Wednesday, October 24, 2018

遊山寺、最上川 思古情懷衍然而生

前往山形縣途中,我們特別繞道到松尾芭蕉曾借宿過、現存唯一的民家「封人之家」(日文裡,封人指守護國境的人)。松尾芭蕉造訪時適逢梅雨季,路況不佳,故在此住了數日,留下流傳後世的俳句,附近的國境之界「尿前關」亦設有紀念銅像,記錄他的足跡。 離開這裡之後,松尾芭蕉行腳至立石寺,吟詠「萬籟俱寂,蟬鳴聲聲滲入石」的俳句,讓這個有「山寺」之稱的勝景聲名遠播,受到日本國內外遊客的青睞。山寺境內保存 30 多座堂塔,可以登上最高峰的「五大堂」,從展望台眺望絕美景色,不論是染上秋色的山頭或是嚴冬白雪皚皚,都像仙境一樣迷人。 三百年前,松尾芭蕉與河合曾良一同搭船,從最上川順流而下,赴出羽三山賞景。當時梅雨讓最上川變得湍急又凶險,松尾芭蕉信手拈來,留下了一首俳句,讓最上川遊船聞名遐邇。我們也坐上船順著河川而下,一邊悠閒欣賞最上峽兩岸的楓紅,一邊聆聽船夫解說岸邊景色和用當地方言傳唱民謠。遊船中途停靠賣店,還能品嘗鹽烤香魚的美味。對松尾芭蕉來說,乘船或許是不得已的交通工具,但時至今日,遊船卻成了熱門的觀光體驗,這應該是他始料未及的吧! 芭蕉所見象潟絕景只得追憶 象潟地區位於現今的秋田縣,為松尾芭蕉的奧之細道的最北站。當時的潟湖景色可媲美松島,60 餘座小島散落湖中,又稱「九十九島」。雖然江戶時代流傳「東松島,西象潟」的說法,但松尾芭蕉卻認為「松島如笑,象潟如怨」,兩地景致大異其趣,如將松島喻為西施,而象潟則是苦雨中眉頭深鎖的西施。可惜的是,後來因地震而海底隆起,潟湖已不復見,小島也成了田園間的小山丘,這個「皺眉西施」已成歷史追憶。現在唯有水田注滿水時,從日本海或鳥海山望去,才能重現幾分與當時相似的景色,而我們也只能憑藉想像力,努力拼湊出松尾芭蕉描述的景色。

秋田縣的 「Kamakura」文化

「カマクラ」(Kamakura) 是日本東北地區極具代表性的傳統文化,不過,每個地方的呈現方式卻大相逕庭。舉例來說,光是秋田縣內就有2、3 種 不 同 的「Kamakura」 祭 典, 跟 一 般 人認為「Kamakura」即等於「雪屋」的概念有所不同。美鄉町六鄉地區的「六鄉 Kamakura」不見雪屋的蹤影,反而是以竹打對戰為主的「奇祭」。至於陸奧地區的小京都─角館―則以「火振Kamakura」聞名,參加者用火點燃稻草製成的草袋後,用力甩動,以祈願無病無災。 一般人熟知的雪屋則是出現在橫手市。有四百多年歷史的雪屋祭,過去在祭典時期,大人都會在井口旁蓋雪屋祭祀水神,小孩則在一旁玩耍。隨後變成在雪屋內設神龕,祭祀神明,小孩則跟著到雪屋內喝甜酒,吃烤年糕。雪屋景致雖夢幻,卻蘊含了當地人對大自然的敬意。

