台灣人愛吃鍋,日本人也不惶多讓。每到冬天,日本超市總是充斥各種口味的鍋底,從什錦鍋、海鮮鍋到口感濃郁的肥腸鍋,應有盡有。居酒屋、速食餐廳也會順應推出季節鍋物,搶攻消費者市場。

話說,你知道日本人最愛吃什麼鍋嗎?

根據去年公布的一項網路調查,壽喜燒(すき焼き,Sukiyaki)榮登排行榜冠軍,成為近兩成的受訪者的首選。壽喜燒連續稱霸九年,理由無非是「極具特別感」、「家人都很愛」,以及「鹹甜湯汁熬煮出的牛肉與生雞蛋很搭」。韓風泡菜鍋則緊追在後名列第二,肥腸鍋、涮涮鍋和什錦鍋也相當有人氣。

韓風泡菜鍋
涮涮鍋

據說,江戶時期的農夫曾用鋤頭(すき)替代鐵板來燒炙(焼き)魚、豆腐,為すき焼き的由來。隨著時代演進,壽喜燒吃法越來越多元;儘管如此,正統壽喜燒仍不脫離以下元素:

  • 鍋具為扁平淺鍋
  • 以牛脂取代沙拉油等油類
  • 採用高級薄切牛肉、青蔥、白菜、茼蒿、豆腐、蒟蒻、菇類和生雞蛋等食材
  • 醬汁又鹹又甜,以醬油、砂糖和味醂等調味料

神戶「月下亭」開業於1869年(明治2年),為日本最早的壽喜燒專門店。此時正好是日本西化運動的開端,原本不怎麼吃肉的大和民族為了強健體魄,由20歲的明治天皇帶頭吃肉喝牛奶。牛肉料理因此逐漸普及,牛鍋也成了開化的象徵。

時至今日,舉凡家族聚會、節慶祭典,日本人都喜歡吃壽喜燒慶祝。以我家為例,每當老公升遷、小孩入學時,身為家庭主婦的我就會到超市購買一大盤霜降牛肉、新鮮蔬菜,晚上擺出一桌壽喜燒饗宴。下次有特別節慶時,不妨用壽喜燒取代蛋糕,別有一番風味。

劉碩雅
Nancy

一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

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