Tuesday, February 25, 2020

日本元氣溫泉:Resonate Club 久住

在微風吹拂的高原,享受溫泉與騎馬的雙重體驗 跳脫一成不變的生活,用身心去嘗試獨特的體驗。日本元氣溫泉之旅這次為您介紹的「Resonate Club 久住」,就是一家能讓您轉換心情、放鬆身心的高原溫泉旅館。從溫泉浴場及客房窗外望出去,展開在您眼前的是廣闊的高原景色,而從草原上吹拂而過的微風,更令人不禁想要深深地吸一口新鮮空氣。在這樣的大自然中,夜晚抬頭看看滿天星斗,平常在都市受拘束的身心都能在此得到解放。 來到這裡,您一定要嘗試稱為「Kokopelli western riding」的野外騎馬體驗。配合馬匹的律動,人馬合一似的在高原上兜風,習慣於都市生活而鈍化的五感彷彿也隨之甦醒。「就像所謂的動物治療,在我們這裡以騎馬的方式療癒身心,幫助您正向思考」,長得像是個日本牛仔的騎馬體驗負責人宮本寬這麼說著。仔細想想,其實泡溫泉也有一樣的功效,騎馬及泡湯的雙重享受,就在此地等著您來體驗。 Resonate Club 久住 地址:大分縣竹田市久住町大字有氏字広內1773 交通方式:從JR由布院站搭乘免費接駁巴士,車程約一個半小時(一天一班,需預約)。從JR豐後竹田站搭乘公車在久住支所前下車,車程約24分鐘。 費用:一泊二食12,500日圓起;野外騎馬體驗4,500 日圓(住宿客人);5,000 日圓(非住宿客人) 網站: http://resonate.co.jp/ 溫泉作家 ⻄村理惠(りえ) 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有 25年以上經驗,對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG:http://ameblo.jp/rierienishi/

【九州】湯布院溫泉 – 名苑和名水の宿「梅園」

北九州的大分縣素有溫泉鄉的美名。梅園溫泉渡假村占地30,000平方公尺,自然森林圍繞,坐擁兩大溫泉泉源,長年來深受觀光客愛戴。入住獨棟別墅不僅可以和螢火蟲翩翩起舞,也能享受私密的露天溫泉(有些房型無露天溫泉),低調奢華莫過於此! 大眾池有泉質有碳酸氫鹽泉、地熱泉兩種,最大的賣點是眼前壯麗山景。喜歡音樂和電影的朋友,由布院夏天會舉辦相關祭典活動,不容錯過。 梅園 地址:大分縣由布市湯布院町川上2106-2 交通: 從大分機場搭乘大分交通公車,到JR「由布院」站下車,或從JR「博多」站搭乘JR由布特快到JR「由布院」站下車。從JR由布院站搭乘計程車約5分鐘。 網站: http://yufuin-baien.com (日文網站) 溫泉情報 個人湯屋: 有 露天溫泉: 有

