Friday, September 20, 2019

東西文化交織的美味:日本洋食

說到日本料理,大家隨口都能舉出幾個。「炸豬排、蛋包飯、馬鈴薯燉肉、可樂餅…」,這些我們熟悉的日本美食,其實應該稱為日本洋食。「洋食」運用了西式料理的烹飪方式,卻又增添了日本料理的精緻和食材,不但成為日本家庭餐桌上常出現的佳餚,甚至在其他國家也大受歡迎。 料理資歷將近30年的料理講師Joyce,以自己童年對洋食的回憶出發,介紹每道料理的食材和作法的同時,也介紹料理背後的文化和歷史。想要更了解日本洋食嗎?《挖!日本》邀你一起進入洋食的美味世界! *閱讀完別忘參加讀者贈書活動,詳情請見網頁下方。 日本洋食的出現和發展 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 炸豬排 蛋包飯 日本洋食的出現和發展 日本對外的接觸始於西元1543年,當時,葡萄牙人登陸日本南端的種子島,葡萄牙人為日本帶來手槍、基督教、麵包,與此同時,基督教傳教士進入日本。在當時,身為日本戰國時代的政治領導人物、並且也是基督徒的織田信長(1534∼1582),以九州為據點,發展所謂的南蠻貿易(註1),並且讓葡萄牙的傳教士進駐平戶與長崎兩地,由於傳教士進駐的關係而帶來南蠻料理與食材,計有麵包、紅酒、長崎蛋糕、南瓜、西瓜、玉米、馬鈴薯與辣椒。為了這些南蠻料理,日本人開始畜養豬、牛、雞等以供應南蠻料理使用。西元1587年,豐臣秀吉針對傳教士發佈驅逐令,1614年德川家康發佈基督教禁教令,從這時期開始,葡萄牙或西班牙人如果於日本上岸,僅只限於平戶與長崎兩港口活動,而後1624年更禁止西班牙商船往來,日本自此進入鎖國時代。 十五世紀末開始至十八世紀中葉的鎖國時代,西元1639年,江戶幕府正式斷絕與葡萄牙的友好關係,雖然鎖國時代持續兩百多年,但還有特別指定地與荷蘭、中國商船貿易往來。鎖國時代,美國屢屢與日本接觸,希望有商業貿易來往,但不得其門而入,直至1853年,美國海軍艦隊長驅直入江戶灣,被迫簽署日美友好通商條約。從這一年開始,日本鎖國臣時代結束,與世界各國多有來往,隨著開放的港口,計有橫濱、函館、長崎等,西洋料理於此時從主要港口逐漸擴展,被日本人認識。鎖國時代結束後十年,1863年(江戶文久3年、清同治2年,日本第一家西洋料理—良林亭,於長崎開業,草創人為草野丈吉。(註2) 在這之後,迎來了明治時代,為了日本全國國力的提升與進步,全面進行「西化」過程,也就是所謂的「明治維新」政策。此時,日本政府明確地朝西洋化程度邁進是全方位的,例如不再穿和服、男子剪掉長髮不再綁髻,女子也可以穿褲裝、洋裝的流行、異國文化的嚮往等,西洋料理更是大舉入侵,這是西洋料理影響日本長久以來的和食文化,進而產生質變的因素之一。 明治初期因為追求西化,再加上對法國料理的嚮往,日本人開始高度學習烹調並品嚐西方料理,和食飲食於此時因接受大量外來食材、文化、烹調法的刺激,便結合西洋料理的飲食革命大舉開展。西洋料理被日本人改造,除了引進西洋食材,更將西洋料理的食用方式與味道改成日本人喜歡且習慣的模式,如使用筷子、利用味噌與醬油調味、與米飯搭配等等,這些重組改造構築奠定了今日洋食的風貌。 推動西洋料理的兩大主要因素,除了上述的明治維新運動之外,另一個則是大日本帝國海軍的建立。明治3年(1870年),帝國海軍完全仿傚英國海軍制度建立,從槍砲設備至人員編制均學習英國海軍形式而規範,初期,許多海軍官兵得了腳氣病身亡,當時的海軍軍醫高木兼寬推斷腳氣病與飲食相關,於是,拿掉日本人喜愛的米食料理,以麥飯及英國海軍經常食用的馬鈴薯、咖哩等取代,腳氣病便幾乎不曾發生。這一成功的飲食改革,使得馬鈴薯與咖哩從海軍開始流行,帶動西洋料理結合日本和食,進化成日本洋食的重大因素之二。 西洋料理進入日本後,漸漸發展成現今的洋食.「洋食」 兩個字在日文中為漢字(讀音:YoShoKu),洋食在日文中並不是指西洋料理,而是以西洋料理為雛形,根據當時民情、或每個時期進口可取得的食材、或日本本國所生產的食材、調味料、飲食習慣與在地口味等等,長時間演進變化, 而成為日本獨有的一派料理。以中文來解釋日本洋食,可以說「洋食」是日式西餐,絕不等於任一國家、或概論的西洋料理。深遠影響日本洋食的,主要是法國料理。西元1615 年,仙台藩主伊達政宗派遣慶長遣歐使節支倉常長, 到達法國南部, 這是歷史有紀錄以來,日本人第一次與法國接觸。1870 年(日本明治3年、清朝同治9年),明治政府宣布法國料理為正式餐點(日文:正餐せいさん),1913 年,秋山德藏從法國修業返日,並到任宮內廳主廚長,成為天皇御廚。對當時的日本人來說,因為被政府訂定為正式餐點,法國料理廚師又是御廚,種種因素使得日本人對法式料理產生無限嚮往與憧憬,當時,法國料理在所有西洋料理中地位最高,因此,也間接影響日本洋食的發展。 註1:南蠻為當時葡萄牙、西班牙之稱呼。 註2:良林亭原址目前改名為自由亭,保持原來古典建築樣式,已經不賣西式料理,而是一間咖啡廳。 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 二〇一三年底,日本「和食」被聯合國教科文組織列入無形文化遺產。這裡所指的「和食」,日文發音為Washoku,是指約從奈良時代禁肉令開始所產生的飲食變化、及至之後的平安時代,貴族飲食的興起至江戶時代,這一千兩百年的日本飲食傳承至今的食物烹調與品嚐方式。最基本的是我們常見到的一汁三菜模式,或是日本各地傳統的地方料理,如長野縣的烤餅(oyaki)山梨縣的什錦烏龍鍋麵(houto)(註3)、過年的節慶料理(osechi)等等,這些都規範於所謂的「和食」。 洋食,日文發音Yoshoku,則如前篇所言,是日本式西餐。對日本人而言,日本洋食與西洋料理是完全不相同、分屬不同領域的料理。西洋料理為所有外國料理的通稱,如法國料理、義大利料理、美國料理等等,這些泛稱為西洋料理,至於亞洲其他國家料理對日本人來說,就直接稱為台灣料理、泰國料理等,以國家或地方做為區別。 註3:山梨縣的名產「餺飥」,發音為(houto)。更多資訊請看此 常見的洋食菜色 炸豬排 豚カツ 明治維新時期,日本政府鼓勵人民吃肉,但牛肉貴重,所以民間部分餐廳開始食用豬肉。大片豬排炸出的美味,除了滿足大口吃肉的想望,更因為酥脆的外皮讓人不知不覺地吃了很多。 在沒有鹹酥雞、炸雞的年歲中,媽媽在日本料理店吃到炸豬排後,回家也能做得有模有樣,盤子上放了白飯,豬排置旁,然後使用番茄醬畫出圖案,這樣的擺盤方式在小時候看到時,簡直比童話故事中的糖果屋還要吸引人。 母親沒有上過任何料理課,食譜書千百年來只有一本,也就是那時代家家戶戶都有的傅培梅食譜。可母親很少翻看食譜,每次她吃到新料理,就會回家做,味道八九不離十。小時候不覺得媽媽這樣是一種才情,天真地以為大家都這樣,因為我也是如此做料理的。直到後來,跟許多學生接觸,才終了解,上帝給每個人一份特別的禮物,只是打開禮物的時間不同,拿到禮物之後的造化更是看每個人到了岔路口時的選擇了。 日本的炸豬排,起初是由銀座的「煉瓦亭」所推出的小牛肉排骨開始的,旁置高麗菜絲、淋日式烏醋、搭配麵包食用。因為銷售不如預期,後來改用豬肉、並且與米飯一起供餐,沒想到大受歡迎,就此誕生「豬肉排骨」。自此訂定出日本洋食中豬排飯的最初模式,豬肉排骨從一開始在淺平底鍋煎炸,慢慢進化成使用更厚的豬肉排、於深鍋內以天婦羅技巧油炸,這些改變,使得炸豬排成為日本特有的美食。 母親當年做的炸豬排就屬於昭和初期還是豬肉排骨系的款式,媽媽的豬肉排骨也在我的平成年代變化成現在所看到的炸豬排,母女兩代的食物傳遞如同豬排從昭和到平成的轉變! 蛋包飯 オムライス 蛋包飯(半熟蛋包款) 並不一定是特別的日子、或富有意義的一餐,偶爾,母親會「宣布」:「今天要做蛋包飯」。那一天,在小學校上課的我,會叮嚀自己,下課後不要像往常一樣,邊玩耍邊回家,跟妹妹會合後,我們會加快腳步,想像著蛋包飯正在家裡等著我們。當然,現實沒有那麼美好,母親是忙碌的職業婦女,是爸爸的幫手,還要操持家務,照顧四個小孩,所以,回到家之後,我們也幫忙父親的工作,那些不需要細巧與力氣的工作,都是我們的小工作,然後,報償便是吃到心心念念的蛋包飯。 回想小時候吃到的「新潮料理」,意外的都是日本洋食,而其中,最常出現的是被母親稱為「炒紅飯」的番茄醬炒飯。媽媽的炒紅飯來自於蛋包飯,蛋包飯最要緊的是蛋包下的主角—蕃茄醬炒飯,母親管它叫「炒紅飯」。比起蛋包飯,我們更常吃到炒紅飯,只要是做「炒紅飯」的日子,那天的飯量要煮得比平日多,她心血來潮時,才會多煎了蛋皮,變成蛋包飯。 蛋包飯的主角 蛋包飯乍看之下,第一眼總是那漂亮金黃色的蛋皮,但實際上,蛋包飯的主角是美麗蛋皮下的番茄醬炒飯。要把番茄醬炒飯做得好並不容易,炒飯要好吃,第一要點是鐵鍋,因為溫度高,可以把米飯內的澱粉質在高溫下糊化、又因為高溫使米粒因外表乾燥而粒粒分明。但是番茄醬甜度高,容易在高溫下燒焦,若膽子不夠大怕燒焦而放得少,味道自然不夠豐厚;怕燒焦而翻炒不到位即起鍋,則失了鑊氣;番茄醬放多了,造成米飯濕黏也不及格。在高溫下掌握番茄醬的比例與快速翻炒,才能做出香氣十足、不濕不黏、漫著番茄香氣的酸甜風味番茄醬炒飯,這樣的炒飯搭配雞蛋變得溫潤。一盤簡單的蛋包飯,需要料理者的許多心機與算計。 蛋包飯(一般款) 在日本,第一個做出蛋包飯的是大阪的北極星餐廳,當時的蛋包飯型式跟現今看到的完全不同,是把蛋加入飯中一起炒製、水份也較多。而做出漂亮的薄蛋皮包捲番茄雞肉炒飯的,則是東京的煉瓦亭。現在的蛋包飯主要分為兩派,一派為東京煉瓦亭版本的薄蛋皮包起炒飯,另一種則是將半熟蛋包置於炒飯上,這是日本橋的たいめいけん為了《蒲公英》這部電影於西元1985年所發明的。做這款蛋捲是使用歐姆蛋的技巧,控制蛋的熟度非常嚴格,只能控制在五、六分熟的狀態,煎捲成橄欖形後,放於飯上。端到客人面前時,才以小刀往中間一劃,讓半熟的蛋包分別從兩邊落下,這戲劇性的一刻,總讓食客興奮。我也曾於上課時教學生,一個、一個,帶著每個人的手煎出歐姆蛋,然後讓大家自己劃刀,同學們劃刀時,總非常開心,這種蛋包飯適合宴客,而且一定賓主盡歡呢! 分享你最想品嘗的洋食,就有機會獲得《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》! ・活動期間:2019年9月19日至9月29日 23:59(台灣時間) ・參加辦法:①閱讀上面新書摘錄文章。②至「WAttention挖!日本」臉書粉絲頁貼文下方,分享你最喜歡的日本洋食料理並告訴我們為什麼。 ・注意事項: 1.小編會抽出2位幸運讀者,贈送《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》一本!(寄件地址限台灣) 2.中獎公布後,將以臉書訊息連絡得獎者,得獎者需以私訊提供姓名、Email, 電話與地址,以便我們郵寄贈書。 3.主辦單位保留隨時修改、變更、對本活動之所有事宜做出最終解釋及裁決權、以及終止本活動的權利,如有任何變更,將公布於粉絲頁,恕不另行個別通知。 活動詳情請上《挖!日本》臉書粉絲頁 《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》 作者:郭靜黛JOYCE 料理資歷近30年,玩味廚房料理教室主理人兼講師。 2011年 前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。2014年 取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書。 除了精擅的義法料理,更積極鑽研日式料理,不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理,都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間,甚或至今,依舊時常走進日本當地的家庭,跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理,並將所學集結成冊,廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊,不斷往返台日,促成無數的料理教學交流活動,致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中,對和風洋食的愛好逐日加深,促成這本書的誕生。 本文摘自《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》/ 作者:郭靜黛 JOYCE/出版:悅知文化 購書請至 誠品 博客來 金石堂 momo

