Monday, February 24, 2020

我的日本私房推薦#12 Kayo(櫻桃小丸子的故鄉 靜岡篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! Kayo 高雄人,因父親工作常常出差靜岡,與靜岡結下不解之緣,立志成為最了解靜岡的外國人。靜岡縣立大學研究所碩士畢業後,在靜岡就職。任職於靜岡鐵道期間,與觀光單位致力推廣靜岡觀光,負責企畫並設計旅遊商品。策畫與接待部落客採訪團,並擔任小編。現任職於東京的外國旅客訪日旅遊電商平台,假日返回靜岡充電,透過粉絲專頁持續分享資訊給正要出發的旅人,也與去過靜岡的旅人一起懷念靜岡的美好。 粉絲專頁: 台灣人の1人靜岡案內所 1.櫻桃小丸子主題館、小丸子生活圈散策 尋找清水國民偶像 「櫻桃小丸子主題館」是靜岡的熱門景點,館內場景以1970年代清水鎮(現為清水區)為背景,呈現櫻桃一家生活和小丸子與3年4班同學們的故事,內容主要圍繞在生活小事和日本文化上,雖然簡單,卻更能貼近觀眾的心。粉絲還可以在清水區尋找小丸子的足跡,如小丸子就讀的入江小學,JR「清水」站前銀座商店街的清水七夕祭典,以及2015年電影《櫻桃小丸子:來自義大利的少年》中曾出現的巴川水燈籠祭,都是不可錯過的景點。 櫻桃小丸子主題館 www.chibimarukochan-land.com/?page_id=6102 2.日本平、久能山東照宮 眺望富士山懷幽古之情 「日本平」位於靜岡縣中部有度山北側的丘陵地帶,隔駿河灣與伊豆半島遙相對望。日本神話中,日本武尊平定天下時曾從這裡眺望四方,因而得名。隔著廣闊青翠的茶園,從不同角度眺望富士山有百般風味,日落後還可欣賞曾獲選為「日本夜景遺產」的絕景。天氣好的時候,從吟望台遠眺富士山,更是堪稱一絕。由日本平搭乘纜車約5分鐘即可抵達久能山,探訪超過4百年歷史的久能山東照宮,此處也是幕府將軍德川家康長眠之地。 日本平 www.nihondairakankou.com/(日文) 3.大井川鐵道 搭觀光鐵道遊靜岡 與台灣阿里山森林鐵路締結為姐妹鐵路的「大井川鐵道」,是目前日本唯一超過300天以上運行SL蒸汽火車的鐵道公司。SL蒸汽火車從「新金谷」站行駛到「千頭」站,沿途穿梭於高低山谷,時而奔馳在鐵橋上、櫻花隧道、紅葉山谷間,車外盡是美不勝收的靜岡茶園風光。途中的奧大井湖上車站,設置在跨越長島水壩的人造湖―接岨湖上的兩座奥大井彩虹大橋中間。從水庫湖中半島凸出的無人車站遠望,像是浮在湖面上,彷若身處仙境,增添幾分神祕感。 大井川鐵道 oigawa-railway.co.jp/tcn/ 4.靜岡煮 獨門秘方烹調的關東煮 獨特祕傳滷汁與作法,靜岡煮與眾不同的特色僅在靜岡品嘗得到!靜岡煮有別於一般人熟知的關東煮,使用濃口醬油、牛筋豬腸等內臟類熬煮成黑黝黝的湯底,是最大的特色。各家店鋪的湯頭都是祕辛,皆具獨家美味。Kayo推薦青葉橫丁的おばちゃん靜岡煮,一腳踏進青葉橫丁,就像日劇中會出現的情景一樣,從外到內,散發出滿滿的昭和深夜食堂氛圍。 おばちゃん靜岡煮 odenya-obachan.com 本文及圖片摘錄自《靜岡喔嗨唷!》作者◎Kayo/出版◎太雅出版社 「WAttention 挖!日本」第27期 讀者贈書活動 Kayo的作品《靜岡喔嗨唷!》共有兩個名額提供給讀者朋友參加抽獎。請於2019年6月30日前,前往wattention.com/tw/mustdo/填寫問卷,即可參加抽獎。我們將於2019年7月中抽出中獎名單,並以電子郵件與得獎者聯絡寄送(寄送地址限台灣)   更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第27期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