三大知名樹冰雪怪

別害怕!這並不是恐怖雪怪,而是一片由冰雪覆蓋、結霜的樹林。這樣特殊景觀便稱為「雪怪」,常見於東北地區。 青森「八甲田山 @ 青森市 八甲田山號稱滑雪天堂,想要體驗日本滑雪樂趣,到這裡準沒錯。從山坡上滑下時,兩旁壯觀樹冰清晰可見,讓熱愛冬季運動的朋友讚嘆連連。搭乘纜車就能輕鬆攻頂八甲田山。 交通方式:從 JR「青森」站或JR「新青森」站搭乘巴士約 60分鐘至八甲田山纜車站前下車 山形「藏王」@山形市 藏王樹冰是山形的重要景點,不僅白天銀光閃閃,晚上還有夜間點燈,賦予眼前奇景七彩顏色,炫目奪人。遊客可以在藏王溫泉搭乘纜車到山頂。 交通方式:從 JR「山形」站搭乘巴士 45 分鐘,即可抵達藏王溫泉 秋田「森吉山」@ 北秋田市 從阿仁纜車下來步行不久,就能看到森吉山的樹冰絕景,陽光照射時,彷彿雪怪一樣令人驚艷。今年不妨到這個冬季樂園玩,好好放鬆、犒賞自己吧。 交通方式:從「角館」站搭車到森吉山阿仁滑雪場約 100 分鐘

秋田縣大館市:備受世界注目的秋田犬故鄉

秋田縣大館市為秋田犬的故鄉,秋田犬尾巴捲曲、耳朵呈三角狀且外觀毛茸,在世界各地受到廣大的歡迎。在日本,秋田犬被列為天然保育犬種,不過,牠們不只是可愛而已。李察吉爾主演的電影《忠犬小八》於 2009 年上映後,秋田犬忠心的特質更是受到矚目,同時也讓世界更加了解秋田犬。 過去,東北地區的冬季獵人,日文裡稱「又鬼 」(マタギ,matagi),身旁常帶著秋田犬,因為牠們耐寒且對主人忠心耿耿。想要一睹秋田犬的風采,大館市絕對是必訪景點。只要到位於 JR 大館站的「秋田犬互動交流處」,就有機會跟秋田犬「飛鳥 (Asuka)」見面。此外,「秋田犬會館」除了提供遊客近距離接觸秋田犬的機會,還展示秋田犬的歷史、棲息地與故事。不過, 出發前往上述景點前,最好先做些功課,對秋田犬有基本的了解。撫摸秋田犬時,請留意網站內的提醒事項。 前往網站 犬子祭 秋田縣的另一個特色是犬子祭 (犬っこまつり),每年 2月的第 2 個星期六,秋田犬就搖身一變成為地方主角。秋田縣湯澤市的犬子祭歷史約有 400 多年,展示各式各樣的狗狗造型雪雕,以感謝其對人類的忠誠。遊客有機會與秋田犬相見歡,並參加狗狗遊行。 湯澤市:從 JR 奧羽本線、JR 秋田新幹線「大曲」站出發,車程約 40分鐘 大館名物烤米棒: 名聲跟秋田犬一樣響亮 把米飯搗碎後,裹在木棒上火烤,再放入雞肉、蔬菜一起煮成鍋物,這就是知名的烤米棒料理。烤米棒最早是獵人休息時,在山上小屋裡吃的食物,現在則是大館名物,所以路過時千萬別錯過,一定要嘗一嘗!

