Friday, December 13, 2019

日本人眼中的神戶:甜點之城

根據日本政策投資銀行的調查,日本人一想到神戶,最多人連想到的是甜點,其次才是神戶牛,凸顯了神戶在日本人與外國人眼中不同的都市意象。 其實,神戶市的甜點消費量傲冠全國,早在7年前,平均每家每年就要花22,218日圓在蛋糕、餅乾上。值得注意的是,這裡所指的甜點是甜的「洋菓子」,並非「和菓子」。洋菓子源自西方,以甜點為主,但廣義上也包含鹹派、肉派等用麵粉、奶油、砂糖、巧克力、堅果等食材烘培而成的點心。 神戶的綽號叫「甜點之城」,平均每1萬人就有2、3家洋菓子店鋪,遙遙領先大阪、東京、名古屋與札幌。雖然筆者住在兵庫縣郊區,但附近甜點店真的比關東都會來得密集,不論男女老幼,在地人都喜歡下午茶來1塊蛋糕、飯後吃幾片餅乾。 神戶與洋菓子關係密切,這段歷史可回溯到江戶末期。當時幕府不抵西方勢力,只好開放5大港口與外國通商。除了神戶港之外,還有開了橫濱港、函館港、新潟港與長崎港,時至今日,這些地方仍殘留許多懷舊建築,飄散著濃濃異國風情。當時橫濱港肩負美國航線的任務,神戶港的出入船隻以歐洲為主,所以位於關西的神戶深深受到德國、瑞士、俄羅斯、法國等文化洗禮,飲食文化增添些許歐風色彩。 神戶人熱愛甜食,但近年許多老字號被迫不得不吹熄燈號。 日本專家歸納出3大原因,第1是現代人生日不一定買蛋糕,送禮選擇也多樣化,所以甜點消費量一直走下坡。第2,超市、便利商店的走向多角化經營,逐漸取代了售價較高的甜點專賣店。此外,原料價格攀升、徵才困難與後繼無人也是主因。 儘管如此,從數字來看,日本整體甜點市場還是微幅成長,為什麼呢? 因訪日觀光客年年創新高,回國時幾乎人人都會帶上幾盒餅乾,或賞味期限較長的甜點。以年營業額破100億日圓的「白色戀人」(巧克力夾心餅乾)為例,製造業者石屋製菓株式會社第4代社長受訪時坦承,「本社業績成長的最主要原因還是入境旅客」。 如果你愛甜食,下次到規劃京阪神之旅時,不妨以行動支持歷史悠久的洋菓子產業,延續神戶甜點之城的美名。   一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。 更多台灣太太好吃驚專欄文章

