Tuesday, February 25, 2020

1-文化

日本文化包羅萬象,探索日本待客之道及和服傳統,也深入流行次文化,揭開動漫和角色扮演的神秘面紗。

我的日本私房推薦#12 Kayo(櫻桃小丸子的故鄉 靜岡篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! Kayo 高雄人,因父親工作常常出差靜岡,與靜岡結下不解之緣,立志成為最了解靜岡的外國人。靜岡縣立大學研究所碩士畢業後,在靜岡就職。任職於靜岡鐵道期間,與觀光單位致力推廣靜岡觀光,負責企畫並設計旅遊商品。策畫與接待部落客採訪團,並擔任小編。現任職於東京的外國旅客訪日旅遊電商平台,假日返回靜岡充電,透過粉絲專頁持續分享資訊給正要出發的旅人,也與去過靜岡的旅人一起懷念靜岡的美好。 粉絲專頁: 台灣人の1人靜岡案內所 1.櫻桃小丸子主題館、小丸子生活圈散策 尋找清水國民偶像 「櫻桃小丸子主題館」是靜岡的熱門景點,館內場景以1970年代清水鎮(現為清水區)為背景,呈現櫻桃一家生活和小丸子與3年4班同學們的故事,內容主要圍繞在生活小事和日本文化上,雖然簡單,卻更能貼近觀眾的心。粉絲還可以在清水區尋找小丸子的足跡,如小丸子就讀的入江小學,JR「清水」站前銀座商店街的清水七夕祭典,以及2015年電影《櫻桃小丸子:來自義大利的少年》中曾出現的巴川水燈籠祭,都是不可錯過的景點。 櫻桃小丸子主題館 www.chibimarukochan-land.com/?page_id=6102 2.日本平、久能山東照宮 眺望富士山懷幽古之情 「日本平」位於靜岡縣中部有度山北側的丘陵地帶,隔駿河灣與伊豆半島遙相對望。日本神話中,日本武尊平定天下時曾從這裡眺望四方,因而得名。隔著廣闊青翠的茶園,從不同角度眺望富士山有百般風味,日落後還可欣賞曾獲選為「日本夜景遺產」的絕景。天氣好的時候,從吟望台遠眺富士山,更是堪稱一絕。由日本平搭乘纜車約5分鐘即可抵達久能山,探訪超過4百年歷史的久能山東照宮,此處也是幕府將軍德川家康長眠之地。 日本平 www.nihondairakankou.com/(日文) 3.大井川鐵道 搭觀光鐵道遊靜岡 與台灣阿里山森林鐵路締結為姐妹鐵路的「大井川鐵道」,是目前日本唯一超過300天以上運行SL蒸汽火車的鐵道公司。SL蒸汽火車從「新金谷」站行駛到「千頭」站,沿途穿梭於高低山谷,時而奔馳在鐵橋上、櫻花隧道、紅葉山谷間,車外盡是美不勝收的靜岡茶園風光。途中的奧大井湖上車站,設置在跨越長島水壩的人造湖―接岨湖上的兩座奥大井彩虹大橋中間。從水庫湖中半島凸出的無人車站遠望,像是浮在湖面上,彷若身處仙境,增添幾分神祕感。 大井川鐵道 oigawa-railway.co.jp/tcn/ 4.靜岡煮 獨門秘方烹調的關東煮 獨特祕傳滷汁與作法,靜岡煮與眾不同的特色僅在靜岡品嘗得到!靜岡煮有別於一般人熟知的關東煮,使用濃口醬油、牛筋豬腸等內臟類熬煮成黑黝黝的湯底,是最大的特色。各家店鋪的湯頭都是祕辛,皆具獨家美味。Kayo推薦青葉橫丁的おばちゃん靜岡煮,一腳踏進青葉橫丁,就像日劇中會出現的情景一樣,從外到內,散發出滿滿的昭和深夜食堂氛圍。 おばちゃん靜岡煮 odenya-obachan.com 本文及圖片摘錄自《靜岡喔嗨唷!》作者◎Kayo/出版◎太雅出版社 「WAttention 挖!日本」第27期 讀者贈書活動 Kayo的作品《靜岡喔嗨唷!》共有兩個名額提供給讀者朋友參加抽獎。請於2019年6月30日前,前往wattention.com/tw/mustdo/填寫問卷,即可參加抽獎。我們將於2019年7月中抽出中獎名單,並以電子郵件與得獎者聯絡寄送(寄送地址限台灣)   更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第27期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

