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根據日本觀光廳2017年的調查顯示，台灣旅客旅行日本期間滿意度最高的飲食為「拉麵」，逐次才是 「肉料理」、「魚料理」、「壽司」和其他日本料理等，而這次的「挖！日本大調查」中，正好拉麵也是最多讀者推薦的美食，其次為和牛、蕎麥麵、壽司、烏龍麵和生魚片，與觀光廳的調查結果不謀而合。愛吃也懂吃的台灣人究竟喜歡日本料理的哪些魅力呢？就讓客座編輯代替大家發聲一下！
- 1 拉麵
發源自中國的拉麵經過改良，成為日本具代表性的國民美食，備受世界各地的饕客青睞。如今在日本飲食文化中占一席之地的拉麵，因每個地區的氣候、文化不同，也衍生出各式各樣的地方拉麵，從北海道的札幌拉麵，到九州的博多拉麵，湯頭、麵體皆不同，箇中的奧妙唯有嘗過才知道！
「拉麵可以說是體現各地文化的食物了，融合當地特產的蔬菜，搭配地域性的用餐習慣，使得拉麵風味多變，總能找到一碗讓自己流連忘返的專屬拉麵，像是輕井澤超人氣雞白湯拉麵 錦，或是九州一蘭豚骨拉麵都相當推薦。」
- 2 和牛
油花分布成大理石紋，擁有軟嫩肉質，入口即化，這正是和牛得以風靡世界的原因。品味和牛的關鍵在於辨識其步留等級(精肉率)、油花分布(脂肪的細緻程度)、肉質與油花的緊實程度、色澤光澤和亮度，被認定為A5等級的和牛，可以說是擁有最極究的美味，像大家耳熟能詳的神戶牛、松阪牛和近江牛等皆是日本頂級品牌和牛。
「之前在彥根城附近舉辦的活動，有機會品嘗了近江牛便當。牛肉煎煮得恰到好處，加上脂肪分布均勻、細膩的肉質充分吸收了薑汁燒烤醬，讓口味更富層次，搭配白米飯，讓我在乍暖還寒的櫻花季，品嘗到了溫暖又幸福的滋味。」
- 3 蕎麥麵
蕎麥麵是江戶四大美食之一，蕎麥磨製的粉末製成麵體，搭配以醬油為底的醬汁和蔥花、蘿蔔泥、山葵等佐料，清爽可口的美味，正好符合近年來健康意識抬頭的飲食趨勢，因此不只日本，世界各地也開始注意到這道日本傳統美 食。蕎麥麵的飲食文化也因地域而異，像是有三大蕎麥麵之稱的島根縣割子蕎麥麵、長野縣的戶隱蕎麥麵和岩手縣的碗子蕎麥麵，都各具特色。
「位在出雲大社入口處對面的出雲田中屋，是連日本人也排隊等進場的美食店，推薦店家的三色割子蕎麥麵，如果想加乘一下出雲神社的戀愛能量，也可以加點一份「結緣蕎麥善哉」，結緣蕎麥麵和愛心狀的蕎麥糰子搭配甜而不膩的紅豆湯，給人滿滿的幸福感。」
- 4 壽司
從東京搭乘新幹線前往山形，僅需3個小時左右即可抵達。山形縣的櫻桃產量占日本全國7成左右，是名符其實的「櫻桃之鄉」。不僅如此，壯麗山嵐和綿延流長的河川，交織出的自然美景，更是征服了不少觀光客，其中尤以橫跨山形和宮城縣的藏王連峰的御釜和樹冰最是值得一訪。
「日本的壽司新鮮便宜，即使是當地的超市賣場或平價的迴轉壽司店，只要花小小就能大大滿足，相當推薦！」
- 5 生魚片(刺身)
日本的漁獲資源豐富，各式各樣的海鮮食材都可以被拿來做成的生魚片，蘸上醬油和山葵等配醬，可以吃得到食材最原始且最純粹的味道。除了生鮮魚獲的刺身料理之外，偶爾也可見到馬肉、牛肉和雞肉等新鮮肉類食材做成的刺身料理。據傳在醬油出現前，刺身的原型是將生魚細切後加上醋調味食用，後來醬油出現且普及於世，才改為現在的蘸醬油的吃法。
「生魚片是日本的代表美食之一，食材的鮮度一吃馬上就知道。之前有機會品嘗了河豚生魚片，口感有別於傳統生魚片，河豚肉多了一種Ｑ彈感，而且像菊花綻放一般的擺盤，也讓人覺得賞心悅目。」
- 5 烏龍麵
繼拉麵、蕎麥麵之後，另一道日本知名的麵料理─烏龍麵，也是許多讀者推薦的日本美食。烏龍麵的製作方式是在小麥粉中加入一定比例的水和鹽，再揉製成麵糰並使其發酵熟成，其中水鹽的比例會依季節不同而變化，這樣才能確保在任何季節都吃得到口感彈牙又有勁道的烏龍麵。最知名的烏龍麵包括香川縣的讚岐烏龍麵和秋田縣的稻庭烏龍麵等。
「2015年第一次踏上日本自助之旅，在姬路城觀光時，意外在附近的一家讚岐烏龍麵店吃到了至今令人難忘的烏龍麵。麵體勁道Q彈，搭配清澈見底的金黃色高湯，和海帶、豆皮、魚板等配料，美味不在話下。」
客座編輯有話要說-這些料理也不能錯過！
海鮮丼
「人生第一次品嘗的生魚片就是在日本鳥取自助旅行時，在『あじろや』吃到的海鮮丼飯，當時點了一道「海の幸定食」，一整碗滿滿的鮮蝦魚貝類蓋在白飯上，第一口吃了生花枝，那是我此生第一次知道漢字的海之幸的「幸」字，蘊含了多麼深的意義，幸福滿點。如果你跟我一樣不敢在台灣吃生海鮮，不妨挑戰看看日本的生鮮料理。」