《挖!日本》編輯部嚴選 私の東北 「食 Gourmet」

因大自然的恩賜,讓東北地區孕育出許多珍貴且美味的食材,美食結合傳統風俗習慣,創造出獨一無二的飲食文化,值得我們細細品味。 千變萬化的鮭魚料理 @新潟縣村上市 據說,村上市從平安時代就有食用鮭魚的習慣,當地出產的鮭魚還曾上奉給京都的朝廷,可謂為「極品」。這裡的鮭魚吃法上百種,不只魚肉,連魚皮、魚鰓和內臟都會拿來做成料理,絲毫不浪費,這也是當地人對鮭魚表達敬意的方式。販售鹽漬鮭魚的老店「きっかわ」亦開設餐廳,提供各式鮭魚珍饈,征服饕客的味蕾。 千年鮭 井筒屋 營業時間:9:00-16:00(用餐時間11:00-16:00) 交通方式:JR「村上」站步行約20分鐘,或開車約7分鐘 地址:新潟縣村上市小町1-12 網站:https://www.murakamiidutsuya.com/ (日文) 人氣直升的村上牛 @新潟縣村上市 日本和牛品牌種類繁多,許多是只有當地人才知道的美味。最近,地方品牌逐漸嶄露頭角,新潟縣的村上牛便是其一。其實,新潟縣另外擁有「新潟和牛」的品牌,但因村上牛為黑毛和牛A4等級以上,所以備受青睞。村上牛肉質鮮嫩,美味再入口的瞬間,包覆舌尖,令人回味無窮。 料亭 能登新 營業時間:【午餐】11:30-14:00/【晚餐】17:00-23:00 交通方式:JR「村上」站步行15分鐘,或開車約7分鐘 地址:新潟縣村上市飯野2-1-9 網址:http://notoshin.com/ (日文) 女兒節限定的雛菓子 @山形縣鶴岡市 受到北前船寄港的影響,京都的雛文化也流傳到日本海沿岸的東北地區,其中包括了山形縣鶴岡市。每到女兒節擺設雛人形時,當地人習慣在雛人形台前放上代表吉祥的雛菓子,不僅色彩鮮豔還可食用,想一嘗這些可愛的雛菓子,不妨在3月女兒節的時候走訪一遭。 住吉屋菓子鋪 營業時間:8:00-19:00 交通方式:JR「鶴岡」站開車4分鐘 地址:山形縣鶴岡市上畑町10-1 口感溫潤的白石溫麵 @宮城縣白石市 白石溫麵的特色在於製作過程,以鹽水替代油,創造出溫和的口感。此外,麵條長度較短且方便食用。據傳,是江戶時代有位孝子為了生病的父親,積極尋找食療方式。徬徨之際,他獲得僧人指點,而做出了這道健康料理。溫潤麵條入口,立即有種被療癒的感覺,清爽口感正好符合現代人的清淡飲食習慣。 奧州街道うーめん番所 營業時間:【餐廳】11:00-17:00/【商店】9:00-17:00 定休日:周四、12月31日和1月1日 交通方式:JR東北本線「白石」站開車5分鐘、JR東北新幹線「白石藏王」站開車10分鐘 地點:宮城縣白石市西益岡町2-3 網站:http://umenbansho.com/index.php (日文) 一關‧平泉地區特有的年糕文化 @岩手縣一關市 過去伊達藩治理一關‧平泉地區時,流傳下來的「もち文化」(年糕文化)至今仍保留在居民的生活之中。超過300種的年糕料理,無疑是當地人積年累月的生活智慧。近年,傳創意十足的業者推出一口年糕套餐,讓遊客一次就吃得到白蘿蔔泥、紅豆或毛豆泥等多種口味,滿足大眾對年糕料理的好奇心。 藏元レストラン せきのいち 營業時間:【午餐】11:00-14:00/【晚餐為預約制】17:00-21:00 定休日:周二 交通方式:JR「一關」站步行10分鐘 地址:岩手縣一關市田村町5-42 網址:http://sekinoichi.co.jp/cuisine/ (日文) 色彩繽紛的冰淇淋 @秋田縣 一到夏天,秋田縣內的道路旁常見老太太頂著陽傘,在路邊販賣色彩繽紛的冰淇淋,這就是秋田縣夏天的風景詩之一「ババヘラ」(Babahera)。日文裡,前面兩個字指的是老太太,後面兩個字則是抹刀。老太太熟練地將粉紅草莓、黃色香蕉冰淇淋塑造成玫瑰花的造型,甚是可愛,若有機會夏天造訪秋田縣不妨嘗一嘗。         「ババヘラ」冰淇淋 網址:http://babahera.net/index.html (日文) 編輯の一押し   奶油盒子  from 福島 「奶油盒子」是福島縣郡山市人從小吃到大的甜食。厚切吐司上塗抹一層厚厚的白色鮮奶油,扎實地咬下,一種樸實卻令人安心的美味頓時在口中擴散開來,幸福的美味讓人不自覺地嘴角上揚。     しょっつる魚露  from 秋田 說到秋田縣就不能不提日本叉牙魚「ハタハタ」(又寫作鰰,是秋田縣沿海才捕抓得到的魚)。當地業者利用這種珍貴的魚,製成日本三大魚露之一的「しょっつる」。日本叉牙魚和天日鹽一起發酵,歷經3年的熟成,精萃出珍貴的魚露,可添加於一般料理,增加層次感與風味。