日本元氣溫泉:霧島溫泉 旅行人山莊

旅人的絕景驛棧 鹿島縣霧島溫泉   旅行人山莊 霧島,天孫降臨傳說的殘留溫泉地。在寂靜的森林裡,飄散著溫泉蒸氣,更醞釀著神秘的氣息。在霧島的中心地段,有間叫做「旅行人山莊」的溫泉旅店也位於這片美麗森林中。「旅行人山莊」以擁有98年歷史,也為傳說中的旅人「藏前仁一」的出身地,而為人所知。 「旅行人山莊」的最大魅力在於欣賞周圍的壯麗景色。從客房便能觀賞漂浮在霧島的森林,亦能眺望錦江灣及櫻島。這樣無法用言語形容的屈指可數的日本絕景,可說是能讓心情安穩的美景吧。 一邊眺望日落的絕佳美景的同時,一邊享受晚餐,黑豬肉、地雞以及熱呼呼的薩摩炸物等鹿兒島的美味,相對的分量也滿分十足。 除了基本的大浴池之外,由室外的露天溫泉還可以眺望極為優美的風景。其溫泉湧出量豐富,位於森林處還有4個露天溫泉可供租借。此外,「旅行人山莊」也利用溫泉水灌溉植樹保護珍貴的森林資源,這樣主動響應節約電氣與水等能源的行動,也為環境盡上些許心力。 從台灣的桃園機場前往鹿兒島機場僅需不到2小時。像「旅行人山莊」這樣位於森林的理想溫泉旅店,我非常適合推薦給想遠離人聲嘈雜,得到身心放鬆的你前來體驗。 旅行人山莊 地址:鹿兒島縣霧島市牧園町高千穗字龍石3865 交通方式:自鹿兒島機場搭乘前往霧島岩崎酒店的巴士在丸尾下車(約35分鐘)。送迎服務(要聯絡) 費用:1泊2食10,584日圓~(假日前一晚加收2,160日圓) 網站:http://ryokojin.com 溫泉作家 ⻄村理惠(りえ) 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有 25年以上經驗,對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG:http://ameblo.jp/rierienishi/

日本元氣溫泉:古湯溫泉 鶴靈泉

閑靜的摩登和式旅宿 佐賀縣古湯溫泉 鶴靈泉 古湯溫泉位於博多站西南方約30公里處、佐賀站西北方約15公里處,相較於其他溫泉鄉來說,不但鄰近市區、交通方便,且保有閑靜的田園氛圍。十來間旅宿、公共浴場和土產店都在徒步可到的範圍,是個小而美的清新溫泉鄉。 坐落於溫泉街中心的鶴靈泉,相傳是在1300年前,孝謙天皇時代被發現,歷史悠久。鶴靈泉原為公共浴場,半世紀年前改為溫泉旅宿,現在由第二代主人小池夫婦經營。全館由昭和時代的木造建築改建而成,保有懷舊特色,並融合創新設計,打造出讓旅客賓至如歸的空間。 這裡的溫泉除了是強鹼性「ぬる湯」(指溫水泉,註1),還有溫泉愛好者熟悉的「天然砂湯」。岩盤浴池內鋪滿砂石,偶爾可以看到溫泉從中湧出。雙腳踏在觸感極佳的砂礫上,置身僅有溫泉注入聲的靜謐空間,不僅讓人感到通體舒暢,從浴池起身後,肌膚也變得光滑滋潤。 鶴靈泉的美味料理也不容錯過,其中「鯉魚洗」(鯉の洗い,指料理時以冷水緊實魚肉並除去腥味)最受歡迎。一邊眺望風景優美的庭園,一邊享用鯉魚料理搭配佐賀銘酒,彷彿人世間的煩惱都煙消雲散。啊!真是太幸福了… 註1:ぬる湯,溫度比一般溫泉略低,約在30~37度C。 鶴靈泉 地址:佐賀縣佐賀市富士町古湯875 交通方式:從JR「佐賀」站巴士中心搭乘前往「古湯北山」方向的巴士,經過40分鐘車程,在「古湯溫泉入口」下車步行2分鐘。若從福岡機場租車前往,行車距離約45公里 費用:一晚附兩餐1萬1900日圓起 網站:http://kakureisen.com/lange-hantai.html 溫泉作家 ⻄村理惠(りえ) 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有 25年以上經驗,對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG:http://ameblo.jp/rierienishi/