前進原宿KAWAII MONSTER CAFE 和Hello Kitty共享時尚下午茶

繽紛又閃亮的裝潢,色彩鮮豔的飲料餐點讓人目不暇給。跟著《挖!日本》編輯部,前往發源地東京原宿,到KAWAII MONSTER CAFE HARAJUKU邊享用特色餐點,邊欣賞絢麗的晚餐秀,體驗道地的卡哇伊文化,尤其KAWAI MONSTER CAFE和Hello Kitty首次跨界合作,在近期推出一系列可愛餐點和特別裝飾的Mel-Tea Hello Kitty Room,更是不能錯過! 到KAWAII MONSTER CAFE 感受卡哇伊文化 KAWAI MONSTER CAFE的入口,準備好進入夢幻世界了嗎? 一說到日本的卡哇伊文化,大家首先想到的莫過於發源地原宿,這裡聚集了為數眾多的特色商店和餐廳,不只吸引日本的年輕人駐足,更吸引來自世界各地的旅客朝聖,其中位在YMスクエア大廈4樓的KAWAII MONSTER CAFE HARAJUKU(原宿卡哇伊怪獸咖啡店),更可說是一間夢幻的樂園。 位於餐廳中央的旋轉木馬SWEETS GO ROUND MUSHROOM DISCO區,在蘑菇傘下用餐吧! 開幕至今已滿4週年的KAWAII MONSTER CAFE HARAJUKU,以可愛文化為概念,從內部裝潢到飲料餐點,無一不是色彩繽紛,萌到讓人想收藏。一出電梯,便可看到色彩鮮豔的招牌,在店員招呼下進入餐廳後,首先會看到位在正中間的旋轉木馬SWEETS GO ROUND。此外,餐廳內又分為4個區塊--可坐在香菇傘下用餐的「MUSHROOM DISCO」,喝著牛奶的粉紅馬和紫兔等動物聚集的「MILK STAND」,猶如海底世界般的吧台區「Bar Experiment」和以大型馬卡龍和冰淇淋裝飾的「Mel-Tea ROOM」,每一區都相當有特色,實在很難讓人選擇座位! 吧台區Bar Experiment 各式動物聚集的MILK STAND KAWAII MONSTER CAFE的營業時間為午餐和晚餐。午餐時間適合全家大小一同前往,尤其家長帶著小朋友來到這裡,就像來到遊樂園用餐一般。KAWAI...

