以保存紅豆原始的風味，因此會製作成「粒餡」。 一年之中分別有兩次晝夜等長之日，即為春分和秋分。以前日本人認為，唯有在晝夜等長時，人間與冥界才會相連，故佛教會以春分、秋分之日為中心，分別舉行為時一周的祭祖儀式。此民俗習慣至今仍深根於日本人的生活之中。 用紅豆餡包裹白米、糯米糰的點心則為祭祀用的供品。春天因為牡丹花盛開，故稱為「牡丹餅」，秋天則因山荻花綻放，因而改稱為「荻餅」。製作牡丹餅時使用的紅豆餡為豆沙餡，荻餅則是使用粒餡。秋分之際，品嘗荻餅的同時，也懷念故人，對五穀豐收表達感謝之意。 作者：井戶理惠子 畢業於國學院大學。研究領域為日本傳統風俗及知識，以及其生活應用。現為多摩美術大學兼任講師。

佛之鄉 國東半島的寺院旅宿 旅庵 蕗薹 很多旅人造訪日本時，都想在充滿和式風情的旅宿住上一晚，而這次所要介紹的「蕗薹」，就是這樣一個地方。這間木造小旅宿只有8個房間，座落在國寶富貴寺旁，由住持的家族所經營。它靜靜地融入四周的自然美景中，不論在哪個房間，只要開門就能欣賞庭園景緻，從大扇窗戶更可眺望竹林美景。住在這裡，就像在鄉村人家的家中留宿一般，是讓人可以盡情放鬆的旅宿。 室內浴場依男女分棟而設。蕗薹的溫泉水是帶有礦物質的碳酸氫鹽泉，泉水帶有淡淡的灰色，而且觸感滑潤。因為不是直接引自源頭的掛流溫泉，所以可添加熱水調節溫度。浴室內的洗髮精等沐浴用品，則選用對地球友善的產品。由於旅宿房間少，再加上溫泉池只提供住宿旅客使用，因此浴室並不擁擠，可以邊遠眺綠林邊悠閒地入浴。 來到蕗薹，也別錯過以當地食材所做的料理。旅宿精心烹調的鄉土美味中，包含白芝麻拌菜、芝麻豆腐、香芋饅頭和以蜂斗菜入菜的季節性煮物，還有副住持所做的手打豐後高田蕎麥麵；若是事前預約，也能提供素食料理。料理雖然看起來樸實無華，但是越品嘗越能感受到其中的韻味。 鄰近的寺院內則提供打禪或是抄經體驗，想要享受自由悠閒的氣氛，不妨來到佛之鄉(註)，和大自然一同呼吸。 註：大分縣國東半島在1,300年前，曾為日本神道和佛教融合之地，至今仍保留許多歷史悠久的佛寺和神社，因而被稱為「佛之鄉」。 旅庵...

不管是妖怪、幽靈的神鬼傳說或奇聞軼事，在日本過去有浮世繪畫家，用繪筆生動描繪出它們的身影，也有文豪以文字記錄它們的警世物語；近代則有漫畫或影視作品，將這些長年流傳下來的故事，用不一樣的方式詮釋，讓更多人發現日本自古以來不可思議的一面。今年夏天無論你在日本或台灣，都可以透過這些畫作、書籍或是影視作品，進一步認識妖怪或幽靈。 透過藝術視角看妖怪- Exhibition - 展覽期間 時間 會場 交通方式 地址 網站 妖怪體感...

日本各地流傳著不同的奇幻傳說或怪談，或許不說你根本不會發現這些隱藏於世的神秘景點。現在就跟著《挖！日本》編輯團隊的腳步，一起探索日本的鄉野傳說。 妖怪神出鬼沒 福崎町邀你來試膽 兵庫縣福崎町是距離姬路市約15公里遠的小鎮，境內四處可見妖怪「神出鬼沒」，說是妖怪之鄉一點也不為過。因為研究「河童」的日本民俗學者柳田國男正是出身於此，他四處收集妖怪傳說並編纂成書，讓這些故事得以流傳下來，因此福崎町特別在町內設置河童和各式各樣妖怪銅像。當你漫步在街上，就能不經意地發現這些妖怪大方現身。 在辻川山公園就可以發現河童兄弟─河太郎和河次郎─的蹤影，其中河次郎平常都隱身在水池中，只有在特定時段才會跟著小河童一起現身，想捕捉河童兄弟的照片，可要挑對時間才行。不僅如此，公園內還有從妖怪小屋飛出來的倒吊天狗會定時出現在離地面3公尺高的地方，不小心可容易被嚇破膽呢！另外，還有各式各樣的妖怪長凳散落在福崎町內，看你是想跟雪女合影，還是跟紅鬼自拍都可以。雖然說妖怪們各個做得好似栩栩如生，初次見到或許有些可怕，但這裡絕對是最佳的打卡景點！ 福崎町 交通方式：JR山陽本線「姬路」站轉乘JR播但線至「福崎」站下車 網站：www.town.fukusaki.hyogo.jp/0000002183.html...

