Friday, September 20, 2019

3-อาหาร

เพลิดเพลินไปกับอาหารญี่ปุ่นอันหลากหลาย ทั้งร้านกินดื่มแบบอิซากายะ ราเมงรสเลิศ ซูชิชั้นเยี่ยม ของหวานสุดอร่อย และอื่นๆอีกมากมาย

รสชาติของท้องทะเล

ฤดูใบไม้ร่วงเต็มไปด้วยกิจกรรมที่โทโฮคุ นี่เป็นช่วงเวลาที่ผู้คนท้องถิ่นต่างยุ่งกับการถนอมอาหารไว้สำหรับฤดูหนาวที่ยาวนานและโหดร้ายที่รออยู่ข้างหน้า ขอเชิญชวนให้ผู้เยี่ยมชมมาลิ้มลองรสชาติของการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมนี้ ยุระที่เมืองซึรุโอกะ ท่าเรือประมงที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดยะมะงะตะ ได้พัฒนาหลากหลายวิธีในการถนอมปลาแซลมอนที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา หนึ่งในนั้นคือการทาด้วยกากจากการกลั่นเหล้าและซอสมิโสะ ผู้คนท้องถิ่นกล่าวกันว่าปลาแซลมอนอร่อยเป็นพิเศษในระหว่างช่วงวางไข่ และพวกเขาแนะนำให้รับประทานตั้งแต่หัวไปจนถึงหาง นอกเหนือไปจากการกินแบบดิบๆ และการกินกับซูชิแล้ว คุณยังสามารถย่างกับเกลือ หมักกับซอสถั่วเหลืองและต้มในซอสหวานของญี่ปุ่นได้ด้วย นีงะตะที่เมืองมุระคะมิ มีชื่อเสียงด้านอาหารจากปลาแซลมอนมาตั้งแต่ยุคเอโดะ มีธรรมเนียมในการแขวนปลาแซลมอนหมักเกลือไว้บนชายคาบ้านในช่วงต้นเดือนธันวาคม ลมแห้งและเย็นที่ทะลักเข้ามาในฤดูหนาวดูดความชื้น ทำให้ปลาแซลมอนหมักเกลือแห้งสนิท มอบรสสัมผัสที่เข้มข้นลึกล้ำ ภาพของปลาแซลมอนนับพันถูกแขวนยื่นออกมาจากบ้านแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมในฤดูหนาวนั้นน่าตื่นตะลึงจริงๆ ปลาแซนด์ฟิชญี่ปุ่นเป็นอาหารที่หาได้ทั่วไปในฤดูหนาวเช่นกัน ปลาชนิดนี้ถูกขนานนามว่า “ปลาพระเจ้า” แห่งคาบสมุทร โองะ ว่ายไปยังจังหวัดอะคิตะเพื่อวางไข่ในเดือนธันวาคม ปลาแซนด์ฟิชญี่ปุ่น (Hatahata) หมักเกลือนั้นเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญในฤดูหนาว ผู้คนที่อะคิตะย่างมันกับเกลือ ต้มในหม้อไฟ แล้วรับประทานกับสาหร่ายทะเล อาหารเหล่านี้เป็นสิ่งที่ต้องลิ้มชิมรสให้ได้เมื่อมาเยือนโทโฮคุ! มุระคะมิ นั่งรถไฟสายธรรมดาสาย JR Uetsu...

ผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับฤดูใบไม้ร่วง

ชิมรสผลไม้ที่ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงของโทโฮคุได้ด้วยการนั่งรถไฟที่ท่องผ่านป่าหลากสีในฤดูใบไม้ร่วง ลงที่สถานี Furukawa สาย Tohoku Shinkansen แล้วขึ้นรถไฟสาย Riku-East รถไฟสายนี้วิ่งผ่านหมู่บ้านน้ำพุร้อนนารุโกะ (Naruko) ซึ่งมีประวัติศาสตร์กว่า 1000 ปี นารุโกะมีหมู่น้ำพุร้อนถึงห้ากลุ่ม – นารุโกะ, อีสต์ นารุโกะ, นะคะยะมะไดระ, คะวะทะบิ, โอนิโคะเบะ – และเป็นที่ตั้งของช่องเขานารุโกะ ช่องเขาที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดในภูมิภาคโทโฮคุ จากสถานี Naruko-Onsen รถไฟแล่นไปตามแม่น้ำอะระโอะงะวะ ก่อนจะไต่ขึ้นอย่างช้าๆ ไปยังช่องเขานารุโกะ ที่ซึ่งใบไม้หลากสีสันแต่งแต้มหน้าผาในฤดูใบไม้ร่วง นี่เป็นหนึ่งในเส้นทางรถไฟที่มีทัศนียภาพงดงามที่สุดในญี่ปุ่น (ฤดูชมใบไม้เปลี่ยนสีนั้นเริ่มตั้งแต่ปลายเดือนตุลาคมไปจนถึงต้นเดือนพฤศจิกายน) คะมิโนะยะมะ สถานี Kaminoyama-Onsen เส้น...

รวงข้าวสีทอง

เมื่อไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตญี่ปุ่น คุณอาจประหลาดใจกับประเภทของข้าวที่มีวางจำหน่ายอยู่มากมาย “ข้าวญี่ปุ่น” (Japonica rice) เป็นที่รู้จักในด้านความเหนียวและความหวาน ภูมิภาคโทโฮคุเป็นพื้นที่เพาะปลูกข้าวที่เป็นที่นิยมมาตั้งแต่ในอดีต และมีชื่อเสียงว่ามีข้าวอร่อยหลากหลายสายพันธุ์คุณภาพเยี่ยม ในฤดูหนาว จังหวัดโทโฮคุถูกปกคลุมด้วยหิมะที่ตกหนัก เมืองที่อยู่ริมทะเล รวมไปถึงนีงะตะ อะคิตะ และยะมะงะตะล้วนประสบกับสภาวะอากาศโหดร้ายจากทะเล ทันทีที่ฤดูใบไม้ผลิมาถึง น้ำที่ละลายจากหิมะไหลรวมกันลงไปยังแม่น้ำขนาดใหญ่และชำระล้างทุ่งนาที่สร้างขึ้นบนทุ่งกว้าง เนื่องจากปรากฏการณ์ลมเฟิห์น ซึ่งคือลมแห้งพัดลงมายังภูเขา อุณหภูมิในช่วงเที่ยงจึงสูงมาก แต่เย็นลงในช่วงเย็น ดังนั้น การผลิตข้าวที่เป็นเอกลักษณ์ชนิดนี้จึงเกิดขึ้นได้ เมืองซากาตะเป็นยุ้งฉางสำหรับเก็บข้าวมาอย่างยาวนาน และโกดัง “ซังเคียว โซโคะ” (Sankyo Soko) ซึ่งสร้างขึ้นในปี 1893 ก็ยังคงใช้งานอยู่จนถึงปัจจุบัน ในเดือนตุลาคม เมื่อฤดูเก็บเกี่ยวใกล้มาถึง รวงข้าวสีทองพลิ้วไหวไปกับสายลม และทัศนียภาพที่เป็นตัวแทนของประเทศญี่ปุ่นก็แผ่ไปทั่วภูมิภาค ชมเสี้ยวหนึ่งของทิวทัศน์เปี่ยมเสน่ห์จากรถไฟธรรมดาหรือรถไฟชินคันเซ็น...

