吃美食還是要問在地人才知道

Jul / 10 / 2018

日本資深雜誌編輯江弘毅的新書《大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味》，7月10日正式出版。在地人才知道的美味店家和背後故事，以及最道地、最「大阪」的吃法，都在書裡告訴你。《挖！日本》帶你搶先閱讀！
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作者：江弘毅

1958年生於岸和田市。曾任雜誌『Meets Regional』總編、編輯群140B董事兼編集負責人。並以每日新聞大阪總社晚報連戴的『味濃、味淡、都是這條街才有的味道』為主，接二連三於『dancyu』『料理通信』『甜辣筆記』（暫譯，あまから手帖）等雜誌，以及『mishimagazine』（ミシマガジン）『dressing』『gurutabi』（ぐるたび）等網站上發表多篇文章

主要著作有『所謂「街的」─好吃燒店就是這條街的學校』（暫譯，「街的」ということ-お好み焼き屋は街の学校だ』）(講談社現代新書)、『街場的大阪論』（暫譯，街場の大阪論）(新潮文庫)、『有次和菜刀』（暫譯，有次と庖丁）(新潮社)、『K氏的叫囂因為誰都不講，所以我先說』（暫譯，K氏の遠吠え　誰も言わへんから言うときます）(mishima社)等等。

在地美食街─ 大阪 ‧ 北新地

本文及圖片摘錄自：《大阪。職人。酒食：漫步大阪街區的59種美味》作者◎江弘毅／出版◎橙實文化

從我開始以美食為主軸，一路編輯一路寫作出書至今，差不多有30年之久；其中長達25年的時間都在堂島與中之島一帶。現在的辦公室則是位在堂島2丁目，過了四橋筋馬上就到了北新地，因此北新地就成了日常生活最熟悉的地方。
北新地如同夜市，這裡的店家多到數不完，九成以上的店鋪上至高級俱樂部，下至庶民美食；其他則是藥妝店、食材販賣店、花店以及便利商店等等。
每天晚上都去北新地報到的人可不少。認識我的人都知道，我幾乎每天都到北新地吃烏龍麵或蕎麥麵配啤酒，直到深夜再慢慢走去小酒館吃宵夜，最後搭計程車回到位於西宮市的住家。
我的同事S先生通常只有休假時會去北新地，而我正好恰恰相反，只要有進公司就一定會去店家報到。稿子寫著寫著就中午了，也該是去吃午餐的時候了。這一帶的午餐選擇非常多。堂島地下街（ドーチカ），在單人涮涮鍋店「newKOBE」（P ‧ 27）的旁邊有「印第安咖哩」（インデアンカレー），堂島AVANZA（アバンザ）的地下街也有「鶴之巢（鶴のす）」。

也因為『大阪每日新聞』就位在堂島A V A N Z A 這棟大廈裡，因此每天總會湧入許多用餐人潮。其實這一帶已經與2000 年那時候的樣貌完全不同了，雖然「鶴之巢」的店面也重新裝潢過了，但只要吃著盛裝在金屬餐盤上的蛋包飯，腦海就會浮現記憶中那些懷舊建築以及地下劇場的點滴。雖然這裡林立不少「俄羅斯料理」的餐館招牌，但通常都只賣俄羅斯炸餃子與羅宋湯，算是比較特殊的風味餐廳。
昨天我在阪急梅田站附近吃午餐。從阪急梅田地下街往南走約10分鐘，穿過站前第三大廈朝北新地方向，有間西式餐廳「山守屋」（P．40），我在那裡享用了美味的咖哩飯。

豬排咖哩1200圓、咖哩飯600圓，若加炸豬排則是750圓。超級 好吃！(山手屋)

我長年以編寫庶民美食為主，雖然「這附近最好吃的大阪燒、烏龍麵、生魚片與各類西餐」的評比，早就集結成冊為『源自「美食餐廳」的大阪論』（暫譯，「うまいもん屋」からの大阪論）一書，但若從沒去過北區與南區咖哩專賣店的話，那麼還是想推薦山守屋以及位於南區東清水町「明治軒」的料理「咖哩的舌頭」。我個人是比較偏好西式咖哩。
離開山守屋之後回公司的路上，我會延著非棋盤式規劃的道路，以之字型路線慢慢散步回去。
邊看著堂島SAMBOA（P ‧ 48）開門營業，邊步行回去。只要稍微站在吧台前，就看得到平常靠立牆邊，營業時才放到吧台前的椅子；每每都可以看到店家在午餐時間過後，整理清掃環境的景象。這間店在創業歷史有80年之久的北新地，可說是首屈一指的酒吧；第三代店長鍵澤秀都先生總是固定在下午一點左右到店裡，親手把店面打理得乾乾淨淨。店長說：「其實酒吧的工作內容，有一半就是打掃作業」。

今天我決定吃「黑門榮」（黒門さかえ）（P‧37）細烏龍麵的A定食。從公司出發的話，穿過堂島中通道，過四筋橋之後直直走；這個路口的紅綠燈足足有2分鐘之久，可以慢慢走。

我從來沒有過「吃什麼都好」的念頭，步出公司之後便會開始思考要吃哪間，往往黑門榮的店門就這麼開了；然後常常也是忘了中午已經去過，晚上又跑去小酌，常常出現一天光顧兩次的狀況。店裡每道都很好吃，烏龍麵就不用多說了：滾煮90秒的細烏龍麵條，湯汁則是以鯖魚、鹿肉及沙丁魚等多種頂極食材，削成薄片熬煮濾出的精華，是嚐一口就知道的夢幻美味。

因為是早已吃慣的烏龍麵湯頭，如果哪天突然覺得味道好像有點不一樣，我想那應該是自己身體狀況不佳所致，也算是長久吃下來學到的經驗吧。
大多數的人應該就跟我一樣，午餐只是生活中的例行公事；對於總是東走西走去找午餐吃的人而言，北新地或許是很適合的一條美食街。

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