【報名截止至4/15】邀你變身宣傳大使 現地體驗群馬觀光樂趣

公開大募集!群馬魅力宣傳大使換你當! JR東日本高崎支社公開募集10位台灣民眾擔任「群馬魅力宣傳大使」,預計於6月14日至16日,實際到群馬進行3天2夜參訪觀光,並於旅程中同步於社群網站傳送當地即時的觀光情報。 參訪行程:參訪群馬縣內具觀光魅力之景點,預計下榻草津溫泉和水上溫泉。 報名期間:2019年3月20日至4月15日。(報名已截止,感謝各位支持) 報名方法:填寫下列問卷,即可完成報名。(報名已截止) 名單公布日期:2019年4月26日,主辦單位將直接連絡幸運獲選者。 參與活動條件:1. 報名者需滿18歲以上。2. 進行參訪時,需在每個參訪景點於個人的社群網站發布一則貼文。 ※實地參訪時,將有導遊帶隊同行。※此行程包含往返台灣與日本的機票、日本國內參訪行程需用之交通費、住宿費及早、午、晚 餐之費用。參加者則需自行負擔往返住家和機場(松山或桃園國際機場)的交通費用,和上述以外,其他飲食或是購買紀念品等費用。※主辦單位擁有保留、修改、暫停及解釋活動內容之權利,修改訊息將於活動網站上公佈。 期間限定! JR Cafe GUNMA TIME 體驗群馬魅力 想聽旅遊達人愛莉西亞(aLiCia)分享第一手的群馬旅遊資訊? 想品嘗來自群馬的日本酒和梅酒? 親手體驗手繪達摩不倒翁? 活動日期:2019年3月24日至28日,現場體驗活動僅於3月24日15:30~16:30時舉行。(活動已結束,感謝各位支持。) 活動場所:微風南山「atré」4樓內的「JAPAN RAIL CAFE」。 活動內容:旅遊達人愛莉西亞(aLiCia)將於3月24日活動分享群馬旅遊資訊。另安排迷你尺寸的達摩不倒翁的手繪體驗與梅酒試飲會等活動。 主辦單位:JR東日本高崎支社。 協辦單位:群馬縣、水上町、高崎Terminal Building株式會社、株式會社荻野屋。 群馬魅力再發現 四萬湖草津溫泉谷川岳一之倉澤 壽喜燒鍋 群馬縣距離東京僅需搭乘1個小時新幹線即可到達。腹地內擁有赤城山、榛名山和妙義山等稱之為「上毛三山」等山岳,也有尾瀨、利根川等清流流經,自然景觀豐富。除了台灣民眾熟悉的草津溫泉之外,伊香保、水上和四萬等地溫泉資源亦相當豐富。當地產有上州和牛、下仁田蔥和蒟蒻等著名農畜產品,若想一次品味這些美食,就不能錯過使用上州和牛、下仁田蔥、椎茸和春菊等群馬嚴選食材料理而成的壽喜燒。此外,擁有超過210年以上歷史的高崎達摩不倒翁,則是群馬縣具代表性的鄉土傳統工藝之一,其眉如鶴,鬚如龜的特色,具長壽、吉祥等意涵,因而又有「緣起達摩」或「招福達摩」之稱。群馬縣內亦有世界文化遺產「富岡製絲廠」等,更多的群馬縣觀光魅力,待你來發掘! 更多WAttention推薦資訊 四萬溫泉 積善館 法師溫泉 長壽館 JAPAN RAIL CAFE 提供你最新的訪日情報 JR東日本集團繼2016年12月於新加坡開設「JAPAN RAIL CAFE」之後,於台灣台北市內開設第二家「JAPAN RAIL CAFE」,提供民眾訪日觀光情報並不定期舉行活動和民眾進行交流。「JAPAN RAIL CAFE」台北店由JR東日本集團旗下台灣捷爾東事業開發股份有限公司負責營運。店內同時開設該集團旗下所屬創造旅行設股份有限公司的旅日情報櫃檯,提供民眾日本各自治團體、企業和旅遊日本的鐵路企劃票券等,以及解決旅程安排問題等服務。 台北市信義區松智路17號 微風南山atre 4樓 JAPAN RAIL CAFE...

挖!日本大調查

你是日本通嗎?你知道許多日本旅遊景點嗎?你自認比《挖!日本》編輯部知道更多日本秘境嗎?歡迎來挑戰!快來填寫以下問卷,分享您的日本旅行經驗和寶貴意見,不但有機會獲得各項日本好禮,而且您的寶貴意見和心得,將有機會刊登在《挖!日本》雜誌和網頁上! 活動日期:2019年10月25日起至 11月20日 台灣時間23:59 活動方式:只要填寫下列問卷,提供您的寶貴意見和心得!就有機會獲得下列好禮! 採用獎 若您所提供的意見和心得經獲選採用,將可獲得《挖!日本》日本好禮一份,共有8個名額*禮物為隨機寄送不挑款 (A)天然環境中小農手工栽種的新潟妙高越光米2公斤裝1包。 共3個名額 更多妙高越光米的故事 (B)以日本傳統手工藝本鹽澤織法本所製的手工化妝包1個。共1個名額 (C) 以日本酒,乳木果和天然成分製成的護手霜,隨身攜帶迷你包裝 1個。 共2個名額 (D)澀谷禮物組:澀谷限定的奈良かや織布巾1條和可愛八公吊鍊1條。 共1個名額 (E) 挖!日本準備的神秘禮物 1份。 共1個名額 (近期公布,敬請期待!) 參加獎 只要填寫問卷就有機會抽中日本小禮一份,共有5個名額。 秋田傳統日式手巾1條。 共5個名額 【注意事項 】・獲選者及得獎者將個別收到Email聯絡,請提供收件人姓名、地址和電話,作為寄送禮物之用。採用禮物為隨機寄送恕不挑選。・主辦單位保留隨時修改、變更、對本活動之所有事宜做出最終解釋及裁決權、以及終止本活動的權利,如有任何變更,將公布於 WAttention 挖!日本粉絲頁和繁體字版網站,恕不另行通知。*若下列問卷無法正常顯示,建議您從前往下列網址填寫:www.surveycake.com/s/KDNXy .SaurveyCake-Survey-embed { height: 100px; /* This value controls your container...

