0
冷拉麵（冷しらーめん） 900 yen
冷拉麵（冷やしラーメン）
炎炎夏日，這次要介紹的冷拉麵，打破了拉麵滾燙濃郁的既定印象，經過急速降溫，湯頭香醇清爽，麵條更加彈牙，讓你一飽口福的同時也能暑氣全消，是夏天絕不可錯過的一碗！
來自牛之恩惠的山形名物！
大木 @大山
人氣的牛骨拉麵出自山形縣老闆之巧手。湯底使用黑毛和牛山形牛的腿骨（脛骨與大腿骨）熬煮12小時而成，相當耗時費工。美味秘訣來自熬煮過程中細心控制火侯，不讓湯底沸騰，因此湯底味道濃厚且呈現透明狀。特別值得推薦的是牛叉燒，不同於其他拉麵店使用豬肉，大木使用山形牛的大腿肉來製作叉燒。低溫烘烤的牛大腿肉軟嫩且入口即化，若喜歡嫩牛肉口感的人可千萬不能錯過。使用冰塊急速冷凍的麵條，搭配和風牛骨湯底，是最適合夏天的風物詩！
時間:11:00～15:00、17:00～23:00
定休日:週一
地址: 東京都板橋區大山東町60-15
交通: 各線「大山」站，徒步約2分鐘
冷拉麵（冷しらーめん） 800 yen
來自九州名店的豚骨冷拉麵！
佐賀ラーメン 美登里 @淺草
店主出身於九州的佐賀縣，在家鄉創業59年的老店「精養軒」修業後，便開設了專門販售佐賀豚骨拉麵的美登里。使用豬腿骨熬煮36小時而成的湯頭，濃厚卻十分清爽少油，能夠充分感受到來自老店的手藝。使用的麵條比起同樣有名的博多系麵條較粗，且具有滑溜的口感，是佐賀產麵條的特色。一般豚骨湯頭在冷卻之後會呈現凝固狀，美登利使用自家製法使湯頭冷卻後，除了不凝固之外更保有原有的豚骨風味，是相當特別的一碗拉麵。
時間:11:30~14:30
定休日:週三
地址:東京都台東區淺草4-24-1
交通: TSUKUBA EXPRESS「淺草」站，A2出口徒步約5分鐘
山形水拉麵（山形水らーめん） 900 yen
在半露天咖啡廳來碗冷麵吧！
pour cafe @銀座
時尚的銀座街頭，紅色的外觀與簡約的裝潢，你絕對想不到這樣的咖啡店中，竟然會提供拉麵吧！pour cafe所提供的「山形水拉麵」，以山形在地冷拉麵製法為基底，加入小魚干熬煮的醬油湯頭，在東北地區相當常見，另外添加干貝、香菇等食材所製成的魚介湯底，味道上絕不遜色於常見的豚骨、雞骨口味拉麵。最特別的地方就是將完成後的湯底製作成冰塊後，直接放在備有蔥、蛋、筍乾等配料的中粗捲麵上，隨著冰塊緩緩融化，濃郁的湯汁配上清涼的彈牙麵條，令人食指大動！
時間:週一～週四7:30～23:30、週五7:30～25:00、週六9:00～23:30、週日及例假日9:00～18:00 (拉麵於11:30開始提供)
地址: 東京都中央區銀座1-14-9
交通: 「銀座一丁目」站，徒步約2分鐘
拉麵研究家 石山勇人
著有20本拉麵書籍，採訪過2,000間以上拉麵店。大學時發起拉麵研究社，足跡遍及日本47個都道府縣。制霸拉麵店數超過7,000間(大約每天兩碗)，想知道最道地的拉麵店？跟著達人吃準沒錯！
FB:https://www.facebook.com/ishiyamahayato
