美食

日本人真的很愛吃炸雞，喜歡到把一個月訂為「炸雞強化月」。說到炸雞，日本人從小吃到大，不論家庭餐桌、營養午餐、野餐露營或公司聚會都有其蹤影。因為炸的東西不容易壞掉、放涼後風味不減，且便利實惠，所以深受愛戴。值得一提的是，日本炸雞大部分是指切成一口大小、不帶骨但帶皮的雞塊，少見炸雞腿排、香雞排等重量級排場。 日文裡，簡單裹上一層薄麵粉、地瓜粉後，下鍋油炸的料理法叫做「からあげ」，因此，炸雞的正式名稱是「鶏のから揚げ」，有時也簡稱「からあげ」。若有機會到居酒屋的話，可能會發現「からあげ」的漢字有兩種版本。一說是早期食材不沾裹麵衣下油鍋炸，所以做「空揚」。也有人說，這道料理是從中國傳過來的，所以叫做「唐揚」。 根據一般社團法人日本唐揚協會最新調查，全日本炸雞專門店目前共有1,408間(不包括一般餐廳、超市在內)，日本人一年要吃掉220億個炸雞塊，每人年平均消費240個，有沒有很驚人? 最愛吃炸雞的縣市是青森縣，每人每月要吃掉32個，平均天天都要嗑下一塊才過癮。 十月秋高氣爽，適合舉辦野餐、運動會跟戶外活動，而且日文裡的「十」發音跟「多汁」有點像，所以被訂為炸雞塊強化月。當然，「強化」的言下之意就是叫大家趕快多多消費的意思啦。 如果你十月要來日本玩，剛好可以趕上這班炸雞列車喔!   一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。

熱愛巧克力的你，有聽過紅寶石巧克力嗎?目前台灣還尚未引進，想吃的話現在來日本就吃的到囉！東京全日空洲際飯店從今年10月1日開始至12月26日期間舉辦「Chocolate Sensation」，全館以紅寶石巧克力為主，提供多達220種的巧克力糕點，在日本可以說是話題性十足！這次挖！日本忍者受邀前往飯店，品嘗了世界首創的紅寶石巧克力下午茶，相信大家應該很好奇味道如何呢？趕緊來聽小編娓娓道來吧！ 巧克力界新秀登場－紅寶石巧克力 紅寶石巧克力到底是何方神聖呢？2017年全球最大的可可製造商百樂嘉利寶集團研發成功的紅寶石巧克力正式問世後，可是繼黑巧克力、牛奶巧克力以及白巧克力，睽違80年首次登場的第四種巧克力品種，為巧克力的歷史寫下了新的一頁！紅寶石巧克力如同字面巧克力呈現出天然的粉紅色澤，味道滑順帶有點天然莓果的酸味，並無使用任何人工香料、色素，從今年開始進軍日本後，可以說是擄獲了不少日本櫻花妹的心。 掉進粉紅夢幻世界－紅寶石巧克力下午茶   挖！日本忍者：Doris       目前在日本，想吃到紅寶石巧克力也不是件容易的事，還得要到限定專門店才能取得。身為甜點愛好者的我一開始聽到這個體驗活動，可以說是感到相當地興奮，排除萬難都想來參加！這次試吃的「Ruby Chocolate...

澀谷站以北，繁華熱鬧的街區，人來人往的混沌，正是澀谷迷人的特色之一，相較之下，南邊的街區氛圍較為沉穩，有流行、美食匯聚的Hikarie，也有歡迎創意產業入駐的新型態商辦大樓「SHIBUYA CAST」等大樓坐落此地，為澀谷帶來不一樣活力。 2018年9月13日，一棟集結商辦、飯店和活動會場的複合型大樓「SHIBUYA STREAM」將開幕，加上日本官民連手，重新替流貫澀谷街區的澀谷川換上新面貌，綠化的遊步道，從澀谷一路延伸到代官山一帶。替缺少綠意的東京都心─澀谷，增添些許大自然氣息。 現在就跟著「挖！日本」編輯部一探究竟！   9月13日開幕的「SHIBUYA...

山形縣日本海沿岸的「庄內地區」以酒田市、鶴岡為中心。酒田港曾是北前船的停靠站，早期船隻帶來外地風情後， 這些風俗再沿著最上川深入內地，衍生出特色文化。酒田市每年於 2...