快來告訴挖!日本你的寶貴意見! 2018讀者問卷抽獎活動

想更了解日本文化?想知道遊日本要怎麼規劃交通?有哪些自然秘境希望《挖!日本 》在雜誌中介紹? 各位喜愛日本的讀者,只要填寫 2018 讀者問卷,把你的寶貴意見告訴我們,就有機會參加抽獎,獲得下列日本好禮,共有 15 個獲獎名額! 精美好禮: ・西武鐵道池袋 - 秩父 2 日周遊卷 5 張( 使用期限至 2019.3.31) ・挖!日本忍者限量托特包 3 個 ・博多織小錢包 1 個 ・妙高市蓑草工藝 1個 ・福ふきん  1 個 還有4樣神秘小禮等著你! 快來填寫 2018 讀者問卷 活動時間:2018 年 7 月 25 日 ( 三 ) ~ 11...

旅行必備的日本語關鍵字:吃在日本篇

雖然學了日文,但是到日本旅遊時卻還是講不出你想要表達的意思嗎?其實只要懂得應用的方式,基礎的日文就能讓你在日本通行無阻!曾經在日本打拼的Eiko,以自己的經驗出發,跟讀者分享如何掌握日文中必要的關鍵字,還有常見的美食說法,就可以在旅行中輕鬆與日本人溝通,更能享受旅行的驚喜與樂趣!《挖!日本》邀你一起來試閱「吃在日本篇」,在吃美食的同時,也學習實用的日文和日本飲食文化!*讀完文章後還可參加讀者贈書活動。活動辦法請見文章下方! 吃在日本篇 聽的關鍵字 聽懂關鍵不再緊張! 說的關鍵字 掌握關鍵回答重點! 注文をする 點餐 (難易度★★★) ご注文 「訂購/要求」。在這裡作為「點餐」使用。「オーダー」:「order」,同義外來語,近年來較常使用。以上でよろしいでしょうか?以上(這樣)就好嗎?おすすめ 推薦牛肉(ぎゅうにく)牛肉★常見食用肉類:豚肉(ぶたにく):豬肉,鶏肉(とりにく):雞肉,魚(さかな):魚肉,カモ肉:(かもにく)鴨肉 テイクアウト 外帶 (難易度★★★★) お飲み物はコーラ、スプライトまたは紅茶がございます。「飲み物」=「飲料/飲品」。加上「お」為敬語表現。★常見的各式飲料:コーラ:可樂, スプライト:雪碧, セブンアップ:七喜, ジンジャーエール: 薑汁汽水, タピオカミルクティー:珍珠奶茶こちらでお召し上がりですか?お持ち帰りですか?「こちらで」:在這邊, お召し上がり:「食べます」的敬語。 お持ち帰り」:「外帶」。也可使用「テイクアウト(take out)」表現。セットメニュー「set menu」=「套餐菜單」。〜でお願いできますか? 可以麻煩(以)〜嗎?。「〜」代入名詞。 どうやって食べる? 該怎麼吃呢? (難易度★★★) そのまま   維持那樣。在這裡用於表現「直接(做)〜」。焼きましょうか?「焼きます」=「燒/烤」。「〜ましょうか?」為提案用法,常用於提議幫助對方時。由動詞「ます」做變化即可。どうやって食べますか?「どうやって〜?」:如何〜?。後接動詞即可。 食べてもいいですか?可以吃嗎?。「〜て(で)もいいですか」=「可以〜嗎?」。表示詢問許可,前以動詞て形接續。 美食巡禮日文通 《挖!日本》延伸閱讀:★壽司被稱為江戶美食四大天王之一,那其他的三大天王是?一口咬下美食歷史與文化★不惜排隊也要吃到的拉麵,有什麼迷人的秘密?日本的靈魂食物-拉麵★美味的和牛怎麼選? 美味日本...