日本元氣溫泉:日奈久溫泉 金波樓

擁有百年歷史的旅宿 熊本市日奈久溫泉 金波樓  位於熊本市南方50公里的日奈久溫泉,是擁有600年歷史以上的溫泉鄉。傳說從前有一位少年為了治癒父親傷勢,到處奔走求醫的時候發現了這個溫泉,故又有「孝行湯」的美名。在小巷、木造旅館與名物竹輪店並列的溫泉街裡,到處都透露出歡愉樂鬧的氛圍,尤其是這次我要向大家介紹的的老舖旅宿「金波樓」,就因顯眼的三層木造建築而成為日奈久溫泉的主要象徵。明治43年開業時,還曾以「九州第一的溫泉旅宿」標題被報導過的金波樓,即便因多年歲月的逝去,樑柱窗台的纖細木工、磨得發亮的走廊與樓梯的木材,至今仍是保善完好,在空氣中便能感受到屬於木質調的柔軟舒適。 金波樓的溫泉為無色無味的單純泉,分有男女內湯與露天溫泉,內湯的浴池面向庭院顯得相當明亮,而弱酸性的泉質則賦予肌膚滑嫩觸感,讓人可以輕鬆無負擔的入浴。幸運的話能遇到館主在館內導覽,聽著館主的介紹,眼前彷彿能浮現過往人們在此休憩時的光景。我想百年旅宿的魅力大概就是從此而生吧! 金波樓 地址:熊本縣八代市日奈久上西町336-3 交通方式:從九州新幹線『新八代站』搭乘計程車約25分鐘車程;或從肥薩橙鐵道『日奈久温泉站』徒步約12分鐘 費用:一泊二食14,190 y日圓、當日泡湯500日圓 網站:http://www.kinparo.jp   溫泉作家 ⻄村理惠(りえ) 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有 25年以上經驗,對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG:http://ameblo.jp/rierienishi/

