新型肺炎疫情一發不可收拾,停課在家的小朋友悶到發慌,日本家庭主婦更是焦頭爛額,除了忙不完的家事,還要彩衣娛「子」。在此背景下,居家親子活動大受歡迎,其中一項廣受好評的節目便是大手牽小手,一起做「蘇」。

「蘇」出現於七世紀的飛鳥時代,最早從絲路傳到日本,為京都、奈良貴族的專屬高級食材,具有美容、養身的功效。根據關西大學博物館學藝員佐藤健太郎,到了奈良、平安時代,朝廷每三到六年一次還會向地方徵收「蘇」。為了趕上過年,牧場大多在11月左右開始作業,好把新鮮的「蘇」送進宮裡。

日本人氣食譜網站Cookpad表示,今年三月上旬左右,「蘇」的檢索量突然暴增。連推特也出現「#蘇チャレンジ」(挑戰[做]蘇)、「#蘇を作る」(做蘇)等主題。除了作法不難之外,停課後全國營養午餐的鮮奶無處消化,這也是「蘇」一夕爆紅的原因。

「蘇」的食材只有一個: 鮮奶。根據平安時代古書《延喜式》,「熬煮生乳一斗(約18公升),可得蘇一升(1.8公升)」。翻譯成白話就是把鮮奶加熱,慢慢熬煮到原體積的1/10,這樣就成功了。想在家試作的朋友,以下是我在網路上看到的作法,不妨參考。

1. 將150-250毫升的鮮奶倒入平底鍋,小火加熱的同時要不斷攪拌,以免燒焦。
2. 約半小時後,水份蒸發慢慢成形,質地如麵團般鬆軟。
3. 取出後用保鮮膜包住,捲成長條壽司狀。
4. 放入冰箱一小時,切片成餅乾大小食用。

若把「蘇」比喻成古代的起司蛋糕,一點也不為過。「蘇」看似樸實無華,但起司味濃郁,適合搭配熱茶、咖啡食用。關西地區因歷史悠久,當地仍有牧場製作販售「蘇」,像是位於奈良縣西井牧場的牛奶工坊,以後若有機會到日本不妨買來嘗嘗。


劉碩雅
Nancy

 

一位住在日本鄉下的新手媽媽,例行公事除了推嬰兒車散步,買菜煮飯之外,還有利用小孩睡覺的空檔,記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯,不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦,每天上網找尋減肥方法,吸收新聞資訊,努力恢復少女輪廓和知性美。

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