日本人眼中的神戶:甜點之城

根據日本政策投資銀行的調查,日本人一想到神戶,最多人連想到的是甜點,其次才是神戶牛,凸顯了神戶在日本人與外國人眼中不同的都市意象。 其實,神戶市的甜點消費量傲冠全國,早在7年前,平均每家每年就要花22,218日圓在蛋糕、餅乾上。值得注意的是,這裡所指的甜點是甜的「洋菓子」,並非「和菓子」。洋菓子源自西方,以甜點為主,但廣義上也包含鹹派、肉派等用麵粉、奶油、砂糖、巧克力、堅果等食材烘培而成的點心。 神戶的綽號叫「甜點之城」,平均每1萬人就有2、3家洋菓子店鋪,遙遙領先大阪、東京、名古屋與札幌。雖然筆者住在兵庫縣郊區,但附近甜點店真的比關東都會來得密集,不論男女老幼,在地人都喜歡下午茶來1塊蛋糕、飯後吃幾片餅乾。 神戶與洋菓子關係密切,這段歷史可回溯到江戶末期。當時幕府不抵西方勢力,只好開放5大港口與外國通商。除了神戶港之外,還有開了橫濱港、函館港、新潟港與長崎港,時至今日,這些地方仍殘留許多懷舊建築,飄散著濃濃異國風情。當時橫濱港肩負美國航線的任務,神戶港的出入船隻以歐洲為主,所以位於關西的神戶深深受到德國、瑞士、俄羅斯、法國等文化洗禮,飲食文化增添些許歐風色彩。 神戶人熱愛甜食,但近年許多老字號被迫不得不吹熄燈號。 日本專家歸納出3大原因,第1是現代人生日不一定買蛋糕,送禮選擇也多樣化,所以甜點消費量一直走下坡。第2,超市、便利商店的走向多角化經營,逐漸取代了售價較高的甜點專賣店。此外,原料價格攀升、徵才困難與後繼無人也是主因。 儘管如此,從數字來看,日本整體甜點市場還是微幅成長,為什麼呢? 因訪日觀光客年年創新高,回國時幾乎人人都會帶上幾盒餅乾,或賞味期限較長的甜點。以年營業額破100億日圓的「白色戀人」(巧克力夾心餅乾)為例,製造業者石屋製菓株式會社第4代社長受訪時坦承,「本社業績成長的最主要原因還是入境旅客」。 如果你愛甜食,下次到規劃京阪神之旅時,不妨以行動支持歷史悠久的洋菓子產業,延續神戶甜點之城的美名。   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