小泉八雲紀念公園

《相馬之古內裏》，歌川國芳

距京都市中心約30分鐘車程的嵐山和伏見地區，放眼所見處處是歷史和自然美景，是許多旅人造訪關西的必遊景點，尤其秋季更是美不勝收。想要感受不一樣的嵐山和伏見，多次造訪京都的Choyce建議在當地的溫泉旅館住上一晚，才能避開人群，悠閒地走訪不同景點，感受其中的恬靜與美好。 第1天 搭嵐電前往嵐山溫泉區 1910年開業的嵐山電鐵(簡稱嵐電)，是京都現存歷史最久的路面電車，從京都市中心出發，約半小時即可抵達嵐山站。下車後除了走訪天龍寺、桂離宮和西芳寺等著名景點外，也別錯過車站前熱鬧的嵐山商店街，商店街兩旁店家仍維持古色古香的日式傳統建築風貌，店內販賣各式京都名產和餐點，每家店逛起來都是風景！ 搭人力車訪嵐山美景 想要更深入了解嵐山之美，Choyce建議可以搭乘人力車，精通多國語言的小哥在行程中一邊述說嵐山的歷史，一邊帶你走訪嵐山美景和只有人力車可前往的竹林。人力車行程有多種路線可供選擇，最短約13分鐘，最長至2小時。 古色古香渡月橋 嵐山另一著名景點「渡月橋」，是一座長155公尺的木橋，相傳建於平安時代，因龜山上皇見到此處美景所吟詠的詩句「恰似滿月渡橋」而得名。渡月橋橫跨桂川兩岸，是秋季最佳賞楓地點，每到秋季整個嵐山山頭轉為一片火紅，十分壯觀。跨越渡月橋就進入安適恬靜的嵐山溫 泉區，將商店街的熱鬧喧囂隔絕在後。 夜宿溫泉旅館花筏 「嵐山温泉 彩四季の宿 花筏」就位在渡月橋正對面，館內設有男女分別的露天風呂，可邊泡湯邊遠眺愛宕山，將嵐山美景都盡收眼底。晚餐的京都懷石料理，以京都當地的時令食材入菜，菜式精緻，從開胃菜到主菜無一不讓人滿意，有時候主廚採購到新鮮食材時還會自行加菜，希望帶給旅客驚喜，更展現了無微不至的待客之道。 ...

今年四月底五月初，日本放了史上最長的黃金週假期，大部分上班族可以放到10天。期間與好久不見的友人約吃飯，席間她卻連珠炮似地抱怨工作上的不順、對老闆的不滿，坦承這次長假讓她悟到人生苦短，不該浪費生命在不值得的人事物上。 萌生「辭意」的她說，想乾脆委託「退職代行」幫她遞辭呈。  「退職代行」是日本近年興起的代辦行業，若不想直接跟上司告別，業者標榜只要花小錢，就幫你搞定。代辦費從3到5萬日圓不等，內容包括幫你打電話、用LINE或電子郵件跟主管連絡，交涉後續處理，當事人唯一要做的就是把辭呈、制服等用品直接郵寄回公司，不用「現身」即能達到「拍拍屁股走人」的瀟灑。 看過日劇的朋友多少應該知道，在日本上班非易事，加班時間長且以責任職居多、上下關係分明。若碰到落井下石的同事、職權騷擾的上司，或壓榨勞工為樂的黑心企業，每天工作都像身處地獄痛苦。更恐怖的是，遞出辭呈後上面還以各種理由不受理，甚至搬出要員工承擔違約後果或賠償公司損失。 被逼到不行的勞工為了早一天解脫，只好尋求「退職代行」幫忙，因此間接創造出了「退職代行」的蓬勃商機。今年五月，「一般社團法人日本退職代行協會」正式成立，在在證明未來需求將扶搖直升。 值得提醒的是，隨著「退職代行」業者如雨後春筍般崛起，扮演恍如「救世主」的角色，糾紛也逐漸浮上檯面。 最近我就在日本知名經濟雜誌《週刊ダイヤモンド》的網站Diamond Online上，讀到有關於退職代行糾紛的文章。文章中作者在訪問了提供退職諮詢的嵩原安三郎律師，他坦言，根據日本的律師法，沒有律師資格是無法替請託人跟公司進行交涉的。嵩原律師也提到「大部分的民間業者都游走在灰色地帶，或者可以說就是完全違法」，「也有案例是，客戶放心委託代辦業者，但公司卻無視代辦的聯絡，反倒請自家律師提出損害賠償請求」，搞到最後，辭職者賠了夫人又折兵，還是要另聘律師來解決。 所以說，如何和平地離開前公司，也是一門在日本工作必修的學問！     一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