日本人眼中的神戶:甜點之城

根據日本政策投資銀行的調查,日本人一想到神戶,最多人連想到的是甜點,其次才是神戶牛,凸顯了神戶在日本人與外國人眼中不同的都市意象。 其實,神戶市的甜點消費量傲冠全國,早在7年前,平均每家每年就要花22,218日圓在蛋糕、餅乾上。值得注意的是,這裡所指的甜點是甜的「洋菓子」,並非「和菓子」。洋菓子源自西方,以甜點為主,但廣義上也包含鹹派、肉派等用麵粉、奶油、砂糖、巧克力、堅果等食材烘培而成的點心。 神戶的綽號叫「甜點之城」,平均每1萬人就有2、3家洋菓子店鋪,遙遙領先大阪、東京、名古屋與札幌。雖然筆者住在兵庫縣郊區,但附近甜點店真的比關東都會來得密集,不論男女老幼,在地人都喜歡下午茶來1塊蛋糕、飯後吃幾片餅乾。 神戶與洋菓子關係密切,這段歷史可回溯到江戶末期。當時幕府不抵西方勢力,只好開放5大港口與外國通商。除了神戶港之外,還有開了橫濱港、函館港、新潟港與長崎港,時至今日,這些地方仍殘留許多懷舊建築,飄散著濃濃異國風情。當時橫濱港肩負美國航線的任務,神戶港的出入船隻以歐洲為主,所以位於關西的神戶深深受到德國、瑞士、俄羅斯、法國等文化洗禮,飲食文化增添些許歐風色彩。 神戶人熱愛甜食,但近年許多老字號被迫不得不吹熄燈號。 日本專家歸納出3大原因,第1是現代人生日不一定買蛋糕,送禮選擇也多樣化,所以甜點消費量一直走下坡。第2,超市、便利商店的走向多角化經營,逐漸取代了售價較高的甜點專賣店。此外,原料價格攀升、徵才困難與後繼無人也是主因。 儘管如此,從數字來看,日本整體甜點市場還是微幅成長,為什麼呢? 因訪日觀光客年年創新高,回國時幾乎人人都會帶上幾盒餅乾,或賞味期限較長的甜點。以年營業額破100億日圓的「白色戀人」(巧克力夾心餅乾)為例,製造業者石屋製菓株式會社第4代社長受訪時坦承,「本社業績成長的最主要原因還是入境旅客」。 如果你愛甜食,下次到規劃京阪神之旅時,不妨以行動支持歷史悠久的洋菓子產業,延續神戶甜點之城的美名。   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

從札幌出發 夏遊北海道賞花海

緯度偏高的北海道,夏季涼爽宜人,擁有讓人不禁屏息讚嘆的自然景觀。遍布山野的薰衣草田和黃澄澄的向日葵花園,映襯湛藍天空與白雲的景致,如詩如畫。從札幌出發,只需不到2個小時的車程,就能欣賞到這些美麗絕景,品味來自大自然的恩惠。嚮往花海美景嗎?夏遊北海道正是時候! 大啖夕張哈密瓜 機不可失 細緻的橙色果肉,香甜多汁的夕張哈密瓜,是許多遊客夏季造訪北海道時必嘗的美味。若想大飽口福,就不能錯過「夕張市農協銘產中心」2樓的「哈密瓜陽台」,限定期間提供哈密瓜吃到飽,征服許多遠道而來的饕客。 哈密瓜陽台 營業日期:調整中至哈密瓜產期結束為止 營業時間:11:00-16:00(最後入場時間為 15:00),每人食用限時 1 個小時 費用:4 歲至 6 歲兒童 1,000 日圓、小學生 2,100日圓、中學生以上成人 3,000 日圓 (只可付現) 交通方式:JR 石勝線「瀧之上」站步行約10分鐘,或自札幌市中心開車約70 分鐘 網站:next-yubari.jp/work/support/ (日文) 聯絡信箱:info@next-yubari.co.jp 探索大自然與文明發展的奧秘 三笠市全市被認定為地質公園,這裡不僅發現一億年前的菊石化石,還擁有大規模的煤礦遺跡,其中包括為運輸當時挖採到的煤礦而鋪設的北海道第一條鐵路「幌內鐵道」。造訪這裡,可以發現大自然與文明發展的奧秘。 三笠地質公園 交通方式:從札幌 IC 開車至三笠 IC 約 30 分鐘 網站: https://www.city.mikasa.hokkaido.jp/geopark/category/431.html 繁華都市中的紫色花毯 7,000株的薰衣草遍布在札幌市內的山坡上,豔麗的紫色花毯在湛藍晴空之下展開。置身其中,撲鼻而來的薰衣草香療癒著旅程的疲憊,從山坡上眺望札幌的繁忙街區的同時,更加凸顯身處薰衣草園裡的悠閒自在。 幌見峠薰衣草園 開園期間:每年約於 7 月上旬開始,至 7 月底結束 開園時間:9:00-17:00( 車輛退場時間至 18:00) 入園費用:訪客免費入園,如需停車,每輛車需另付 500 日圓 體驗收割薰衣草費用:500 日圓起 ( 依收割薰衣草的大小不同...