締結良緣的能量寶地:探訪川越冰川神社

位於埼玉縣川越市的川越冰川神社,相傳建於古墳時代(約3世紀中葉-7世紀),至今已有1,500年的歷史。不僅是川越地區重要神社,更因保佑姻緣而遠近馳名,吸引等待姻緣的年輕男女不遠千里到此參拜。2014年起,每年夏季舉行的「結緣風鈴祭」,更成為神社的一大特色。 面對參道的拜殿 室町時代(1336年-1573年)的武將太田道灌於1457年在川越建城後,川越冰川神社便成為川越城的守護神和藩領總鎮守,受歷代城主所尊崇。神社內供奉夫婦神「奇稻田姬命」和「素盞鳴尊」,和他們兒子「大己貴命」,以及稻田姬命的父母「手摩乳命」和「腳摩乳命」,合稱為五柱之神。冰川神社雖以締結良緣聞名,但因為供奉兩對夫妻神,也可在此祈求家庭圓滿、夫妻圓滿和子孫滿堂。 神聖境內中感受能量 洗滌身心靈 走進川越冰川神社前,會先通過15公尺高的紅色大鳥居。此處不愧是日本規模最大的木製鳥居,需抬頭才能看到全貌,鳥居上匾額的「冰川神社」四個大字,是由幕末政治家勝海舟親筆所提。沿著參道進入神社境內,拜殿就位在右側,而被列為埼玉縣重要文化財的本殿,則在拜殿後方。本殿的雕刻十分精緻,是由江戶時代的名工匠耗費7年時間所雕刻完成,至今仍然被完整的保存下來。 參拜御神木,感受能量 在小川中放人形流,洗去身心污穢 在拜殿虔誠祈願後,可繼續繞到後方參拜御神木,這是兩棵樹齡超過600年的櫸木,以8字圍繞御神木一周,便能感受其中的能量。此外,主祭神「素盞鳴尊」也是掌管水的神祇,因此來到冰川神社,不妨體驗「人形流」,將和紙做的人形放入小川中隨水漂流,洗淨身心的污穢和俗事。 祈求良緣的祭典和結緣小物 壯觀的繪馬隧道 夏季的重頭戲:結緣風鈴祭 冰川神社以結良緣而聞名,但是很多參拜者不知道,「良緣」指的不僅是男女姻緣,也包含職場或學校的良好人際關係。神社提供各式結緣小物,像是以釣魚方式抽籤的「良緣鯛詩籤」和「緣結繪馬」,以及各種祈求良緣的御守,都相當受到歡迎。其中最特別的是巫女親手所做的「緣結玉」。巫女每天撿拾本殿前的白色玉砂利,再以麻網所包裹,經過祈福後便是保佑良緣締結的開運石。由於每日早上8點限量免費發送20個,許多民眾為了求好緣,天未亮就到冰川神社排隊。想要獲得良緣,也可以參加每月舉行兩次(註1)的「良緣祈願祭」,獲得神力的祝願,更可能遇到命中註定的對象;而每年夏季(註2)吸引大批民眾造訪的「結緣風鈴祭」,也是結良緣的方法。祭典期間,神社內的迴廊掛上2,000多個江戶風鈴,將祈願寫在短冊上掛在風鈴下方,當風鈴隨風搖曳時,所寫下的願望便會隨風傳到遠方。 若想獲得結緣玉,要提早到神社排隊 想知道運勢?那就「釣」起良緣鯛詩籤 在祈求結好緣的同時,參拜時的禮儀也須特別注意,來到神社要避免穿著暴露的服裝,也要避免在境內奔跑和大聲喧嘩,或是亂丟垃圾。除了椅子或緣台外,也不可隨意登坐。若是碰到儀式進行,也須注意不要從隊伍前橫越而過。所謂心誠則靈,來到結良緣的能量寶地川越冰川神社誠心祈求,相信好緣很快就會降臨! 註1:良緣祈願祭於每月8日及第4個星期六上午8點8分舉行。 註2:2019年結緣風鈴祭於7月6日至9月8日舉行。 地址:埼玉縣川越市宮下町2-11-3 交通方式:JR東武東上線「川越」站或西武新宿線 「本川越」站,轉搭公車至「川越冰川神社」或「冰川神社前」,或是至「喜多町」下車步行5分鐘。

究極美味的國民美食:你是炸雞派還是烤雞派?

若是提到足以代表日本國民美食的雞肉料理,應該有不少人會舉例「から揚げ (karaage,唐揚炸雞 )」或是「焼き鳥(yakitori,烤雞肉串 )」吧!不管是唐揚炸雞或是烤雞肉串,在超商和超市熟食區都是人氣一等的熱門美食。還在猶豫今晚宵夜吃什麼嗎?快來跟《挖!日本》編輯部一起認識這兩樣極簡的國民美食。※ 此文中討論的炸物和烤物皆為雞肉料理,一般而言炸物或烤物也包括雞肉以外的食材。 王道選擇非炸雞莫屬 唐揚炸雞─外皮酥脆、肉嫩多汁 日文裡的「揚げ物 (agemono)」泛指經油炸的食物,炸物一直到江戶時代才廣為流傳,是相對近代的日本美食。時至今日,不僅廣受各年齡層的歡迎,也成為代表日本的料理之一。其中,最受歡迎的莫過於─唐揚炸雞。唐揚炸雞主要是以麵粉和片栗粉調成麵衣包裹雞肉後,迅速下鍋油炸,用高溫熱油鎖住鮮美肉汁,薄脆的外皮是增加口感層次的美味關鍵。此外,受歡迎程度可與唐揚炸雞媲美的則是「竜田揚げ (tatsutaage,龍田揚炸雞 )」。 龍田揚炸雞─ 麵衣色澤如紅葉、雞肉更加入味 據傳龍田揚炸雞其名由來為奈良縣的龍田川,因其色澤有如龍田川上漂流的紅葉而得名,但也有一說是指以前的日本海軍輕巡洋艦「龍田」的廚師以片栗粉取代麵粉用來炸雞而得名。不管名字的由來如何,兩者最大的差別是龍田揚炸雞通常會先將雞肉以醬 油、味醂或酒醃過後再油炸,色澤和唐揚炸雞截然不同,但美味程度則是不分上下。 你知道「ザンギ (zangi)」嗎? 北海道釧路的名料理之一正是「ザンギ (zangi)」,據傳此名是取自中文炸雞的發音。簡單地來說「ザンギ(zangi)」就是炸雞,最初為帶骨的炸雞,搭配沾醬食用,現在北海道地區則衍生出不帶骨或是使用雞肉以外各式各樣食材的「ザンギ(zangi)」,和道地的「釧路ザンギ」不太一樣。但在北海道想吃炸雞,點分「ザンギ (zangi)」準沒錯! 烤雞肉串晉身國民美食 烤雞肉串─醬料調味、口感豐富 日本烤雞的歷史可以回溯鐮倉時代 (1185 年至 1333 年 ),當時就出現以竹籤串肉的料理方式,但多為飛禽類的肉,明治維新之後才變成以雞肉為主。烤雞肉的專賣店的發祥則有諸多說法,有一說是在明治時代 (1868 年至 1912 年 ) 中期出現,主要賣的大部分為蒲燒雞內臟。另有一說是發祥自幕末,當時賣的不僅是雞肉,還包括牛、豬等食材。無論如何,可以確定的是迎合大眾口味的烤雞肉串專賣店,是在昭和時代 (1926 年至 1989 年 ) 之後才陸續出現,成為上班族的最愛,讓烤雞肉串晉身成為日本國民美食。「 焼き鳥(yakitori,烤雞肉串)」,日文字面上的意思是燒烤雞肉,通常是指以鹽巴或高湯加上味醂、醬油和醋調製成的醬料烹調,並使用雞隻不同部位或器官,帶來更多樣化的味覺饗宴。像是嚼勁口感十足的雞胗,或是軟嫩美味的雞心,雞肝也有獨特的風味且富含營養。另外,雞軟骨也是不可錯過的一味,甚至連雞皮也因富含膠原蛋白,有助減緩老化而深受愛戴。正宗的烤雞肉串會使用日本備長炭來烤,烤起來比一般木炭有火力更強,且不易產生煙霧或異味,當然就不會影響到雞肉本身的味道,對於製作美味的烤雞肉串來說相當重要!