你沒看錯，無印良品從去年底開始進軍冷凍食品市場，試圖分食日本冷凍市場大餅。就像無印良品給人的印象，首發50種冷凍食品主打食材的原始風味，完全不使用化學調味料。和其他品牌相比，一貫的樸素包裝反倒營造了一種「看得到也吃得到」的真誠美感，受到許多老雇主的青睞。最近，無印良品還大聲宣告，2020年底之前要在把冷凍食品拓展到全國100間分店，展店速度驚人。 以前印象中的冷凍食品大概就是水餃、包子饅頭類的東西，嫁來日本後，發現日本冷凍食品還真的好吃到不真實，而且種類款式日新月異，怎麼吃都吃不膩。 還記得我第一次吃到日本冷凍炒飯時，露出的驚訝表情。 有一天，老公扛了一大包超人氣冷凍炒飯回家，「今天別煮了，吃這個吧」。凡是餐餐都要熱食的我，抱持半信半疑的態度，把炒飯放進微波爐加熱。沒想到，這一吃竟吃出我對冷凍食品的熱愛。炒得蓬鬆的飯粒，加上切得方正的入味叉燒與蔬菜，簡直跟外面中華料理餐廳吃到的沒兩樣。往後沒時間煮飯時，我便大膽捨棄超市生鮮區，跑到便利商店冷凍櫃找美食。 其實，日本的冷凍技術從1920年發展至今，已逼近100個年頭。食材從早期的遠洋海鮮產品、南極探險隊糧食，逐步演化到近年的便當配菜、冷凍甜點，甚至洋風主食，應有盡有。根據日本冷凍食品協會，2018年日本國內冷凍食品生產量已達1,587,000噸，人均每年消費量約22.9公斤，逐年擴大的市場不容忽視。 過去37年來吃過約有15,000份冷凍食品的專家山本純子說，冷凍食品最大優點是「不需使用防腐劑也不會壞掉」。因食品在零下18度C下急速冷凍，食材纖維組織也不會被破壞，可以「穿越時空」鎖住營養、保持鮮味。 下次到日本旅遊時，不妨住一晚附有廚房或微波爐的飯店，買些冷凍食品嘗鮮!   一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

雖然學了日文，但是到日本旅遊時卻還是講不出你想要表達的意思嗎？其實只要懂得應用的方式，基礎的日文就能讓你在日本通行無阻！曾經在日本打拼的Eiko，以自己的經驗出發，跟讀者分享如何掌握日文中必要的關鍵字，還有常見的美食說法，就可以在旅行中輕鬆與日本人溝通，更能享受旅行的驚喜與樂趣！《挖！日本》邀你一起來試閱「吃在日本篇」，在吃美食的同時，也學習實用的日文和日本飲食文化！＊讀完文章後還可參加讀者贈書活動。活動辦法請見文章下方！ 吃在日本篇 聽的關鍵字 ...