在江戶時期，鶴岡是庄內藩領主酒井家的據點，為頗富盛名的「城下町」。「致道博物館」為酒井家舊宅邸，現在是當地的歷史文化會館，早在十幾年前，酒井家代代相傳的雛人形娃娃即在此公開展示。第 18 代領主夫人酒井天美認為，與其強調人形娃娃的種類，更應該深入了解人形娃娃背後的深遠意涵。對酒井家而言，從江戶時代傳承下來的人形娃娃是「觸手可及」的家族歷史，也代表著長輩對子女的關心。誰說跨越時空的愛不存在呢？雛人形娃娃不正乘載著家族過往今來的愛嗎...

在江戶時期，新潟縣北部的村上市曾是領主居住的據點，以「城下町」繁華一時，其盛況從村上城遺跡、武士住宅、町屋和寺町等地便能窺知一二。町屋過去是工商階級的居所，現為熱鬧街區，遊客可以自由參訪，感受往日情懷。 「町屋人形巡禮」於每年 3 月初至...

北上進入岩手縣後，我們先乘坐遊船，沉浸猊鼻溪的自然風光。沿途船竿碰觸溪底石頭，發出貫徹溪谷的宏亮聲響，野雁於溪中戲水，秋高又氣爽。迎接我們的第二站是嚴美溪，紅透的樹葉，令人不禁讚嘆大自然的鬼斧神工。 接著，我們抵達有世界文化遺產之譽的平泉。據傳松尾芭蕉在平泉僅停留數小時，一連造訪了中尊寺、見無量劫院跡和登上高館義經堂 (源義經自殺之地) 等景點。透過俳句，他抒發國破山河在的惆悵，卻對毀於大火的毛越寺隻字未提。這次我們在中尊寺停留時間較久，得以慢慢欣賞匯聚平安時代後期工藝技術的金色堂，走過兩側是300-400年樹齡的杉樹，吸一口澄澈的空氣，感覺心靈也被淨化。比松尾芭蕉幸運的是，現代的我們可以欣賞重建後的毛越寺，從山門、本堂和淨土庭園大泉池，窺見佛教淨土文化的奧秘。

漫步粉雪天堂，接近大自然@安比高原 安比高原位於岩手縣，是日本數一數二的滑雪場。因其腹地廣大，坐擁21條適合從初學者到專家的滑雪道，且雪質細緻輕薄，堪稱北緯 40 度的粉雪天堂。 到這裡除了滑雪之外，還有更多賞雪、玩雪的活動。安比格蘭飯店旁就有一條雪鞋步道，專門讓遊客體驗雪中森林之趣。穿上特製雪鞋，跟著嚮導的步伐，走在深及膝蓋的雪地上，有種到極地探險的􀀁覺和快感。沿途還能近距離觀察森林生態，辨識小動物的雪中足跡，以及穿越神祕的白樺林。不論是在厚雪上恣意翻滾，或是嘗試輕搖樹幹，讓白雪從樹梢落下的洗禮，都讓人感受置身大自然教室，無窮的樂趣。 除了雪鞋步道，遊客也可以報名夜間觀星行程，坐上雪車到定點欣賞雪夜星空，好不浪漫！此外，還可以在雪屋內大啖起士鍋、雪上摩托車等豐富體驗，選擇多到令人眼花撩亂。 「安比高原」 前往冬季活動網站 「安比格蘭飯店」 前往網站 福島縣裏磐梯：冬季景點再追加 裏磐梯跟安比高原一樣，粉雪質量俱佳，除了單板滑雪、雙板滑雪之外，還有眾多冬季活動可以選擇。檜原湖是在磐梯火山爆發後形成的堰塞湖，景色迷人，可以在結冰的湖上玩雪橇，也可以體驗釣西太公魚！不妨穿上雪鞋四處探險，走遍五色沼步道等景點，並欣賞樹齡超過...

秋田縣大館市為秋田犬的故鄉，秋田犬尾巴捲曲、耳朵呈三角狀且外觀毛茸，在世界各地受到廣大的歡迎。在日本，秋田犬被列為天然保育犬種，不過，牠們不只是可愛而已。李察吉爾主演的電影《忠犬小八》於 2009 年上映後，秋田犬忠心的特質更是受到矚目，同時也讓世界更加了解秋田犬。...

