เทมปุระถือเป็นเสาหลักแห่งวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นในระดับเดียวกันกับซูชิ แม้เราจะมีภาพจำว่าเทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นอย่างชัดเจน แต่ความจริงแล้วเมนูชุบแป้งทอดในลักษณะนี้มีที่มาจากต่างประเทศ จุดเริ่มต้นคือพ่อค้าชาวดัตช์ที่ได้รับอนุญาตให้ทำธุรกิจกับประเทศญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 ซึ่งเป็นผู้ที่แนะนำเมนูกรุบกรอบแสนอร่อยนี้ให้ญี่ปุ่นได้รู้จักนั่นเอง
 
 
ไม่นานนักเทมปุระก็นิยมกันเป็นพลุแตก  และเผยแพร่ไปทั่วประเทศญี่ปุ่นในช่วงปลายศตวรรษ ยังมีบันทึกว่าเทมปุระเป็นเมนูโปรดของโตกุกาวะ อิเอยาสึ โชกุนคนแรกแห่งยุคเอโดะอีกด้วย ซึ่งก็ไม่น่าแปลกใจเท่าไหร่ เพราะเทมปุระมีแป้งที่อร่อยและละเอียดอ่อนชวนน้ำลายสอ แถมยังดีต่อสุขภาพอย่างเกินคาดจากน้ำมันงาที่ใช้ในการทอด
เทมปุระมีหลากหลายแบบ แตกต่างกันไปตามภูมิภาค บางที่จะทานกับเกลือและซอสเท็นทสึยุ หรือกับเครื่องเคียงต่างๆที่สร้างสรรค์ขึ้นตามยุคสมัย นับเป็นเมนูที่หลากหลายอย่างน่าทึ่ง เพราะสามารถจับคู่ทานได้เป็นร้อยรูปแบบ

ประเภทของเทมปุระ

มาดูกันว่ามีเทมปุระแบบไหนบ้างที่ได้พบในญี่ปุ่น เพสเซทาเรียนน่าจะถูกใจ เพราะเทมปุระส่วนใหญ่จะทำจากผักและอาหารทะเล นอกจากนี้ที่เห็นได้บ่อยๆคือฟักทอง มันหวาน หน่อไม้ รากบัว ถั่วแขก มะเขือม่วง และคาคิอาเกะ (ผักรวมขูดฝอย)
สำหรับอาหารทะเลคงไม่ต้องเดาเลยว่าคืออะไร แน่นอนว่าที่โปรดปรานสำหรับนักทานเทมปุระมากที่สุดคือกุ้งนั่นเอง กุ้งเทมปุระถือเป็นดาวเด่นของข้าวหน้าเทมปุระ และเป็นวัตถุดิบที่วัดฝีมือของเชฟระดับมืออาชีพ นอกจากนี้ยังมีคามะโบโกะ (คล้ายลูกชิ้นปลา) ปลาหมึก ปู ปลาเนื้อขาว และปลาอายุในฤดูร้อน
ทั้งหมดนี้เป็นวัตถุดิบที่มักจะพบได้ทั่วไป แต่ถ้าขุดลึกลงไปในโลกแห่งเทมปุระอีกหน่อย เราจะได้เจอวัตถุดิบทุกรูปแบบเท่าที่จะนึกออก บางร้านเชี่ยวชาญในไข่ต้มยางมะตูมเทมปุระ หรือบางร้านก็ยืดอกภูมิใจกับเนื้อวากิวเทมปุระสุดพรีเมี่ยม พูดง่ายๆคืออะไรก็ตามที่นำไปชุบแป้งทอดได้คงมีโอกาสไปจบบนเมนูร้านเทมปุระซักแห่งในญี่ปุ่น (ไอศกรีมเทมปุระก็มีนะ)
ไม่ว่าคุณจะชอบเทมปุระแบบไหน ในญี่ปุ่นก็มีคำตอบเป็นร้านเทมปุระหลายพันแห่งให้เลือกทานได้ตามใจชอบ มีตั้งแต่ร้านท้องถิ่นเล็กๆไปจนถึงร้านระดับดาวมิชลิน – คล้ายกันกับร้านซูชิ จากตรงนี้ไปเราจะมาแนะนำร้านเทมปุระหลากหลายราคา ตั้งแต่แบบสบายกระเป๋าไปจนถึงร้านหรูสำหรับโอกาสพิเศษ