自古以來日本人相信厄年是容易遭逢災禍的厄運之年，為了趨吉避凶，許多人會選在厄年前往寺廟祈求消災解厄。位於神奈川縣的川崎大師，主要供奉厄除弘法大師，以除去厄運的護摩祈禱(註)儀式聞名，距東京都心雖有點距離，但因相當靈驗，許多民眾不惜千里到此，化解災難求得心安。此外，從明治時期開始，日本鐵道公司為了攬客，向大眾宣傳鐵道觀光的便利性，讓更多人走訪近郊的寺廟參拜，因而讓新年參拜一詞，深植民眾心中，因此也有人將川崎大師視為新年參拜文化盛行的發祥寺院。 註:在佛像前設壇擺供品，以爐火焚燒護摩木進行祈禱儀式。 護摩祈禱儀式可以祈求消災解厄等事 除厄轉運的守護神蹟 從參道走入寺院境內，會先經過象徵著世俗與神明居所交界的大山門，香火煙霧瀰漫，莊嚴肅穆。大本堂中供奉著「厄除弘法大師」本尊，相傳這尊佛像是890年前，由武士平間兼乘在受到高僧託夢後，出海打撈起來的。當時遭逢厄年的兼乘，日日夜夜供奉佛像，化解了自身的災禍。高尾山的尊賢上人聽聞此事後，與兼乘於大治3年(1128年)創建寺院，取名金剛山金乗院平間寺，即是現今聞名遐邇的川崎大師。 德川幕府時期，第11代將軍德川家齊遭逢厄年時，曾慕名前往川崎大師參拜，因而使得川崎大師更加為人所知，其信仰也普傳於世。再加上，因傳曾有僧人為德川家齊擋厄而喪命，更加深後人相信川崎大師的除厄神恩。走進大本堂內，先靜下心來雙手合掌，默念弘法大師的寶號「南無大師遍照金剛」就能祈求消災解厄。 境內能量充沛 祈求轉運提升運勢 經藏收藏共7240巻的《乾隆大藏經》 川崎大師腹地廣闊，面對大本堂的左側為「經藏」，牆面收藏中國木版書《乾隆大藏經》，相當壯觀。這裡供奉著釋迦如來佛，信眾可購買金箔貼在佛像前擺放的巨大五鈷杵上，象徵與佛結緣除去身心晦氣。 境內有日本少見的八角五重塔，象徵包容、完全 釋迦摩尼佛像前的五鈷杵，可供奉金箔與佛結緣 信徒會在香爐前用手煽動煙霧到身， 象徵除去身體上的病痛 若想提升運勢，可前往福德稻荷堂，這裡是境內唯一躲過二戰空襲的佛堂，祭祀著以掌管穀物、財運和生意興隆聞名的「倉稻魂命」。此外，也有許多用路人會開著自己的車子到川崎大師，進行祈願交通安全的法事。自2016年開始新設在高速公路旁的祈禱殿，外觀造型像是印度的寺院，在日本街區中特別顯眼。 和平橋的欄杆上刻有代表發心、修行、...

近年壽司旋風席捲全球，講到日本美食，不可能不提到壽司。雖然壽司與炸天婦羅都是傳統美食，但就料理方式而言，前者自1,300年前開始逐漸改良進步，跟後者的傳統模式完全不同。不說你可能不知道，其實「壽司」這兩個字的意思指的是發酵食物。在經過多年演變後，壽司也變得多元，今日我們所吃到的握壽司，也就是白飯鋪上一片薄薄的生魚片，是到了18世紀才出現。在那之前，日本人吃的是「熟」壽司，生魚片需跟白米發酵長達一年後，才能製作。 握壽司的崛起 隨著製作過程越來越有效率，壽司開始變化多元，像是使用竹葉的「笹巻」壽司，還有海苔捲壽司。之後，因為醋的普及，「早」壽司開始風行，這款壽司被認為是握壽司的前身。經過燻製後，切片鮮魚跟醋飯放在木製便當盒裡，外帶相當方便。因為方便，壽司大受歡迎，握壽司攤販也如雨後春筍般湧現街頭。 江戶前壽司的起源 到了19世紀，壽司已經廣受歡迎，尤其在江戶地區，當時的江戶有握壽司城之美名。由於當時大多使用來自東京灣的魚類製作，因此江戶人自傲地稱其為江戶前壽司，而江戶前壽司也是握壽司的一種。 根據稗官野史，生魚片的食用量急速成長跟火災密切相關。在江戶時代，火災頻傳，許多建築物因此倒塌。為了快速重建，工人日以繼夜趕工，而最快速製作的便當就是把鮮魚切片後放在飯糰上。為了保持魚的口感、避免腐壞，壽司職人習慣先將魚片浸入醬油或用鹽巴、醋進行前置處理。熱門的魚類包括用醬油、味醂處理的鰻魚，還有刷上濃口醬油的鮪魚。直到現今，有些店家為了保留江戶傳統風味，壽司上桌前，還會先詢問客人是否需要外加一盤醬油。 不容錯過的江戶前壽司─九段下壽司政 想品嘗道地的江戶前壽司，建議各位饕客造訪位於九段下的壽司政。有些店家的壽司或許偏甜，但壽司政堅持傳統江戶風，標榜鹹口味，以絕妙的糖和鹽巴創造獨特賣點。當然，這間餐廳人氣旺不只是因為壽司的好味道而已，在吧檯前細心做菜、招呼客人的師傅也功不可沒。為了帶出小鰭魚的特色，師傅將魚身放在醋裡長時間醃製，非常值得一嘗。採訪時，師傅強力推薦我們品嘗招牌散壽司，各種切成塊狀的魚類鋪在白飯上，每一口都吃得到江戶前的精神。 營業時間：【平日和周末假日午餐】11:30-14:00 (最後點餐時間13:30)...

