這樣吃反而更美味！出人意料的日本鄉土料理

兵庫県のそばめし─ 不思議なダブル炭水化物

そばめしは兵庫県のＢ級グルメ。お好み焼き店や鉄板焼き店、居酒屋やでは大抵メニューにあり、スーパーではレンジで温めるだけの冷凍タイプや専用のソースが売られている。兵庫の県民食といっても過言ではない。

作り方は焼きそばやチャーハンと同様で、鉄板で肉やキャベツなどの具を炒めた後、茹でた中華麺と冷や飯を入れ、ヘラ¹で麺を切り刻みながら混ぜ合わせる。麺に味が絡み、はがし²で食べやすくもなるからだ。味付けには野菜や果物、様々な香辛料を煮詰めた焼きそばソースを使用し、水分が蒸発してソースの焦げた香りがするまで炒めるのがコツだ。

そばめしは一九五〇年代に神戸の下町• 長田区のお好み焼き店「靑森」で生まれた。当時、多くのお好み焼き店では、常連客が持ち込む弁当の冷や飯を店の鉄板で温めるサービスを提供していた。ある日、焼きそばを食べに「靑森」に来た工員が、時間短縮のため、冷や飯をそばと一緒に炒めてほしいと頼んだことから、この不思議なダブル炭水化物料理が誕生した。ダブル炭水化物は日本で受け入れられてはいるが、焼きそばとご飯のセットは関東でも珍しいようで、台湾人には奇異に映る。だが関西では焼きそばも、うどんも、お好み焼きもご飯に合う「おかず」なのだ。

そばめしは当初、一部の地域の店で常連客だけに提供されていた。その名が知れ渡り³始めたのは、「靑森」が一九八五年に正式にメニューに載せてからのことだ。その後、大手食品メーカーのニチロがそばめしの冷凍食品を、大阪を皮切りに全国で発売したところ、テレビ番組の宣伝効果もあり、何度も生産が追いつかなくなるほどの人気となり、知名度を高めた。安くて美味しくてボリュームもあるからこそ、多くの人が虜になったのだろう。

1. ヘラ：竹子、木頭、象牙或金屬製細長扁平、用來塗抹東西的工具，此指鍋鏟。
2. はがし：吃文字燒專用的小鏟子。
3.知れ渡る：眾所周知。

島根県のうずめ飯─贅沢を隠した一品

うずめ飯は島根県津和野町で生まれた郷土料理。一見するとただのお茶漬づけだが、実は意外な秘密が隠された絶品料理で、初めて食べる時にその美味しさに衝撃を受ける人はい。うずめ飯は、一九三九年に宮内庁が行った郷土料理調査において日本五大名飯の一つに選定されたほか、有名グルメ漫画『美味しんぼ』に登場したこともあり、その実力のほどがうかがえる¹。

うずめ飯は、醤油味のだし汁で煮上げたニンジン、シイタケ、かまぼこ、豆腐などの具材（豚肉や魚肉を加える地域もある）を器の底に敷き、上からご飯をのせ、わさびと海苔をトッピングし、最後に鰹と昆布のだし汁をかけて食べる。この料理の決め手²は、水みずがきれいな山間で栽培された知る人ぞ知る³絶品わさびで、辛さの中に感じるほのかな甘みが料理全体を引き立てる役割を果たしている。また、煮込んだ後も食感を残した具材はあっさりとした味わいで、香り高いだし汁じると見み事ごとに調ちょう和している。

うずめ飯という名称は、具材をご飯の下に埋めてあることに由来し、その起源は江戸時代にまで遡る。当時は身分制度どが根強く⁴、庶民が力をつけ過ぎることを防ぎたかった藩主は倹約令を敷しき、庶民が贅沢な食材を使用することなどを禁止した。その結果、庶民は贅沢な具材を食べていることが見みつからないよう、ご飯の下に埋めるようになった。こうして生まれたのがうずめ飯だ。

うずめ飯は現在でも津和野町の人々に愛されている。家族、友人の集まりや宴会などで出されており、地元自慢の郷土料理といえるだろう。美味しさを隠したこの伝統料理は津和野町をはじめ、浜田市、益田市しにある多くの飮食店でも堪能できる。一口食べると、その美味しさに目を見張る⁵はずだ。

1.うかがえる：能夠窺見、足以得到某結論。
2.決め手：決定性關鍵。
3.知る人ぞ知る：雖不是廣為人知，但知道的人就相當瞭解。
4.根強く：不可動搖的。
5.目を見張る：因為驚訝、生氣、感動等原因而睜大雙眼的樣子。比喩感受或情緒之強烈