吃喝玩樂發現新潟:舌尖上的饗宴

春夏之際高山積雪融化,成為灌溉大地的養分,讓新潟產的稻米聞名遐邇,尤以「越光米」最負盛名,另外還有多種日本銘酒皆出產於此,且新潟鄰靠日本海,海產豐富堪稱海味天堂。 米香四溢的稻米之鄉 新潟縣的越光米香甜Q黏,越嚼越甘甜,在日本眾多稻米品牌中占有絕佳的人氣。到此一遊時,絕不能錯過享受白米飯的機會,熱騰騰、香噴噴的美味經驗,包準讓你臣服。新潟縣內每個地方自有特色小菜或鄉土佳餚,可以和白米飯搭配,交織出和諧的美味交響曲。 推薦1:神樂南蠻味噌 650日圓/朝日商事株式會社「神樂南蠻」是長岡市的傳統蔬菜,是一種相當辣的辣椒,因外觀看起來近似神樂面具因而得名。神樂南蠻味噌自古以來為當地的鄉土料理之一,甜辣的口味配上白飯,讓人忍不住一碗接著一碗。 推薦2:河豚卵巢粕漬 1,944日圓/須田嘉助商店佐渡島的傳統珍味「河豚卵巢粕漬」,是將含劇毒的河豚卵巢和鹽巴以1:5的比例醃製2年以上,除去毒效之後,再以酒粕醃製1年以上,等鹹味消去甘味自然而生。相傳在江戶時代,佐渡島的家家戶戶都會製作,如今島上只剩一家業者製作販售。傳統珍餚和白飯的組合,意外絕配! 推薦3:醬煮鮭魚骨 1,037日圓/きっかわ(Kikkawa)相傳村上市自平安時代就有食用鮭魚的習慣,進而衍生出上百種吃法,不只魚肉,連魚皮、魚骨和內臟都可以拿來料理,完全不浪費,這也是當地人對鮭魚表達敬意的方式。這道醬煮鮭魚骨便是將帶肉的骨頭以醬油、味醂等調味熬煮製成。軟嫩的魚骨帶點甜鹹味,非常下飯。 還有這種選擇 稻農直營的餐廳「岩原まつえんどん」,推出使用自家栽種的越光玄米和日本國產小麥粉,加上酵母製成的玄米貝果漢堡,搭配新鮮蔬菜和用特製醬料醃製的雞肉排,美味滿分。岩原まつえんどん營業時間:10:00-14:00(最後點餐時間14:00),17:00-21:00(最後點餐時間21:00)定休日:周四交通方式:JR上越線「岩原滑雪場前」站步行10分鐘地址:新潟縣湯澤町土樽252-2ピステ湯澤2F網站:miwanouen.net/iwappara.html (日文) 只需一口就讓人銷魂的釜飯 釜飯是燕市的傳統料理,越光米、時令食材加上嚴選天然昆布、鰹魚粉和椎茸等菇類熬煮的高湯,放入釜鍋內蒸煮,一掀開蓋子便能聞到撲鼻飯香,令人垂涎三尺。吃一口調味勻稱的釜飯,銷魂的美味齒頰留香。釜めし 松月營業時間:11:00-14:00、17:00-22:00定休日:周一交通方式:JR彌彥線「西燕」站步行約10分鐘地址:新潟縣燕市櫻町227網站:tsubame-kankou.jp/buy_eat/ (日文) 到鮮魚阿美橫丁大啖海鮮 長岡市的寺泊緊鄰日本海,為知名漁港。海產店沿著402號國道路肩櫛比鱗次,又稱「鮮魚阿美橫丁」。這裡販售當地捕捉的海鮮,也有來自日本各地的生鮮魚蝦,吃得到最美味的海鮮丼飯、別具特色的海鮮串烤,以及漁師料理「番屋汁」,光看陳列在店外的美食就足以讓人垂涎欲滴。營業時間:8:30-17:00(周日提早30分鐘開始)交通方式:上越新幹線「長岡」站搭乘前往坂井町或大野積方向的巴士約60分鐘,於「魚の市場通り」下車網站:enjoyniigata.com/tc/detail/page/detail/3322 什麼是番屋汁 是指以前漁師在海邊小屋經常煮來填飽肚子的料理,也被稱為「番屋鍋」。鍋內除了有魚塊,也會添加當季蔬菜和螃蟹,並用味噌調味熬煮,鮮甜美味自然不在話下! 嘗鮮特色炭烤串 出雲崎町的生鮮魚獲品質佳,是許多專業廚師認可的夢幻食材。當地最具特色的美食就屬「浜焼き(hamayaki)」。竹籤串魚後,直接在沙灘上燒烤,據傳是以前主要的保存食品,現在則改在室內炭烤。過去「浜焼き」店家四處可見,如今僅剩數家仍販售這個傳統的味道。經過燒烤處理後,食材裡多餘的水分和脂肪減少,美味更加凝縮,值得一嘗。石井鮮魚店營業時間:8:00-17:00(或售完為止)交通方式:上越新幹線「長岡」站搭乘巴士約50分鐘或自JR越後線「出雲崎」站轉乘巴士約10分鐘地址:新潟縣出雲崎町羽黑町475網站:hamayaki.biz/index.html (日文) 造訪越後日本酒的寶庫 新潟縣(昔稱越後國)內有90個日本酒釀造廠,數量之多為日本之最,想細細品味新潟的日本酒,就不能錯過「越後の酒博物館 ぽんしゅ館」。這裡堪稱是日本酒的主題樂園,提供500日圓試飲服務。此外,在越後湯澤站的ぽんしゅ館內還設有日本酒溫泉,要你用五官感受越後日本酒的極致魅力。越後の酒博物館 ぽんしゅ館 新潟驛店網站:www.ponshukan-niigata.com (日文)越後の酒博物館 ぽんしゅ館 越後湯澤驛店網站:www.ponshukan.com (日文) 暢飲日本酒的觀光列車 由JR東日本營運的觀光列車「越乃Shu*Kura號」以新潟的日本酒為主題,提供前所未有的乘車享受。除了在車上享用餐點、試飲新潟縣銘酒之外,現場還有爵士音樂演奏與日本酒相關活動,遊客可以一邊欣賞車窗外的絕美景致,一邊享受至高的飲酒樂趣,讓作為移動手段的鐵道之旅,變得更加有趣。網站:https://www.jreast.co.jp/tc/joyful/shukura.html*注意:「越乃Shu*Kura號」 1號車廂為「View旅遊商品」,請至東京或新宿等地JR東日本旅行服務中心或就近的旅行服務中心(View Plaza)購買 深入認識日本酒 新潟縣內的日本酒釀造廠數量傲視全國,且年間清酒的出貨量位居日本第3位,是一大酒鄉。想進一步認識日本酒的話,不妨親訪釀造廠一探究竟。2020年創立將滿百年的朝日酒造,採用科技的方式管理歷代相傳的釀酒技術,打造頂級美酒不遺餘力。若於釀酒期間(10月至4月下旬)造訪,還可以完整參觀日本酒的釀造過程。朝日酒造交通方式:JR信越本線「來迎寺」站步行約15分鐘 地址:新潟縣長岡市朝日880-1網站:www.asahi-shuzo.co.jp (日文)*60分鐘酒藏參觀見學(10月至4月下旬)需事先預約 飲酒過量,有害健康 吃喝玩樂 發現新潟 野遊自然趣 老街 原鄉 風情畫