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦，帶你玩得更深度！ Kayo 高雄人，因父親工作常常出差靜岡，與靜岡結下不解之緣，立志成為最了解靜岡的外國人。靜岡縣立大學研究所碩士畢業後，在靜岡就職。任職於靜岡鐵道期間，與觀光單位致力推廣靜岡觀光，負責企畫並設計旅遊商品。策畫與接待部落客採訪團，並擔任小編。現任職於東京的外國旅客訪日旅遊電商平台，假日返回靜岡充電，透過粉絲專頁持續分享資訊給正要出發的旅人，也與去過靜岡的旅人一起懷念靜岡的美好。 粉絲專頁： 台灣人の1人靜岡案內所 1.櫻桃小丸子主題館、小丸子生活圈散策 尋找清水國民偶像 「櫻桃小丸子主題館」是靜岡的熱門景點，館內場景以1970年代清水鎮(現為清水區)為背景，呈現櫻桃一家生活和小丸子與3年4班同學們的故事，內容主要圍繞在生活小事和日本文化上，雖然簡單，卻更能貼近觀眾的心。粉絲還可以在清水區尋找小丸子的足跡，如小丸子就讀的入江小學，JR「清水」站前銀座商店街的清水七夕祭典，以及2015年電影《櫻桃小丸子：來自義大利的少年》中曾出現的巴川水燈籠祭，都是不可錯過的景點。 櫻桃小丸子主題館...

根據日本政策投資銀行的調查，日本人一想到神戶，最多人連想到的是甜點，其次才是神戶牛，凸顯了神戶在日本人與外國人眼中不同的都市意象。 其實，神戶市的甜點消費量傲冠全國，早在7年前，平均每家每年就要花22,218日圓在蛋糕、餅乾上。值得注意的是，這裡所指的甜點是甜的「洋菓子」，並非「和菓子」。洋菓子源自西方，以甜點為主，但廣義上也包含鹹派、肉派等用麵粉、奶油、砂糖、巧克力、堅果等食材烘培而成的點心。 神戶的綽號叫「甜點之城」，平均每1萬人就有2、3家洋菓子店鋪，遙遙領先大阪、東京、名古屋與札幌。雖然筆者住在兵庫縣郊區，但附近甜點店真的比關東都會來得密集，不論男女老幼，在地人都喜歡下午茶來1塊蛋糕、飯後吃幾片餅乾。 神戶與洋菓子關係密切，這段歷史可回溯到江戶末期。當時幕府不抵西方勢力，只好開放5大港口與外國通商。除了神戶港之外，還有開了橫濱港、函館港、新潟港與長崎港，時至今日，這些地方仍殘留許多懷舊建築，飄散著濃濃異國風情。當時橫濱港肩負美國航線的任務，神戶港的出入船隻以歐洲為主，所以位於關西的神戶深深受到德國、瑞士、俄羅斯、法國等文化洗禮，飲食文化增添些許歐風色彩。 神戶人熱愛甜食，但近年許多老字號被迫不得不吹熄燈號。 日本專家歸納出3大原因，第1是現代人生日不一定買蛋糕，送禮選擇也多樣化，所以甜點消費量一直走下坡。第2，超市、便利商店的走向多角化經營，逐漸取代了售價較高的甜點專賣店。此外，原料價格攀升、徵才困難與後繼無人也是主因。 儘管如此，從數字來看，日本整體甜點市場還是微幅成長，為什麼呢? 因訪日觀光客年年創新高，回國時幾乎人人都會帶上幾盒餅乾，或賞味期限較長的甜點。以年營業額破100億日圓的「白色戀人」(巧克力夾心餅乾)為例，製造業者石屋製菓株式會社第4代社長受訪時坦承，「本社業績成長的最主要原因還是入境旅客」。 如果你愛甜食，下次到規劃京阪神之旅時，不妨以行動支持歷史悠久的洋菓子產業，延續神戶甜點之城的美名。   一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