跟著Choyce 親子旅行超好玩 東京周邊3天2夜小旅行

許多人一年造訪東京不只一次,除了在都會區逛逛,如果想體驗一些新鮮元素,Choyce建議大家可以搭乘西武鐵路,從池袋或新宿出發前往埼玉縣的川越或秩父一帶探索,只要1個小時,就能感受到不一樣的自然風貌。 第1天 搭乘觀光電車體驗至福享受 由知名建築師隈研吾設計的西武旅行餐廳「52席的至福」,行駛於池袋至西武秩父、西武新宿至西武秩父或西武新宿至本川越站之間,在周末或假日限定運行。可以在車上一邊欣賞美景,同時享用美食,最是一大享受,舒適的氛圍更是讓人一上車就分外感到放鬆。電車的4節車廂分為春夏秋冬四種主題,不同車廂內有不同擺設,車廂外的彩繪也跟著四季有不同變化,其中2節車廂設有座位,一天來回僅2個班次,堪 稱超級夢幻列車。想要搭上電車,可要提前預約付費,才能搶得先機,它也是鐵道迷與攝影家追逐的重點。 穿越時光感受濃濃復古風情 川越保有許多江戶時代的倉庫建築,有「小江戶」之稱,這裡最具特色的地區為川越一番街,從鐘樓到大正浪漫夢大道等具歷史景觀的建築都集中於此,走在其中,彷彿時間凍結一般,川越老街始終堅持著緩慢的步調,滿溢優閒沉靜的懷舊氣氛。 大啖地瓜懷石料理 話処 陶路子」是明仁天皇在位時曾經造訪過的店家,店內提供地瓜迷你懷石料理更是不能錯過。9道菜完全採用川越的特產地瓜製作,從前菜到甜點樣樣有地瓜入菜,像是地瓜飯撒上黑芝麻,綿密口感令人驚豔。地瓜製作的開胃前菜沙拉,華麗如西餐前菜,不甜不膩、清爽好入口。還有地瓜羊羹和菓子,配上蕃茶剛剛好,地瓜冰淇淋擺放在精緻陶盤上感覺倍加美味。 古早味的回憶油然而生 川越菓子屋橫丁的古早味糖果點心店鋪,像極了台灣早期的雜貨店。明治時代開始,川越老街上許多倉庫工廠專營糖果點心製造,昭和時代全盛期有70多間專賣店,至今則保留10多間商鋪維持營運。這裡不只賣糖果點心,也讓人想起美妙的兒時回憶。 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 第2天 前進秩父、長瀞探索自然 以池袋為據點,第二天到秩父必訪行程之一即為長瀞泛舟,可以沿著荒川欣賞岩疊的自然奇景,仰頭讚嘆眼前的瑰麗景色,也讓人不禁對這片自然奇景心懷敬意。船夫也提到荒川一路往南走最後會抵達東京的隅田川,但搭船可能得花上一周的時間呢! 親手製作手打烏龍麵 長瀞古澤園提供手打烏龍麵的製作體驗,我們跪坐在榻榻米上,使盡全身力氣桿麵糰,做出有嚼勁的美味烏龍麵,再用專門的切刀,切出粗細和寬度一致的烏龍麵。耗費體力與汗水製作的手打烏龍麵,嘗來似乎也特別美味。不過要注意的是,跪坐在榻榻米上桿麵糰時,如果能掌握使力的訣竅,省時又省事。倘若用錯力道,隔天起床可是會全身痠痛喔! 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 第3天 老饕推薦必吃明太煮沾麵 來自福岡博多的好味道進駐池袋,這也是日本唯二的明太煮沾麵店其中之一。店內以木頭原色佈置裝潢,清新宜人,座位看起來也不少,只要避開用餐尖峰時段,應該就不用等太久。沾麵從辣度到麵條分量都可以調整,濃稠湯汁除了搭配沾麵也可以配白飯享用。剩下的湯汁再加上清淡白湯,調整口味,就可變成清爽的明太子湯,幸福的口味令人滿足。 走訪北歐童話風主題公園 西武鐵路沿線除了川越、秩父之外,這裡也有充滿北歐風情的主題公園。「朵貝・楊笙曙光兒童森林公園(トーベ・ヤンソンあけぼの子どもの森公園)」位在飯能市,四周的自然風景,結合園內造型可愛的建築物,呈現北歐童話的世界,孩子們可以在此攀爬、抓昆蟲、戲水、野餐,是親近大自然的絕佳機會。 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 本文及圖片由Choyce提供 [googlemaps https://www.google.com/maps/d/embed?mid=1AyRiNjAcO9s8xk4RBnIJmxCGNsnzBewg&w=800&h=480] 點集左上按鈕,在地圖上閱讀景點詳細資訊! Choyce親職教養作家,媽媽博客。帶著小孩遠征歐洲、日本、亞洲各地,超過 350 天的自助旅行讓小小孩學習獨立、互相扶持。12 年來記錄超過 6,000篇的旅遊與教養心得,43 萬粉絲團,超過 7,000萬人次的網友迴響。目前更將觸角深入地方,推廣地方旅行,跳脫全職媽媽的框架。著有 2019 《斜槓達人 Choyce 的關東自由行全攻略:東京發!橫濱、群馬、茨城、埼玉超激美食、私房景點、特色商店一次玩透透!》、2016《跟著達人領隊Choyce樂遊北海道:走一趟夢幻北國旅程》、 2014《Choyce 全自動教養:會做家事的孩子,走向世界更自在》、2013《Choyce 親子旅行超好玩,從大東京出發 Let's GO!》、2013《玩著長大》(簡體中文版)和 2012《Choyce 體驗式教養,帶孩子自助旅行 250 天》等書。資歷:2016 年受任日本群馬縣觀光特使,熊本縣親善大使。2014年受邀錄製湖南衛視「天天向上」節目。 2012 年 10 月台灣新百大旅行家第六名。2012 年起擔任台灣觀光協會公民記者。2012 年國家考試通過認證,成為合格外語領隊 ( 英語組 )。2007年國家考試通過認證,成為合格丙級保母。輔仁大學日語系畢業,元智大學資訊管理所進修。

