金黃酥脆的炸蝦是日本的經典美食之一,嘗過的人都知道,裹上麵衣後下鍋油炸的鮮蝦簡直就是人間美味。雖然炸天婦羅跟蕎麥麵、蒲燒鰻魚同時誕生於江戶時代,但因料理過程需油炸,為了防範火災發生,當時的將軍下令炸天婦羅只能在露天攤販販售。儘管如此,為了滿足消費者食慾,商人還是在日本橋南詰地區,還有其他鬧區設置天婦羅店面。在江戶時代,許多小吃店林立,意外創造出許多美食的搭配組合,例如炸天婦羅蕎麥麵。

任何食材都能變成炸天婦羅

月岡芳年《 風俗三十二相むまそう》,1888年

想品嘗日本季節性時蔬或海鮮,炸天婦羅是最佳的料理方式。裹上一層鬆軟酥脆的麵衣後,任何食材的美味度都往上攀升。炸天婦羅常見的海鮮食材有星鰻、芝蝦、干貝、魷魚等,無論春夏秋冬,永遠找得到新鮮食材下油鍋。炸天婦羅的料理法很簡單,基本上跟江戶時代相同,只要把食材裹上麵衣,再放入加熱後的麻油即可。炸天婦羅之所以美味,除了麵衣之外,最重要的莫過於油炸過程。油炸時,麵衣裡的水分化成水蒸氣,慢慢蒸煮麵衣裡的食材,使得風味更上一層樓。

白蘿蔔泥是炸天婦羅的好搭檔

炸天婦羅跟其他日本傳統美食一樣,有固定搭配的調味料。從江戶時代開始,想吃炸天婦羅,就一定得搭配嗆辣的白蘿蔔泥。白蘿蔔泥除了有平衡口感作用之外,也讓這道料理更加健康。生白蘿蔔泥裡含有一種酵素,有助於腸胃消化油膩食物。此外,享用炸天婦羅時,也會沾上一點鹽巴,或淋上用湯底、味醂和醬油熬煮而成的特製醬汁。

*註:說法眾說紛紜**

金黃酥脆的炸天婦羅就在此─三定

這間餐廳位於淺草寺附近,歷史悠久且以炸天婦羅聞名。自1837年創業以來,三定堅持傳統,提供頂級炸天婦羅至今已逾180載,是日本最老字號的炸天婦羅餐廳。這裡不僅使用江戶時代傳承下來的麻油,味美可口且因為交通便利,近來深受外國觀光客的青睞。下次到此不妨試試天丼,熱騰騰白飯搭配淋上特製醬汁的酥脆天婦羅,令人驚豔。

營業時間:11:00-21:30(最後點餐時間21:00)
地址:東京都台東區淺草1-2-2
網站:www.tempura-sansada.co.jp (日文)

留下你的意見

請輸入您的評論!
請在這裡輸入你的名字