許多人一年造訪東京不只一次，除了在都會區逛逛，如果想體驗一些新鮮元素，Choyce建議大家可以搭乘西武鐵路，從池袋或新宿出發前往埼玉縣的川越或秩父一帶探索，只要1個小時，就能感受到不一樣的自然風貌。 第1天 搭乘觀光電車體驗至福享受 由知名建築師隈研吾設計的西武旅行餐廳「52席的至福」，行駛於池袋至西武秩父、西武新宿至西武秩父或西武新宿至本川越站之間，在周末或假日限定運行。可以在車上一邊欣賞美景，同時享用美食，最是一大享受，舒適的氛圍更是讓人一上車就分外感到放鬆。電車的4節車廂分為春夏秋冬四種主題，不同車廂內有不同擺設，車廂外的彩繪也跟著四季有不同變化，其中2節車廂設有座位，一天來回僅2個班次，堪 稱超級夢幻列車。想要搭上電車，可要提前預約付費，才能搶得先機，它也是鐵道迷與攝影家追逐的重點。 穿越時光感受濃濃復古風情 川越保有許多江戶時代的倉庫建築，有「小江戶」之稱，這裡最具特色的地區為川越一番街，從鐘樓到大正浪漫夢大道等具歷史景觀的建築都集中於此，走在其中，彷彿時間凍結一般，川越老街始終堅持著緩慢的步調，滿溢優閒沉靜的懷舊氣氛。 大啖地瓜懷石料理 話処 陶路子」是明仁天皇在位時曾經造訪過的店家，店內提供地瓜迷你懷石料理更是不能錯過。9道菜完全採用川越的特產地瓜製作，從前菜到甜點樣樣有地瓜入菜，像是地瓜飯撒上黑芝麻，綿密口感令人驚豔。地瓜製作的開胃前菜沙拉，華麗如西餐前菜，不甜不膩、清爽好入口。還有地瓜羊羹和菓子，配上蕃茶剛剛好，地瓜冰淇淋擺放在精緻陶盤上感覺倍加美味。 古早味的回憶油然而生 川越菓子屋橫丁的古早味糖果點心店鋪，像極了台灣早期的雜貨店。明治時代開始，川越老街上許多倉庫工廠專營糖果點心製造，昭和時代全盛期有70多間專賣店，至今則保留10多間商鋪維持營運。這裡不只賣糖果點心，也讓人想起美妙的兒時回憶。 前往下方地圖，了解景點詳細資訊 第2天 前進秩父、長瀞探索自然 以池袋為據點，第二天到秩父必訪行程之一即為長瀞泛舟，可以沿著荒川欣賞岩疊的自然奇景，仰頭讚嘆眼前的瑰麗景色，也讓人不禁對這片自然奇景心懷敬意。船夫也提到荒川一路往南走最後會抵達東京的隅田川，但搭船可能得花上一周的時間呢！ 親手製作手打烏龍麵 長瀞古澤園提供手打烏龍麵的製作體驗，我們跪坐在榻榻米上，使盡全身力氣桿麵糰，做出有嚼勁的美味烏龍麵，再用專門的切刀，切出粗細和寬度一致的烏龍麵。耗費體力與汗水製作的手打烏龍麵，嘗來似乎也特別美味。不過要注意的是，跪坐在榻榻米上桿麵糰時，如果能掌握使力的訣竅，省時又省事。倘若用錯力道，隔天起床可是會全身痠痛喔！ 前往下方地圖，了解景點詳細資訊 第3天 老饕推薦必吃明太煮沾麵 來自福岡博多的好味道進駐池袋，這也是日本唯二的明太煮沾麵店其中之一。店內以木頭原色佈置裝潢，清新宜人，座位看起來也不少，只要避開用餐尖峰時段，應該就不用等太久。沾麵從辣度到麵條分量都可以調整，濃稠湯汁除了搭配沾麵也可以配白飯享用。剩下的湯汁再加上清淡白湯，調整口味，就可變成清爽的明太子湯，幸福的口味令人滿足。 走訪北歐童話風主題公園 西武鐵路沿線除了川越、秩父之外，這裡也有充滿北歐風情的主題公園。「朵貝・楊笙曙光兒童森林公園(トーベ・ヤンソンあけぼの子どもの森公園)」位在飯能市，四周的自然風景，結合園內造型可愛的建築物，呈現北歐童話的世界，孩子們可以在此攀爬、抓昆蟲、戲水、野餐，是親近大自然的絕佳機會。 前往下方地圖，了解景點詳細資訊 本文及圖片由Choyce提供 [googlemaps...