跟著Choyce 親子旅行超好玩 東京周邊3天2夜小旅行

許多人一年造訪東京不只一次,除了在都會區逛逛,如果想體驗一些新鮮元素,Choyce建議大家可以搭乘西武鐵路,從池袋或新宿出發前往埼玉縣的川越或秩父一帶探索,只要1個小時,就能感受到不一樣的自然風貌。 第1天 搭乘觀光電車體驗至福享受 由知名建築師隈研吾設計的西武旅行餐廳「52席的至福」,行駛於池袋至西武秩父、西武新宿至西武秩父或西武新宿至本川越站之間,在周末或假日限定運行。可以在車上一邊欣賞美景,同時享用美食,最是一大享受,舒適的氛圍更是讓人一上車就分外感到放鬆。電車的4節車廂分為春夏秋冬四種主題,不同車廂內有不同擺設,車廂外的彩繪也跟著四季有不同變化,其中2節車廂設有座位,一天來回僅2個班次,堪 稱超級夢幻列車。想要搭上電車,可要提前預約付費,才能搶得先機,它也是鐵道迷與攝影家追逐的重點。 穿越時光感受濃濃復古風情 川越保有許多江戶時代的倉庫建築,有「小江戶」之稱,這裡最具特色的地區為川越一番街,從鐘樓到大正浪漫夢大道等具歷史景觀的建築都集中於此,走在其中,彷彿時間凍結一般,川越老街始終堅持著緩慢的步調,滿溢優閒沉靜的懷舊氣氛。 大啖地瓜懷石料理 話処 陶路子」是明仁天皇在位時曾經造訪過的店家,店內提供地瓜迷你懷石料理更是不能錯過。9道菜完全採用川越的特產地瓜製作,從前菜到甜點樣樣有地瓜入菜,像是地瓜飯撒上黑芝麻,綿密口感令人驚豔。地瓜製作的開胃前菜沙拉,華麗如西餐前菜,不甜不膩、清爽好入口。還有地瓜羊羹和菓子,配上蕃茶剛剛好,地瓜冰淇淋擺放在精緻陶盤上感覺倍加美味。 古早味的回憶油然而生 川越菓子屋橫丁的古早味糖果點心店鋪,像極了台灣早期的雜貨店。明治時代開始,川越老街上許多倉庫工廠專營糖果點心製造,昭和時代全盛期有70多間專賣店,至今則保留10多間商鋪維持營運。這裡不只賣糖果點心,也讓人想起美妙的兒時回憶。 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 第2天 前進秩父、長瀞探索自然 以池袋為據點,第二天到秩父必訪行程之一即為長瀞泛舟,可以沿著荒川欣賞岩疊的自然奇景,仰頭讚嘆眼前的瑰麗景色,也讓人不禁對這片自然奇景心懷敬意。船夫也提到荒川一路往南走最後會抵達東京的隅田川,但搭船可能得花上一周的時間呢! 親手製作手打烏龍麵 長瀞古澤園提供手打烏龍麵的製作體驗,我們跪坐在榻榻米上,使盡全身力氣桿麵糰,做出有嚼勁的美味烏龍麵,再用專門的切刀,切出粗細和寬度一致的烏龍麵。耗費體力與汗水製作的手打烏龍麵,嘗來似乎也特別美味。不過要注意的是,跪坐在榻榻米上桿麵糰時,如果能掌握使力的訣竅,省時又省事。倘若用錯力道,隔天起床可是會全身痠痛喔! 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 第3天 老饕推薦必吃明太煮沾麵 來自福岡博多的好味道進駐池袋,這也是日本唯二的明太煮沾麵店其中之一。店內以木頭原色佈置裝潢,清新宜人,座位看起來也不少,只要避開用餐尖峰時段,應該就不用等太久。沾麵從辣度到麵條分量都可以調整,濃稠湯汁除了搭配沾麵也可以配白飯享用。剩下的湯汁再加上清淡白湯,調整口味,就可變成清爽的明太子湯,幸福的口味令人滿足。 走訪北歐童話風主題公園 西武鐵路沿線除了川越、秩父之外,這裡也有充滿北歐風情的主題公園。「朵貝・楊笙曙光兒童森林公園(トーベ・ヤンソンあけぼの子どもの森公園)」位在飯能市,四周的自然風景,結合園內造型可愛的建築物,呈現北歐童話的世界,孩子們可以在此攀爬、抓昆蟲、戲水、野餐,是親近大自然的絕佳機會。 前往下方地圖,了解景點詳細資訊 本文及圖片由Choyce提供 [googlemaps https://www.google.com/maps/d/embed?mid=1AyRiNjAcO9s8xk4RBnIJmxCGNsnzBewg&w=800&h=480] 點集左上按鈕,在地圖上閱讀景點詳細資訊! Choyce親職教養作家,媽媽博客。帶著小孩遠征歐洲、日本、亞洲各地,超過 350 天的自助旅行讓小小孩學習獨立、互相扶持。12 年來記錄超過 6,000篇的旅遊與教養心得,43 萬粉絲團,超過 7,000萬人次的網友迴響。目前更將觸角深入地方,推廣地方旅行,跳脫全職媽媽的框架。著有 2019 《斜槓達人 Choyce 的關東自由行全攻略:東京發!橫濱、群馬、茨城、埼玉超激美食、私房景點、特色商店一次玩透透!》、2016《跟著達人領隊Choyce樂遊北海道:走一趟夢幻北國旅程》、 2014《Choyce 全自動教養:會做家事的孩子,走向世界更自在》、2013《Choyce 親子旅行超好玩,從大東京出發 Let's GO!》、2013《玩著長大》(簡體中文版)和 2012《Choyce 體驗式教養,帶孩子自助旅行 250 天》等書。資歷:2016 年受任日本群馬縣觀光特使,熊本縣親善大使。2014年受邀錄製湖南衛視「天天向上」節目。 2012 年 10 月台灣新百大旅行家第六名。2012 年起擔任台灣觀光協會公民記者。2012 年國家考試通過認證,成為合格外語領隊 ( 英語組 )。2007年國家考試通過認證,成為合格丙級保母。輔仁大學日語系畢業,元智大學資訊管理所進修。