跟著觀光宣傳大使 發掘群馬觀光魅力

從東京出發,搭乘新幹線約1個小時即可抵達群馬。這個位於日本本島中央位置的縣,不僅擁有400處以上的溫泉源頭、100處可供住宿的溫泉區,還有豐富的自然景觀、歷史文化,以及新鮮農產品料理而成的美食。JR東日本高崎支社經由嚴格篩選,選出10位來自台灣各地的群馬觀光宣傳大使,讓我們跟著他們的腳步,透過文字和影像,用3天2夜暢遊群馬! 草津溫泉 伊香保溫泉 SL蒸氣火車 峠之釜飯 利根川泛舟 月夜野螢火蟲之鄉 萵苣採摘 櫻桃採摘 面具之家 伴手禮 住宿 3天2夜行程 群馬觀光宣傳大使 夜訪草津溫泉夢幻湯畑 位於溫泉街中央的「湯畑」,是草津溫泉的一大特色 觀光大使們抵達群馬後的第一站,便來到自然湧泉量堪稱為日本第一的草津溫泉。導覽員告訴我們,草津溫泉每分鐘可湧出32,300公升的溫泉水,泉水透過7個湯樋調節溫度,再經由管線提供給周遭溫泉旅館使用。草津溫泉的一大特色為位於溫泉街中央的「湯畑」,而湯畑之名其來有自。因為當地每分鐘可湧出4,000公升的溫泉水,不僅相當驚人,當大量溫泉水接觸空氣後產生白色結晶(即所謂的湯之花),還可作為入浴劑使用,且是當地最受歡迎的伴手禮。因此,溫泉就像「田地」一般,可以收成「湯之花」來販售,因而被稱作為「湯畑」。夜幕低垂,湯畑在繽紛燈光的映襯下,更顯得如幻似夢。看到這樣的美景,大家都忘卻了旅行的疲勞,紛紛在湯畑前留下倩影。 湯畑四周設有自拍點,在湯畑前拍張紀念照吧! 觀光大使在湯畑前留下大合照 草津溫泉的另一項特色便是傳統的「湯揉」,是指為了降低溫度高達50℃以上的泉水溫度,由專人用木板在溫泉水中攪拌,使之降溫後再讓泡湯客入浴使用。可惜的是,這次抵達草津溫泉時已經是晚上了,所以沒機會親眼見識到湯揉的表演,如果想要了解這項傳統文化,不妨在上午及下午時間來到溫泉街上的「熱乃湯」欣賞。 溫泉水如瀑布般流下,稱為「湯瀑」 「熱乃湯」每日提供湯揉及舞蹈表演(照片提供:草津温泉觀光協會) 湯畑是由曾經創作出大阪萬國博覽會代表建築「太陽之塔」的藝術家岡本太郎所操刀設計的 ★觀光大使「阿超」推薦草津溫泉街非常適合與家人同遊! ★觀光大使「柴郡貓」推薦晚上的草津溫泉在燈光照射下氣氛迷幻,早上的溫泉街則是沈靜祥和,都很推薦。 傳說中的妖怪之家 西之河原公園 傳說曾有妖怪居住的「西之河原公園」,充滿神秘氣氛西之河原公園內的草津穴守稲荷神社 從草津溫泉街步行約10分鐘,即可抵達「西之河原公園」。園內溫泉自然湧出形成湯川,不斷冒出白茫茫的蒸氣,因氣氛神秘而傳說曾有妖怪住在此處,晚上點燈後更是美麗。園內有一座草津穴守稲荷神社,是從東京的穴守神社分靈而來,神社前的一排紅色鳥居十分引人注目。導覽員告訴我們,神社中提供「招福沙」供大家自取,據說帶回家便可獲得好運。草津溫泉地址:群馬縣吾妻郡草津町草津交通方式:從北陸新幹線「輕井澤」站搭乘西武觀光巴士或草輕交通巴士,至「草津溫泉」下車,車程約80分鐘。或從「上野」站搭乘特集草津約2小時20分鐘可抵達JR吾妻線「長野原草津口」站,再轉乘JR巴士關東前往草津溫泉,車程約25分鐘。網站:www.kusatsu-onsen.ne.jp/guide/tw 漫步伊香保溫泉街 沿著「石段街」漫步伊香保溫泉供奉溫泉和醫療之神的伊香保神社,就位在石段街的最上方。 歷史悠久的伊香保溫泉,位於海拔約700公尺的榛名山山腰,有365個台階的「石段街」沿著山勢而上,保存良好的溫泉旅館和商店就建在石段街兩旁。大家跟著導覽員(註1)爬上台階,抵達最高處伊香保神社參拜後,再到當地知名湯乃花饅頭老舖「勝月堂」品嘗古早味的湯乃花饅頭(註2)。註1:伊香保温泉観光導覽會「遊友」提供付費導覽服務,需事前預約。註2:加入黑砂糖所製成的的湯乃花饅頭,外皮呈褐色,這個構想來自伊香保溫泉的茶色湯之花,販賣至今已有百年歷史。後來日本各地溫泉區都仿效並推出相似的茶色饅頭,並稱之為溫泉饅頭。 勝月堂的「湯乃花饅頭」由於保存期限短只有一天,建議在當地購買後立即享用 伊香保有「黃金溫泉」和「白銀溫泉」兩種泉水,原本都是無色透明的,但是因爲水中含有鐵質成分,在接觸空氣後,使泉水帶著淡淡褐色,因而成為「黃金溫泉」。除了住宿溫泉旅館外,也可利用公共浴場泡湯或是體驗足湯。可惜當日飄雨,不然大家還真想悠閒地享受足浴的樂趣。 爬石段街的時候,不妨留意地上所繪的12生肖圖示。這些圖案不但代表著200多年前最早在伊香保溫泉開業的12家旅館所在地,同時是旅館的家紋 365個台階,包含著希望溫泉街1年365天都能繁榮興盛 伊香保溫泉地址:群馬縣澀川市伊香保町伊香保網站:www.ikaho-kankou.com/ch_h/伊香保温泉観光導覽會「遊友」費用:1小時1,000日圓(每增加1小時增加1,000日圓。各個觀光行程所需時間不同。)網站:www.hotels-ikaho.or.jp/yuyu.html (日文)*提供日文和英文導覽,需事前預約。勝月堂營業時間:9:00-18:00 (元旦休店,其他休店日期隨情況調整)地址:群馬縣澀川市伊香保町伊香保591-7交通方式:JR上越線「澀川」站搭乘觀越交通巴士至「伊香保溫泉」下車步行10分鐘網站:www.shougetsudo.net/ (日文) 搭上SL蒸氣火車回到昭和時代 和SL蒸氣火車留下紀念照! 第二天的中午,大家從澀川站出發,搭上SL蒸氣火車前往水上站,火車的汽笛聲、蒸氣與時速60公里的緩慢車速,讓大家彷彿回到過去,享受了一趟截然不同的鐵道之旅,懷舊氣氛十足。抵達水上站後,再前往車站後方的轉車台廣場,在這裡可以親眼目睹蒸氣火車掉頭過程。幸運的話,還可以像各位大使一樣,和身著白色制服的站長來張紀念照! C61 20蒸氣火車 位於水上站的SL轉車臺廣場 SL群馬共有上越線和信越本線兩條路線,主要在周末行駛,上越線往來高崎站和水上站之間,單程約2個小時,信越本線則是來往高崎站和橫川站,單程約1小時。搭乘時建議購買「JR東京廣域周遊券」,並可事先在「JR東日本網路訂票系統」 網站上劃位,讓旅程更方便! 大家在蒸氣火車的車外、車廂內和車站留下紀念照片 購票方式:搭乘SL群馬建議購買「JR東京廣域周遊券」,在台灣購買請洽詢旅行社;在日本購買請至關東地區各「JR東日本服務中心」。購票後可在「JR東日本網路訂票系統」事先劃位。*「JR東京廣域周遊券」限持有日本以外外國護照的外籍遊客購買及使用。 品嘗鐵路便當 「峠之釜飯」 超過60年歷史的峠之釜飯 讓大家食指大動的峠之釜飯,販賣已經超過60年,是信越本線橫川站的特色美食。為了讓旅客可以吃到溫熱且充滿家庭風味的鐵路便當,萩野屋第4代社長高見澤みねじ發揮創意,將飯菜裝入特製的益子燒土釜中保溫,當你掀開蓋子時,映入眼簾的是種類豐富的蔬菜、鵪鶉蛋、雞肉和杏乾等滿滿的食材鋪在白飯上,香氣四溢。一邊乘坐蒸汽火車,一邊享用更能感受懷舊氛圍!早期,民眾會趁著列車靠站時,專程下車到月台上購買熱騰騰的峠之釜飯便當,而當列車要離站時,那些揹著木箱販售便當的荻野屋的員工們則會「目迎目送」,即是指列隊鞠躬行禮目送。這樣的待客之道成為許多旅客的回憶。雖然現在峠之釜飯已不在月台上販售,但仍可在荻野屋的各家分店和高崎站、橫川站的便當店買得到,回味傳統的美味。https://youtu.be/7J6vmY309Lk荻野屋的佐佐木部長,特地為我們再次示範當年販售的情形,他說以前店員會在木箱中擺放兩層約60個便當,再加上木箱的重量約5公斤,要靠肩膀的力量支撐65公斤,再一邊喊著「釜飯,釜飯,峠の釜飯!」 ★觀光大使「Lumi」推薦在蒸汽火車上邊品嘗峠之釜飯,邊欣賞沿途風景特別難忘! 荻野屋地址:【本店】 群馬縣安中市松井田町橫川399營業時間:【本店】平日10:00-16:30 ,周末及國定假日9:00-16:30 *營業時間可能隨季節調整網站:www.oginoya.co.jp/ (日文) 挑戰利根川泛舟 刺激的利根川泛舟遇到水流和緩處,教練也會鼓勵大家跳下水游泳! 每年4月至10月間是利根川泛舟的最佳季節,其中4月至6月間,因積雪融化,利根川水位高升,讓泛舟活動變得更加驚險刺激。專業的教練會在出發前細心指導、叮嚀注意事項,泛舟時也會全程陪同,所以幾位首次挑戰泛舟的大使都能放心體驗。