【台灣讀者問卷】WAttention東北 2019春夏特別版 Vol.6

為了提供更多東北旅遊觀光資訊,製作出更豐富的內容,WAttention希望能聽聽各位讀者的寶貴意見!請抽空回覆以下問卷,就有機會參與抽獎,獲得下列各項日本好禮! 台灣讀者問卷填寫截止日:2019年3月24日 星野集團奧入瀨溪流飯店1晚住宿券:1張 青森日航都市飯店1晚住宿券: 1張 傳統筷子組:5雙 東北明信片組:10組 秋田犬絨毛玩偶:1隻 東北傳統日式手巾:10組 *若您欲使用手機填寫問卷,建議您從前往下列網址填寫:https://goo.gl/forms/rTlJR6gDA5dXmbIh1 [googleapps domain="docs" dir="forms/d/e/1FAIpQLSeM43596soAbLEphZEtEWjjM1va_x_ZbD5OkcVWEl-0VudXdA/viewform" query="embedded=true" width="640" height="640" /]

變身「挖!日本」忍者 換你當主角

「一生僅一次」的打工度假,如何體驗日本職場生活,貼近感受日本文化,盡情享受人生中難得的一年時光?WAttention帶你一起來看看這些打工度假前輩怎麼說! FILE 01 楊翠玟:為了未來夢想前進 雖然現在已經回台灣了,但回想當初只是想在30歲前為自己的人生做些什麼,再加上曾考取「日本酒唎酒師」證照,便想到日本一步一腳印地品嘗日本酒,學習日本待客之道。利用apptli RESORT,找到在觀光勝地溫泉旅館的打工機會,不僅可以省下食宿費用,還可以利用休息時間享受慢遊樂趣,這和以前總是匆忙趕行程的觀光很不一樣,當然也在職場上學到了許多扎實的日式服務。另外,我很推薦大家冬天去滑雪場工作,不僅可以盡興滑雪,也不用多花住宿或纜車費用,很划算! FILE 02 郭子綾 :北海道之美令人難忘 第一份工作開始前先在北海道玩了10天,無論是北海道大學一片金黃色的銀杏路、層雲峽滿山遍地的白雪,或是在北見與狐狸的近距離接觸,以及在摩周湖感受冷冽之美,這些當地秋季的好風光至今也讓我與夥伴津津樂道。工作當然有辛苦的地方,但偶爾跟台灣同事一起發個牢騷,紓壓一下就能再繼續加油。這一路上感謝有台灣專員莊小姐的照顧和關心,讓我在日本的這半年期間都很順利。我的打工度假之旅仍是現在進行式,希望能發掘更多有趣的事和大家分享。 FILE 03 王偉玲 :看見不一樣的世界 出發前歷經了各種不安,也曾想過不如放棄,但抵達日本後,這個「一生僅一次機會」的珍貴性,讓我放開心胸,體驗了許多未曾做過的事。至今工作的三處,恰巧外國客人都很多,所以平常跟同事講日文,對客人則用外語溝通的切換模式相當有趣,而且觀察日本同事和客人的日式作風也頗有樂趣。由於工作地點都是觀光區,所以能有許多不同的新鮮體驗,像在滑雪場,就抱著雪具上山練技術、看風景,或是參加一些特別的祭典感受截然不同的氣氛。 FILE 04 楊宜蓁 :感謝做出打工度假決定的自己 在結束一年的打工度假之前,回想自己在日本生活的點滴,輾轉待過北海道富良野、岐阜白川鄉、和歌山白濱和大分的由布院等地區,其中夏季的北海道讓我印象最是深刻。氣候清爽宜人,一望無際的平原上點綴色彩繽紛的花海,還有富饒的農作物,隨著時節變化的田園景色,在在令人心曠神怡。不僅如此,這一年間也讓我更深入了解日本風俗民情,透過交流讓我反思或產生不同的想法跟觀念,我覺得只要能為自己的人生選擇負責,花一年出國打工又何妨呢! 《挖!日本》現正募集旅居日本各地的台灣人,加入「挖!日本忍者」行列,挖掘你所在地的觀光情報,介紹給大家。透過台灣阿普力(Apptli)在日本各地打工度假,再登錄成為「挖!日本忍者」,將你體驗到的日本文化、挖掘到的新鮮事物分享給更多人。 加入挖!日本忍者