日本的靈魂食物-拉麵

拉麵為日本具代表性的國民美食,隨便找個日本人來問:「什麼食物最有療癒效果?」, 答案肯定包括拉麵。不論是杯麵( 泡麵),或鋪上筍乾、叉燒肉、蔥花和味玉( 指調味半熟蛋,或稱日式溏心蛋) 的貨真價實拉麵,都在日本飲食文化中扮演重要的角色。 這道國民美食源自中國,由商人經由橫濱、神戶等港都傳入日本。二次大戰後,因物質缺乏,當時的拉麵配料不如今日豐富,但仍被視為營養食糧。在紐約大學任教的歷史學家喬治・索爾特(George Solt)在《拉麵:一麵入魂的國民料理發展史》書中便提到,拉麵之所以可以風靡一世,原因在於其符合時代的需求,且出現在對的時間。 日本於19世紀末、20世紀初快速工業化與都市化,許多在都市討生活的工人對飲食提出特別的要求,不僅要量多還要快。拉麵正好符合上述條件,廚房只要熬一大鍋湯底,就能供應一整天,客人點餐後,只要下麵、加湯就能輕鬆上桌。二次大戰後白米難求,黑市裡開始出現大量用美國進口小麥粉製作的食物,包括拉麵、炒麵、餃子和大阪燒。這些食物含油量高,使用大蒜提香,因此被稱為「精力料理」,這個說法至今仍十分常見。 隨著日本民眾生活愈趨富裕,平價餐廳開始供應拉麵,泡麵人氣也驟升。在1970年代,許多上班族放下成功事業,開起拉麵店當廚師。到了1980年代,拉麵成為流行新趨勢,拉麵專門店逐漸取代流動麵攤、簡易餐館,價格因此提高不少。為了吃一碗拉麵,大家不惜大排長龍,日本各地也推出具當地特色的拉麵,吸引拉麵粉絲全國跑透透。誠如索爾特所言,「拉麵廚師成為日本流行文化的亮點,不僅常出現在電視上還撰寫哲學短文。與此同時,拉麵粉絲開始蓋起博物館、活躍於網路論壇」。 時至今日,全球各地都可見拉麵店的芳蹤,拉麵已是平價、時尚的日本代表美食。拉麵結合傳統、藝術和當代文化,為美食界最閃耀的一顆星。 拉麵美味的三大秘密 ❶湯底 THE BROTH 湯底通常以雞骨或豚骨為主,搭配昆布、鰹魚粉、小魚乾或蝦等食材一起熬煮,可分為豚骨雞湯、豚骨海鮮兩種。鹽巴、醬油、味噌和麻油則是增加湯底風味的調味料。經過長時間熬煮後,湯底吸收所有食材精華,美味無比。 豚骨 鰹魚粉 雞骨 小魚乾 ❷ 麵體 THE NOODLES 麵體大致分為捲麵(波浪狀)、直麵兩種,再依厚度不同細分,有細長麵(九州)、細捲麵跟普通捲麵(北海道)。只要控制好水溫、下麵的時間,就能煮出像義大利麵一樣彈牙的麵,而且不會有鹼水的刺鼻味。 細長麵 普通捲麵 粗捲麵 ❸ 配料 THE TOPPINGS 拉麵的經典配料包括叉燒肉、溏心蛋、綠蔥、筍乾和魚板等,配料也因湯底而異,舉例來說味噌拉麵少不了的玉米,正是因為玉米的自然甜味可與味噌相輔相成。至於叉燒肉或滷豬肉塊,店家都偏好保留一些肥度,讓客人體驗入口即化的美味。 蔥花 海苔 木耳 叉燒肉 味玉 (指調味半熟蛋,或稱日式溏心蛋) 筍乾 【其他常見配料】 替玉 (指加麵) 紅薑絲 芝麻 日本酸菜 豆芽菜 日本地方拉麵圖鑑 日本拉麵百百種,所謂「地方拉麵」便是指各縣市的特色拉麵,讓我們一起深入了解吧! *點擊下方按鈕前往了解各地區拉麵 北海道①②③ 東北地區④⑤⑥⑦ 關東地區⑧ 中部地區⑨⑩ 近畿地區⑪ 四國地區⑫ 中國地區⑬⑭ 九州地區⑮⑯⑰ 沖繩縣⑱ 北海道 HOKKAIDO ①旭川拉麵 ②函館拉麵 ③札幌拉麵 ①旭川拉麵 海鮮與豚骨的混合湯底,主要以醬油味為主,沾附湯汁的中細捲麵令人一口接一口。 ②函館拉麵 鹽味湯底加上直麵跟雞肉球,飄散濃濃的中國風味! ③札幌拉麵 以中華炒鍋將湯底和蔬菜一起炒出美味,搭配奶油、玉米、蔥花與海鮮的味噌拉麵,禦寒功能無敵。 東北地區 TOHOKU ④酒田拉麵 ⑤山形冷拉麵 ⑥喜多方拉麵 ⑦新潟拉麵 ④酒田拉麵 醬油調味的湯底,口味清爽,獨具海鮮風味。麵體為手工製作,有時還會搭配餛飩一起食用。 ⑤山形冷拉麵 這道拉麵不僅是吃冷的,還使用牛湯底與豬內臟當配料,相當獨特。 ⑥喜多方拉麵 豚骨、雞骨和小魚乾熬煮出的湯底,加上清淡醬油調味而成,搭配彈牙的粗平捲麵,讓喜多方拉麵備受歡迎。 ⑦新潟拉麵 可分為5種:燕三条(豬背脂醬油)、三条(咖哩)、長岡(生薑醬油)、清爽(醬油)和濃厚味噌。 関東地區 KANTO + 中部地區 CHUBU ⑧東京拉麵 ⑨富山黑拉麵 ⑩飛驒高山拉麵 ⑧東京拉麵 東京拉麵使用醬油、豚骨與雞骨高湯與細捲麵,適合初次嘗試拉麵的人食用。 ⑨富山黑拉麵 喝一口黑色的湯底就會發現,濃厚雞湯與胡椒搭配得絕妙無比。 ⑩飛驒高山拉麵 使用日本人喜愛的鰹魚醬油做湯底,搭配細捲麵,美味不在話下。 近畿地區 KINKI +四國地區 SHIKOKU+中國地區CHUGOKU ⑪和歌山拉麵 ⑫ 德島拉麵 ⑬尾道拉麵 ⑭廣島拉麵 ⑪和歌山拉麵 當地稱之為中華拉麵,以醬油與豚骨長時間熬煮後,形成濃郁湯底。 ⑫ 德島拉麵 湯底混合醬油、豚骨且細分「黑、白、黃」三種,分別代表豚骨濃口味、淡口味醬油以及中華風清湯,再以生雞蛋和豬五花肉當配料。 ⑬尾道拉麵 利用雞骨、豚骨和小魚乾熬煮的透明醬油湯底浮著豬背脂,因為脂肪隔熱,即使吃到最後一口湯麵也還是溫熱的。 ⑭廣島拉麵 濃稠豚骨和海鮮的混合湯底,加上偏軟、普通厚度麵體,風格獨具。 九州地區 KYUSHU+沖繩縣 OKINAWA ⑮博多拉麵 ⑯熊本拉麵 ⑰鹿兒島拉麵 ⑱沖繩麵 ⑮博多拉麵 白色豚骨湯底與直麵,加上海苔、蔥花、黑木耳和叉燒肉,再以大蒜泥調味,令人食指大動! ⑯熊本拉麵 粗麵、大蒜與雞骨、豚骨熬煮而成的湯底完美結合,賦予熊本拉麵獨一無二的美味。 ⑰鹿兒島拉麵 跟其他九州地區的拉麵比起來,因使用雞骨、豚骨和蔬菜熬煮而成,口味較清淡。 ⑱沖繩麵 像烏龍麵一樣粗厚的麵體,淋上豚骨與海帶熬煮的高湯後,加上三層肉等食材,為日本極具特色的美食。 日本必嘗三大拉麵 『札幌拉麵』 這道誕生於北國的美食使用味噌湯底,搭配甜玉米、高麗菜和奶油,吃下一碗保證你能擋禦風寒。 『博多拉麵』 博多拉麵標榜使用細心熬煮的豚骨高湯,搭配細長且咬勁十足的麵體,值得一試! 『喜多方拉麵』 喜多方拉麵湯底以豚骨、雞骨和小魚乾熬煮,再以清淡醬油調味,搭配粗平捲麵,讓人一吃上癮! 熱門新口味 二郎系拉麵 一碗拉麵鋪上大量蔬菜、肉片和大蒜等配料,不僅重口味且份量絕非凡人等級!