《挖!日本》編輯部嚴選 私の東北:「賞Sightseeing」

東北地區的蔥鬱林景,神秘也令人心生嚮往。跟我們一起觀賞大自然的鬼斧神工,探索自然的奧秘吧! 遊松島一周 盡享日本三景名勝魅力  @宮城縣宮城郡 散落在宮城縣松島灣內的島嶼約260座,不僅奇形怪狀且大小各異,號稱是「日本三景」之一。隨著季節變換,夏日綠意或深秋楓紅,將碧海藍天點綴得如詩如畫,連日本知名的俳句詩聖松尾巴蕉都曾寫下俳句,驚嘆這裡的仙境。乘船往返塩釜和松島的途中,便可近距離飽覽日本三景之一的絕美風光。 Marine Gate塩釜 交通方式:JR仙石線「本塩釜」站步行10分鐘 地址:宮城縣塩竈市港町1-4-1 網站:https://www.marubun-kisen.com/index.php (日文) 走訪出羽三山 開啟悟道之旅 @山形縣 出羽三山是聳立於山形縣中央的羽黑山、月山和湯殿山的總稱。這裡自然林木高聳入天,是日本頗富盛名的修行聖地之一。如欲登山探訪,可以從最簡單的羽黑山登山步道開始,全程約1.7公里,花約90分鐘就能登頂。途中經過著名的羽黑山五重塔和2,446段石階步道,兩旁盡是樹齡約350到500年的高聳杉木,只要親訪此地,就知道為何這裡能獲得米其林日本綠色指南三顆星的殊榮。   羽黑山登山 交通方式:從JR「鶴岡」站搭乘往羽黑山頂的巴士,約50分鐘 網站:https://www.tsuruokakanko.com/( 日文) 乘坐Resort白神號 前進世界自然遺產 @秋田縣‧青森縣 位在秋田縣和青森縣兩縣之間的世界自然遺產白神山地,擁有總面積超過13萬公頃的山毛櫸原始林,其中一部分被世界教科文組織認定為世界自然遺產。想要前進白神山地可以從秋田縣或是從青森縣出發,搭乘五能線、乘坐Resort白神號,在與碧藍海岸線平行的鐵道上,前進雄偉山林,飽覽山水風光,大自然的原始魅力,在此完整呈現。 五能線‧Resort白神號 網站:https://www.jreast.co.jp/tc/joyful/shirakami.html 奧入瀨溪流 原始林景魅力無窮 @青森縣十和田市 從十和田湖子之口到燒山,綿延14公里的奧入瀨溪流,沿途盡是瀑布與奇石,千變萬化,讓人百看不厭。夏日的蔥鬱林景或秋日楓紅,都是奧入瀨溪流的迷人景色。遊客可以在遊步道上漫步,或騎乘自行車徜徉在原始山林間,用自己的速度,感受奧入瀨溪流的魅力。你會發現這個被日本政府指定為國家特別景觀和天然紀念物的溪流,有著無法言喻的魅力。 奧入瀨溪流 網站:http://www.tcn-aomori.com/scenery-005.html