東西文化交織的美味:日本洋食

說到日本料理,大家隨口都能舉出幾個。「炸豬排、蛋包飯、馬鈴薯燉肉、可樂餅…」,這些我們熟悉的日本美食,其實應該稱為日本洋食。「洋食」運用了西式料理的烹飪方式,卻又增添了日本料理的精緻和食材,不但成為日本家庭餐桌上常出現的佳餚,甚至在其他國家也大受歡迎。 料理資歷將近30年的料理講師Joyce,以自己童年對洋食的回憶出發,介紹每道料理的食材和作法的同時,也介紹料理背後的文化和歷史。想要更了解日本洋食嗎?《挖!日本》邀你一起進入洋食的美味世界! *閱讀完別忘參加讀者贈書活動,詳情請見網頁下方。 日本洋食的出現和發展 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 炸豬排 蛋包飯 日本洋食的出現和發展 日本對外的接觸始於西元1543年,當時,葡萄牙人登陸日本南端的種子島,葡萄牙人為日本帶來手槍、基督教、麵包,與此同時,基督教傳教士進入日本。在當時,身為日本戰國時代的政治領導人物、並且也是基督徒的織田信長(1534∼1582),以九州為據點,發展所謂的南蠻貿易(註1),並且讓葡萄牙的傳教士進駐平戶與長崎兩地,由於傳教士進駐的關係而帶來南蠻料理與食材,計有麵包、紅酒、長崎蛋糕、南瓜、西瓜、玉米、馬鈴薯與辣椒。為了這些南蠻料理,日本人開始畜養豬、牛、雞等以供應南蠻料理使用。西元1587年,豐臣秀吉針對傳教士發佈驅逐令,1614年德川家康發佈基督教禁教令,從這時期開始,葡萄牙或西班牙人如果於日本上岸,僅只限於平戶與長崎兩港口活動,而後1624年更禁止西班牙商船往來,日本自此進入鎖國時代。 十五世紀末開始至十八世紀中葉的鎖國時代,西元1639年,江戶幕府正式斷絕與葡萄牙的友好關係,雖然鎖國時代持續兩百多年,但還有特別指定地與荷蘭、中國商船貿易往來。鎖國時代,美國屢屢與日本接觸,希望有商業貿易來往,但不得其門而入,直至1853年,美國海軍艦隊長驅直入江戶灣,被迫簽署日美友好通商條約。從這一年開始,日本鎖國臣時代結束,與世界各國多有來往,隨著開放的港口,計有橫濱、函館、長崎等,西洋料理於此時從主要港口逐漸擴展,被日本人認識。鎖國時代結束後十年,1863年(江戶文久3年、清同治2年,日本第一家西洋料理—良林亭,於長崎開業,草創人為草野丈吉。(註2) 在這之後,迎來了明治時代,為了日本全國國力的提升與進步,全面進行「西化」過程,也就是所謂的「明治維新」政策。此時,日本政府明確地朝西洋化程度邁進是全方位的,例如不再穿和服、男子剪掉長髮不再綁髻,女子也可以穿褲裝、洋裝的流行、異國文化的嚮往等,西洋料理更是大舉入侵,這是西洋料理影響日本長久以來的和食文化,進而產生質變的因素之一。 明治初期因為追求西化,再加上對法國料理的嚮往,日本人開始高度學習烹調並品嚐西方料理,和食飲食於此時因接受大量外來食材、文化、烹調法的刺激,便結合西洋料理的飲食革命大舉開展。西洋料理被日本人改造,除了引進西洋食材,更將西洋料理的食用方式與味道改成日本人喜歡且習慣的模式,如使用筷子、利用味噌與醬油調味、與米飯搭配等等,這些重組改造構築奠定了今日洋食的風貌。 推動西洋料理的兩大主要因素,除了上述的明治維新運動之外,另一個則是大日本帝國海軍的建立。明治3年(1870年),帝國海軍完全仿傚英國海軍制度建立,從槍砲設備至人員編制均學習英國海軍形式而規範,初期,許多海軍官兵得了腳氣病身亡,當時的海軍軍醫高木兼寬推斷腳氣病與飲食相關,於是,拿掉日本人喜愛的米食料理,以麥飯及英國海軍經常食用的馬鈴薯、咖哩等取代,腳氣病便幾乎不曾發生。這一成功的飲食改革,使得馬鈴薯與咖哩從海軍開始流行,帶動西洋料理結合日本和食,進化成日本洋食的重大因素之二。 西洋料理進入日本後,漸漸發展成現今的洋食.「洋食」 兩個字在日文中為漢字(讀音:YoShoKu),洋食在日文中並不是指西洋料理,而是以西洋料理為雛形,根據當時民情、或每個時期進口可取得的食材、或日本本國所生產的食材、調味料、飲食習慣與在地口味等等,長時間演進變化, 而成為日本獨有的一派料理。以中文來解釋日本洋食,可以說「洋食」是日式西餐,絕不等於任一國家、或概論的西洋料理。深遠影響日本洋食的,主要是法國料理。