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若是提到足以代表日本國民美食的雞肉料理，應該有不少人會舉例「から揚げ (karaage，唐揚炸雞 )」或是「焼き鳥(yakitori，烤雞肉串 )」吧！不管是唐揚炸雞或是烤雞肉串，在超商和超市熟食區都是人氣一等的熱門美食。
還在猶豫今晚宵夜吃什麼嗎？快來跟《挖！日本》編輯部一起認識這兩樣極簡的國民美食。
※ 此文中討論的炸物和烤物皆為雞肉料理，一般而言炸物或烤物也包括雞肉以外的食材。
王道選擇非炸雞莫屬
唐揚炸雞─外皮酥脆、肉嫩多汁
日文裡的「揚げ物 (agemono)」泛指經油炸的食物，炸物一直到江戶時代才廣為流傳，是相對近代的日本美食。時至今日，不僅廣受各年齡層的歡迎，也成為代表日本的料理之一。其中，最受歡迎的莫過於─唐揚炸雞。
唐揚炸雞主要是以麵粉和片栗粉調成麵衣包裹雞肉後，迅速下鍋油炸，用高溫熱油鎖住鮮美肉汁，薄脆的外皮是增加口感層次的美味關鍵。此外，受歡迎程度可與唐揚炸雞媲美的則是「竜田揚げ (tatsutaage，龍田揚炸雞 )」。
龍田揚炸雞─ 麵衣色澤如紅葉、雞肉更加入味
據傳龍田揚炸雞其名由來為奈良縣的龍田川，因其色澤有如龍田川上漂流的紅葉而得名，但也有一說是指以前的日本海軍輕巡洋艦「龍田」的廚師以片栗粉取代麵粉用來炸雞而得名。不管名字的由來如何，兩者最大的差別是龍田揚炸雞通常會先將雞肉以醬 油、味醂或酒醃過後再油炸，色澤和唐揚炸雞截然不同，但美味程度則是不分上下。
你知道「ザンギ (zangi)」嗎？
北海道釧路的名料理之一正是「ザンギ (zangi)」，據傳此名是取自中文炸雞的發音。簡單地來說「ザンギ
(zangi)」就是炸雞，最初為帶骨的炸雞，搭配沾醬食用，現在北海道地區則衍生出不帶骨或是使用雞肉以外各式各樣食材的「ザンギ(zangi)」，和道地的「釧路ザンギ」不太一樣。但在北海道想吃炸雞，點分「ザンギ (zangi)」準沒錯！
烤雞肉串晉身國民美食
烤雞肉串─醬料調味、口感豐富
日本烤雞的歷史可以回溯鐮倉時代 (1185 年至 1333 年 )，當時就出現以竹籤串肉的料理方式，但多為飛禽類的肉，明治維新之後才變成以雞肉為主。烤雞肉的專賣店的發祥則有諸多說法，有一說是在明治時代 (1868 年至 1912 年 ) 中期出現，主要賣的大部分為蒲燒雞內臟。另有一說是發祥自幕末，當時賣的不僅是雞肉，還包括牛、豬等食材。無論如何，可以確定的是迎合大眾口味的烤雞肉串專賣店，是在昭和時代 (1926 年至 1989 年 ) 之後才陸續出現，成為上班族的最愛，讓烤雞肉串晉身成為日本國民美食。
「 焼き鳥(yakitori，烤雞肉串)」，日文字面上的意思是燒烤雞肉，通常是指以鹽巴或高湯加上味醂、醬油和醋調製成的醬料烹調，並使用雞隻不同部位或器官，帶來更多樣化的味覺饗宴。像是嚼勁口感十足的雞胗，或是軟嫩美味的雞心，雞肝也有獨特的風味且富含營養。另外，雞軟骨也是不可錯過的一味，甚至連雞皮也因富含膠原蛋白，有助減緩老化而深受愛戴。
正宗的烤雞肉串會使用日本備長炭來烤，烤起來比一般木炭有火力更強，且不易產生煙霧或異味，當然就不會影響到雞肉本身的味道，對於製作美味的烤雞肉串來說相當重要！