ร้านเทมปุระราคาสบายกระเป๋า

Tendon Tenya

หนึ่งในร้านที่พบได้ทั่วไปที่สุดในญี่ปุ่น หรือแม้แต่ในไทยก็มีสาขาเหมือนกัน ที่ Tendon Tenya มีข้าวหน้าเทมปุระ (เทนด้ง) ให้ทานในราคาเพียง 500 เยน มีเทมปุระหลายแบบให้เลือกตั้งแต่กุ้ง ปลาหมึก ผัก และฟักทอง แม้จะราคาถูกแต่ก็มีเมนูมากมายหลากหลาย รวมถึงไซส์และท็อปปิ้งให้เลือกทานได้ตามใจชอบด้วย
ไม่ว่าจะไปเที่ยวญี่ปุ่นแถบไหนก็มั่นใจได้เลยว่ามีร้าน Tendon Tenya อยู่ไม่ไกลแน่นอน ในโตเกียวก็มีหลายสิบสาขา ไกลไปถึงทางเหนืออย่างฮอกไกโด และทางใต้อย่างฟุกุโอกะเลยทีเดียว อาจจะไม่ใช่ร้านที่เก๋ไก๋ที่สุดในลิสต์ แต่ก็เหมาะสุดๆสำหรับการแวะมาเติมพลังด้วยเทมปุระแบบไวๆ ก่อนจะไปเที่ยวต่อหลังจากนั้น

Marugame Seimen

อีกหนึ่งร้านที่สามารถชิมได้ในไทย Marugame Seimen อาจจะขายอุด้งเป็นหลัก แต่ก็มีเทมปุระหลากหลายแบบให้ทานคู่กัน อุด้งและเทมปุระเป็นการผสมผสานที่มีมาแต่เนิ่นนาน ออกมาเป็นอุด้งชามร้อนๆที่โดดเด่นด้วยความกรอบของเทมปุระ Marugame Seimen จึงเป็นร้านโปรดของมนุษย์เงินเดือนในญี่ปุ่นด้วยความสะดวกสบายและราคาที่ย่อมเยา
อุด้งของที่นี่ราคาเพียงหลักร้อยเยน ส่วนเทมปุระสามารถคีบได้ตามใจชอบก่อนจะนำไปคิดเงินที่เคาท์เตอร์ เทมปุระคิดราคาต่อชิ้น เฉลี่ยอยู่ที่ชิ้นละประมาณ 100 เยน มีสาขาอยู่ทั่วประเทศญี่ปุ่นเช่นเดียวกัน อย่างน้อยก็ 3 สาขาในเมืองใหญ่ๆ

Kaminarimon Sansada (Asakusa)

ย่านอาซากุสะในโตเกียวมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน เป็นเหตุผลที่ทำไมที่นี่ถึงเป็นสถานที่หลักของนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก นอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของร้านเทมปุระที่เก่าแก่ที่สุดชื่อว่า Kaminarimon Sansada ซึ่งเปิดกิจการมาเกือบ 200 ปีแล้ว เทมปุระแห่งประวัติศาสตร์ของร้านนี้นับเป็นสไตล์โตเกียวขนานแท้ด้วยน้ำมันงาสูตรเก่าแก่ของทางร้านเอง
เห็นมีประวัติมายาวนานขนาดนี้ แต่เทมปุระอันเป็นมรดกของร้านไม่ได้ราคาสูงอย่างที่คิด เราสามารถซื้อเทมปุระของ Kaminarimon Sansada ใส่กล่องกลับบ้านจากเคาท์เตอร์หน้าร้านก็ได้ หรือจะนั่งในร้านดื่มด่ำบรรยากาศการตกแต่งแบบโบราณ ชุดเทมปุระของที่นี่ราคาประมาณ 1,400 เยนเท่านั้น หรือถ้าเป็นชุดใหญ่แบบจัดเต็มจะราคาอยู่ที่ 10,000 เยน
Kaminarimon Sansada (雷門 三定)
ที่อยู่ : 1 Chome-2-2 Asakusa, Taito City, Tokyo
เวลาทำการ : 11:00 – 21:00 น.
การเดินทาง : เดิน 1 นาทีจากสถานี Asakusa