日式烤鰻魚和蒲燒的歷史

四面環海的日本,漁獲豐富,自古以來就經常以海鮮做為日常主食,其中也包括鰻魚。現在常見的蒲燒鰻魚,最早可回溯至元祿時代(1688-1704),且值得一提的是,在料理過程中,關東地區的廚師習慣從鰻魚背部下刀對剖魚身,關西地區則盛行以切開前腹的方式處理。開背式處理不僅外觀上好看,也可以鎖住淋在魚肉上的甜味醬汁。經驗老道的廚師串起鰻魚後,先烤後蒸再調味,上桌前再反覆烘烤細心調味,創造出絕妙口感。 防中暑吃鰻魚就對了 蕎麥麵走平民速食風,對於想「速戰速決」的男性工人來說是一大福音,這一點跟鰻魚大相逕庭。烤鰻魚的主客大多不想在路邊隨便解決一餐,而是想要靜靜品味美食,以女性跟小孩為主。最受歡迎的鰻魚料理包括烤鰻魚飯,傳統的鰻魚飯大多會放在木製的飯盒裡,再遞到餐桌上給客人享用。 對於勞動階層來說,從東京灣撈上來的鰻魚因其營養含量豐富而魅力無窮。江戶人習慣於盛夏吃鰻魚,主要原因就是為了要消除身體的疲勞。當時最知名的學者、醫生平賀源內認為,在「土用丑日」(註:夏季的土用往往是最熱的時候)食用鰻魚可以保健強身,夏季的土用丑日」每年日期不同,大多落在7月底、8月初。 味醂:蒲燒醬的獨特風味 蒲燒鰻之所以令人吮指回味,主要功臣是鹹中帶甜、足以襯托鰻魚風味的經典醬汁。蒲燒醬以醬油為基底,加入江戶時代的味醂後,顯得甜味十足。味醂是米酒的一種,近似日本酒,但酒精濃度低,為料理萬用調味料。味醂的甜味來自白米發酵時所出現的天然糖分。為了平衡口感,蒲燒鰻通常還會加入山椒粉調味。這道絕妙的味覺饗宴讓人一吃便欲罷不能,至今仍是日本人氣料理之一。**註:說法眾說紛紜** 這裡的江戶烤鰻魚最道地─伊豆榮 伊豆榮是上野地區歷史最悠久的餐廳,也是享用蒲燒鰻和各式鰻魚料理的最佳去處。伊豆榮創始於江戶中期,當時的鰻魚全部來自附近的不忍池,若從餐廳窗外仍能望見不忍池的美麗風光。伊豆榮不僅維持傳統外觀,連食材、配方也維持傳統,舉例來說,縱使有餐廳使用白糖帶出蒲燒的甜味,伊豆榮仍堅持使用白米發酵後的味醂,讓醬汁更顯鮮甜。因此,鰻魚看起來、嘗起來都美味無比,魚身肥而不膩,清爽回甘。強烈推薦鰻魚丼飯或鰻魚飯盒搭配「肝吸」(使用鰻魚內臟熬製的清湯)。採訪時,親切的老闆娘親自出來接待,並建議我們第一口先品嘗鰻魚的鮮甜,之後再加些山椒提味,更能吃出伊豆榮傳承百年的好味道。營業時間:11:00-22:00 (最後點餐時間21:30)地址:東京都台東區上野2-12-22 (本店)網站:www.izuei.co.jp (日文) 蕎麥麵:江戶美食首號強棒 日本炸物美食 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