《挖!日本》編輯部嚴選 私の東北:「玩 Activity」

親自體驗,當地的自然人文,整個東北都是我們的遊樂場! 乘盆舟探險 變身神隱少女 @新潟縣佐渡島 電影《神隱少女》中主角乘坐盆舟的場景,讓佐渡島的盆舟文化一夕風靡全球。現在島上僅有小木港、矢島· 經島和宿根木三處可以體驗盆舟。矢島· 經島附近有座紅色遊步道橋,風景迷人,有機會也可以自己嘗試搖櫓,不過想要掌握平衡,緩慢前進可不是件簡單的事,還是交給專業的船娘,遊客就安穩入坐,體驗變身神隱少女的感受吧! 矢島體驗交流館 交通方式:從兩津港開車約70 分鐘 地址:新潟縣佐渡市小木365-1 網址: https://www.visitsado.com/tw/spot/detail0039/ WHAT IS「盆舟」? 盆舟擁有近150 年歷史,是佐渡島傳統沿岸補魚的方式。當地居民把洗衣盆或味噌桶改造成小船,穿梭岩岸海灣,摘取海帶、捕捉魚貝類,現在的小木半島仍看得到船娘乘盆舟捕魚的光景。   晨採櫻桃體驗 幸福感滿點 @山形縣天童市 山形縣內栽種的櫻桃品種繁多,收穫量佔全日本7成以上,稱山形為「櫻桃之城」也不為過。每年5-7月是山形的櫻桃產季,因早晨6-7點的低溫是品嘗櫻桃最好的時間點,想吃到鮮美多汁的櫻桃,建議來趟晨採體驗。手握櫻桃梗部,輕輕地向上出力,又大又圓的櫻桃就會落入手中。摘採時注意別凹折到櫻桃與樹枝連結的部位,那可是明年櫻桃樹結出果實的地方! 王將果樹園 交通方式:JR「天童」站約開車約20分鐘 地址:山形縣天童市川原子1303 網站:https://www.ohsyo.co.jp/ (日文) 鐵道上騎自行車 飽覽山水風光 @秋田縣大館市 當地擁有百年歷史的小坂鐵道廢線後,其原有的鐵道資源一部份轉為經營「大館‧小坂鐵道自行車」,讓遊客有機會可以體驗在鐵路軌道上踩踏自行車的樂趣。騎在連結大館和小坂之間的廢線上,一路上發出喀噹喀噹的聲響,在寧靜山區顯得額外響亮,途中經過高架鐵橋,增添不少驚險刺激感。一邊騎著鐵道自行車,一邊欣賞沿途山水風光,樂趣無窮。 大館‧小坂鐵道自行車 定休日:周二、三(但於8月1日至27日之間,每日運行) 費用:因使用車輛款式不同 交通方式:自JR「大館」站轉乘前往小坂方向的秋北巴士,於「清風莊前」下車 地址:秋田縣大館市雪澤大瀧30-2 網站:http://railbike.jp/ (日文) 搭乘「さっぱ船」 暢遊青洞窟 @岩手縣宮古市 宮古市有個神秘景點位於海水和岩石的交界,想要一探究竟,必須戴上安全帽、穿上救生衣,搭上小型漁船「さっぱ船」,經過巨浪,駛進陡峭岩壁之間的一處小入口,整個過程驚險又刺激。回頭望向入口處,映入眼簾的是一片翡翠綠、鈷藍色的水面,清澈見底。因天氣、季節不同,水色也會有所改變,有時甚至看得到紫色的岩石。走訪青洞窟,絕對讓你一生難忘。 さっぱ船(淨土之濱Marinehouse) 營業期間:3月至11月 營業時間:8:30-17:00 費用:一人1,500日圓(一趟約20分鐘)*無法事前預約,能否出船視天候狀況而定 交通方式:從JR 山田線或三陸鐵道「宮古」站搭乘巴士約15 分鐘,在「淨土之濱Visitor Center」下車步行5 分鐘 地址:岩手縣宮古市日立濱町32-4 網站:http://j-marine.com/index.html (日文)