ดินแดนแห่งแอปเปิ้ล

ภูเขาอิวากิ หรือที่เรียกว่า “ทสึงะรุ ฟูจิ” (ทสึงะรุเป็นภาษาญี่ปุ่นโบราณของอะโอโมริ) ตั้งอยู่ในอะโอโมริ จังหวัดฮอนชู ที่ปลายยอดทางเหนือสุดของประเทศญี่ปุ่น เมื่อฤดูใบไม้ร่วงใกล้เข้ามา ถือเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดที่จะเพลิดเพลินกับสีสันหลากหลายของธารน้ำจากภูเขาโออิระเสะ รวมทั้งแอปเปิ้ลแดงที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์อย่างที่เชิงเขา แอปเปิ้ลญี่ปุ่นมีชื่อเสียงว่าลูกใหญ่และไม่มีตำหนิ การเพาะปลูกแอปเปิ้ลในจังหวัดอะโอโมริเริ่มต้นขึ้นตั้งแต่สมัยการปฏิรูปยุคเมจิโดยเหล่าซามูไรที่ตกงาน ในปี 1875 ภูมิภาคนี้ ซึ่งยังไม่เคยถูกใช้เพื่อการเพาะปลูกมาก่อนนั้น ได้รับตัวอย่างแอปเปิ้ลสามสายพันธุ์มาจากตะวันตก ซามูไรผู้สูญเสียสถานะทางสังคม แลกเปลี่ยนดาบคะทะนะ (katana ดาบมีคมเพียงด้านเดียว) ของพวกเขากับกรรไกรแต่งกิ่งไม้ และเทคนิคเซนเท (sentei การตัดกิ่งไม้) ดังนั้นอะโอโมริจึงกลายมาเป็นพื้นที่ที่ดีที่สุดในการผลิต แอปเปิ้ล แอปเปิ้ลสุกงอมเหล่านี้ข้ามผ่านสภาพภูมิอากาศโหดร้าย ทั้งหิมะที่ตกลงมาเป็นปริมาณมาก และความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างรุนแรงระหว่างกลางวันและกลางคืน มอบความกลมกล่อมลงตัวระหว่างความหวานและความเปรี้ยว ทำให้พวกมันมีรสชาติเข้มข้น หลังจากดูแลแอปเปิ้ลอย่างใส่ใจ ตะกร้าสานจากไม้ไผ่ที่ยืดหยุ่น...

ลืมราเม็งไปซะ! ที่ญี่ปุ่นมีเส้นอร่อยๆ อีกเพียบ

วังโคะ โซบะ เส้นโซบะพวกนี้ทำมาเพื่อนักกินโดยเฉาะ! กินหมดแล้วก็ซ้อนชามของคุณให้สูงขึ้นไปอีก แล้วแข่งกับเพื่อนๆ ว่าใครจะเป็นเจ้าแห้งเส้นตัวจริง เพราะเสิร์ฟมาในถ้วยเล็กๆ ก็เลยกินได้หมดอย่างรวดเร็ว เป้าหมายยอดนิยมของนักกินจุก็คือการกินโซบะชามเล็กๆ เหล่านี้ให้ครบ 100 ชาม จาจา เม็ง เมนูนี้ใช้บะหมี่เส้นแบนที่ทำมาจากถั่วเหลืองกับแป้งสาลี จานนี้ถือว่าเป็นหนึ่งใน “สามเส้นผู้ยิ่งใหญ่แห่งโมริโอกะ” คุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่งของมันก็คือซอสมิโสะ ซึ่งจะใช้สูตรที่ต่างกันไปในแต่ละร้าน จะทานคู่กับผักหลากหลายชนิดอย่างเพลิดเพลิน แล้วปิดท้ายด้วยการผสมซอสมิโสะที่เหลือของคุณเข้ากับซุปไข่สูตรพิเศษก็ย่อมได้ เนงิ โซบะ ถ้าคุณไม่มั่นใจในทักษะการใช้ตะเกียบแล้วล่ะก็ จานนี้นี่แหละเหมาะกับคุณสุดๆ! เส้นโซบะเสิร์ฟมากับต้นหอมญี่ปุ่นโค้งยาว ซึ่งเป็นของเด่นจากโอจิ-จุคุ ในจังหวัดฟุคุชิมะ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถกินต้นหอมที่ใช้ตักเส้นเข้าไปพร้อมๆ กันกับโซบะของคุณได้เลย! อินะนิวะ อุด้ง เส้นบะหมี่ที่ไม่ธรรมดานี้ไม่เหมือนใครจริงๆ เส้นอุดังอินะนิวะบางกว่าเส้นอุด้งแบบธรรมดา มันวาวกว่าเส้นราเม็ง และมักทำด้วยมือ อุด้งแบบนี้เคี้ยวหนึบ ทำให้ได้รสสัมผัสที่น่าพึงพอใจ ไม่น่าแปลกใจเลยว่าทำไมมันจึงได้รับการกล่าวขานว่าเป็นหนึ่งใน...