西元1615 年,仙台藩主伊達政宗派遣慶長遣歐使節支倉常長, 到達法國南部, 這是歷史有紀錄以來,日本人第一次與法國接觸。1870 年(日本明治3年、清朝同治9年),明治政府宣布法國料理為正式餐點(日文:正餐せいさん),1913 年,秋山德藏從法國修業返日,並到任宮內廳主廚長,成為天皇御廚。對當時的日本人來說,因為被政府訂定為正式餐點,法國料理廚師又是御廚,種種因素使得日本人對法式料理產生無限嚮往與憧憬,當時,法國料理在所有西洋料理中地位最高,因此,也間接影響日本洋食的發展。 註1:南蠻為當時葡萄牙、西班牙之稱呼。 註2:良林亭原址目前改名為自由亭,保持原來古典建築樣式,已經不賣西式料理,而是一間咖啡廳。 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 二〇一三年底,日本「和食」被聯合國教科文組織列入無形文化遺產。這裡所指的「和食」,日文發音為Washoku,是指約從奈良時代禁肉令開始所產生的飲食變化、及至之後的平安時代,貴族飲食的興起至江戶時代,這一千兩百年的日本飲食傳承至今的食物烹調與品嚐方式。最基本的是我們常見到的一汁三菜模式,或是日本各地傳統的地方料理,如長野縣的烤餅(oyaki)山梨縣的什錦烏龍鍋麵(houto)(註3)、過年的節慶料理(osechi)等等,這些都規範於所謂的「和食」。 洋食,日文發音Yoshoku,則如前篇所言,是日本式西餐。對日本人而言,日本洋食與西洋料理是完全不相同、分屬不同領域的料理。西洋料理為所有外國料理的通稱,如法國料理、義大利料理、美國料理等等,這些泛稱為西洋料理,至於亞洲其他國家料理對日本人來說,就直接稱為台灣料理、泰國料理等,以國家或地方做為區別。 註3:山梨縣的名產「餺飥」,發音為(houto)。更多資訊請看此 常見的洋食菜色 炸豬排 豚カツ 明治維新時期,日本政府鼓勵人民吃肉,但牛肉貴重,所以民間部分餐廳開始食用豬肉。大片豬排炸出的美味,除了滿足大口吃肉的想望,更因為酥脆的外皮讓人不知不覺地吃了很多。 在沒有鹹酥雞、炸雞的年歲中,媽媽在日本料理店吃到炸豬排後,回家也能做得有模有樣,盤子上放了白飯,豬排置旁,然後使用番茄醬畫出圖案,這樣的擺盤方式在小時候看到時,簡直比童話故事中的糖果屋還要吸引人。 母親沒有上過任何料理課,食譜書千百年來只有一本,也就是那時代家家戶戶都有的傅培梅食譜。可母親很少翻看食譜,每次她吃到新料理,就會回家做,味道八九不離十。小時候不覺得媽媽這樣是一種才情,天真地以為大家都這樣,因為我也是如此做料理的。直到後來,跟許多學生接觸,才終了解,上帝給每個人一份特別的禮物,只是打開禮物的時間不同,拿到禮物之後的造化更是看每個人到了岔路口時的選擇了。 日本的炸豬排,起初是由銀座的「煉瓦亭」所推出的小牛肉排骨開始的,旁置高麗菜絲、淋日式烏醋、搭配麵包食用。因為銷售不如預期,後來改用豬肉、並且與米飯一起供餐,沒想到大受歡迎,就此誕生「豬肉排骨」。自此訂定出日本洋食中豬排飯的最初模式,豬肉排骨從一開始在淺平底鍋煎炸,慢慢進化成使用更厚的豬肉排、於深鍋內以天婦羅技巧油炸,這些改變,使得炸豬排成為日本特有的美食。 母親當年做的炸豬排就屬於昭和初期還是豬肉排骨系的款式,媽媽的豬肉排骨也在我的平成年代變化成現在所看到的炸豬排,母女兩代的食物傳遞如同豬排從昭和到平成的轉變! 蛋包飯 オムライス 蛋包飯(半熟蛋包款) 並不一定是特別的日子、或富有意義的一餐,偶爾,母親會「宣布」:「今天要做蛋包飯」。那一天,在小學校上課的我,會叮嚀自己,下課後不要像往常一樣,邊玩耍邊回家,跟妹妹會合後,我們會加快腳步,想像著蛋包飯正在家裡等著我們。當然,現實沒有那麼美好,母親是忙碌的職業婦女,是爸爸的幫手,還要操持家務,照顧四個小孩,所以,回到家之後,我們也幫忙父親的工作,那些不需要細巧與力氣的工作,都是我們的小工作,然後,報償便是吃到心心念念的蛋包飯。 回想小時候吃到的「新潮料理」,意外的都是日本洋食,而其中,最常出現的是被母親稱為「炒紅飯」的番茄醬炒飯。媽媽的炒紅飯來自於蛋包飯,蛋包飯最要緊的是蛋包下的主角—蕃茄醬炒飯,母親管它叫「炒紅飯」。比起蛋包飯,我們更常吃到炒紅飯,只要是做「炒紅飯」的日子,那天的飯量要煮得比平日多,她心血來潮時,才會多煎了蛋皮,變成蛋包飯。 