ร้านเทมปุระลับๆ ในโตเกียว

Tensuke (Kōenji)

ร้านท้องถิ่นร้านโปรดของคนรักเทมปุระจากทั่วญี่ปุ่น ข้อเสียข้อเดียวเกิดจากความอร่อยนี่แหละ ที่หน้าร้านจึงมีคนท้องถิ่นที่หิวโหยมาต่อคิวยาวแทบจะทุกวัน ถ้าอยากมาทานเราแนะนำให้มาต่อคิวแต่เนิ่นๆ เพราะภายในร้านมีเพียง 12 ที่นั่งเท่านั้น แต่ถ้าได้หย่อนก้นลงที่หน้าเคาท์เตอร์แล้วรับรองเลยว่าจะได้ชมหนึ่งในการรังสรรค์เทมปุระที่สุดยอดที่สุดในโตเกียว
เชฟที่ร้าน Tensuke มีเทคนิคและจังหวะชั้นยอดในการปรุงเทมปุระ จึงออกมาเป็นชุดเทมปุระที่ประกอบด้วยอาหารทะเล ผัก และซิกเนเจอร์ของร้านอย่างไข่ต้มยางมะตูม ตบท้ายด้วยซุปมิโสะในราคาชุดละ 1,500 เยน แม้หลายร้านในญี่ปุ่นจะยกระดับเทมปุระให้กลายเป็นอาหารสุดหรู แต่ที่ร้านท้องถิ่นแห่งนี้เลือกที่จะยึดกับความดั้งเดิม และความอร่อยอย่างจริงใจส่งตรงจากฝีมือล้วนๆ
Tensuke (天すけ)
ที่อยู่ : 3 Chome-22-7 Koenjikita, Suginami City, Tokyo
เวลาทำการ : [อังคาร-ศุกร์] 12:00 – 14:00 น. / 18:00 – 21:00 น., [เสาร์-อาทิตย์] 12:00 – 15:00 น. / 18:00 – 21:00 น. (ปิดวันจันทร์)
การเดินทาง : เดิน 2 นาทีจากสถานี Koenji

Tempura Abe Honten (Ginza)

สาขาหลักตั้งอยู่กลางโตเกียวในย่านกินซ่า ร้าน Tempura Abe แห่งนี้ตอบโจทย์ที่อยู่กึ่งกลางระหว่างความหรูหราและความย่อมเยา ชุดอาหารกลางวันราคาพอๆกับมื้อในร้านฟาสท์ฟู้ด แต่อัดแน่นไปด้วยคุณภาพเมื่อเทียบกับราคาอันแสนถูก เป็นเหตุผลที่ Tempura Abe อยู่ในลิสต์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ของมิชลินไกด์ – รางวัลสำหรับร้านอาหารที่อร่อยคุ้มราคา
มองเมนูแค่ปราดเดียวก็รู้แล้วว่าร้านนี้ไม่เหมือนที่ไหน เพราะมีทั้งวัตถุดิบพรีเมียมอย่างหอยเป๋าฮื้อ และสามารถมองเห็นกุ้งกุลาดำตัวอวบเป็นๆอยู่ในตู้ปลา ชื่อเสียงในราคาสุดคุ้มเลื่องลือจนมีผู้คนแวะเวียนมาไม่ขาดสาย ใครอยากทานเราแนะนำให้จองไว้ก่อนเพื่อความแน่ใจ
Tempura Abe (天ぷら 阿部)
ที่อยู่ :  4 Chome-3-7 Ginza, Chuo City, Tokyo 
เวลาทำการ : [จันทร์-ศุกร์] 11:30 – 14:00 น. / 17:00 – 21:00 น. (ปิดวันเสาร์-อาทิตย์)
การเดินทาง : เดิน 1 นาทีจากสถานี Ginza