พาเที่ยวร้านสะดวกซื้อ: โอนิกิริบอกนิสัย

สำหรับชาวญี่ปุ่นแล้ว ไม่ว่าจะเป็นการออกไปปิกนิกกลางแจ้ง หรือกินมื้อกลางวันแบบเร็วๆ ที่โต๊ะทำงาน ข้าวปั้น โอนิกิริ หรือ โอมุสึบิ เป็นของที่ทั้งตอบโจทย์ กินสะดวก และยังบรรจุรสชาติไว้อย่างครบถ้วน มันอยู่ในมื้ออาหารของชาวญี่ปุ่นมาอย่างยาวนาน จนมีคำกล่าวว่า เราสามารถบอกถึงบุคลิกของแต่ละคนได้จากการเลือกโอนิกิริของคนคนนั้นเลยทีเดียว! เพราะเหตุผลที่ว่ามานี้ ร้านคอนบินิ (ร้านสะดวกซื้อ) ชั้นยอดทุกที่ในญี่ปุ่น จึงอุทิศชั้นวางอย่างน้อย 1 ชั้นให้กับโอนิกิริหลากหลายแบบ ต่อไปนี้เป็นชนิดต่างๆ ของโอนิกิริ และบุคลิกของคนที่ชื่นชอบโอนิกิริแต่ละแบบ 1.  鮭 แซลมอนย่าง แซลมอนย่างเกลือจากนั้นนำมาบด ไส้นี้ควรจะปรุงรสมาอย่างกลมกล่อมและไม่แห้ง คนที่ชอบไส้นี้มักจะทำสิ่งต่างๆ อย่างช้าๆ ไม่รีบร้อน พวกเขายังเป็นคนแน่วแน่ มุ่งมั่นและยึดมั่นในหลักการด้วย 2. ツナマヨ ทูน่ามายองเนส บางทีไส้นี้ก็เรียกว่า シーチキン...

เปิดประสบการณ์ใช้ชีวิตแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น

นอกจากความตื่นเต้นคึกคักแล้ว เมืองไซตะมะยังเต็มไปด้วยมรดกทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมซึ่งจะได้ค้นพบระหว่างเดินเล่นหรือทัศนาจร ไม่มีที่ใดจะเพลิดเพลินกับขนบธรรมเนียมอันลุ่มลึกและมีสีสันของญี่ปุ่นยิ่งไปกว่าที่นี่แล้ว ศาลเจ้ามุซาชิอิจิโนะมิยะ ฮิคาวะ [googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d3231.2445104677345!2d139.62770491526538!3d35.91651468014019!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x6018c147ffcd80df%3A0x3e27069d9d126211!2sHikawa+Shrine!5e0!3m2!1ses!2sjp!4v1487819904756&w=350&h=300] หนึ่งในศาลเจ้าเก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 2 พันปีชื่อ"อิจิโนะมิยะ" ก็บอกอยู่แล้วว่าเป็นศาลเจ้าระดับสุดยอดในบริเวณมุซาชิ เป็นที่มาของชื่อเขตโอมิยะนั่นเองที่อยู่:1-407 ทาคาฮานะโจ, เขตโอมิยะ,เมืองไซตะมะ, จังหวัดไซตะมะ วิธีเดินทาง:เดินประมาณ 15 นาทีจากทางออกทิศตะวันออกของสถานี JR Omiya และสถานี Kita Omiya สาย Tobu Noda Line ข้าวเกรียบทำมือ Kobayashi ข้าวเกรียบทำด้วยมือเหล่านี้มีประวัติยาวนานกว่า 60 ปี ใช้สูตรต้นตำรับดั้งเดิมตั้งแต่เริ่มกิจการร้านในปีค.ศ. 1955เป็นครั้งแรก ทุกวันทางร้านจะทำในจำนวนจำกัดเท่านั้นหากได้ลิ้มลองรสชาติ รับรองเลยว่าคุณคือผู้โชคดี [googlemaps https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d3231.481566732809!2d139.62841731526512!3d35.91071098014133!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x6018c13f4e0a0a5f%3A0x28ee6a695d0896e3!2z5bCP5p6X5bGL!5e0!3m2!1ses!2sjp!4v1487820932265&w=350&h=250] ที่อยู่:1-66 ทาคาฮานะโจ, เขตโอมิยะ, เมืองไซตะมะ,...

