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春夏之際高山積雪融化，成為灌溉大地的養分，讓新潟產的稻米聞名遐邇，尤以「越光米」最負盛名，另外還有多種日本銘酒皆出產於此，且新潟鄰靠日本海，海產豐富堪稱海味天堂。
米香四溢的稻米之鄉
新潟縣的越光米香甜Q黏，越嚼越甘甜，在日本眾多稻米品牌中占有絕佳的人氣。到此一遊時，絕不能錯過享受白米飯的機會，熱騰騰、香噴噴的美味經驗，包準讓你臣服。新潟縣內每個地方自有特色小菜或鄉土佳餚，可以和白米飯搭配，交織出和諧的美味交響曲。
推薦1：神樂南蠻味噌
650日圓/朝日商事株式會社
「神樂南蠻」是長岡市的傳統蔬菜，是一種相當辣的辣椒，因外觀看起來近似神樂面具因而得名。神樂南蠻味噌自古以來為當地的鄉土料理之一，甜辣的口味配上白飯，讓人忍不住一碗接著一碗。
推薦2：河豚卵巢粕漬
1,944日圓/須田嘉助商店
佐渡島的傳統珍味「河豚卵巢粕漬」，是將含劇毒的河豚卵巢和鹽巴以1：5的比例醃製2年以上，除去毒效之後，再以酒粕醃製1年以上，等鹹味消去甘味自然而生。相傳在江戶時代，佐渡島的家家戶戶都會製作，如今島上只剩一家業者製作販售。傳統珍餚和白飯的組合，意外絕配！
推薦3：醬煮鮭魚骨
1,037日圓/きっかわ(Kikkawa)
相傳村上市自平安時代就有食用鮭魚的習慣，進而衍生出上百種吃法，不只魚肉，連魚皮、魚骨和內臟都可以拿來料理，完全不浪費，這也是當地人對鮭魚表達敬意的方式。這道醬煮鮭魚骨便是將帶肉的骨頭以醬油、味醂等調味熬煮製成。軟嫩的魚骨帶點甜鹹味，非常下飯。
還有這種選擇
稻農直營的餐廳「岩原まつえんどん」，推出使用自家栽種的越光玄米和日本國產小麥粉，加上酵母製成的玄米貝果漢堡，搭配新鮮蔬菜和用特製醬料醃製的雞肉排，美味滿分。
岩原まつえんどん
營業時間：10:00-14:00(最後點餐時間14:00),17:00-21:00(最後點餐時間21:00)
定休日：周四
交通方式：JR上越線「岩原滑雪場前」站步行10分鐘
地址：新潟縣湯澤町土樽252-2ピステ湯澤2F
網站：miwanouen.net/iwappara.html (日文)
只需一口就讓人銷魂的釜飯
釜飯是燕市的傳統料理，越光米、時令食材加上嚴選天然昆布、鰹魚粉和椎茸等菇類熬煮的高湯，放入釜鍋內蒸煮，一掀開蓋子便能聞到撲鼻飯香，令人垂涎三尺。吃一口調味勻稱的釜飯，銷魂的美味齒頰留香。
釜めし 松月
營業時間：11:00-14:00、17:00-22:00
定休日：周一
交通方式：JR彌彥線「西燕」站步行約10分鐘
地址：新潟縣燕市櫻町227
網站：tsubame-kankou.jp/buy_eat/ (日文)
到鮮魚阿美橫丁大啖海鮮
長岡市的寺泊緊鄰日本海，為知名漁港。海產店沿著402號國道路肩櫛比鱗次，又稱「鮮魚阿美橫丁」。這裡販售當地捕捉的海鮮，也有來自日本各地的生鮮魚蝦，吃得到最美味的海鮮丼飯、別具特色的海鮮串烤，以及漁師料理「番屋汁」，光看陳列在店外的美食就足以讓人垂涎欲滴。
營業時間：8：30-17：00(周日提早30分鐘開始)
交通方式：上越新幹線「長岡」站搭乘前往坂井町或大野積方向的巴士約60分鐘，於「魚の市場通り」下車
網站：enjoyniigata.com/tc/detail/page/detail/3322
什麼是番屋汁
是指以前漁師在海邊小屋經常煮來填飽肚子的料理，也被稱為「番屋鍋」。鍋內除了有魚塊，也會添加當季蔬菜和螃蟹，並用味噌調味熬煮，鮮甜美味自然不在話下！
嘗鮮特色炭烤串
出雲崎町的生鮮魚獲品質佳，是許多專業廚師認可的夢幻食材。當地最具特色的美食就屬「浜焼き(hamayaki)」。竹籤串魚後，直接在沙灘上燒烤，據傳是以前主要的保存食品，現在則改在室內炭烤。過去「浜焼き」店家四處可見，如今僅剩數家仍販售這個傳統的味道。經過燒烤處理後，食材裡多餘的水分和脂肪減少，美味更加凝縮，值得一嘗。
石井鮮魚店
營業時間：8:00-17:00(或售完為止)
交通方式：上越新幹線「長岡」站搭乘巴士約50分鐘或自JR越後線「出雲崎」站轉乘巴士約10分鐘
地址：新潟縣出雲崎町羽黑町475
網站：hamayaki.biz/index.html (日文)
造訪越後日本酒的寶庫
新潟縣(昔稱越後國)內有90個日本酒釀造廠，數量之多為日本之最，想細細品味新潟的日本酒，就不能錯過「越後の酒博物館 ぽんしゅ館」。這裡堪稱是日本酒的主題樂園，提供500日圓試飲服務。此外，在越後湯澤站的ぽんしゅ館內還設有日本酒溫泉，要你用五官感受越後日本酒的極致魅力。
越後の酒博物館 ぽんしゅ館 新潟驛店
網站：www.ponshukan-niigata.com (日文)
越後の酒博物館 ぽんしゅ館 越後湯澤驛店
網站：www.ponshukan.com (日文)
暢飲日本酒的觀光列車
由JR東日本營運的觀光列車「越乃Shu＊Kura號」以新潟的日本酒為主題，提供前所未有的乘車享受。除了在車上享用餐點、試飲新潟縣銘酒之外，現場還有爵士音樂演奏與日本酒相關活動，遊客可以一邊欣賞車窗外的絕美景致，一邊享受至高的飲酒樂趣，讓作為移動手段的鐵道之旅，變得更加有趣。
網站：https://www.jreast.co.jp/tc/joyful/shukura.html
*注意：「越乃Shu＊Kura號」 1號車廂為「View旅遊商品」，請至東京或新宿等地JR東日本旅行服務中心或就近的旅行服務中心(View Plaza)購買
深入認識日本酒
新潟縣內的日本酒釀造廠數量傲視全國，且年間清酒的出貨量位居日本第3位，是一大酒鄉。想進一步認識日本酒的話，不妨親訪釀造廠一探究竟。2020年創立將滿百年的朝日酒造，採用科技的方式管理歷代相傳的釀酒技術，打造頂級美酒不遺餘力。若於釀酒期間(10月至4月下旬)造訪，還可以完整參觀日本酒的釀造過程。
朝日酒造
交通方式：JR信越本線「來迎寺」站步行約15分鐘 地址：新潟縣長岡市朝日880-1
網站：www.asahi-shuzo.co.jp (日文)
*60分鐘酒藏參觀見學(10月至4月下旬)需事先預約