日式烤鰻魚和蒲燒的歷史

四面環海的日本,漁獲豐富,自古以來就經常以海鮮做為日常主食,其中也包括鰻魚。現在常見的蒲燒鰻魚,最早可回溯至元祿時代(1688-1704),且值得一提的是,在料理過程中,關東地區的廚師習慣從鰻魚背部下刀對剖魚身,關西地區則盛行以切開前腹的方式處理。開背式處理不僅外觀上好看,也可以鎖住淋在魚肉上的甜味醬汁。經驗老道的廚師串起鰻魚後,先烤後蒸再調味,上桌前再反覆烘烤細心調味,創造出絕妙口感。 防中暑吃鰻魚就對了 蕎麥麵走平民速食風,對於想「速戰速決」的男性工人來說是一大福音,這一點跟鰻魚大相逕庭。烤鰻魚的主客大多不想在路邊隨便解決一餐,而是想要靜靜品味美食,以女性跟小孩為主。最受歡迎的鰻魚料理包括烤鰻魚飯,傳統的鰻魚飯大多會放在木製的飯盒裡,再遞到餐桌上給客人享用。 對於勞動階層來說,從東京灣撈上來的鰻魚因其營養含量豐富而魅力無窮。江戶人習慣於盛夏吃鰻魚,主要原因就是為了要消除身體的疲勞。當時最知名的學者、醫生平賀源內認為,在「土用丑日」(註:夏季的土用往往是最熱的時候)食用鰻魚可以保健強身,夏季的土用丑日」每年日期不同,大多落在7月底、8月初。 味醂:蒲燒醬的獨特風味 蒲燒鰻之所以令人吮指回味,主要功臣是鹹中帶甜、足以襯托鰻魚風味的經典醬汁。蒲燒醬以醬油為基底,加入江戶時代的味醂後,顯得甜味十足。味醂是米酒的一種,近似日本酒,但酒精濃度低,為料理萬用調味料。味醂的甜味來自白米發酵時所出現的天然糖分。為了平衡口感,蒲燒鰻通常還會加入山椒粉調味。這道絕妙的味覺饗宴讓人一吃便欲罷不能,至今仍是日本人氣料理之一。**註:說法眾說紛紜** 這裡的江戶烤鰻魚最道地─伊豆榮 伊豆榮是上野地區歷史最悠久的餐廳,也是享用蒲燒鰻和各式鰻魚料理的最佳去處。伊豆榮創始於江戶中期,當時的鰻魚全部來自附近的不忍池,若從餐廳窗外仍能望見不忍池的美麗風光。伊豆榮不僅維持傳統外觀,連食材、配方也維持傳統,舉例來說,縱使有餐廳使用白糖帶出蒲燒的甜味,伊豆榮仍堅持使用白米發酵後的味醂,讓醬汁更顯鮮甜。因此,鰻魚看起來、嘗起來都美味無比,魚身肥而不膩,清爽回甘。強烈推薦鰻魚丼飯或鰻魚飯盒搭配「肝吸」(使用鰻魚內臟熬製的清湯)。採訪時,親切的老闆娘親自出來接待,並建議我們第一口先品嘗鰻魚的鮮甜,之後再加些山椒提味,更能吃出伊豆榮傳承百年的好味道。營業時間:11:00-22:00 (最後點餐時間21:30)地址:東京都台東區上野2-12-22 (本店)網站:www.izuei.co.jp (日文) 蕎麥麵:江戶美食首號強棒 日本炸物美食 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