蕎麥麵:江戶美食首號強棒

江戶時代具代表性的四大美食之中,相傳最早出現的是蕎麥麵。顧名思義,其主要原料為蕎麥磨製的粉末。雖然日本人最早在室町時代(1336-1573)就開始吃蕎麥粥,但蕎麥麵一直要到江戶時代才登場。蕎麥麵對日本飲食影響深遠,許多跟蕎麥麵相關的傳統一直保留至今,像是除夕跨年吃蕎麥麵的習慣,另一個從早期流傳下來的習慣是吃蕎麥麵時要邊吸邊發出聲音,這對講究禮儀的日本人來說,是一大突破。在日本,「吸食麵條」有享受美食的象徵意義,所以不需要害羞,呼嚕嚕地吸食蕎麥麵就對了。 蕎麥麵的種類多樣,以二八蕎麥麵為例,麵體使用兩成小麥粉、八成蕎麥粉製成。蕎麥麵可以吃冷的,也可以淋上熱湯享用,不論你是冷派或熱派,蕎麥麵怎麼做都好吃! 日夜都熱銷的蕎麥麵 在江戶街頭,隨處可聽到蕎麥麵店家叫賣的聲音,還有滿足的饕客豪放地吸食蕎麥麵。當時,每個社區、聚落一定會有一到兩間客人絡繹不絕的蕎麥麵店,其風行程度可見一斑。因蕎麥麵物美價廉又方便,成為江戶的首發「速食」料理。不過,店家大多到晚上10點就會關門,若是深夜時分想要解饞該怎麼辦呢?其實,「夜鷹蕎麥麵」就是為了迎合消夜族群的產物,這種流動攤販深夜營業,滿足了飢餓又渴望美食的江戶百姓。 當江戶人沉醉於蕎麥麵的美味時,他們也日趨沉迷速食。為了滿足消費者多變的飲食喜好,蕎麥麵店開始日新月異。隨著競爭激烈,為凸顯各自特色,蕎麥麵店不但調製獨家配方蕎麥粉、沾醬,還講究烹調技巧。「藪(yabu)」、「砂場(sunaba)」和「更科(sarashina)」為江戶三大蕎麥麵派別,「藪」沾醬口味強烈、麵體呈現綠色,「砂場」口味溫和,「更科」則使用晶瑩剔透的白色麵體。「更科」蕎麥麵的製作過程因除去蕎麥種子黑色外皮,麵體才得以呈現白色,雖然口感較為精緻,但卻少了些蛋白質營養成分。每個派別皆有各自祖傳配方,代代相傳至今。許多蕎麥麵餐廳看板皆列出其屬派別,因此消費者很容易就在眾多蕎麥麵店裡找到想吃的口味。 江戶之味─蕎麥麵 蕎麥麵的主要食材除了蕎麥之外,還有以醬油為底的沾醬、佐料。這些元素以完美比例融合,創造出獨一無二的口味。江戶蕎麥麵特殊之處在於使用「濃口醬油」,濃口醬油是現在日本最普遍的醬油種類,關西地區偏好的「薄口醬油」,剛好與濃口醬油成對比,形成江戶蕎麥麵沾醬最大的特色之一。有人認為,在蕎麥麵普及上,蔥花和調味料等佐料扮演著不可或缺的角色,尤其是白蘿蔔泥和賦予蕎麥麵一股強烈口感的新鮮芥末。對於從事長時間勞動的疲憊勞工朋友來說,這道口感豐富的傳統料理剛好可以提神,因此芥末被視為是蕎麥麵廣為流傳之主因。 **註:說法眾說紛紜** 好吃蕎麥麵哪裡找─神田藪蕎麥 神田藪蕎麥明年將創店滿140年,自1880年頂下舊有蕎麥麵店開始,堅持提供頂級蕎麥麵給在地職人和藍領階級,至今仍是大東京地區勞工的飲食天堂。這間位於團子坂的店面最早是武士住宅,之後才改裝成麵店。店家從提供簡單速食,到現在各式各樣的料理,如人氣超旺的炸天婦羅蕎麥麵、鴨南蠻蕎麥麵。第四代店主堀田康彥告訴我們,無論你點哪一道菜,最重要的是跟身旁的人一起細細品味。想要體驗江戶傳統風味的話,到神田藪蕎麥準沒錯。 營業時間:11:30-20:00 地址:東京都千代田區神田淡路町2-10 網站:www.yabusoba.net (日文) 日式烤鰻魚和蒲燒的歷史 日本炸物美食 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