蛋包飯的主角 蛋包飯乍看之下,第一眼總是那漂亮金黃色的蛋皮,但實際上,蛋包飯的主角是美麗蛋皮下的番茄醬炒飯。要把番茄醬炒飯做得好並不容易,炒飯要好吃,第一要點是鐵鍋,因為溫度高,可以把米飯內的澱粉質在高溫下糊化、又因為高溫使米粒因外表乾燥而粒粒分明。但是番茄醬甜度高,容易在高溫下燒焦,若膽子不夠大怕燒焦而放得少,味道自然不夠豐厚;怕燒焦而翻炒不到位即起鍋,則失了鑊氣;番茄醬放多了,造成米飯濕黏也不及格。在高溫下掌握番茄醬的比例與快速翻炒,才能做出香氣十足、不濕不黏、漫著番茄香氣的酸甜風味番茄醬炒飯,這樣的炒飯搭配雞蛋變得溫潤。一盤簡單的蛋包飯,需要料理者的許多心機與算計。 蛋包飯(一般款) 在日本,第一個做出蛋包飯的是大阪的北極星餐廳,當時的蛋包飯型式跟現今看到的完全不同,是把蛋加入飯中一起炒製、水份也較多。而做出漂亮的薄蛋皮包捲番茄雞肉炒飯的,則是東京的煉瓦亭。現在的蛋包飯主要分為兩派,一派為東京煉瓦亭版本的薄蛋皮包起炒飯,另一種則是將半熟蛋包置於炒飯上,這是日本橋的たいめいけん為了《蒲公英》這部電影於西元1985年所發明的。做這款蛋捲是使用歐姆蛋的技巧,控制蛋的熟度非常嚴格,只能控制在五、六分熟的狀態,煎捲成橄欖形後,放於飯上。端到客人面前時,才以小刀往中間一劃,讓半熟的蛋包分別從兩邊落下,這戲劇性的一刻,總讓食客興奮。我也曾於上課時教學生,一個、一個,帶著每個人的手煎出歐姆蛋,然後讓大家自己劃刀,同學們劃刀時,總非常開心,這種蛋包飯適合宴客,而且一定賓主盡歡呢! 分享你最想品嘗的洋食,就有機會獲得《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》! ・活動期間:2019年9月19日至9月29日 23:59(台灣時間) ・參加辦法:①閱讀上面新書摘錄文章。②至「WAttention挖!日本」臉書粉絲頁貼文下方,分享你最喜歡的日本洋食料理並告訴我們為什麼。 ・注意事項: 1.小編會抽出2位幸運讀者,贈送《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》一本!(寄件地址限台灣) 2.中獎公布後,將以臉書訊息連絡得獎者,得獎者需以私訊提供姓名、Email, 電話與地址,以便我們郵寄贈書。 3.主辦單位保留隨時修改、變更、對本活動之所有事宜做出最終解釋及裁決權、以及終止本活動的權利,如有任何變更,將公布於粉絲頁,恕不另行個別通知。 活動詳情請上《挖!日本》臉書粉絲頁 《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》 作者:郭靜黛JOYCE 料理資歷近30年,玩味廚房料理教室主理人兼講師。 2011年 前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。2014年 取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書。 除了精擅的義法料理,更積極鑽研日式料理,不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理,都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間,甚或至今,依舊時常走進日本當地的家庭,跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理,並將所學集結成冊,廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊,不斷往返台日,促成無數的料理教學交流活動,致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中,對和風洋食的愛好逐日加深,促成這本書的誕生。 本文摘自《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》/ 作者:郭靜黛 JOYCE/出版:悅知文化 購書請至 誠品 博客來 金石堂 momo