อาหารยอดฮิตประจำฤดูหนาวแบบญี่ปุ่น

ที่ญี่ปุ่นจะให้ความสำคัญกับอาหารประจำฤดูกาลมาก จะเห็นได้ว่าเมื่อร้านอาหารเริ่มเปลี่ยนเมนู จะรู้ได้เลยว่าถึงช่วงเปลี่ยนฤดูแล้ว สำหรับน่าหนาวแบบนี้ คนญี่ปุ่นเขาทานอะไรกับ ไปดูกันเลย Yakiimo (มันเผา) ถ้าคุณได้มีโอกาสมาสัมผัสบรรยากาศในฤดูหนาวที่ญี่ปุ่น คุณก็จะเห็นร้านขายมันเผาเรียงรายตามข้างทาง และหากคุณเห็นร้านที่กำลังเผามันให้เห็นแบบสดๆ ขอบอกเลยว่าคุณโชคดีมาก โดยปกติแล้วเขาจะใช้มันหวานมาทำมันเผากัน แต่บางร้านก็ใช้มันชนิดอื่นๆมาทำ ซึ่งทำให้เราได้ลิ้มรสความอร่อยหลายรูปแบบ โดยจะนำมันห่อกระดาษฟอยล์แล้วเผาทั้งลูก เหมาะกับการทานเป็นอาหารว่างในวันที่อาการหนาว แถมยังได้ลิ้มรสอร่อยของเนื้อมันและเปลือกอันหอมและกรอบจากการเผา Nikuman (ซาลาเปา) ซาลาเปาไส้หมูอาหารยอดฮิตที่สามารถหาทานได้ตลอดทั้งปี แต่เป็นที่นิยมมากเป็นพิเศษในช่วงหน้าหนาว ซาลาเปานี้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เมื่อยามทานร้อนๆจะหอมอร่อย แถมยังทานง่ายอีกด้วย แถมยังให้ความอุ่นจนอาจเรียกได้ว่าเป็นฮีตเตอร์พกพาแบบมีไส้ก็ว่าได้ นอกจากนี้ยังสามารถหาซื้อได้ง่ายทั้งตามร้านขายข้างทางหรือร้านสะดวกซื้อก็มีจำหน่าย นอกจากNikuman (ซาลาเปาไส้หมู) ยอดนิยม ยังมีAn-man (ซาลาเปาไส้ถั่วแดง) Pizza-man (ซาลาเปาไส้ซอสพิซซ่าและชีส) Curry-man (ซาลาเปาไส้แกงกะหรี่) จนไปถึง Chocolate-man...