日本炸物美食

金黃酥脆的炸蝦是日本的經典美食之一,嘗過的人都知道,裹上麵衣後下鍋油炸的鮮蝦簡直就是人間美味。雖然炸天婦羅跟蕎麥麵、蒲燒鰻魚同時誕生於江戶時代,但因料理過程需油炸,為了防範火災發生,當時的將軍下令炸天婦羅只能在露天攤販販售。儘管如此,為了滿足消費者食慾,商人還是在日本橋南詰地區,還有其他鬧區設置天婦羅店面。在江戶時代,許多小吃店林立,意外創造出許多美食的搭配組合,例如炸天婦羅蕎麥麵。 任何食材都能變成炸天婦羅 想品嘗日本季節性時蔬或海鮮,炸天婦羅是最佳的料理方式。裹上一層鬆軟酥脆的麵衣後,任何食材的美味度都往上攀升。炸天婦羅常見的海鮮食材有星鰻、芝蝦、干貝、魷魚等,無論春夏秋冬,永遠找得到新鮮食材下油鍋。炸天婦羅的料理法很簡單,基本上跟江戶時代相同,只要把食材裹上麵衣,再放入加熱後的麻油即可。炸天婦羅之所以美味,除了麵衣之外,最重要的莫過於油炸過程。油炸時,麵衣裡的水分化成水蒸氣,慢慢蒸煮麵衣裡的食材,使得風味更上一層樓。 白蘿蔔泥是炸天婦羅的好搭檔 炸天婦羅跟其他日本傳統美食一樣,有固定搭配的調味料。從江戶時代開始,想吃炸天婦羅,就一定得搭配嗆辣的白蘿蔔泥。白蘿蔔泥除了有平衡口感作用之外,也讓這道料理更加健康。生白蘿蔔泥裡含有一種酵素,有助於腸胃消化油膩食物。此外,享用炸天婦羅時,也會沾上一點鹽巴,或淋上用湯底、味醂和醬油熬煮而成的特製醬汁。 *註:說法眾說紛紜** 金黃酥脆的炸天婦羅就在此─三定 這間餐廳位於淺草寺附近,歷史悠久且以炸天婦羅聞名。自1837年創業以來,三定堅持傳統,提供頂級炸天婦羅至今已逾180載,是日本最老字號的炸天婦羅餐廳。這裡不僅使用江戶時代傳承下來的麻油,味美可口且因為交通便利,近來深受外國觀光客的青睞。下次到此不妨試試天丼,熱騰騰白飯搭配淋上特製醬汁的酥脆天婦羅,令人驚豔。 營業時間:11:00-21:30(最後點餐時間21:00) 地址:東京都台東區淺草1-2-2 網站:www.tempura-sansada.co.jp (日文) 蕎麥麵:江戶美食首號強棒 日式烤鰻魚和蒲燒的歷史 壽司的演化史 饕客天堂:伊勢丹新宿地下美食街 一口咬下美食歷史與文化

