你喜歡吃日本料理嗎?
除了常見的壽司、拉麵、丼飯或是懷石料理之外,其實日本47個道都府縣,都有屬於當地的特色鄉土料理。這些料理的產生,可能因為是取自當地所盛產的食材, 或是歷史文化影響,甚至只是無心插柳的結果。

這篇書摘中要與你分享兩道乍聽之下讓人覺得匪夷所思的奇妙料理–兵庫縣炒麵飯和島根縣埋飯。為什麼要以炒麵配飯吃?又為什麼要將配料埋在飯中呢?為什麼這樣的料理會深受當地人所喜愛呢?看了這篇文章就會知道!

兵庫縣炒麵飯ーW碳水化合物的奇妙組合

炒飯麵是兵庫縣一道普羅大眾的平價美食。除了御好燒店、鐵板燒店或居酒屋幾乎都有提供這道料理,而超市也買得到微波就可馬上食用的冷凍食品或專用的醬汁,說是兵庫縣的縣民料理一點也不為過。

炒麵飯的做法和炒麵、炒飯類似,是將肉類或高麗菜等配料在鐵板上先行炒過,再放進煮熟的中華麵和冷飯,一邊用鐵鏟子把麵切得碎碎的,一邊拌炒,不僅容易入味,又方便用小鐵鏟食用。炒麵飯調味的關鍵在於用蔬菜、水果和多種辛香料熬製的炒麵醬汁,而且要炒到水分蒸發、醬汁散發出焦香味才行。

炒麵飯起源於五年代神戶長田區下町一家叫「靑森」的御好燒店。當時有很多御好燒店都會提供熟客把便當的冷飯加熱的服務。據說某天有位工人到店裡吃炒麵,為了節省時間,便要求店主把冷飯和麵一起炒,於是這道碳水化合物和碳水化合物的奇妙組合便應運而生。W碳水化合物在日本接受度很高,就關東來說,炒麵和白飯的組合或許不多見,對台灣人而言更是相當另類的吃法,是就關西人來說,不論是炒麵、烏龍麵還是御好燒,常被定位於「菜餚」,拿來配飯剛剛好。

炒麵飯在初期只有部分區域的店家才有提供,而且僅提供給熟客,算是默默無聞。一直到一九八五年正式登上元祖「靑森」的菜單之後才逐漸有知名度。日後之所以聲名大噪,是因為大宗食品公司「Nichiro」研發成冷凍食品相繼在在大阪和全國展開銷售,經由電視節目的推波助瀾,還數度掀起熱潮,賣到供不應求呢。像這種量多實在,味美價廉的料理,的確很容易收服大家的味蕾呢。

島根縣埋飯ー暗藏玄機深藏不露的好料

埋飯是誕生於島根縣津和野町的鄉土料理。乍看之下雖像茶泡飯,實際上卻是暗藏玄機深藏不露的美饌, 初次品嘗的人, 往往為之驚艷。埋飯曾在一九三九年宮內廳實施的鄉土料理調查中,被遴選為日本五大名飯之一。而大家極為熟悉的美食漫畫「美お味いしんぼ」(美味大挑戰)也曾經介紹過,可見實力不同凡響。

埋飯是在碗底放上經過醬油調味、高湯熬煮的紅蘿蔔、香菇、魚板、豆腐等配料(有些地方也會加豬肉或魚肉),然後蓋上白飯,再放些芥末與海苔,最後淋上柴魚昆布高湯的料理。所有的配料中,芥末算是埋飯的關鍵性角色,利用當地山間潔淨水源栽培的芥末是內行人都知道的絕品,嗆辣中微微帶著甘甜,有畫龍點睛之妙。經過熬煮仍帶有食材口感的配料吃起來非常淸爽,搭配帶有香味的高湯,非常和諧,絲毫不衝突。

之所以叫埋飯,是因為將配料埋在白飯的下面。至於理由則得回溯到江戶中期。當時因為身分制度還根深蒂固,為避免庶民強過於強大,統治的藩主便下達儉約令,要求庶民力求樸實節儉的生活,像是限制庶民們使用奢侈的食材等等。庶民想吃的時候,便把當時被視為珍貴的食材藏在白飯下面以掩人耳目,這便是埋飯的由來。

直到現在埋飯依然深受津河野町當地人的喜愛,像是親朋好友的聚會或是酒宴都會提供這道料理,可說是津河野町自豪的鄉土料理。若想試試看這個深藏不露的好味道,目前津和野町和濱田市、益田市有很多飮食店提供這道傳統的鄉土料理。當一湯匙舀下,相信能帶給大家很多驚喜喔。

日本庶民美食:Nippon所藏日語嚴選講座

游翔皓
日本關西學院大學日本語教育碩士。目前主要任教於文化大學推廣教育部,教授日文。內容有「初˙中級日本語」、「日語能力檢定試驗」、「日語中上級讀解」、「日本歷史」等課程。合著有『經典日劇100話:Nippon所藏8』、『日本歷史名人:Nippon所藏12』,並翻譯許多日語學習及考試用書。


林潔珏
東吳大學日文系畢業。長住日本,曾任EZ Japan流行日語會話誌專欄執筆,現在是專業翻譯、口譯員。擁有烹飪、園藝、旅遊、攝影、遍嚐美酒美食等廣泛興趣和追根究底的衝勁。身為日文系的畢業生,最希望的是對台灣和日本文化的交流能盡一己之力,與大家分享在日本20幾年來的心得與體驗。


EZ Japan編輯部
一群哈日又知日、沈浸於文字樂趣的編輯們
持續求新求變,開拓日本閱讀新視野
EZ Japan沒有極限!

冨永圭太
神戶市外國語大學英文系畢業,曾於Y’s media(日本新聞媒體公司)、台北市觀光局、碧詠國際翻譯社、統一翻譯社擔任筆譯。著有《這個動作、那個情境、日語怎麼說?桃太郎的實用動詞組句,教你日語好到花瘋(附音檔)》同時也是人氣粉專「桃太郎的花瘋日文」版主。

留言就有機會抽《日本庶民美食:Nippon所藏日語嚴選講座》!

  • 活動期間:2020年12月11日至12月25日23:59 (台灣時間)
  • 參加辦法
    ①閱讀上方新書摘錄文章。
    ②在挖!日本臉書粉絲頁活動文章下方留言,告訴我們你吃過覺得最奇妙的日本料理?何處讓你覺得奇妙?若是你曾吃過上述的炒麵飯或埋飯,也可與我們分享你的感想!
  • 注意事項
    1.小編會抽出2位幸運讀者,贈送《日本庶民美食:Nippon所藏日語嚴選講座》一本!(寄件地址限台灣)
    2.中獎公布後,將以臉書訊息連絡得獎者,得獎者需以私訊提供姓名、Email, 電話與地址,以便我們郵寄贈書。
    3.主辦單位保留隨時修改、變更、對本活動之所有事宜做出最終解釋及裁決權、以及終止本活動的權利,如有任何變更,將公布於粉絲頁,恕不另行個別通知。

圖文摘自《日本庶民美食:Nippon所藏日語嚴選講座》/作者:林潔珏, 游翔皓, EZ Japan編輯部 /出版:日月文化出版股份有限公司.EZ叢書館

日本庶民美食:Nippon所藏日語嚴選講座 看詳細      誠品 博客來 金石堂

Comments