日本的居酒屋就像是歐美國家的酒吧或夜店,是把酒言歡、舒壓的場所,也像台灣的熱炒一樣,可以吃到各式各樣美味的料理,簡單來說,居酒屋是一個放鬆的用餐空間,氣氛平易近人,從主菜到甜點、飲品選擇多且美味,等於是集合了酒吧、餐廳等優點,青出於藍,更勝於藍!

搞懂這些關鍵字 認識居酒屋文化

餐前小菜

日文為「お通し(Otoshi)」或「突き出し(Tsukidashi)」,通常一坐下來,服務生就會端上一盤小菜,主要目的是開胃,不過也可以藉此讓客人了解一下店家的料理風格。由於這道餐前小菜需要另外付費,店家也不會事前告知,不管食用與否或是退回這道小菜,大部分的店家仍會收費,因此下次到日本居酒屋用餐時,不如將之視為居酒屋文化的一環,入境隨俗地體驗一下,就能避免糾紛。

先來一杯生啤

居酒屋跟餐廳不太一樣的地方是,點菜前通常會先點酒精性飲料,這時只要學會一句「とりあえず生(Toriaezu nama)」,也就是指先來一杯生啤酒,就能融入道地的日本飲酒文化!

最後一道料理

要結束聚餐前,大家都會點道「締め(Shime)」來收尾,這道菜通常是麵飯類等可以填飽肚子的東西,像茶泡飯這樣簡單又樸實的美味,很適合用來溫暖享用大魚大肉和飲酒過後的胃。

續攤

對日本人來說居酒屋不是用餐的地方,比較像是把酒言歡的場所,尤其對於熱愛在工作後小酌一番的上班族,或是參加聚會的三五好友來說,續攤(註1)可是重要的一環。續攤的理由千奇百怪,你可以為了開發新店來續攤,也可以只為了換換環境和氣氛而續攤,有時續太多攤,還會忘了自己身在何處呢!

註1:日文為はしごする(Hashigosuru),有連續造訪同類型的店家或設施的意思。「はしご酒」(Hashigo zake)的漢字常寫成「梯子酒」,顧名思義就是續攤喝酒。

飲酒助興

由於日本人比較不擅長交際,因此會透過喝酒助興,進而「破冰」,因而日文中有了這個組合詞彙「飲み二ケーション(Nomi-nication)」,是由「飲む」(飲酒)和「コミュニケーション」(溝通)組合而成。若有好酒好菜在側,就更能自在地討論問題、進行交涉談判或深入了解彼此。

常去的店

日文裡「いきつけ(Ikitsuke)」用來表示經常光顧的居酒屋、餐廳或店家。常客與「いきつけ」居酒屋之間關係密切,就算不點菜,店家也知道應該端上什麼料理。如果常常造訪同一間居酒屋的話,別懷疑,那就是你的「いきつけ」。

像日本人一樣喝酒狂歡

根據歷史記載,日本的飲酒派對最早可回溯到西元3世紀,時至今日,飲酒似乎已演化成日本人生活不可或缺的一部分,且社交應酬或宗教傳統儀式等,都少不了酒精的蹤影。

這樣喝最道地!

全國上下,不論男女皆愛啤酒,因此啤酒被稱為飲料之王。雖然近年小規模的釀酒廠如雨後春筍般興起,提供多樣在地精釀啤酒,但啤酒大廠朝日、札幌仍是市場贏家。此外,這幾年也流行「酎ハイ(Chu-hai,,燒酒調酒)」和「ハイボール(Highball,威士忌調酒)」等酒類,由燒酒或威士忌,加上碳酸飲料和檸檬、柚子、蜜桃等果汁調配出口味種類豐富的組合。現在若是到居酒屋聚餐,除了「先來一杯生啤」之外,「先來一杯Highball」的人也不在少數,下次不妨挑戰看看日本居酒屋的飲酒新趨勢。

居酒屋常見的場景

居酒屋不僅是三五好友聚會,也經常是日本企業舉辦所謂的「飲み会 (Nomikai,飲酒會)」的場所。飲酒會被視為日本特有文化之一,是因為通常在下班後舉行的飲酒會,常被視為是工作的一部分,員工除非有特殊原因,否則難以推辭,其目的是透過飲酒作樂,促進員工之間或上司下屬之間的交流。大規模的飲酒會,如忘年會(即指尾牙),更是公司全體上下都要出席。飲酒時,通常由年紀輩分較小的員工或是女性員工負責倒酒,不過隨著時代演進,講究男女平等的現在,並不像過去這麼講究要求女性員工倒酒、分菜。在日本,就算在飲酒會上喝醉出糗、說錯話也沒關係,並不會被列為工作考評,對於工作壓力大的上班族來說,是舒壓的方式之一。

居酒屋的二三事

經過一天漫長的工作後,跟好友、同事到居酒屋小酌最棒了,居酒屋提供各式酒飲,還有平價小菜且氣氛自在。有些居酒屋內擺設矮桌矮椅,有些則是榻榻米。傳統居酒屋外會掛上一顆大紅燈籠,室內裝潢懷舊,掛在牆上的菜單還是手寫的。現代居酒屋也不遑多讓,有觸控式螢幕菜單、創意調酒等特色。不少居酒屋提供定時「喝到飽」、「吃到飽」方案,適合團體聚會。看你喜歡哪種風格,走進居酒屋,你都能見識到日本的居酒屋文化。

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