คาเฟ่ Totoro สุดน่ารักใจกลางโตเกียว

ย่าน Shimokitazawa ถือเป็นย่านเต็มไปด้วยเสน่ห์ที่ มีร้านที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์แอบหลบซ่อนอยู่ อย่างร้านคาเฟ่ขนาดย่อมบรรยากาศน่ารักอย่าง Shiro-Hige´s Cream Puff Factory ดึงดูดลูกค้าด้วยการนำเสนอขนมครีมพัฟและคุกกี้ด้วยรูปลักษณ์อันไม่อาจห้ามใจได้ อย่างตัวการ์ตูนจากหนังเรื่อง “My Neighbor Totoro”. ทางเข้าของร้านตกแต่งด้วยป้ายมีลวดลาย Totoro พร้อมทั้งให้บรรยากาศเสมือนบ้านอันอบอุ่นพร้อมต้อนรับอย่างเป็นมิตร ที่ชั้นหนึ่งของร้าน จะจัดเป็นบริเวณบริการแบบซื้อกลับบ้าน โดยจำหน่ายทั้งขนมคุกกี้และครีมพัฟ ปกติที่ร้านจะจำหน่ายครีมพัฟสอดไส้ครีม 2 รสชาติ คือรสคัสตาร์ดครีมสดและรสช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีรสพิเศษที่จำหน่ายตามแต่ละช่วงอีกด้วย ได้แก่ รสครีมคาราเมลกล้วย ช่วงเดือนม.ค.-เม.ย. รสครีมสตรอว์เบอร์รี่ ช่วงเดือนม.ค.-มิ.ย. รสครีมชาเขียว ช่วงเดือนพ.ค.-ส.ค. รสครีมพีช ช่วงเดือนก.ค.-ส.ค. รสครีมเกาลัด ช่วงเดือนต.ค.-ธ.ค. รสราสเบอร์รี่ครีมชีส...

ตามรอยนินจา ณ Togakushi, Nagano 3

อิ่มท้องแบบนินจา TOGAKUSHISOBA YAMAGUCHIYA ระหว่างทางลงเขา เราแวะทานTogakushi Sobaซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของนะงะโนะ มาทริปนินจาทั้งที รับรองว่าไม่ใช่โซบะทั่วไปแน่นอน เพราะร้านนี้มีเมนู Ninja Soba ซึ่งได้แรงบันดาลในมาจากนินจา เป็นโซบะแบบเย็นที่โรยหน้าด้วยไชเท้าฝอยเหมือนควันที่นินจาใช้พลางกาย นอกจากนี้เทมปุระเป็นรูปดาวกระจายด้วยน่ารักสุดๆ เสิร์ฟพร้อมซอสถั่ววอลนัทเพิ่มความอร่อย นอกจากนี้ยังมีเมนูKunoichi Soba (นินจาโซบะสำหรับคุณผู้หญิง) ด้วยซึ่งคล้ายกับNinja Soba แต่เพิ่มเติมคือมีของหวานเสิร์ฟในเซตเอาใจบรรดาสาวๆแบบสุดๆ ที่เรียกเมนูนี้ว่า Ninja Soba ไม่ใช่เพียงเพราะว่าให้ความรู้สึกถึงคอนเซ็ปต์นินจาเพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่คุณยามากุจิ (เจ้าของร้าน) ยังเป็นนินจาด้วย (จริงๆไม่ได้โกหกนะ) เรียกว่าเข้าสู่โลกอาหารของนินจาก็ว่าได้ คุณยามากุจิเล่าให้เราฟังว่าเคล็ดลับที่ทำให้โซบะอร่อยนั้นอยู่ที่วัตถุดิบชั้นดีและน้ำอันบริสุทธิ์จากธรรมชาติ นอกจากนี้โซบะยังเป็นอาหารที่ร่างกายสามารถดูดซึมสารอาหารได้ไว จึงนำพลังงานไปใช้ได้ทันที เหมาะกับวิถีนินจาที่ต้องใช้พลังงานในการฝึกด้วย นอกจากนี้เรายังได้พูดคุยกับคุณยามากุจิถึงวิถีนินจา ซึ่งยามากุจิซังบอกกับเราว่าแก่นของวิชานินจาไม่ได้ใช้เพื่อประโยชน์ในการทำร้าย แต่เป็นการป้องกันตัวเอง เมื่อเกิดเหตุการณ์คับขันก็ต้องใช้ไหวพริบและวิชาที่เล่าเรียนมาเพื่อการเอาตัวรอดจากสถานการณ์ดังกล่าวให้ได้...