大家在70分鐘的泛舟之旅中,盡情感受湍急水流帶來的刺激快感,和其他浮艇的同伴潑水嬉戲,近距離欣賞大自然的鬼斧神工! 準備出發! 每年4月至10月是利根川泛舟的最佳季節! https://youtu.be/n7Z5D3qZBmo ★觀光大使「Roger」推薦和同伴們一起挑戰泛舟,一起放聲尖叫最難忘,尤其過程中不同強度的水流讓泛舟充滿刺激! ★觀光大使「波卡」推薦泛舟行程讓人很放心,不管是設備和事前的安全教育,還有教練團隊都讓人很安心。 ★觀光大使「蜜絲米」推薦因為是下水的行程,參加之前原本很擔心,沒想到非常好玩!沿途還可以看到不同的景觀風景,推薦大家嘗試! カッパCLUB地址:群馬縣利根郡みなかみ町寺間18交通方式:備有上越新幹線「上毛高原」站和JR上越線「水上」站接送服務,需事前預約。網站:tour.kappa-club.com/ (日文) 月夜野賞螢火蟲 夏夜裡前往月夜野螢火蟲之鄉!(照片提供:みなかみ町観光協会) 第二天晚餐過後,大家來到月夜野螢火蟲之鄉。此處在當地居民的努力維護下,每年6月中旬到7月中旬,都可欣賞螢火蟲一閃一閃在田園間漫天飛舞的美景。晚上8點到9點之間為最佳賞螢時刻,當天氣好的時候,一天最多可欣賞到約600隻的螢火蟲,雖然我們前往的當天欣賞到的螢火蟲數量不多,但是大家仍不減興致,努力地想拍下螢火蟲的美麗蹤影。月夜野的賞螢區全程約2公里,主要以平家螢和源氏螢為主,和台灣的螢火蟲相比,閃光的時間較慢,建議觀看時可以靜下心來慢慢欣賞。此外,欣賞螢火蟲時也切記由於強光會對螢火蟲造成傷害,因此參觀時要避免使用閃光燈或手電筒。 強光會對螢火蟲造成傷害,參觀時要避免使用閃光燈或手電筒!(写真提供:みなかみ町観光協会) 月夜野 螢火蟲之鄉觀看日程:6月中旬到7月中旬(每年日程略有不同,請於網站上確認)交通方式:JR上越新幹線「上毛高原」站步行約5分鐘*附近部分旅館,有提供免費接送服務,相關資訊請向住宿旅館詢問。網站:www.town.minakami.gunma.jp/life/09sumai/kankyou/2016-1013-1155-16.html (日文) 新鮮萵苣採摘趣 一片翠綠的萵苣園! 最後一天的群馬行程,是從擁抱大自然開始!有機會可以現採萵苣,大家都顯得興致勃勃。當地人和大家分享判斷萵苣好吃的秘訣:從萵苣的莖基部切斷採下後,若斷面流出乳白色汁液,就表示這是顆新鮮的萵苣。每年5月中旬到11月上旬正是群馬萵苣盛產季節,建議現採後當作生菜沙拉直接享用,更能感受萵苣的鮮甜和水分。 現採現採萵苣超新鮮 あぐりーむ昭和費用:摘採一次一顆500日圓起地址:群馬縣利根郡昭和村森下2406-2網站:agream-showa.jp/ (日文) 現採現吃當季櫻桃 到群馬體驗採櫻桃的樂趣! 吃完萵苣還不過癮,大使們接著來到櫻桃園。6至7月是群馬的櫻桃產季,在園中現採現吃,香甜中帶著微酸,讓人忍不住一顆接著一顆,記得挑選偏紅的櫻桃,甜度更加倍。群馬縣內有眾多觀光果園,不論是哪個季節造訪,都能體驗採果的樂趣! 挑選顏色偏紅的櫻桃,甜度更加倍 ★觀光大使「U Joy」推薦這是首次嘗試採櫻桃,畢竟在在台灣沒有櫻桃園。農園裡非常乾淨清爽,讓採果過程都覺得心情很舒服! まるひろ農園營業時間:9:00~17:00(6~8月周四公休)*每年櫻桃產季略有不同,請事先確認。地址:群馬縣利根郡みなかみ町上津989-2網站:www.maruhiro-nouen.com/(日文) 到面具之家發揮創意 到「面具之家」體驗面具彩繪 離開群馬前,大使們的最後一站來到「工匠之里」的「面具之家」。面具在日本古代原是作為除魔避邪,或是演唱神樂時所用的道具。來到這裡,除了傳統造型外,可以選擇群馬縣吉祥物ぐんまちゃん、柴犬等可愛圖案。大家選定喜歡的面具範本後,聚精會神的上色。店內準備了繁體中文說明,彩繪時只要跟著說明上的步驟,就可完成一個獨一無二的面具! 觀光大使們選定自己喜歡的範本,聚集會神的上色 完成後把面具帶回家做紀念! ★觀光大使「Miu Miu Lin妙妙琳」推薦雖然不是第一次到日本,但卻是第一次彩繪面具,相當新鮮有趣。 面具之家營業時間:夏季09:00-17:00,冬季 09:00-16:00。周日公休費用:1200日圓起地址:群馬縣利根郡みなかみ町東峰35網站:takuminosato.jp/index.php?itemid=37(日文) Souvenir 買了伴手禮再回家 JR高崎站內的伴手禮店「群馬いろは」集結豐富多樣的群馬伴手禮,是購物的好所在。店經理親自推薦了幾項伴手禮。回家前不妨先到此採購一番,將群馬特色帶回去與親朋好友分享! ★七福神あられ米果 這款綜合米果為群馬いろは人氣第一的伴手禮,包裝上印有七福神圖案,共有咖哩、青海苔、鮮蝦、紫蘇、奶油、起士和辣椒7種口味。 價格:福袋1,080日圓 ★大和屋咖啡巧克力 群馬的大和屋是一間以木炭焙煎咖啡聞名的咖啡店。選用略帶焦香味的咖啡豆,裹上巧克力後風味濃郁。 價格:一袋約50顆,約334日圓 ★天狗蒟蒻玉手箱 以群馬出產的水果所製成的蒟蒻果凍,最能品嘗到水果的原味,尤其形狀和顏色如同寶石一般,令人愛不釋手。 價格: 1,170日圓 ★群馬創作木芥子 和東北地區傳統的木芥子不同,群馬的創作木芥子造型多變,動物或動漫角色都可作為題材。 價格: 依款式而定 ★高崎達磨翁 群馬當地人認為不倒翁象徵福氣和吉祥。傳統製法以紙糊為主,但也有以其他方式製作的不倒翁。 價格: 依款式而定 *上述價格至2019年9月止 Accommodation 住宿 草津溫泉:歡喜之宿 高松 「歡喜之宿 高松」外觀 旅館內的和式房間 「喜來居旅館 高松」離湯畑步行約5分鐘,館內溫泉直接引用自草津溫泉湯畑,可以直接浸泡在無色透明的泉水中,享受舒緩旅途疲勞的泡湯樂趣。據說此處溫泉可治百病,除了失戀之外,什麼病都有效。旅館內可享用群馬縣特產上州牛火鍋(註3),廚師告訴我們說,因為上州牛在空氣新鮮和水質良好的環境中飼育,所以肉質特別嫩。註3:若是像部分觀光大使不吃牛肉的話,旅館也提供其他選擇。 觀光大使們享用豐盛的晚餐 ★觀光大使「丁Ding」推薦上州牛肉質柔軟,吃起來就像在舌尖跳舞的感覺!群馬蔬菜也相當新鮮美味。 草津溫泉 歡喜之宿 高松地址:群馬縣吾妻郡草津町草津312交通方式:從JR吾妻線「長野原草津口」站搭乘巴士至「草津溫泉」,約25分鐘網站:www.h-takamatsu.com/zh-tw/ 水上溫泉:水上高原飯店200 水上高原飯店200外觀 飯店內的洋式房間 飯店內的溫泉水為鹼性溫泉,在此住上一晚,便能享受住宿者專用的露天風呂,不受打擾地悠閒泡湯,欣賞水上自然風光。晚餐主要為自助式,同時也提供宴席料理,不論是哪一種,都可以吃到群馬最新鮮的食材。 自助式晚餐 宴席料理 ★觀光大使「壞波妞」推薦水上高原飯店200有3處可泡湯的風呂。露天溫泉池的男女湯每天會互換,不妨兩邊都體驗! 水上高原飯店200地址:群馬縣利根郡みなかみ町藤原6152-1交通方式:從上越新幹線「上毛高原」站搭乘住宿者專用免費接駁巴士約60分鐘,或由JR上越線「水上」站搭乘免費接駁巴士約50分鐘。*需於住宿兩天前預約網站:www.minakamikogen200.jp/tc/ 3天2夜行程 松山機場⇄羽田機場⇄東京站⇄「輕井澤」車站(去程)「高崎」站(回程) 點擊下方地圖左上,就可看到群馬觀光大使的3天2夜行程及景點資訊! [googlemaps https://www.google.com/maps/d/embed?mid=1-y37Cbiy4kp1Bh-wk110WeMlyM5rl2Y1&w=800&h=400] 前往群馬! 交通方式:搭乘上越新幹線・北陸新幹線,從「東京」站至「高崎」站約50分鐘;從「東京」站至上毛高原站約70分鐘網站: gunma-dc.net/ (日文) 想看看10位群馬觀光宣傳大使還推薦哪些群馬景點嗎?前往閱讀他們的文章和粉絲專頁吧! 阿超 旅人映像 閱讀更多 Roger @sunny__roger 閱讀更多 蜜絲米的散步生活 閱讀更多 嗨*我波卡,我的日記迷路了 閱讀更多 丁Dingの吃貨日常 閱讀更多 U Joy Diary 閱讀更多 Miu...