「宮城藏王狐狸村」位於宮城縣白石市，園內有北狐狸、銀狐狸、北極狐狸等 6 種，共近百隻狐狸。遊客一年四季，不分寒暑，都能與馳聘於自然的狐狸近距離互動。這裡是日本本島唯一專門的狐狸動物園，同時也進行飼育狐狸的方法研究。 大約從...

接近日本列島中心位置的新潟縣，自然資源豐富，歷史文化風情萬種，也是日本主要的米倉。其盛產的「越光米」為台灣民眾熟悉的日本品牌米之一，這些美味好米，正是來自於新潟縣得天獨厚的自然環境。有「雪國」之稱的新潟縣，冬季降下的豪雪成為春夏季的豐沛雪水，不僅灌慨農地，孕育米糧，也讓境內的高山綠林更顯蔥鬱，生氣蓬勃，截然不同於冬季生機潛伏，萬物蟄藏的景色。夏天不妨到新潟縣，擁抱陽光，親近自然，感受豐富的自然生命力！ 前往新潟縣交通方式： 從台灣出發 ─...

新潟魅力無窮，唯有親身體驗才知道！ 【湯澤 • 魚沼地區十日町市...

在地人推薦 台灣好媳婦 蔡紋如   ...

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦，帶你玩得更深度！ 朵米（Domi） 旅遊網站文字記者，目前居住在墾丁。 喜歡大自然和小動物，也喜歡好吃的東西。 18歲那一年，誤打誤撞跑到加拿大旅居一年，開啟了對背包旅行的熱忱，喜歡深度旅遊，爬過幾座火山，也騎單車到處看看，有時候則醉倒在東京街頭。 「窮得只剩一個背包 ONE...

  說到日本，最令人佩服的莫過於他們的創意，現在連甜點都可以像迴轉壽司一樣，從你眼前經過。各個甜點造型精緻可愛，更是讓人忍不住食慾大開，這讓甜點控怎能克制得住呢！首家迴轉甜點專賣店「MAISON ABLE Cafe...

日本資深雜誌編輯江弘毅的新書《大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味》，7月10日正式出版。在地人才知道的美味店家和背後故事，以及最道地、 最「大阪」的吃法，都在書裡告訴你。《挖！日本》帶你搶先閱讀！ ＊閱讀完別忘參加抽獎活動，詳情請見網頁最下方。      ...

日本常見紅豆餡做的和果子，如草莓大福、抹茶善哉和銅鑼燒，而且頻率之高，讓人感覺只要是日本甜食，就一定有紅豆。 不過，所謂「紅豆生南國」，日本本來是不產紅豆的。 據說，紅豆的原鄉是中國。隋唐盛世之時，日本多次派遣唐使橫渡大海到中國學習。他們帶回了先進的技術與知識，包括把碎肉、菜末包在麵團裡的肉包文化。但因為日本和尚不吃肉，所以改良以紅豆代替肉餡，做成素包子。 紅豆的紅色外皮，在日本象徵陽氣，具有消災解厄功能。時至今日，日本人有節慶時，仍習慣把紅豆跟糯米一起烹煮，做成「赤飯」。 日本人熱愛紅豆，因此發展出一套紅豆文化，不論是品種或料理方法，都相當講究。舉例來說，日本的紅豆餡至少有三種，有「粒あん」(粒餡)、「漉あん」(泥餡)和「小倉あん」(小倉餡)。 粒餡大多用於大福、最中、銅鑼燒和鯛魚燒，泥餡則用來製作赤福餅、櫻餅、羊羹和人形燒。兩者製作方式類似，都是把紅豆煮熟後，再加砂糖熬煮，但後者多了一道把紅豆去皮磨泥的手續。粒餡吃得出一粒一粒的紅豆，泥餡則口感滑順細緻，沒有紅豆的口感，卻保留紅豆的味道。 小倉餡比較特別，為大納言小豆與泥餡的混合，若有機會逛逛日本超市，會發現很多甜食都標榜使用小倉餡。 或許你會感到好奇，日本人究竟比較喜歡哪一種餡呢? 根據一項問卷調查，三千多位受訪者裡，有61%喜歡粒餡，26%喜歡泥餡，13%兩者皆可。就我個人而言，我是屬於泥餡這一派的，因為其質地細緻，更能凸顯紅豆的原始風味。 從營養面來看，紅豆含豐富的維他命B，以及礦物質和纖維，有助疲勞恢復、改善便祕，尤其是皮的部分。因此營養師建議，想吃得健康，還是吃粒餡比較好。   一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。

