金黃稻穗

Aug / 4 / 2017

日本超市販賣多樣品牌米,種類多到令人難以想像。日本產的米是黏度高且偏甜的蓬萊米,自古以來,以生產美味稻米而聞名的產地正是東北地區。東北各縣市則紛紛推出具代表性的品牌米。由於東北地區冬天積雪量大,像是日本海沿岸的新潟縣、秋田縣和山形縣等地,更會受到嚴寒海風的吹襲,入春之後,融雪流入河川,灌溉滋潤稻田。夏天因焚風的關係,白天氣溫較高,晚上涼爽宜人。以上自然條件造就了日本好米。過去是庄內平原的稻米集散地的山形縣酒田市,至今仍看得到 1893 年建造的米倉「山居倉庫」。米倉歷經百年歲月,現在仍被使用著。

每年十月收割時期,金黃色的稻穗隨風擺動,是日本具代表性的自然美景。從新幹線、地方電車的車窗向外眺望整片稻田,為秋天專屬的旅行樂趣,且對於日本人來說,更是期待品嘗「新米」。產米的地方米食文化特別發達,以秋田縣的「烤米棒」為例,熱騰騰的米飯搗碎後,裹在秋田杉製成的木串上燒烤,與雞肉蔬菜一起煮成鍋物,為知名特產。當地鄉土料理店、土產店一年 365 天都有販售,但新米的季節格外受歡迎。

本酒的原料為米,故米的產地也有許多有名的釀酒廠。新潟縣擁有雪國才有的清澈泉水,寒冷冬天亦有利酒的低溫長期發酵,因此新潟釀造的酒舉國聞名。