記得剛來日本的時候,有一天突然很想吃台式蔥蛋,於是手刀跑到附近的小超市,隨便抓了一把蔥跟一盒蛋,再衝回廚房準備大展身手。不過,切蔥時覺得不太對勁,心裡不斷嘀咕:「這條蔥的直徑怎麼這麼大,而且怎麼切都切不到深綠的地方,根本就不像台灣的蔥啊」。

後來才知道,原來日本的蔥分為白、青兩大類,長相不同、味道也完全不一樣。

基本上,關東地區(包括北海道、東北)以粗大「白蔥」為主,關西地區(近畿、四國、九州等地)以細長「青蔥」為主。顧名思義,前者白色部分占了整體的一半以上,後者則相反。檢視拉麵、烏龍麵、蕎麥麵上撒的蔥末就會發現,關東以淺色白蔥絲為主,關西則是深綠青蔥。

為什麼會這樣呢?

據說,蔥原產於中國,華北和東北地區因寒冷而盛產白蔥,華南地區氣候溫暖宜人,故能種出鮮綠的青蔥。中國蔥在奈良時代傳入日本,白蔥到關東落地生根,青蔥留在關西安身立命。有趣的是,根據日本全國農業協同組合聯合會(JA全農),愛知縣的「越津蔥」剛好青白部份各占了50%,因此該地區被視為青蔥、白蔥的交界地。

從營養面來看,青蔥綠色部分因接受太陽照射,含有豐富的鈣質、維他命,味道濃郁,適合拿來炒菜、提味。最為人所知的品種有「九条蔥」、「萬能蔥」。反觀,白蔥大部分都埋在土裡面,有促進食慾、溫暖身體的效果,加熱後會釋放出甜味,適合拿來當火鍋料、串烤肉串。

喜歡蔥的朋友,日本每年舉行全國蔥高峰會,邀請民眾品嘗不同的品種,今年11月3日到4日在新潟車站附近舉行,有空可以去看看喔!


劉碩雅
Nancy

 

一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

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