吃喝玩樂發現新潟:老街原鄉風情畫

新潟縣為日本的重點米倉,除了有平原上的田園小鎮和梯田交織出的里山風情之外,還有歷史悠久的老街,復古懷舊的氛圍就像時光隧道,馬上帶你回到過去,一窺當時的風華。 梯田遍布原鄉風情 新潟縣十日町市可見多處梯田,尤以松代、松之山地區的景觀最為人所知,當地的原鄉風情被選為日本鄉村百景之一。隨時節變遷,映入眼簾的景觀也從春季綠油油的水田,變成金黃飽滿的稻穗,將周邊山林映襯出截然不同的樣貌。想體驗米倉之地新潟的農耕生活,不妨選擇下榻提供農耕體驗的民宿,感受樸實民情和熱情款待。HOME away from HOME Niigata網站:homehome.jp/zh/星峠棚田(越後松代棚田群)交通方式:北越急行北北線「まつだい」站開車約20分鐘網站:www. tokamachishikankou.jp/tanada/ (日文) 散步月岡溫泉街 月岡溫泉位於新潟縣新發田市,據傳在1915年挖掘石油時,不小心挖到溫泉泉脈,之後便成為溫泉治療浴場。色澤如祖母綠的泉源,溫度高達51度,為弱鹼性低滲性的高溫溫泉,是頂級的美人湯。溫泉街兩側有許多設計時髦的小店可以逛,買得到在地產的米、日本酒等各種特產。這裡也有免費足湯池可以享受泡湯之樂,紓解旅途疲憊。交通方式:JR白新線「豐榮」站轉乘接駁巴士約20分鐘至月岡溫泉網站:www.tsukiokaonsen.gr.jp/zh-tw/ 沉浸城下町的復古情懷 所謂的「城下町」是指早期以領主居城為中心的城區,走進村上市的熱鬧街區,你可以發現不少歷史悠久, 卻仍然開門迎客的町屋商家,以及寺院、料亭比鄰而居的寺町,這裡的黑塀小路別具特色。從村上城跡的斷垣殘壁、為護城武士而蓋的宅邸等建築,不難想像當時的風華盛況。來這喝杯村上茶、品味鮭魚料理,更能了解城下町文化之深奧。交通方式:上越新幹線「新潟」站轉乘JR 羽越本線至「村上」站網站:www.sake3.com (日文)千年鮭 きっかわ營業時間:9:00-18:00交通方式:JR 羽越本線「村上」站步行約25分鐘,或開車約7分鐘地址:新潟縣村上市大町1-20網站:www.murakamisake.com (日文) 認識城下町 城下町主要的特色為城跡、武家屋敷、町屋和寺町等。城跡顧名思義為領主居所,武家屋敷則為護城武士的宅邸,町屋是商人或職人居住的房屋,寺町大多位於城廓外,設置許多寺院。村上市是鮮少仍保留上述四大元素的城下町。 登佐渡島一圓淘金夢 江戶時代(1603年-1868年)初期,佐渡島是全世界最大的採礦地,一直要到礦源枯竭,才於1989年左右關閉。這400多年的礦業興衰牽動了佐渡的發展。懷揣淘金夢的人們,現在只能到「史跡佐渡金山」參觀礦坑,或到「北澤浮游選礦場」遺跡遙想當時的繁華。京町通聚落因採礦興盛而形成,至今仍保留當時的鐘樓、佐渡奉行所和商家的原始面貌,值得遊歷一番。史跡佐渡金山網站:www.visitsado.com/tw/spot/detail0098/北澤浮游選礦場網站:www.visitsado.com/tw/spot/detail0091/ 走訪遺落的日本海城鎮 新潟縣出雲崎町是日本海沿岸的小城鎮,這裡過去因為運送佐渡金、銀礦,而成為幕府直轄的「天領地」。此外,往返於北海道和京都、四國一帶的「北前船」也曾停靠於此,見證許多輝煌歲月,從妻入建築街景便可窺知當時的榮景。每當夕陽西下,晚風一起,這個遺落的歷史城鎮顯得特別璀璨閃耀。交通方式:上越新幹線「長岡」站轉乘JR信越本線至「柏崎」站,再搭乘越後線至「出雲崎」站網站:www.izumozaki.net (日文) 認識妻入建築 妻入建築(妻入り)專指出入口設在樑下的建築,通常有前後出入口。以前收稅的標準是看房屋面對街道的寬度,因此想要規避高額的稅金,就得把妻入建築的寬度做得窄一點,此舉意外造就了現在出雲崎町獨特的街景。 麴香四溢的釀造老街 過去,新潟縣長岡市攝田屋地區為上野寬永寺的封地,因此與原本長岡藩管理的規則不同,在天時地利的結合之下,當地釀造業發展興盛。這裡留存的老舊建築物大多數是醬油、味噌和日本酒的釀造工房,有的工廠至今仍堅持傳統工法,日日釀製著美味。你可以到長岡站內的觀光案內所索取老街地圖,按圖索驥,享受一下探險、發掘新天地的樂趣。交通方式:JR信越本線「宮內」站步行約10分鐘網站:niigata-kankou.or.jp/experience/13238 (日文) 飲酒過量,有害健康 吃喝玩樂 發現新潟 野遊自然趣 舌尖上的饗宴

和風生活,季節美學:秋分之日─秋彼岸(9月下旬)

日本人習慣在春天品嘗由「豆沙餡」製作的點心。這是因為紅豆採收經過半年後,外皮變得堅硬,因此為了顧及口感,習慣將煮熟的紅豆製成豆沙餡。至於秋天剛採收的紅豆,為了可以保存紅豆原始的風味,因此會製作成「粒餡」。 一年之中分別有兩次晝夜等長之日,即為春分和秋分。以前日本人認為,唯有在晝夜等長時,人間與冥界才會相連,故佛教會以春分、秋分之日為中心,分別舉行為時一周的祭祖儀式。此民俗習慣至今仍深根於日本人的生活之中。 用紅豆餡包裹白米、糯米糰的點心則為祭祀用的供品。春天因為牡丹花盛開,故稱為「牡丹餅」,秋天則因山荻花綻放,因而改稱為「荻餅」。製作牡丹餅時使用的紅豆餡為豆沙餡,荻餅則是使用粒餡。秋分之際,品嘗荻餅的同時,也懷念故人,對五穀豐收表達感謝之意。 作者:井戶理惠子 畢業於國學院大學。研究領域為日本傳統風俗及知識,以及其生活應用。現為多摩美術大學兼任講師。

吃喝玩樂 發現新潟:野遊自然趣

新潟縣自然景觀豐富,有高聳山脈連峰,也有日本最長河川─信濃川─流貫,你可以上山下海親近大自然,也可以到佐渡島體驗獨特的盆舟,若把新潟比喻成大自然的主題樂園也不為過。 挑戰日本百岳 妙高山和火打山位於新潟縣妙高市境內,皆為日本百岳名山,其多元的自然生態,召喚著熱愛戶外活動的朋友前往探索與挑戰。建議你可以到高谷池欣賞火打山的山嵐景色,如想繼續挑戰極限,可以試著攻頂妙高山,或是直接搭乘妙高高原天空纜車下山,欣賞山嶽之美,最後再到開湯200年歷史的赤倉溫泉泡湯紓壓也是一大享受。*同時攻頂妙高山和火打山的路線難度較高,請衡量自身體力和經驗 編輯推薦:下山後,到赤倉溫泉泡湯消除疲勞,找回充沛活力!笹ヶ峰高原登山口交通方式:越後令人心動鐵道「妙高高原」站搭乘直達巴士前往笹ヶ峰高原,於「笹ヶ峰」下車。※笹ヶ峰高原直達巴士運行期間,請參考妙高觀光局官網網站:tw.myoko-note.jp 妙高高原天空纜車營運期間:每年7月中旬至11月上旬時間:【平日】8:00-16:00(最後上山纜車15:30)、周末假日】8:00-16:30(最後上山纜車16:00)費用:中學生以上成人1,800日圓(來回)、1,300日圓(單程),小學生900日圓(來回)、700日圓(單程)網站:www.akr-sky.com (日文) 探索離島樂園 粟島是總人口數不超過400人的小島,擁有豐富海洋資源和迷人山野風光,宛如渾然天成的戶外樂園。環島路線全長23公里,適合騎自行車,慢慢飽覽沿路景色。島上活動種類豐富,從賞鳥、騎馬、海水浴場日光浴,到潛水窺探海底世界,應有盡有。參觀粟島的定置網捕魚、體驗抓章魚,以及挑戰製作鄉土料理「わっぱ煮(wappani)」更是不容錯過! 「わっぱ煮(wappani)」將烤魚、蔥珠和味噌放入用彎曲木片製成的碗中,再加入滾水、燒燙石頭加熱,一道簡單又美味的在地料理就此誕生! 盆舟漂搖的浪漫 電影《神隱少女》中主角乘坐盆舟的畫面,讓盆舟更加為人所知 盆舟歷史長達150年,為佐渡島傳統沿岸捕魚法之一。過去,當地人把洗衣盆或味噌桶改造成小船,穿梭於岩岸海灣,摘取海帶、捕捉魚貝類,現在僅有少數船娘以此法捕魚。遊客若想乘坐盆舟的話,可到小木港、矢島•經島和宿根木報名體驗,親自操縱櫓槳,感受漂搖在海上的浪漫。矢島體驗交流館交通方式:從兩津港開車約70分鐘網站:www.visitsado.com/tw/spot/detail0039/ 泛舟挑戰信濃川 信濃川為日本第一長河川,全長367公里,源於橫跨山梨縣、埼玉縣和長野縣的甲武信岳,在新潟縣境內入海。信濃川中游流經十日町市,隨著地勢變化,有湍急水域也有緩流地段,是近年頗具人氣的泛舟場所。你可以在水流急險處享受驚險刺激快感,或在緩流處跳下橡皮艇,徜徉信濃川河浪,享受透心涼的爽快!活動期間:4月中旬至11月中旬 定休日:周四(8月無休)費用:小學生6,000日圓、中學生以上8,000日圓地址:新潟縣十日町市宮中己4197交通方式:北越急行北北線「十日町」站開車約20分鐘網站:www.j-os.jp/tours/rafting/tokamachi-hd (日文)*最晚2天前需完成預約 沉浸大自然中的野趣 新潟縣湯澤町的大源太湖周邊至大源太山麓一帶,有大源太峽谷之稱,豐富的地理景觀吸引許多嚮往大自然的觀光客前往,為著名露營勝地。大源太湖擁有全長1.5公里長的步道,可遠眺有「東洋馬特洪峰」美譽的大源太山,也有獨木舟或SUP立式划槳等多樣的戶外活動,想探索自然的奧妙,來這裡準沒錯。大源太峽谷露營場費用:因使用天數和租借用品數量而異,詳情請洽官網地址:新潟縣湯澤町大字土樽3064-17交通方式:上越新幹線「越後湯澤」站開車約20分鐘,或轉搭前往大源太峽谷露營場方向的巴士約30分鐘網站:daigenta.net (日文) YOC湯澤戶外活動中心地址:新潟縣湯澤町大源太峽谷露營場內網站:daigenta.net/yoc/index.html (日文) 吃喝玩樂 發現新潟 老街 原鄉 風情畫 舌尖上的饗宴

飽覽紅葉風光 今秋就到北海道賞綺麗秋色!

