《挖！日本》編輯部嚴選私の東北「食 Gourmet」

May / 8 / 2018

因大自然的恩賜，讓東北地區孕育出許多珍貴且美味的食材，美食結合傳統風俗習慣，創造出獨一無二的飲食文化，值得我們細細品味。

千變萬化的鮭魚料理 @新潟縣村上市

據說，村上市從平安時代就有食用鮭魚的習慣，當地出產的鮭魚還曾上奉給京都的朝廷，可謂為「極品」。這裡的鮭魚吃法上百種，不只魚肉，連魚皮、魚鰓和內臟都會拿來做成料理，絲毫不浪費，這也是當地人對鮭魚表達敬意的方式。販售鹽漬鮭魚的老店「きっかわ」亦開設餐廳，提供各式鮭魚珍饈，征服饕客的味蕾。

千年鮭井筒屋
營業時間：9:00-16:00(用餐時間11:00-16:00)
交通方式：JR「村上」站步行約20分鐘，或開車約7分鐘
地址：新潟縣村上市小町1-12
網站：https://www.murakamiidutsuya.com/ (日文)

人氣直升的村上牛 @新潟縣村上市

日本和牛品牌種類繁多，許多是只有當地人才知道的美味。最近，地方品牌逐漸嶄露頭角，新潟縣的村上牛便是其一。其實，新潟縣另外擁有「新潟和牛」的品牌，但因村上牛為黑毛和牛A4等級以上，所以備受青睞。村上牛肉質鮮嫩，美味再入口的瞬間，包覆舌尖，令人回味無窮。

料亭能登新
營業時間：【午餐】11:30-14:00/【晚餐】17:00-23:00
交通方式：JR「村上」站步行15分鐘，或開車約7分鐘
地址：新潟縣村上市飯野2-1-9
網址：http://notoshin.com/ (日文)

女兒節限定的雛菓子 @山形縣鶴岡市

受到北前船寄港的影響，京都的雛文化也流傳到日本海沿岸的東北地區，其中包括了山形縣鶴岡市。每到女兒節擺設雛人形時，當地人習慣在雛人形台前放上代表吉祥的雛菓子，不僅色彩鮮豔還可食用，想一嘗這些可愛的雛菓子，不妨在3月女兒節的時候走訪一遭。

住吉屋菓子鋪
營業時間：8:00-19:00
交通方式：JR「鶴岡」站開車4分鐘
地址：山形縣鶴岡市上畑町10-1

口感溫潤的白石溫麵 @宮城縣白石市

白石溫麵的特色在於製作過程，以鹽水替代油，創造出溫和的口感。此外，麵條長度較短且方便食用。據傳，是江戶時代有位孝子為了生病的父親，積極尋找食療方式。徬徨之際，他獲得僧人指點，而做出了這道健康料理。溫潤麵條入口，立即有種被療癒的感覺，清爽口感正好符合現代人的清淡飲食習慣。

奧州街道うーめん番所
營業時間：【餐廳】11:00-17:00/【商店】9:00-17:00
定休日：周四、12月31日和1月1日
交通方式：JR東北本線「白石」站開車5分鐘、JR東北新幹線「白石藏王」站開車10分鐘
地點：宮城縣白石市西益岡町2-3
網站：http://umenbansho.com/index.php (日文)

一關‧平泉地區特有的年糕文化 @岩手縣一關市

過去伊達藩治理一關‧平泉地區時，流傳下來的「もち文化」(年糕文化)至今仍保留在居民的生活之中。超過300種的年糕料理，無疑是當地人積年累月的生活智慧。近年，傳創意十足的業者推出一口年糕套餐，讓遊客一次就吃得到白蘿蔔泥、紅豆或毛豆泥等多種口味，滿足大眾對年糕料理的好奇心。

藏元レストラン　せきのいち
營業時間：【午餐】11:00-14:00/【晚餐為預約制】17:00-21:00
定休日：周二
交通方式：JR「一關」站步行10分鐘
地址：岩手縣一關市田村町5-42
網址：http://sekinoichi.co.jp/cuisine/ (日文)