日本元氣溫泉:後生掛溫泉

乘馬而來,徒步而歸的後生掛溫泉,用地熱臥鋪讓全身暖呼呼 後生掛佇立在海拔1000公尺的八幡平,周圍盡是遼闊的大自然。佔地廣大的後生掛,備有29間能享受1泊2餐住宿的飯店房型,以及5棟能自炊或品嚐簡單湯治餐點的湯治房型。湯治房型在個人房或是主客房內都設有地熱臥舖,在利用地熱加溫的地板上舖上草蓆或是毛毯供旅客休息。地熱完全是大自然的產物,因此依客房或位置不同,加熱的程度也會有些微的差異。夜晚,只是一如往常地沉睡,就能讓身體從內而外徹底發熱,甚至滿頭大汗。一覺醒來,旅客們常說「身體似乎都輕盈起來了」、「原本疼痛的地方也改善了」,因此成為了這裡的忠實粉絲。 溫泉飯店部份,規模也十分龐大,分成男女湯的泥溫泉、火山溫泉、木箱溫泉、瀑布溫泉、自然蒸氣三溫暖、露天溫泉等,共有7種類的溫泉供旅客享用。其中的木箱溫泉,指的是讓身體包覆在充滿蒸氣的木箱中,只有頭部露出來的特殊泡湯法,是後生掛溫泉的招牌溫泉。利用這樣的蒸氣浴,能讓肌膚更滑嫩有光澤。 入住湯治房型的旅客常會自炊大展廚藝,親朋好友一同在廚房談笑風生,也成了旅行的樂趣之一。夜晚大夥集合在地熱主客房裡,來場小小的宴會把酒言歡,好不熱鬧。與旅伴一同天南地北地聊天、歡笑,心情的愉悅想必也是讓身心更健康的良藥之一吧。 後生掛溫泉 地址:秋田縣鹿角市八幡平字熊沢國有林 交通方式:秋田新幹線田沢湖站,轉乘往八幡平頂上的公車約1小時50分車程。每年冬季11月上旬至4月下旬,公車暫停運行,可由JR鹿角花輪站搭乘接泊巴士(一天一班,需預約)。 費用:旅館部一泊二食9,870 日圓起;湯治部住宿2,230 日圓起 網站:http://www.goshougake.com 溫泉作家 ⻄村理惠(りえ) 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有 25年以上經驗,對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG:http://ameblo.jp/rierienishi/

櫻花衍生而出的樺細工~角館武家屋敷( 秋田縣仙北市)

秋田縣角館町有陸奧地區的小京都之稱,曾是佐竹北家的城下町,繁盛一時。主要分為武家屋敷( 即指武士居住的宅邸) 和商人居住的街區。每到春季,武家屋敷的春櫻美景,總能吸引來自世界各地的觀光客造訪。黑色的舊式宅邸,門口處種著一棵棵開著粉色櫻花的枝垂櫻,思古情懷油然而生。 整個角館町內約有450 棵枝垂櫻,其中有162 棵被日本政府訂定為國家天然紀念物,最具歷史的櫻花樹也超過了300 年以上。當地枝垂櫻盛開則與當時的藩主佐竹北家,迎娶京都三条西家公主有關,為了讓公主可以睹物思鄉,所以在嫁妝裡放了3 棵櫻花樹樹苗,因此櫻花便在角館落地開花,爾後藩主將櫻花苗賞賜給武士,武士便在自己的宅邸門前種下枝垂櫻。在歷經時代的流轉演變,角館街景維持著350 多年前的樣貌,讓現在的賞花客得以一見櫻花與黑色的武士宅邸,相襯相映的美景。 與櫻花共存的武家屋敷街區,間接地也衍生出一種獨特的工藝品─「樺細工」,是利用附近山上的山櫻花樹的樹皮,手工製作成各式各樣的容器和裝飾品,有著200 多年以上的歷史,一開始是下級武士做來增加收入來源,當時武士製作的樺細工多以「印籠」( 掛在腰下的小容器)、放眼鏡、印泥等容器為主。隨後到了明治時代後期至昭和時代前期間,樺細工成獻給天皇的名品,現今則是代表秋田角館的傳統工藝。   最初,角館的枝垂櫻一解女兒遠嫁他鄉的思鄉情,爾後,成了表述藩主與武士間忠義之物,經過數百年來承載了濃厚的歷史情懷。從櫻花樹衍生而出的傳統工藝,則讓櫻花有了不同形式的生命,可以繼續講述角館的故事。誰說櫻花是稍縱即逝的呢?櫻花與武士的精神都在樺細工的工藝品上,顯而易見。 交通方式:「角館」站步行約20 分鐘 地址:秋田縣仙北市角館町 網址: http://kakunodate-kanko.jp/( 日文)