日本文化觀光體驗 打工度假 in JAPAN

人生轉角處,看見新景色 喜歡到日本觀光旅遊、嚮往日本生活的年輕朋友,現在可以透過申請每年5,000個名額的打工度假資格來圓夢。打工度假比深度旅遊更能體驗當地人文風情,因此許多年滿30歲以下的青年趨之若鶩,而幸運拿到這個「一生僅一次」簽證的人,更像是獲得到日本翻轉人生的機會,脫離舒適圈,在人生轉角發現不一樣的景色。當然,藉此機會,你也可以發現日本的魅力無窮! 打工度假,顧名思義「打工」與「度假」甚是重要,不管是隻身到日本挑戰,還是三兩好友共闖新世界,總要面對如何定居、找到適合工作,以及適應日本職場文化等難關,不過,這也是打工度假最耐人尋味的樂趣所在。徬徨時刻,如果有個強而有力的夥伴可以一起陪你解決這些難關,應該會放心許多。 除了落腳大城市,從事一般事物工作、銷售業務或是可以大展長才的專門職務,你還可以選擇到度假勝地打工!在飯店、溫泉旅館和滑雪場等觀光地 ,從事包含食宿的工作,可以同時體驗在地生活,也能充分地享受度假勝地的氛圍,充分貫徹打工度假的概念。來自日本,立足台灣的株式會社アプリ(Apptli)提供日本各地多元豐富的職缺,讓拿到簽證,正計畫前往日本打工度假的朋友可以選擇到大都市自我磨練,或到度假地找尋人生目標。 台灣阿普力 打工度假的好夥伴 株式會社アプリ(Apptli)以「提供年輕人有價值的挑戰」為企業理念,自2002年創立以來,和近3,300家的度假設施合作,透過度假地人才介紹服務,全力支持年輕人圓夢,是日本各大知名觀光勝地、旅館人才派遣專家。2016年為了拓寬舞台,成立支援東京都內就職與生活的服務「Tokyo Dive」,2017年開始不僅為台灣打工度假的青年介紹度假地職缺,也介紹日本都會區的打工與正職工作。同時也成立「日商OnBoard」,以協助在日工作過的青年返台至日商就業,持續提供更全面、更多元化的服務。有信賴可靠的台灣專員詳細說明、解答日本生活的疑難雜症,就算是第一次挑戰海外生活,也能輕鬆上手。 變身「挖!日本」忍者 換你當主角 看《挖!日本》 掌握日本觀光文化 《挖!日本》編輯團隊以東京為據點,搜括最新鮮、有趣的觀光情報,深入介紹日本各地傳統文化。內容精彩豐富的觀光文化情報雜誌每季出刊(1、4、7、10月),官方粉絲頁上時常更新熱門消息,讓你可以時時掌握日本最新動態! 《挖!日本》現正募集旅居日本各地的台灣人,加入「挖!日本忍者」行列,挖掘你所在地的觀光情報,介紹給大家。透過台灣阿普力(Apptli)在日本各地打工度假,再登錄成為「挖!日本忍者」,將你體驗到的日本文化、挖掘到的新鮮事物分享給更多人。 在日本各地打工度假的你,快來跟大家分享打工度假的樂趣和有趣的觀光情報吧。 成為「挖!日本忍者」就有機會免費體驗日本旅遊、試吃日本各地美食、出席媒體招待會,將自身體驗寫成文章報導,把日本的魅力散播到世界各地!看看其他打工度假前輩怎麼說 現在只要回答下列問卷,告訴我們你的所見所聞,再上傳精彩精彩的照片,就有機會成為「挖!日本忍者」。 加入挖!日本忍者    
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