Tempura Kurokawa (Tsukiji)

ร้าน Tempura Kurokawa อยู่ในตลาดปลาทสึคิจิ แม้ว่าตัวตลาดจะถูกย้ายไปที่โทโยสุแล้ว แต่บริเวณรอบๆยังคงเป็นแหล่งที่ดีสำหรับอาหารทะเลคุณภาพดี Tempura Kurokawa เป็นหนึ่งในร้านเทมปุระที่อร่อยที่สุดในย่านและเปิดกิจการมานานกว่า 30 ปีแล้ว แม้จะเป็นร้านเล็กๆแต่ก็มีชื่อเสียงใหญ่โต บางช่วงจึงอาจจะต้องเตรียมใจไว้ก่อนเลยว่ามีคิวยาวแน่ๆ
ในเมนูเราจะได้พบกับเทมปุระจากปลาสดๆ วัตถุดิบคลาสสิคอย่างกุ้งและปลาไหล รวมถึงเครื่องเคียงแปลกๆอย่างไข่แดงหรือพริกหยวกยัดไส้กุ้ง ไปจนถึงไอศกรีมชาเขียวเทมปุระเป็นของหวานตบท้าย ข้าวหน้าเทมปุระมื้อกลางวันของที่นี่เริ่มต้นที่ราคา 1,500 เยน ส่วนในมื้อเย็นมีเมนูที่ราคาไปถึง 4,000 เยน

ร้านเทมปุระระดับไฮเอนด์

Miyagawa (Omotesando)

ซ่อนตัวอยู่ในฝั่งตะวันออกของย่านโอโมเตะซันโด ร้าน Miyakawa เชี่ยวชาญในเทมปุระสไตล์คันไซ ซึ่งใช้น้ำมันทานตะวันในการทอดเพื่อสัมผัสที่บางกว่าของแป้งด้านนอก แม้รสสัมผัสจะเบาแต่ปริมาณกลับตรงกันข้าม Miyakawa โด่งดังเรื่องปริมาณอันจุใจของข้าวหน้าเทมปุระ ซึ่งใช้อาหารทะเลในฤดูกาลอันสดใหม่ในแต่ละวัน
มื้อเย็นเป็นมื้อที่ดีที่สุดสำหรับประสบการณ์สุดหรู ซึ่งเชฟจะค่อยๆเสิร์ฟเทมปุระทีละชิ้นสำหรับแขกผู้โชคดีที่มีโอกาสได้นั่งหน้าเคาท์เตอร์ ซึ่งมีจำกัดสำหรับขนาดของร้าน คอร์สมื้อเย็นแบบเต็มราคาอยู่ที่ประมาณ 6,000 เยน รับรองว่าอร่อยคุ้มทุกเยน
Miyakawa (みや川)
ที่อยู่ : 6 Chome-1-6 Minamiaoyama, Minato City, Tokyo
เวลาทำการ : 11:30 – 14:00 น. / 17:00 – 21:00 น. (ปิดวันอาทิตย์)
การเดินทาง : เดิน 5 นาทีจากสถานี Omotesando

Shunkeian Arakaki (Minato)

