0
新型肺炎疫情一發不可收拾，停課在家的小朋友悶到發慌，日本家庭主婦更是焦頭爛額，除了忙不完的家事，還要彩衣娛「子」。在此背景下，居家親子活動大受歡迎，其中一項廣受好評的節目便是大手牽小手，一起做「蘇」。
「蘇」出現於七世紀的飛鳥時代，最早從絲路傳到日本，為京都、奈良貴族的專屬高級食材，具有美容、養身的功效。根據關西大學博物館學藝員佐藤健太郎，到了奈良、平安時代，朝廷每三到六年一次還會向地方徵收「蘇」。為了趕上過年，牧場大多在11月左右開始作業，好把新鮮的「蘇」送進宮裡。
日本人氣食譜網站Cookpad表示，今年三月上旬左右，「蘇」的檢索量突然暴增。連推特也出現「#蘇チャレンジ」(挑戰[做]蘇)、「#蘇を作る」(做蘇)等主題。除了作法不難之外，停課後全國營養午餐的鮮奶無處消化，這也是「蘇」一夕爆紅的原因。
「蘇」的食材只有一個: 鮮奶。根據平安時代古書《延喜式》，「熬煮生乳一斗(約18公升)，可得蘇一升(1.8公升)」。翻譯成白話就是把鮮奶加熱，慢慢熬煮到原體積的1/10，這樣就成功了。想在家試作的朋友，以下是我在網路上看到的作法，不妨參考。
1. 將150-250毫升的鮮奶倒入平底鍋，小火加熱的同時要不斷攪拌，以免燒焦。
2. 約半小時後，水份蒸發慢慢成形，質地如麵團般鬆軟。
3. 取出後用保鮮膜包住，捲成長條壽司狀。
4. 放入冰箱一小時，切片成餅乾大小食用。
若把「蘇」比喻成古代的起司蛋糕，一點也不為過。「蘇」看似樸實無華，但起司味濃郁，適合搭配熱茶、咖啡食用。關西地區因歷史悠久，當地仍有牧場製作販售「蘇」，像是位於奈良縣西井牧場的牛奶工坊，以後若有機會到日本不妨買來嘗嘗。
一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。