蕎麥麵:江戶美食首號強棒

江戶時代具代表性的四大美食之中,相傳最早出現的是蕎麥麵。顧名思義,其主要原料為蕎麥磨製的粉末。雖然日本人最早在室町時代(1336-1573)就開始吃蕎麥粥,但蕎麥麵一直要到江戶時代才登場。蕎麥麵對日本飲食影響深遠,許多跟蕎麥麵相關的傳統一直保留至今,像是除夕跨年吃蕎麥麵的習慣,另一個從早期流傳下來的習慣是吃蕎麥麵時要邊吸邊發出聲音,這對講究禮儀的日本人來說,是一大突破。在日本,「吸食麵條」有享受美食的象徵意義,所以不需要害羞,呼嚕嚕地吸食蕎麥麵就對了。 蕎麥麵的種類多樣,以二八蕎麥麵為例,麵體使用兩成小麥粉、八成蕎麥粉製成。蕎麥麵可以吃冷的,也可以淋上熱湯享用,不論你是冷派或熱派,蕎麥麵怎麼做都好吃! 日夜都熱銷的蕎麥麵 在江戶街頭,隨處可聽到蕎麥麵店家叫賣的聲音,還有滿足的饕客豪放地吸食蕎麥麵。當時,每個社區、聚落一定會有一到兩間客人絡繹不絕的蕎麥麵店,其風行程度可見一斑。因蕎麥麵物美價廉又方便,成為江戶的首發「速食」料理。不過,店家大多到晚上10點就會關門,若是深夜時分想要解饞該怎麼辦呢?其實,「夜鷹蕎麥麵」就是為了迎合消夜族群的產物,這種流動攤販深夜營業,滿足了飢餓又渴望美食的江戶百姓。 當江戶人沉醉於蕎麥麵的美味時,他們也日趨沉迷速食。為了滿足消費者多變的飲食喜好,蕎麥麵店開始日新月異。隨著競爭激烈,為凸顯各自特色,蕎麥麵店不但調製獨家配方蕎麥粉、沾醬,還講究烹調技巧。「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別,「藪」沾醬口味強烈、麵體呈現綠色,「砂場」口味溫和,「更科」則使用晶瑩剔透的白色麵體。「更科」蕎麥麵的製作過程因除去蕎麥種子黑色外皮,麵體才得以呈現白色,雖然口感較為精緻,但卻少了些蛋白質營養成分。每個派別皆有各自祖傳配方,代代相傳至今。許多蕎麥麵餐廳看板皆列出其屬派別,因此消費者很容易就在眾多蕎麥麵店裡找到想吃的口味。 江戶之味─蕎麥麵 蕎麥麵的主要食材除了蕎麥之外,還有以醬油為底的沾醬、佐料。這些元素以完美比例融合,創造出獨一無二的口味。江戶蕎麥麵特殊之處在於使用「濃口醬油」,濃口醬油是現在日本最普遍的醬油種類,關西地區偏好的「薄口醬油」,剛好與濃口醬油成對比,形成江戶蕎麥麵沾醬最大的特色之一。有人認為,在蕎麥麵普及上,蔥花和調味料等佐料扮演著不可或缺的角色,尤其是白蘿蔔泥和賦予蕎麥麵一股強烈口感的新鮮芥末。對於從事長時間勞動的疲憊勞工朋友來說,這道口感豐富的傳統料理剛好可以提神,因此芥末被視為是蕎麥麵廣為流傳之主因。 **註:說法眾說紛紜** 好吃蕎麥麵哪裡找─神田藪蕎麥 神田藪蕎麥明年將創店滿140年,自1880年頂下舊有蕎麥麵店開始,堅持提供頂級蕎麥麵給在地職人和藍領階級,至今仍是大東京地區勞工的飲食天堂。這間位於團子坂的店面最早是武士住宅,之後才改裝成麵店。店家從提供簡單速食,到現在各式各樣的料理,如人氣超旺的炸天婦羅蕎麥麵、鴨南蠻蕎麥麵。第四代店主堀田康彥告訴我們,無論你點哪一道菜,最重要的是跟身旁的人一起細細品味。想要體驗江戶傳統風味的話,到神田藪蕎麥準沒錯。 營業時間:11:30-20:00 地址:東京都千代田區神田淡路町2-10 網站:www.yabusoba.net (日文) 日式烤鰻魚和蒲燒的歷史 日本炸物美食 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

日本炸物美食

金黃酥脆的炸蝦是日本的經典美食之一,嘗過的人都知道,裹上麵衣後下鍋油炸的鮮蝦簡直就是人間美味。雖然炸天婦羅跟蕎麥麵、蒲燒鰻魚同時誕生於江戶時代,但因料理過程需油炸,為了防範火災發生,當時的將軍下令炸天婦羅只能在露天攤販販售。儘管如此,為了滿足消費者食慾,商人還是在日本橋南詰地區,還有其他鬧區設置天婦羅店面。在江戶時代,許多小吃店林立,意外創造出許多美食的搭配組合,例如炸天婦羅蕎麥麵。 任何食材都能變成炸天婦羅 想品嘗日本季節性時蔬或海鮮,炸天婦羅是最佳的料理方式。裹上一層鬆軟酥脆的麵衣後,任何食材的美味度都往上攀升。炸天婦羅常見的海鮮食材有星鰻、芝蝦、干貝、魷魚等,無論春夏秋冬,永遠找得到新鮮食材下油鍋。炸天婦羅的料理法很簡單,基本上跟江戶時代相同,只要把食材裹上麵衣,再放入加熱後的麻油即可。炸天婦羅之所以美味,除了麵衣之外,最重要的莫過於油炸過程。油炸時,麵衣裡的水分化成水蒸氣,慢慢蒸煮麵衣裡的食材,使得風味更上一層樓。 白蘿蔔泥是炸天婦羅的好搭檔 炸天婦羅跟其他日本傳統美食一樣,有固定搭配的調味料。從江戶時代開始,想吃炸天婦羅,就一定得搭配嗆辣的白蘿蔔泥。白蘿蔔泥除了有平衡口感作用之外,也讓這道料理更加健康。生白蘿蔔泥裡含有一種酵素,有助於腸胃消化油膩食物。此外,享用炸天婦羅時,也會沾上一點鹽巴,或淋上用湯底、味醂和醬油熬煮而成的特製醬汁。 *註:說法眾說紛紜** 金黃酥脆的炸天婦羅就在此─三定 這間餐廳位於淺草寺附近,歷史悠久且以炸天婦羅聞名。自1837年創業以來,三定堅持傳統,提供頂級炸天婦羅至今已逾180載,是日本最老字號的炸天婦羅餐廳。這裡不僅使用江戶時代傳承下來的麻油,味美可口且因為交通便利,近來深受外國觀光客的青睞。下次到此不妨試試天丼,熱騰騰白飯搭配淋上特製醬汁的酥脆天婦羅,令人驚豔。 營業時間:11:00-21:30(最後點餐時間21:00) 地址:東京都台東區淺草1-2-2 網站:www.tempura-sansada.co.jp (日文) 蕎麥麵:江戶美食首號強棒 日式烤鰻魚和蒲燒的歷史 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