Another 3 Hours Trip:歡樂東京夜生活

東京のナイトライフの 楽しみ 東京夜生活,越夜越美麗,除了有許多令人驚艷的餐廳,還有琳瑯滿目的夜店與現場音樂表演,可以盡興享受,消除一整天的疲憊。其中,仲夏夜限定的露天啤酒花園更是感受夏日夜風,與三五好友相聚交流的絕佳場所。夜幕低垂後,是體驗東京多彩夜生活的開始,東京夜未眠,那你呢? 盛夏就是要到啤酒花園暢飲、大啖美食 雖然與親戚朋友聚在一起喝酒作樂的習慣最早源自19世紀的德國慕尼黑,但全世界現在都在瘋啤酒,以日本為例,每到炎熱夏日,各地會開設多處啤酒花園。 外國遊客若是造訪日本啤酒花園一定會發現,大部分的啤酒花園都位於飯店、百貨公司的屋頂。其實,啤酒花園為夏日限定活動,主要目的是讓好友可以一邊欣賞落日,一邊品嘗多款啤酒和令人吮指回味的炸雞、普魯士風香腸等輕食。每間啤酒花園的菜單各有特色,不妨多幾間,尋找適合自己口味的餐點。 每間啤酒花園的消費方式也不盡相同,但大多採喝到飽制,也就是說從坐下來的那一刻開始,直到暢飲時間結束為止,你可以盡情喝個夠。有些啤酒花園除了喝到飽,還有吃到飽服務。也有啤酒花園跟一般餐廳沒兩樣,點多少就付多少錢。此外,也有些啤酒花園開放外食。何不現在就打電話給好友,約個時間一起到屋頂來場夏日戶外聚餐! 啤酒和烤肉的雙重饗宴 「ARK HILLS SOUTH TOWER ROOFTOP LOUNGE~六本木BBQ 啤酒花園~」位於六本木Ark Hills South Tower,在這裡除了選用店內提供的美味餐點之外,你也可以到樓下肉舖選購肉品,再把「戰利品」帶到樓上現烤現吃。坐在東京都心,享受大快朵頤一番的快感,對於無肉不歡的朋友來說,更是不能錯過。 ARK HILLS SOUTH TOWER ROOFTOP LOUNGE~六本木BBQ 啤酒花園 營業時間:2019年4月22日至10月14日 【平日】17:00-23:00 【周六】12:00-23:00 【周日及例假日】12:00-22:00(唯7月至9月間周末與例假日營業時間為15:00開始) 交通方式:「六本木一丁目」站步行約1分鐘 地址:東京都港區六本木1-4-5 ARK HILLS SOUTH TOWER屋上Sky Park 網站:arkhills.beergardens.jp (日文) 想吃出健康的你 也能大飽口福 有些人認為啤酒是人生不可或缺的調劑,不過坦白說,啤酒似乎跟「健康」攀不上關係。為了解決此難題,這間位於銀座的啤酒花園「美しくなるビアガーデン」,顧名思義就是變美的啤酒花園,是以「美體」為主題,推出融合高蛋白的肉類、低熱量蔬食等營養豐富菜色,很適合想要喝得盡興、吃出健康,且不想擁有啤酒肚的朋友。 美しくなるビアガーデン 營業時間:2019年5月24日至9月30日 【平日】17:00-22:00 【周末與例假日】15:00-22:00(套餐最後點餐時間20:00) 交通方式:各線「銀座」站A12出口直通 地址:東京都中央區銀座3-6-1松屋銀座本館露天天台 網站: utsukushikunaru-beergarden.com (日文) 不能錯過!日本最大規模的啤酒花園 連續3年在日比谷公園舉辦的啤酒花園活動,有日本最大規模之譽稱,可以從常綠的初夏時期到9月秋風吹拂時,在綠意盎然的公園內享受美食與美酒。除此之外,舞台上也會有各式各樣的娛樂表演,增添趣味性。 日比谷啤酒花園 營業時間:【第1期】2019年6月7日至6月16日、【第2期】8月30日至9月8日 【平日】16:00-22:00、【周末】11:00-22:00(最後點餐時間皆為21:30) 交通方式:各線「日比谷」站A14出口步行約1分鐘 地址:東京都千代田區日比谷公園1-6日比谷公園噴水廣場 網站:hibeer.jp (日文) 抹茶入酒加倍美味 茶與啤酒的結合讓人耳目一新,想品味獨一無二的日式抹茶啤酒,就不能錯過將日式抹茶入菜的人氣餐廳「RESTAURANT 1899 OCHANOMIZU」。除了最受歡迎的抹茶啤酒之外,還有焙茶黑啤酒、日式紅茶黑啤酒等10種茶啤酒可以喝到飽,再搭配茶料理,享受最日式的仲夏啤酒花園! 抹茶啤酒花園 營業時間:2019年6月1日至9月30日17:00-23:00 (餐點最後點餐時間22:00,飲品最後點餐時間22:15) 費用:3,500日圓(喝到飽,限時2小時制) 交通方式:東京Metro地下鐵千代田線「新御茶之水」站、丸之內線「淡路町」站和都營地下鐵新宿線「小川町」站B3a出口步行約1分鐘 地址:東京都千代田區神田駿河台3-4 網站:www.1899.jp/ochanomizu/tw.php   飲酒過量,有礙健康   更多關於 3 Hours Trip : Another 3 Hours Trip...