鮮味體驗就是現在 紅白相間的油花與瘦肉，稍微加熱後在烤盤上吱吱作響， 和牛的香氣撲鼻，一口咬下滑嫩多汁，牛肉的鮮味充滿口中…」講到和牛，大家應該會聯想到這樣誘人的畫面，品嘗和牛可謂是視覺、味覺和嗅覺的多重享受。事實上，能夠稱之為和牛的品牌牛，必須是日本的在來種，因此與一般在日本飼育，被稱之為 「國產牛」的品種截然不同。 品牌和牛種類繁多，因每個生產地區的飼育方式不同，也造就品牌和牛各有不同風味。去年底台灣重新開放和牛進口，想必有不少饕客也想一嘗美味，究竟和牛的美味祕訣何在，就跟著《挖！日本》編輯部一起一探究竟吧！ 你聽過鮮味嗎？ 鮮味又作「旨味」，指令人感到愉悅的美味，是酸甜苦辣等四大味覺之後，備受注目的第五大味覺。魚肉類含有「肌苷酸」，也是我們常說的「肉味」，好吃的和牛更吃得到所謂的「鮮味」。 什麼是...

因大自然的恩賜，讓東北地區孕育出許多珍貴且美味的食材，美食結合傳統風俗習慣，創造出獨一無二的飲食文化，值得我們細細品味。 千變萬化的鮭魚料理 @新潟縣村上市 據說，村上市從平安時代就有食用鮭魚的習慣，當地出產的鮭魚還曾上奉給京都的朝廷，可謂為「極品」。這裡的鮭魚吃法上百種，不只魚肉，連魚皮、魚鰓和內臟都會拿來做成料理，絲毫不浪費，這也是當地人對鮭魚表達敬意的方式。販售鹽漬鮭魚的老店「きっかわ」亦開設餐廳，提供各式鮭魚珍饈，征服饕客的味蕾。 千年鮭 井筒屋 營業時間：9:00-16:00(用餐時間11:00-16:00) 交通方式：JR「村上」站步行約20分鐘，或開車約7分鐘 地址：新潟縣村上市小町1-12 網站：https://www.murakamiidutsuya.com/...

閑靜的摩登和式旅宿 佐賀縣古湯溫泉 鶴靈泉 古湯溫泉位於博多站西南方約30公里處、佐賀站西北方約15公里處，相較於其他溫泉鄉來說，不但鄰近市區、交通方便，且保有閑靜的田園氛圍。十來間旅宿、公共浴場和土產店都在徒步可到的範圍，是個小而美的清新溫泉鄉。 坐落於溫泉街中心的鶴靈泉，相傳是在1300年前，孝謙天皇時代被發現，歷史悠久。鶴靈泉原為公共浴場，半世紀年前改為溫泉旅宿，現在由第二代主人小池夫婦經營。全館由昭和時代的木造建築改建而成，保有懷舊特色，並融合創新設計，打造出讓旅客賓至如歸的空間。 這裡的溫泉除了是強鹼性「ぬる湯」（指溫水泉，註1），還有溫泉愛好者熟悉的「天然砂湯」。岩盤浴池內鋪滿砂石，偶爾可以看到溫泉從中湧出。雙腳踏在觸感極佳的砂礫上，置身僅有溫泉注入聲的靜謐空間，不僅讓人感到通體舒暢，從浴池起身後，肌膚也變得光滑滋潤。 鶴靈泉的美味料理也不容錯過，其中「鯉魚洗」(鯉の洗い，指料理時以冷水緊實魚肉並除去腥味)最受歡迎。一邊眺望風景優美的庭園，一邊享用鯉魚料理搭配佐賀銘酒，彷彿人世間的煩惱都煙消雲散。啊！真是太幸福了… 註1：ぬる湯，溫度比一般溫泉略低，約在30~37度C。 鶴靈泉 地址：佐賀縣佐賀市富士町古湯875 交通方式：從JR「佐賀」站巴士中心搭乘前往「古湯北山」方向的巴士，經過40分鐘車程，在「古湯溫泉入口」下車步行2分鐘。若從福岡機場租車前往，行車距離約45公里 費用：一晚附兩餐1萬1900日圓起 網站：http://kakureisen.com/lange-hantai.html 溫泉作家 ⻄村理惠（りえ） 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題，在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導，已有 25年以上經驗，對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG：http://ameblo.jp/rierienishi/