石川縣小松市緊鄰日本海,平安時代(794-1185) 為加賀國首都,進入江戶時代(1603-1868) 後,因往返北海道和大阪之間的「北前船」停靠而繁榮一時。小松市的飲食文化深受北前船影響,只要從美食下手,就能領會小松市深厚的歷史文化底蘊。

北前船運來的飲食文化

江戶時代中期到明治時代,「北前船」運行於日本海、瀨戶內海沿岸,促進了北海道和大阪之間的物流,也影響了沿岸停靠港的文化發展。曾是停靠站之一的小松市,引進昆布、砂糖和鯡魚等食材,發展出各種醃製和發酵食品,有300 年以上歷史的小松烏龍麵也因此倍加美味,成為在地特色飲食。

發酵食品

發酵食品為小松市不可或缺的美味,種類豐富多樣。早期跑船時,為延長食物保存期限,衍生出以米糠和鹽醃製鯡魚、沙丁魚或河豚等海味,也有將糖、海鮮食材一起熬煮的「佃煮」( 或稱甜烹海味),以及過去只有在新年才吃得到的「蘿蔔壽司」。

すみげん
地址:石川縣小松市三日市町9
網站:www.sumigen.co.jp (日文)

小松烏龍麵

北前船從北海道南運的昆布,改變了日本飲食文化,以昆布熬煮的湯底成為日本料理的原點。在藩政時代用來進貢的小松烏龍麵,也在昆布湯底的加持下美味升級,連俳聖松尾芭蕉到此一遊也不忘品嘗,是深具代表性的地方美食。


【主要特徵】
~小松市產的麵條
~使用白山水系的水
~使用昆布、四破魚、鯖魚等食材熬煮湯底
~使用在地現產食材


道の駅こまつ木場潟
地址:石川縣小松市蓮代寺町ケ2番2
網址:www.michinoeki-kibagata.com (日文)

美味的小松番茄

小松番茄口感軟嫩,酸甜適中,因大多為溫室栽培,所以養份都凝縮在果肉裡,味道特別濃郁鮮美。在小松市可以享受咖哩或是甜點等以小松番茄精心製作的番茄料理。

茶道文化體現於生活

加賀藩領主代代學習茶道,第三代領主前田利常隱居小松城後,仍致力維護茶道文化,使之普及於市井之間,這是茶文化深根小松之主因。此外,隨著茶道文化而盛行的精緻菓子,日後受佛教傳入影響,轉變成吉祥菓子、祝賀菓子,漸漸滲透民眾日常生活。

 

加賀茶

小松市過去是茶葉主要產地,為加賀藩的茶文化發展的推手。儘管現在小松不再產茶,但經營超過360年的茶鋪仍堅守崗位,販售百年銘茶。

 

 

 

和菓子

加賀一帶的和菓子偏甜,據說是因為當地濕度高,為提高保存性才添加較多的糖。另有一說是,北前船運送來的「和三盆糖」過於昂貴,市井小民買不起,只好使用大量砂糖仿造高級和菓子的味道。

 

 

何謂九谷燒?

「九谷燒」是石川縣的傳統工藝,主要產地為小松市和金澤等地,特色是善用被稱為「九谷五彩」的黃、綠、深藍、紫與紅色等顏色。九谷燒常用來盛裝茶懷石或宴席料理,以招待賓客。

 

 

精進料理的待客之道


北陸地區曾有「真宗王國」之稱,該地居民大多信奉淨土真宗,為感念親鸞聖人的遺德,每年10月到11月定期舉辦「報恩講」法會。法會現場會準備三菜一湯的齋菜,招待參加的信徒,這些「報恩講料理」也間接影響當地的家庭料理。

那谷寺 精進料理

照片為精進料理套餐一部分

那古寺的歷史長達1300年,俳聖松尾芭蕉曾造訪並吟唱俳句,讚嘆眼前的「奇岩遊仙境」。到此除了參拜祈願、飽覽絕景之外,也可以吃到精進料理,其中的芝麻豆腐美味可口,值得一試。

網站:www.natadera.com/CN

下榻生雲 品北陸美食


生雲位於那谷寺和靈山「白山」之間,提供住宿、寺院修行體驗等服務。除了品味精進料理,這裡還有使用北陸新鮮食材製作的料理,建議下榻訪客用緩慢步調和美食來療癒身心。

網站:www.ikumo-hakusan.jp (日文)

湯之國森林 體驗傳統工藝魅力

加賀傳統工藝村「湯之國森林」腹地約13 萬坪,園內隨處可見傳統茅葺房屋,別具思古之幽情。這裡是少數可以體驗到九谷燒上釉或貼金箔等工藝的設施,不妨來感受傳統工藝的魅力吧。

營業時間:9:00-16:30(黃金周與夏季營業至17:00)
入場費用:4歲以上兒童330日圓、國高中生440日圓、成人540日圓
網站:yunokuni.jp/mori/?lang=tw

赤穗谷溫泉 品嘗野味料理

「野味料理」指的是打獵捕獲的山豬、鹿、熊等野生動物調理而成的料理,是小松市的在地隱藏版美食,喜歡嘗鮮的你不妨來挑戰看看!

網站:www.akahodani.com (日文)

瀧之原農場 體驗慢活

 

慢活其實很簡單,只要到瀧之原町體驗農業、享受原鄉之美,然後在傳統土藏倉庫改建的Guest House 住上一晚,細細品嘗隔壁咖啡廳以當地食材製作的美食。

網站:takigaharafarm.com (日文)

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