居酒屋 給你前所未有的美味夜生活

日本的居酒屋就像是歐美國家的酒吧或夜店,是把酒言歡、舒壓的場所,也像台灣的熱炒一樣,可以吃到各式各樣美味的料理,簡單來說,居酒屋是一個放鬆的用餐空間,氣氛平易近人,從主菜到甜點、飲品選擇多且美味,等於是集合了酒吧、餐廳等優點,青出於藍,更勝於藍! 搞懂這些關鍵字 認識居酒屋文化 餐前小菜 日文為「お通し(Otoshi)」或「突き出し(Tsukidashi)」,通常一坐下來,服務生就會端上一盤小菜,主要目的是開胃,不過也可以藉此讓客人了解一下店家的料理風格。由於這道餐前小菜需要另外付費,店家也不會事前告知,不管食用與否或是退回這道小菜,大部分的店家仍會收費,因此下次到日本居酒屋用餐時,不如將之視為居酒屋文化的一環,入境隨俗地體驗一下,就能避免糾紛。 先來一杯生啤 居酒屋跟餐廳不太一樣的地方是,點菜前通常會先點酒精性飲料,這時只要學會一句「とりあえず生(Toriaezu nama)」,也就是指先來一杯生啤酒,就能融入道地的日本飲酒文化! 最後一道料理 要結束聚餐前,大家都會點道「締め(Shime)」來收尾,這道菜通常是麵飯類等可以填飽肚子的東西,像茶泡飯這樣簡單又樸實的美味,很適合用來溫暖享用大魚大肉和飲酒過後的胃。 續攤 對日本人來說居酒屋不是用餐的地方,比較像是把酒言歡的場所,尤其對於熱愛在工作後小酌一番的上班族,或是參加聚會的三五好友來說,續攤(註1)可是重要的一環。續攤的理由千奇百怪,你可以為了開發新店來續攤,也可以只為了換換環境和氣氛而續攤,有時續太多攤,還會忘了自己身在何處呢! 註1:日文為はしごする(Hashigosuru),有連續造訪同類型的店家或設施的意思。「はしご酒」(Hashigo zake)的漢字常寫成「梯子酒」,顧名思義就是續攤喝酒。 飲酒助興 由於日本人比較不擅長交際,因此會透過喝酒助興,進而「破冰」,因而日文中有了這個組合詞彙「飲み二ケーション(Nomi-nication)」,是由「飲む」(飲酒)和「コミュニケーション」(溝通)組合而成。若有好酒好菜在側,就更能自在地討論問題、進行交涉談判或深入了解彼此。 常去的店 日文裡「いきつけ(Ikitsuke)」用來表示經常光顧的居酒屋、餐廳或店家。常客與「いきつけ」居酒屋之間關係密切,就算不點菜,店家也知道應該端上什麼料理。如果常常造訪同一間居酒屋的話,別懷疑,那就是你的「いきつけ」。 像日本人一樣喝酒狂歡 根據歷史記載,日本的飲酒派對最早可回溯到西元3世紀,時至今日,飲酒似乎已演化成日本人生活不可或缺的一部分,且社交應酬或宗教傳統儀式等,都少不了酒精的蹤影。 這樣喝最道地! 全國上下,不論男女皆愛啤酒,因此啤酒被稱為飲料之王。雖然近年小規模的釀酒廠如雨後春筍般興起,提供多樣在地精釀啤酒,但啤酒大廠朝日、札幌仍是市場贏家。此外,這幾年也流行「酎ハイ(Chu-hai,,燒酒調酒)」和「ハイボール(Highball,威士忌調酒)」等酒類,由燒酒或威士忌,加上碳酸飲料和檸檬、柚子、蜜桃等果汁調配出口味種類豐富的組合。現在若是到居酒屋聚餐,除了「先來一杯生啤」之外,「先來一杯Highball」的人也不在少數,下次不妨挑戰看看日本居酒屋的飲酒新趨勢。 居酒屋常見的場景 居酒屋不僅是三五好友聚會,也經常是日本企業舉辦所謂的「飲み会 (Nomikai,飲酒會)」的場所。飲酒會被視為日本特有文化之一,是因為通常在下班後舉行的飲酒會,常被視為是工作的一部分,員工除非有特殊原因,否則難以推辭,其目的是透過飲酒作樂,促進員工之間或上司下屬之間的交流。大規模的飲酒會,如忘年會(即指尾牙),更是公司全體上下都要出席。飲酒時,通常由年紀輩分較小的員工或是女性員工負責倒酒,不過隨著時代演進,講究男女平等的現在,並不像過去這麼講究要求女性員工倒酒、分菜。在日本,就算在飲酒會上喝醉出糗、說錯話也沒關係,並不會被列為工作考評,對於工作壓力大的上班族來說,是舒壓的方式之一。 居酒屋的二三事 經過一天漫長的工作後,跟好友、同事到居酒屋小酌最棒了,居酒屋提供各式酒飲,還有平價小菜且氣氛自在。有些居酒屋內擺設矮桌矮椅,有些則是榻榻米。傳統居酒屋外會掛上一顆大紅燈籠,室內裝潢懷舊,掛在牆上的菜單還是手寫的。現代居酒屋也不遑多讓,有觸控式螢幕菜單、創意調酒等特色。不少居酒屋提供定時「喝到飽」、「吃到飽」方案,適合團體聚會。看你喜歡哪種風格,走進居酒屋,你都能見識到日本的居酒屋文化。