四面環海的日本，漁獲豐富，自古以來就經常以海鮮做為日常主食，其中也包括鰻魚。現在常見的蒲燒鰻魚，最早可回溯至元祿時代(1688-1704)，且值得一提的是，在料理過程中，關東地區的廚師習慣從鰻魚背部下刀對剖魚身，關西地區則盛行以切開前腹的方式處理。開背式處理不僅外觀上好看，也可以鎖住淋在魚肉上的甜味醬汁。經驗老道的廚師串起鰻魚後，先烤後蒸再調味，上桌前再反覆烘烤細心調味，創造出絕妙口感。 防中暑吃鰻魚就對了 蕎麥麵走平民速食風，對於想「速戰速決」的男性工人來說是一大福音，這一點跟鰻魚大相逕庭。烤鰻魚的主客大多不想在路邊隨便解決一餐，而是想要靜靜品味美食，以女性跟小孩為主。最受歡迎的鰻魚料理包括烤鰻魚飯，傳統的鰻魚飯大多會放在木製的飯盒裡，再遞到餐桌上給客人享用。 對於勞動階層來說，從東京灣撈上來的鰻魚因其營養含量豐富而魅力無窮。江戶人習慣於盛夏吃鰻魚，主要原因就是為了要消除身體的疲勞。當時最知名的學者、醫生平賀源內認為，在「土用丑日」(註：夏季的土用往往是最熱的時候)食用鰻魚可以保健強身，夏季的土用丑日」每年日期不同，大多落在7月底、8月初。 味醂：蒲燒醬的獨特風味 蒲燒鰻之所以令人吮指回味，主要功臣是鹹中帶甜、足以襯托鰻魚風味的經典醬汁。蒲燒醬以醬油為基底，加入江戶時代的味醂後，顯得甜味十足。味醂是米酒的一種，近似日本酒，但酒精濃度低，為料理萬用調味料。味醂的甜味來自白米發酵時所出現的天然糖分。為了平衡口感，蒲燒鰻通常還會加入山椒粉調味。這道絕妙的味覺饗宴讓人一吃便欲罷不能，至今仍是日本人氣料理之一。**註：說法眾說紛紜** 這裡的江戶烤鰻魚最道地─伊豆榮 伊豆榮是上野地區歷史最悠久的餐廳，也是享用蒲燒鰻和各式鰻魚料理的最佳去處。伊豆榮創始於江戶中期，當時的鰻魚全部來自附近的不忍池，若從餐廳窗外仍能望見不忍池的美麗風光。伊豆榮不僅維持傳統外觀，連食材、配方也維持傳統，舉例來說，縱使有餐廳使用白糖帶出蒲燒的甜味，伊豆榮仍堅持使用白米發酵後的味醂，讓醬汁更顯鮮甜。因此，鰻魚看起來、嘗起來都美味無比，魚身肥而不膩，清爽回甘。強烈推薦鰻魚丼飯或鰻魚飯盒搭配「肝吸」(使用鰻魚內臟熬製的清湯)。採訪時，親切的老闆娘親自出來接待，並建議我們第一口先品嘗鰻魚的鮮甜，之後再加些山椒提味，更能吃出伊豆榮傳承百年的好味道。營業時間：11:00-22:00 (最後點餐時間21:30)地址：東京都台東區上野2-12-22...