大啖和牛選這味
來自沖繩的絕品美食

Feb / 12 / 2019

在沖繩得天獨厚的環境裡飼育的品牌和牛中，尤以「沖繩和牛」跟「石垣牛」細密分布的油花和軟嫩多汁的肉質，造就恰到好處的美味，吸引許多饕客不惜遠赴沖繩，大快朵頤一番。現在就跟著《挖！日本》編輯部一起探究這個來自沖繩的美味秘密！

沖繩和牛～擁有絕美油脂紋路的美味食材～

「沖繩和牛」是指在沖繩縣境內出生、飼養的品牌肉牛。沖繩牛農特別講究肥育管理，嚴選富含礦物質的土壤環境，以優良粗飼料餵養牛隻。繁殖農場費盡心力養育每一頭牛，滿8個月到10個月大小的小牛經過拍賣售出後，在肥育農場精密的健康管理之下，成長至20個月大後再出貨。

沖繩和牛的油脂紋理分明，吃起來入口即化且略帶甘甜，油花分布較少的瘦肉則味道濃郁，口感富有層次。雖然在日本和牛品牌眾多，但沖繩和牛受歡迎程度逐年攀升，堪稱和牛界的明日之星。沖繩和牛因產量有限，想「一嘗究竟」的饕客，親訪沖繩就有機會可以大快朵頤。

產地：沖繩縣 | 品種：黑毛和種

石垣牛～南國自傲的高級牛肉～

石垣牛是指限定在石垣島上生產飼育的品牌和牛，境內的石垣牛牛農大多採繁殖、肥育一條龍方式經營，在小牛成長階段，一年餵養5次粗飼料(含礦物質的牧草、甘蔗葉等)，進入肥育期後細心照料，投注百分百的愛心，產出令消費者吃得安心的石垣牛。重達600至800公斤的成牛出貨時，會依據日本食肉分級協會的準則將屠體分為「特選」(步留等級A•B/肉質等級5•4等級)和「銘產」(步留等級A•B/肉質等級3•2等級)兩種等級，並發予石垣牛標籤認證，而JA石垣牛品牌推進委員會也會頒發JA石垣牛專用認定證明書給銷售店鋪。

肥育過程中，石垣牛的主要飼料為穀物，因穀物是形成大理石紋油脂的要素之一，故石垣牛的油花分布均勻，吃起來不但柔軟多汁，滑嫩香醇且風味獨特，越咀嚼越能吃出南國牛肉特有的甜味。石垣牛主要都在石垣島內地產地消，若想一嘗石垣牛的美味，建議親自走訪石垣島。

產地：沖繩縣石垣市 ( 八重山群島內 ) | 品種：黑毛和種

※此文中介紹的石垣牛為經過JAおきなわ認證的JA石垣牛。