像陽春麵一樣物美價廉的日本烏龍麵

在許多日本人心中,烏龍麵的地位跟壽司一樣,甚至有過之而無不及。原因不外乎好吃、方便,便宜而且變化多樣。別以為烏龍麵只是「清湯掛麵」,日本烏龍麵因軟硬度、長寬形狀,配料湯底不同,衍伸出許多特色風味。今天就來簡單介紹烏龍麵文化,下次來日本玩,記得要留一點胃給這道國民美食喔! 日本烏龍麵歷史悠久,久到源起已不可考,最常見的說法是,空海大師於平安時代從唐朝引入餛飩到四國,不知怎麼地,包餡的餛飩慢慢變成了長條狀的烏龍麵。雖然大家都說香川縣是烏龍麵的故鄉,但北到秋田縣,南到長崎縣,日本很多地方都有吃烏龍麵的傳統。 根據日本烏龍麵學會,也沒有「日本三大烏龍麵」這回事,會出現這個頭銜,是因為各地過度行銷自家麵食所致。該學會說,至少有六種烏龍麵可以博此美名,分別是香川縣「讚岐烏龍」、秋田縣「稻庭烏龍」、長崎縣「五島烏龍」、群馬縣「水澤烏龍」、富山縣「冰見烏龍」和愛知縣「きしめん烏龍」。 烏龍麵的製作方法大致分為兩種: 「手打」和「手延」。首先,小麥粉加入水、少量鹽巴混合。麵團成形後,若用雙腳踩踏,或用擀麵棍將麵團推成薄片,再用菜刀切條,那就是手打,若用兩根麵棍不停拉長麵團,那就是手延。簡單的分別方法是,看一下麵條的橫切面,如果是有稜有角,就是手打,如果是圓形,就是手延。 愛吃烏龍麵的台灣朋友說,走進日本烏龍麵店,滿是平假名的菜單令人好困擾。的確,就算有圖片輔佐,一時之間也很分別差別。其實,最基本款的是かけうどん,煮好的麵沖冷水後,淋上熱熱的湯汁。ぶっかけうどん也會淋上湯汁醬油,只是量較少,可以做成冷的或熱的。麵煮好後,若不再沖冷水,直接盛在碗裡就是釜揚げうどん,沾醬另附。ざるうどん也是沾醬另附,差別在麵體沖冷水後,盛放在竹盤裡,為夏天消暑良品。以上基本樣式,追加雞蛋、牛肉、豬肉、豆腐皮、咖哩、天婦羅等配料,就又形成完全不同的一道美食。 常見烏龍麵連鎖店有:號稱日本店鋪數最多的「丸龜製麵」、橘色看板外加一朵花的「はなまるうどん」、關東限定的「山田うどん」和兼賣丼飯的「なか卯」。造訪前不妨上官網查一下菜單,就不會手足無措了! 一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。