大雪山國立公園位於北海道中央位置,不僅是日本面積最大的國立公園,也是日本最早迎接秋天到來的地方。每年大約8月下旬開始,園內蜿蜒連綿的山稜線悄悄地染上絢麗秋色,將北海道雄偉的自然景觀映襯得更加迷人。 不妨從北海道第二大城,也是另一個玄關口都市─旭川─展開這趟秋季賞楓之旅,沿途絕景與美食令人讚嘆連連,絕對讓你臣服在北海道的魅力之下。 景點所在位置示意圖   MUST SEE:自然秋景 漫步紅葉谷 從層雲峽溫泉街步行約10分鐘,便可抵達紅葉谷散步道路入口處,距離終點「紅葉瀑布」步行約30分鐘,四處可見闊葉林和針葉林木交錯而生,還有日本紫杉從巨岩中生長出的奇景。秋季時分,林間披上紅黃暖色衣裳,交織出一幅令人驚豔的自然畫作,值得一探究竟。 賞楓季:約從9月下旬開始至10月中旬 交通方式:JR「旭川」站轉乘巴士前往層雲峽約110分鐘,再從層雲峽溫泉街步行約10分鐘即可抵達紅葉谷入口處 地址:北海道上川郡上川町層雲峽 Don’t miss it!奇蹟的點燈 在層雲峽溫泉紅葉谷舉辦夜間點燈,活動期間燈光照亮幽靜山林,為野趣滿載的紅葉谷增添奇幻氛圍。 活動期間:2019年9月14日至10月14日 活動時間:18:00-21:00   徜徉就實之丘 就實之丘位於旭川機場的東南邊,一條筆直的公路隨著丘稜地形上下起伏,常被形容像雲霄飛車般忽高忽低,近來頗具人氣。從這裡可以眺望旭川市街和大雪山連峰、十勝岳連峰,遼闊的視野令人舒心爽快。秋季大地一片金黃,映入眼簾的景象,如詩如畫,引人入勝。 賞楓季:9月下旬至10月上旬 交通方式:從旭川機場開車約15分鐘 地址:北海道旭川市西神樂就實地區 ※注意:請勿隨意踏入農地 神居古潭賞楓名勝 神居古潭位於石狩川流經的峽谷,這裡的奇岩、壺穴孕育許多愛努族傳說。在愛努語中,神居古潭有「神的聚落」之意。愛努族早期生活仰賴船運,但河川湍急事故連連,故相傳峽谷住有惡神。如今,這裡成為觀光名勝,秋季的紅黃楓色,加上愛努文化的神祕傳說,更顯唯美。 賞楓季:9月下旬至10月中上旬 交通方式:JR「旭川」站轉乘巴士至「神居古潭停留所」下車步行約10分鐘,或自JR「旭川」站開車約25分鐘 地址:北海道旭川市神居町神居古潭 秘境青池秋色迷人 青池位於十勝岳山麓的白金溫泉地區,距離旭川約1小時車程。擁有湛藍水色的青池四季迷人,尤其入秋後,或紅或黃的楓色從樹梢暈染開來,和矗立在池中的落葉松枯樹交織出美不勝收的景色,令人不禁讚嘆大自然的奧妙。 【你知道嗎!】 青池的上游美瑛川匯聚了從白鬚瀑布傾瀉而下的水源,其中包含地下湧出且含有鋁成分的水,過程中形成的膠體粒子透過日光映射出藍光,再加上沉積在湖底的溫泉石灰,使得岩石呈現灰白色,讓湖水更顯湛藍。 賞楓季:約10月上旬至10月下旬 交通方式:JR「旭川」站換乘前往白金溫泉方向巴士約75分鐘,於「白金青池入口」下車,或自JR「旭川」站開車約1小時 地址:北海道上川郡美瑛町白金 從赤岳銀泉台出發尋覓秋色 大雪山的赤岳銀泉台是日本最早染上秋色之地,被視為日本紅葉前線的起點。從登山口步行約30分鐘就可以看到原本一片綠意盎然的山坡,逐漸被紅黃等暖色調包覆,秋意濃厚。 賞楓季:9月中旬至10月上旬 交通方式:JR「上川」站轉乘前往層雲峽溫泉巴士約30分鐘,再開車約40分鐘 地址:北海道上川郡上川町層雲峽赤岳銀泉台 登高俯視大雪山楓景 「大雪山層雲峽‧黑岳空中纜車」是通往大雪山的玄關之一,只需花7分鐘就能輕鬆登上海拔1,300公尺高,抵達位於黑岳五合目的黑岳站。從展望台俯視一看,染上鮮豔色彩的大雪山「楓景」盡收眼底。此外,遊客也可繼續搭乘纜車至七合目,挑戰登頂。 賞楓季:9月上旬至10月上旬 費用:【大雪山層雲峽‧黑岳空中纜車】中學生以上成人2,400日圓、小學生1,200日圓(來回),【黑岳纜車】中學生以上成人800日圓、小學生400日圓(來回) 交通方式:JR「旭川」站轉乘前往層雲峽的巴士並於終點站下車,再步行3分鐘,或自旭川開車約90分鐘至層雲峽溫泉 地址:北海道上川郡上川町層雲峽 ※可購買纜車套票 驚嘆大自然的鬼斧神工 位於大雪山國立公園東南山麓的天人峽,以柱狀節理地質景觀聞名。忠別川流經其間,交織出明媚風光。沿著遊步道前進,可發現高低落差達270公尺的羽衣瀑布,一傾而下氣勢磅薄。入秋後,紅黃楓葉與奇岩絕壁交織出令人屏息的美景。 賞楓季:約9月下旬至10月中旬 交通方式:JR「旭川」站開車約1小時,或下榻天人峽溫泉,部分旅宿提供接駁服務 地址:北海道上川郡東川町天人峽溫泉 MUST DO:體驗北國風情 超越想像的動物園   旭川市旭山動物園最大的賣點是可近距離觀察動物,其中尤以積雪期間限定的企鵝雪中散步最為著名。其他亦可看到動物可愛動人的模樣,像是午睡中的河馬或是潛入水中搶食飼料的北極熊,打破你對動物園的刻板印象。 開園時間:分夏、冬季,另有夜間動物園營運時間,詳情請洽官網 入園費:高中生以上成人820日圓、中學生以下免費,另有住宿旭川市旅客限定優惠票券,詳情請洽官網 交通方式:JR「旭川」站轉乘旭川電氣軌道巴士往旭山動物園約40分鐘 地址:北海道旭川市東旭川町倉沼 網站:www.city.asahikawa.hokkaido.jp/asahiyamazoo/index.html (日文) 看見歷史足跡的倉庫群 紅磚倉庫群「藏圍夢」鄰近旭川站,是過去物流業興盛的象徵之一。改建後,以販售當地精釀啤酒的店家和展示設計作品的藝廊等空間重生。到此除了一睹當時風華,也能靜靜享受旭川的人文魅力。 交通方式:JR「旭川」站步行約7至8分鐘 地址:北海道旭川市宮下通11丁目 網站:potato.hokkai.net/~ada/gallery/kuraimu.html (日文) 享用美食的絕佳機會 「北國的恩惠 美食市場」自2010年舉辦至今邁入第10個年頭。活動期間,旭川市中心成為美食天堂,提供各式各樣的北國山珍海味,吃得到旭川道地的美食,正好在食欲之秋的季節,滿足你的味蕾。 活動期間:2019年9月14日至16日 會場:旭川市中心(旭川站前廣場、平和通買物公園、七条綠道和常磐公園等) 網站:www.city.asahikawa.hokkaido.jp/marche/ (日文) MUST EAT:品味旭川 吃一碗旭川拉麵 使用豚骨和小魚乾等食材一起熬煮的醬油口味湯頭,上面浮著些許油脂,再搭配水分較少的捲麵正是旭川拉麵的特色。旭川拉麵村裡共有8家拉麵店入駐,各有特色,愛吃拉麵的人不能錯過這裡! 營業時間:11:00-20:00 交通方式:JR「旭川」站開車約20分鐘 地址:北海道旭川市永山11条4-119-48 網站:www.ramenmura.com/index.html (日文) 旭川的靈魂美食新子燒 所謂的「新子燒」是將半隻幼雞燒烤調味而成,調理方式雖然簡單,卻吃得到鮮美多汁的雞肉,可以豪邁地大啖烤雞,被視為旭川的靈魂美食之一,連電視劇《孤獨的美食家》也曾介紹過這道美食。 網站:shinkoyaki.com/index.html (日文) B級美食JUN DOG 深受旭川人喜愛的B級美食JUN DOG,其實是以白飯包裹炸蝦或炸雞排、香腸等食材後,再捏成圓柱狀的飯糰。味道簡單樸實,讓人一吃就上癮,到旭川,有機會不妨品嘗看看。 JUN DOG PIGEON館 營業時間:【外帶】8:00-18:00 定休日:周三 交通方式:JR「旭川」站開車約11分鐘 地址:北海道旭川市東光11条2-4-22 網站:jundog.com (日文)  
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