拉麵你的名字怎麼這麼多

Apr / 18 / 2018

喜歡日本的朋友應該對「ラーメン」或「らーめん」這幾個字不陌生。在台灣，「ラーメン」大多譯作「日式拉麵」，說穿了就是一大碗湯麵，只不過湯底講究，麵條有彈性且配料以半熟蛋、蔥珠、筍乾、海苔和叉燒肉片為主。日式拉麵可謂國民美食，一碗平均800日圓左右，不論是賣場、商店街或鬧區都找得到店鋪，是隨時隨地都能吃得到的好滋味。

有一次，老公開車經過拉麵店，外面看板卻寫著「らぁめん」。坐在副駕駛座上的我好奇問道，為什麼第二個字是小寫的「あ」而不是「ー」。日本人老公想都沒想就脫口而出「不知道，應該是寫錯了吧。」過了沒一陣子，我又發現另一家拉麵店外面寫著「らあめん」。究竟是為什麼呢？

查了資料後才知道，原來日式拉麵的名字不只一個。此話要從源頭說起，在明治時代初期，日式拉麵叫做「南京そぼ」和「支那そば」，這種麵食因來自中國、在南京町(華人街)販賣而得名。

二次大戰日本戰敗，當時中華民國總統蔣介石要求日本不得再使用「支那」二字代表中國(他認為有歧視之意)，必須全面改成「中國」、「中華」或「中華民國」，因此日式拉麵又更名為「中華そば」。

到了1958年，日清食品成功研發泡麵，打著「チキンラーメン」商標的泡麵紅透半邊天。為了搭上這股熱潮，日本的拉麵店又一窩蜂地把自家看板從「中華そば」改成「ラーメン」。

不過，現在也有少數拉麵店為了營造懷舊感，維持「支那そば」、「中華そば」的寫法。在日本擁有535間分店、創業於昭和29年的「幸樂苑」拉麵店就是一例。外面的黃色大看板上寫著「中華そば」，走到店裡打開菜單，卻發現「中華そば」和「らーめん」並陳，前者專指口味清爽的湯麵，後者的湯底則分為醬油、味噌、鹽味多種風味。