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金黃酥脆的炸蝦是日本的經典美食之一，嘗過的人都知道，裹上麵衣後下鍋油炸的鮮蝦簡直就是人間美味。雖然炸天婦羅跟蕎麥麵、蒲燒鰻魚同時誕生於江戶時代，但因料理過程需油炸，為了防範火災發生，當時的將軍下令炸天婦羅只能在露天攤販販售。儘管如此，為了滿足消費者食慾，商人還是在日本橋南詰地區，還有其他鬧區設置天婦羅店面。在江戶時代，許多小吃店林立，意外創造出許多美食的搭配組合，例如炸天婦羅蕎麥麵。
任何食材都能變成炸天婦羅
想品嘗日本季節性時蔬或海鮮，炸天婦羅是最佳的料理方式。裹上一層鬆軟酥脆的麵衣後，任何食材的美味度都往上攀升。炸天婦羅常見的海鮮食材有星鰻、芝蝦、干貝、魷魚等，無論春夏秋冬，永遠找得到新鮮食材下油鍋。炸天婦羅的料理法很簡單，基本上跟江戶時代相同，只要把食材裹上麵衣，再放入加熱後的麻油即可。炸天婦羅之所以美味，除了麵衣之外，最重要的莫過於油炸過程。油炸時，麵衣裡的水分化成水蒸氣，慢慢蒸煮麵衣裡的食材，使得風味更上一層樓。
白蘿蔔泥是炸天婦羅的好搭檔
炸天婦羅跟其他日本傳統美食一樣，有固定搭配的調味料。從江戶時代開始，想吃炸天婦羅，就一定得搭配嗆辣的白蘿蔔泥。白蘿蔔泥除了有平衡口感作用之外，也讓這道料理更加健康。生白蘿蔔泥裡含有一種酵素，有助於腸胃消化油膩食物。此外，享用炸天婦羅時，也會沾上一點鹽巴，或淋上用湯底、味醂和醬油熬煮而成的特製醬汁。
*註：說法眾說紛紜**
金黃酥脆的炸天婦羅就在此─三定
這間餐廳位於淺草寺附近，歷史悠久且以炸天婦羅聞名。自1837年創業以來，三定堅持傳統，提供頂級炸天婦羅至今已逾180載，是日本最老字號的炸天婦羅餐廳。這裡不僅使用江戶時代傳承下來的麻油，味美可口且因為交通便利，近來深受外國觀光客的青睞。下次到此不妨試試天丼，熱騰騰白飯搭配淋上特製醬汁的酥脆天婦羅，令人驚豔。
營業時間：11:00-21:30(最後點餐時間21:00)
地址：東京都台東區淺草1-2-2
網站：www.tempura-sansada.co.jp (日文)