Shunkeian Arakaki ตั้งอยู่ทางฝั่งตะวันออกของโตเกียว เป็นร้านที่อยู่ในระดับสูงสุดของร้านเทมปุระ รับประกันด้วยดาวมิชลินจากฝีมือของเชฟเจ้าของร้านชาวโอกินาวะ เมนูของร้านนี้เป็นแบบโอมากาเสะเท่านั้น ประกอบด้วยอาหารทะเลประจำฤดูกาลหลากหลายชนิด ผัก และสาเกชั้นเลิศให้ดื่มคู่กัน
เมื่อได้มาร้านระดับนี้แล้ว อีกจุดที่น่าชื่นชมคือการตกแต่งจาน เช่นเมนูปลาหมึกม้วนเทมปุระของที่นี่ซึ่งตกแต่งได้อย่างงดงามไม่แพ้ความอร่อย เชฟเลือกที่จะหยิบรสชาติแห่งบ้านเกิดมาใส่ในเมนูด้วย จึงมีวัตถุดิบอย่างแครอทโอกินาวะและแก้วมังกร แน่นอนว่าเทมปุระระดับดาวมิชลินคงไม่ได้ราคาถูกนัก แต่ก็ควรค่าแก่การมาลองที่ราคา 15,000 เยนเป็นต้นไป
Shunkeian Arakaki (旬恵庵 あら垣)
ที่อยู่ :  3 Chome-5-10 Minato, Chuo City, Tokyo
เวลาทำการ : [อังคาร-พฤหัส] 18:00 – 20:00 น., [เสาร์-อาทิตย์] 12:00 – 14:00 น. / 18:00 – 20:00 น. (ปิดวันศุกร์และวันจันทร์)
การเดินทาง : เดิน 4 นาทีจากสถานี Shintomicho

Miyashiro (Nakameguro)

เห็นครั้งแรกอาจจะต้องงงไปเล็กน้อย เพราะด้านนอกของร้าน Miyashiro มีแต่ประตูไม้เก่าๆกับสังกะสีขึ้นสนิม แต่เบื้องหลังประตูแห่งนี้คือร้านเทมปุระที่แอบสร้างเสียงฮือฮาในบรรดาคนรักเทมปุระ และยังไม่ได้มาทานได้ง่ายๆ เพราะภายในร้านมีที่นั่งหน้าเคาท์เตอร์เพียง 8 ที่เท่านั้น หนึ่งในความพิเศษที่ดึงดูดผู้คนคือความหลากหลายของเมนู มื้อเย็นแบบโอมากาเสะประกอบด้วยเมนูกว่า 20 ชนิดด้วยกัน
อาหารของ Miyashiro เริ่มต้นด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยอย่างซูชิและซุป สร้างสรรค์จากประสบการณ์อันกว้างขวางของเชฟที่มีประสบการณ์ในการทานอาหารชั้นสูงแบบดั้งเดิม ความหรูหราจะเริ่มต้นขึ้นในคอร์สเทมปุระ ซึ่งมีทั้งวัตถุดิบอย่างสเต๊กชาโตบริยอง แตกต่างจากมื้อเทมปุระทั่วไปลิบลับ เมื่อวัตถุดิบพรีเมียมขนาดนี้ราคาก็สูงตามไปด้วย ราคาคอร์สแบบเต็มๆ จะอยู่ที่ประมาณ 20,000 เยน
Miyashiro (天婦羅みやしろ)
ที่อยู่ : 2 Chome-18-11 Kamimeguro, Meguro City, Tokyo
เวลาทำการ : 12:00 – 14:00 น. / 18:00 – 23:00 น.
การเดินทาง : เดิน 5 นาทีจากสถานี Nakameguro
อ่านมาถึงตรงนี้คงได้รู้กันแล้วว่าเทมปุระช่างเป็นอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลายเหลือเกิน ตั้งแต่ผักที่หาได้ทั่วไป ไปจนถึงส่วนเนื้อสุดพรีเมียม พูดได้ว่าอะไรที่นำไปชุบแป้งทอดได้ก็สามารถเป็นเทมปุระได้ทั้งนั้น ถ้าเลือกร้านดีๆ คงมีโอกาสได้ทานเทมปุระติดกัน 100 มื้อโดยวัตถุดิบไม่ซ้ำกันสักมื้อก็เป็นได้
เราได้รวบรวมร้านชื่อดังไม่ว่าจะราคาหลักร้อยหรือหลักพันมาให้ทุกคนแล้ว อีกหนึ่งเคล็ดลับสำหรับใครที่อยากลองร้านไฮเอนด์คือให้ลองเช็คราคาช่วงมื้อเที่ยง ซึ่งมักจะถูกกว่ามื้อเย็นเสมอ เผลอๆ อาจจะได้ชิมวัตถุดิบสุดหรูในราคาย่อมเยาก็ได้ ลองออกไปตามหาเทมปุระแบบที่ชอบกันดูนะ
Comments