和風生活 季節美學:春季土用(4月17日~5月4日左右)

一年有四次的土用之日,春季土用到來時期,是容易身心氣亂、肝臟運作較弱,經常伴隨口乾舌燥而易染上感冒的時候。相傳這是因為作為土地之神的「土公神」的氣力旺盛,進而削弱了春天原來的陽氣。 由於土公神棲身於灶口附近,因而過去人們認為若是面對灶口,隨意使用尖銳刀具,或是做了會使神明生氣的事情的話,就會感到體寒而容易生病。 如在此時期欲溫熱身體的話,以過去講究養生的古人為例,於立夏前的18天之間,即便春陽回暖,也決不能掉以輕心,需要選擇可化解口乾舌燥的食物進補。不違逆自然之道,戒慎恐懼地生活著正是自古以來的生活智慧。 作者:井戶理惠子 畢業於國學院大學。研究領域為日本傳統風俗及知識,以及其生活應用。現為多摩美術大學兼任講師。  

日本元氣溫泉:東山溫泉 向瀧旅館

傳達會津魅力的文化財旅館 福島縣會津東山溫泉 向瀧 「向瀧」是日本具代表性的溫泉旅館。此處原名為「狐之湯」,曾是會津藩士的專用療養所,向瀧的所有者平田家族於1873年繼承以來,代代守護這座自然湧出的溫泉,和會津的待客之道。旅館位在溪流沿岸傾斜地,客房圍著起伏的中庭而建,每到4月中旬至下旬,中庭內的櫻花盛開,枝垂櫻鮮豔的粉色花瓣和江戶彼岸櫻淡粉色的花朵競相爭艷,映襯出絕美景色 。在大部分的客房內都可享受到賞花樂趣。入夜後,亮起的燈光讓櫻花顯得更加垂憐可愛,艷麗迷人,宛如進入另一個世界。 旅館內的公用浴室不僅設有男女分別的大浴場「狐之湯」和「猿之湯」,另有3間可包場式的風呂,只要無人使用就可自行上鎖獨享泡湯樂趣。館內所有溫泉池的溫泉水直接從源頭流入,泉質為硫酸鹽泉和鹽化物泉。清澈且閃著粼粼波光的溫泉,可以讓你感覺精力充沛。早、晚餐都在客房內 享用,服務人員細心地上菜並一一說明,在こづゆ(註)、甘煮鯉魚等鄉土料理中,可以嘗到來自會津大地的風味,是令人愉悅的美味料理。 「狐之湯」是從源泉自然湧出的溫泉此外,電影《拉普拉斯的魔女》和《聖之青春》等作品也都曾在此拍攝取景。館內的工作人員每日清潔擦拭這棟歷史悠久的木造建築,在經年累月的悉心守護之下,讓「向瀧」不僅成為名聞遐邇的溫泉旅館,也成為一間適合化身電影舞台的旅宿。 註:こづゆ是會津的鄉土料理,是一道以干貝、豆麩、蒟蒻以及紅蘿蔔、香菇、木耳、里芋等多樣食材所烹調而成的湯品,當地人會在新年或婚喪喜慶等重要節慶時品嘗。 向瀧 地址:福島縣會津若松市東山町大字湯本字川向200 電話: 0242-27-7501 交通方式:JR磐越西線「會津若松」站轉乘市區周遊巴士16至37分鐘,於「東山溫泉」站下車後步行1分鐘 料金:一晚附兩餐從19,590日圓起 網站:www.mukaitaki.com(日文)   溫泉作家 ⻄村理惠(りえ) 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有 25年以上經驗,對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG:http://ameblo.jp/rierienishi/