居酒屋 給你前所未有的美味夜生活

日本的居酒屋就像是歐美國家的酒吧或夜店,是把酒言歡、舒壓的場所,也像台灣的熱炒一樣,可以吃到各式各樣美味的料理,簡單來說,居酒屋是一個放鬆的用餐空間,氣氛平易近人,從主菜到甜點、飲品選擇多且美味,等於是集合了酒吧、餐廳等優點,青出於藍,更勝於藍! 搞懂這些關鍵字 認識居酒屋文化 餐前小菜 日文為「お通し(Otoshi)」或「突き出し(Tsukidashi)」,通常一坐下來,服務生就會端上一盤小菜,主要目的是開胃,不過也可以藉此讓客人了解一下店家的料理風格。由於這道餐前小菜需要另外付費,店家也不會事前告知,不管食用與否或是退回這道小菜,大部分的店家仍會收費,因此下次到日本居酒屋用餐時,不如將之視為居酒屋文化的一環,入境隨俗地體驗一下,就能避免糾紛。 先來一杯生啤 居酒屋跟餐廳不太一樣的地方是,點菜前通常會先點酒精性飲料,這時只要學會一句「とりあえず生(Toriaezu nama)」,也就是指先來一杯生啤酒,就能融入道地的日本飲酒文化! 最後一道料理 要結束聚餐前,大家都會點道「締め(Shime)」來收尾,這道菜通常是麵飯類等可以填飽肚子的東西,像茶泡飯這樣簡單又樸實的美味,很適合用來溫暖享用大魚大肉和飲酒過後的胃。 續攤 對日本人來說居酒屋不是用餐的地方,比較像是把酒言歡的場所,尤其對於熱愛在工作後小酌一番的上班族,或是參加聚會的三五好友來說,續攤(註1)可是重要的一環。續攤的理由千奇百怪,你可以為了開發新店來續攤,也可以只為了換換環境和氣氛而續攤,有時續太多攤,還會忘了自己身在何處呢! 註1:日文為はしごする(Hashigosuru),有連續造訪同類型的店家或設施的意思。「はしご酒」(Hashigo zake)的漢字常寫成「梯子酒」,顧名思義就是續攤喝酒。 飲酒助興 由於日本人比較不擅長交際,因此會透過喝酒助興,進而「破冰」,因而日文中有了這個組合詞彙「飲み二ケーション(Nomi-nication)」,是由「飲む」(飲酒)和「コミュニケーション」(溝通)組合而成。若有好酒好菜在側,就更能自在地討論問題、進行交涉談判或深入了解彼此。 常去的店 日文裡「いきつけ(Ikitsuke)」用來表示經常光顧的居酒屋、餐廳或店家。常客與「いきつけ」居酒屋之間關係密切,就算不點菜,店家也知道應該端上什麼料理。如果常常造訪同一間居酒屋的話,別懷疑,那就是你的「いきつけ」。 像日本人一樣喝酒狂歡 根據歷史記載,日本的飲酒派對最早可回溯到西元3世紀,時至今日,飲酒似乎已演化成日本人生活不可或缺的一部分,且社交應酬或宗教傳統儀式等,都少不了酒精的蹤影。 這樣喝最道地! 全國上下,不論男女皆愛啤酒,因此啤酒被稱為飲料之王。雖然近年小規模的釀酒廠如雨後春筍般興起,提供多樣在地精釀啤酒,但啤酒大廠朝日、札幌仍是市場贏家。此外,這幾年也流行「酎ハイ(Chu-hai,,燒酒調酒)」和「ハイボール(Highball,威士忌調酒)」等酒類,由燒酒或威士忌,加上碳酸飲料和檸檬、柚子、蜜桃等果汁調配出口味種類豐富的組合。現在若是到居酒屋聚餐,除了「先來一杯生啤」之外,「先來一杯Highball」的人也不在少數,下次不妨挑戰看看日本居酒屋的飲酒新趨勢。 居酒屋常見的場景 居酒屋不僅是三五好友聚會,也經常是日本企業舉辦所謂的「飲み会 (Nomikai,飲酒會)」的場所。飲酒會被視為日本特有文化之一,是因為通常在下班後舉行的飲酒會,常被視為是工作的一部分,員工除非有特殊原因,否則難以推辭,其目的是透過飲酒作樂,促進員工之間或上司下屬之間的交流。大規模的飲酒會,如忘年會(即指尾牙),更是公司全體上下都要出席。飲酒時,通常由年紀輩分較小的員工或是女性員工負責倒酒,不過隨著時代演進,講究男女平等的現在,並不像過去這麼講究要求女性員工倒酒、分菜。在日本,就算在飲酒會上喝醉出糗、說錯話也沒關係,並不會被列為工作考評,對於工作壓力大的上班族來說,是舒壓的方式之一。 居酒屋的二三事 經過一天漫長的工作後,跟好友、同事到居酒屋小酌最棒了,居酒屋提供各式酒飲,還有平價小菜且氣氛自在。有些居酒屋內擺設矮桌矮椅,有些則是榻榻米。傳統居酒屋外會掛上一顆大紅燈籠,室內裝潢懷舊,掛在牆上的菜單還是手寫的。現代居酒屋也不遑多讓,有觸控式螢幕菜單、創意調酒等特色。不少居酒屋提供定時「喝到飽」、「吃到飽」方案,適合團體聚會。看你喜歡哪種風格,走進居酒屋,你都能見識到日本的居酒屋文化。

和風生活 季節美學:春季土用(4月17日~5月4日左右)

一年有四次的土用之日,春季土用到來時期,是容易身心氣亂、肝臟運作較弱,經常伴隨口乾舌燥而易染上感冒的時候。相傳這是因為作為土地之神的「土公神」的氣力旺盛,進而削弱了春天原來的陽氣。 由於土公神棲身於灶口附近,因而過去人們認為若是面對灶口,隨意使用尖銳刀具,或是做了會使神明生氣的事情的話,就會感到體寒而容易生病。 如在此時期欲溫熱身體的話,以過去講究養生的古人為例,於立夏前的18天之間,即便春陽回暖,也決不能掉以輕心,需要選擇可化解口乾舌燥的食物進補。不違逆自然之道,戒慎恐懼地生活著正是自古以來的生活智慧。 作者:井戶理惠子 畢業於國學院大學。研究領域為日本傳統風俗及知識,以及其生活應用。現為多摩美術大學兼任講師。  
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