丼飯的歷史與文化

西元前500到西元1300年代這段期間,可以稱之為丼飯發展的黎明期。在稻米、水耕技術從中國傳入日本,農業技術愈趨發達,雖然丼飯還沒誕生,但白飯配菜已相當普遍。

丼飯的根源可回溯到「芳飯」,在室町時代(1336-1573),日本人衍生出把白飯當底,在飯上鋪蔬菜、淋高湯的吃法。到了江戶時代(1603-1868) ,都市化日趨明顯,丼飯也開始出現明確的定義。當時政府致力現代化,不僅傳統文化,連飲食習慣也大受衝擊。在商業消費活躍的背景下,出現了鰻魚丼飯,有人認為這是現代丼飯最早的雛型。然而,當時也流行吃天婦羅,因此也有人認為天丼(天婦羅丼飯)才是丼飯的先驅。

此後,丼飯越來越多元化,特別是在1860至1970年代,從明治時代到大正時代這段時間,日本致力西化,飲食習慣和料理方式也變得多樣化。大家所熟知的牛丼於1890年代登場,而親子丼和豬排丼分別於1891年、1920年出現,丼飯文化快速成形,被大眾所接受,成為主食之一,雖然戰爭時期丼飯停滯發展,但是戰後又活躍起來,牛排丼在1950年代躍上美食版面,之後,海鮮丼也成為新寵。

如今,拜全球化之賜,丼飯名聲享譽國際,不過,丼飯仍不斷成長,現在不僅有新口味,也有創新的懷舊丼飯,不同縣市更發展出別具地方特色的丼飯。對日本人而言,白飯是不可或缺的靈魂食物。熱騰騰白飯上,鋪蓋不同食材,絕妙搭配所創造出的口感、風味就是丼飯的精隨所在。白飯、配料的組合無限大,足以挑戰你的想像!一起來探索丼飯的無限可能吧!

丼飯三大特色

VOLUME 量多

丼飯方便且份量大,一碗就能滿足五臟廟

VALUE 實惠

丼飯價格合理,不會讓你的錢包縮水

VARIETY 多樣

丼飯配料多樣,喜歡怎麼配就怎麼配

丼飯指引

丼飯因使用食材不同、料理方式不同(火烤、油炸、生魚等)而多元,這裡就介紹幾款常見的特色丼飯!

海鮮丼 Kaisen Don

近代才發展出的海丼,是將各式各樣新鮮的生魚片鋪在飯上,加上些許芥末和醬油品味,另有生魚漬版和火槍微燒版,也很受到歡迎!  

烤雞丼 / 焼き鳥丼 Yakitori Don

雞肉串烤到外酥內嫩,再淋上厚厚一層特製醬汁,光聞味道就食慾大開。

豬排丼 / かつ丼 Katsu Don

炸豬排和洋蔥以醬油底的醬汁煮過後,加上蛋液鋪在白飯上,簡單卻味道滿分。日本學生喜歡在大考前吃豬排丼,因為日文裡的豬排(katsu) 跟勝利同音。

鰻魚丼 / うな丼Una Don

鰻魚丼是丼飯的創始元老之一,日本人習慣在夏天吃鰻魚丼飯,據說有消除疲勞的效果。鰻魚經過炭烤後,口感軟嫩,入口即化,難怪深受饕客歡迎。

牛丼 Gyu Don

軟嫩牛肉與洋蔥放入甜鹹醬汁小火悶煮,再移到熱騰騰的白飯上,有時還搭配一顆生蛋或溫泉蛋食用。這一道日式傳統速食深受學生、上班族喜愛。

親子丼 / Oyako Don

親子丼含雞肉和雞蛋兩種元素,食材放入特調醬汁烹煮後,鋪在白飯上食用。

牛排丼 / ステーキ丼Steak Don

撒過胡椒、鹽巴的牛肉烤到三分熟後,鋪在白飯上,搭配半熟蛋食用。肉食主義者,千萬不能錯過這道份量十足的美食。

豚丼 / Buta Don

炭烤豬肉淋上微甜醬汁,令人食指大動,是北海道十勝地區的土料理之一。

天丼 / Ten Don

天丼裡的「天」指天婦羅,裹上麵衣後的蔬菜、蝦子油炸至酥脆起鍋,再淋上特製微甜醬料。

Comments

留下你的意見

請輸入您的評論!
請在這裡輸入你的名字