Another 3 Hours Trip :原宿・表参道

東京不僅融合傳統與創新,更是多元文化兼容並蓄的城市。你可以在原宿追逐風靡世界的「Kawaii」文化的足跡,或到一旁的表參道,感受寬敞道路兩旁,國際精品旗艦店林立的奢華氣氛,而巷弄間又別有一番天地,不管是要找潮流名店或是品味藝術、挖掘地方魅力或傳統文化特色……,這裡應有盡有,值得你一訪再訪! 岡本太郎紀念館 Taro Okamoto Memorial Museum 岡本太郎為1970年大阪萬國博覽會打造的「太陽之塔」,前衛的設計至今仍為人津津樂道。他居住了近50年的工作室成為展出他創作世界觀的紀念館,入內即可看見許多獨一無二的雕刻作品陳列,包準讓你不禁沉醉在岡本太郎的世界。 營業時間: 10:00-18:00 休息日: 周二(如遇假日則會開館)、12/28-1/4和其他檢修日 費用: 小學生310日圓、一般成人620日圓 交通方式: 各線 「表參道」站步行約8分鐘 地址: 京都港區南青山6-1-19 網站:taro-okamoto.or.jp (日文)   ふくい南青山291 FUKUI MINAMIAOYAMA 291 想在東京都心感受日本地方特色,就不能錯過他們的特產直銷店。「ふくい南青山291」是福井縣在東京開設的特產直銷店,販售當地產的日本酒、食材和工藝品,還有恐龍博士坐鎮歡迎大家,只要推開宛如任意門的大門,就能瞬間讓你移動到福井縣! 營業時間: 11:00- 19:00 交通方式: 各線「表參道」站B3出口步行約5分鐘 地址: 東京都港區南青山5-4-41グラッセリア青山内 網站: fukui.291ma.jp/aoyama/ (日文) シティショップ CITY SHOP 設計簡約的輕食餐廳,坐落在許多時尚人士來往的表參道巷弄間,店內提供時下流行的健康蔬食和輕食,不僅有15種以上的蔬菜可以選擇,你還可以隨喜好添加配菜、自由搭配出獨一無二的餐點。這裡也提供外帶服務,帶著美食到公園享用也是另一種享受 營業時間:11:00-21:30(最後點餐時間21:00) 交通方式: 各線「表參道」站B3出口步行約5分鐘 地址: 東京都港區南青山5-4-41 網站:https://fukui.291ma.jp/aoyama/(日文) メゾンエイブル カフェロンロン MAISON ABLE Cafe Ron Ron 日本首家迴轉甜點專賣店,一走進店內就被粉嫩色調的設計和迴轉台上造型精緻可愛的點心吸引目光。店內提供約25種甜點和10種三明治、漢堡等鹹口味點心,供客人吃到飽,其中還有搭配貓咪造型餅的馬卡龍等,可以滿足甜點控的味也可以征服愛貓人士的心。 營業時間:11:00-19:00(最後點餐時間18:00) 費用: 【女性】 2,100日圓、 【男性】2,400日圓、【6歲以上未滿12歲兒童】1,700日圓,以上費用包括40分鐘甜點、飲料吃到飽和原創飲料瓶一個【未就學兒童】500日圓,僅包含40分鐘甜點吃到飽,飲料需另付費 *無法事先預約 地址: 東京都澀谷區神宮前6-7-15 網站:cafe-ronron.com (日文) キャットストリート Cat Street  過去流經此地的澀谷川,因1964年東京奧運而實施河川加蓋,如今成為舊澀谷川遊步道,並且有個可愛的暱稱「Cat Street」。沿途兩側有時髦的服飾、雜貨店和餐飲店林立,愜意的氣氛,    正好呼應了河川遊步道的歷史餘韻。 地址: 東京都澀谷區神宮前   デザインフェスタギャラリー DESIGN FESTA GALLERY 為了藝術家專門打造的藝廊展示空間,就坐落在原宿的巷弄間,其中西館外牆架設黑色鐵 管,設計感十足。每個藝術家各自展示了專屬 自己的原創作品,風格取向截然不同,走進館...
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