長崎溫泉やすらぎ伊王島渡假飯店

寵愛自己,盡情享受長崎獨一無二的溫泉、佳餚與美景 長崎溫泉やすらぎ伊王島渡假飯店位於小島,面向長崎大海,海景如詩如畫。從長崎車站出發,車程僅30到50分鐘,地理位置方便,連結長崎各大觀光景點。 本渡假飯店包括四個酒店、兩座天然溫泉,並提供各種用餐選擇。 日式餐廳、自助式餐廳提供長崎特色海鮮和肉品,也有夏季烤肉等多樣用餐選擇,保證滿足您挑剔的味蕾。 飯店活動多到您玩不完,玩膩了溫泉、運動設施嗎? 夏天不妨到海邊游泳,或租一台腳踏車晃晃,甚至可以報名軍艦島觀光行程,或包車欣賞世界數一數二的夜景。 方便、舒適與美景,飯店提供最頂級的尊榮服務,給您一個完全放鬆的假期。 飯店資訊 長崎溫泉やすらぎ伊王島渡假飯店 851-1201長崎市伊王島町1丁目3277-7 地理位置: 從長崎車站搭接駁車約50分鐘(需事先預約) 網址: http://www.ioujima.jp/en/

日本元氣溫泉:大分縣由布院溫泉 笑貓之宿

獻給喜歡貓咪、溫泉和庭園的旅人大分縣由布院溫泉笑貓之宿 位在由布院盆地內傾斜地的小旅宿,每到春天花園內百花爭妍 可從窗戶眺望由布岳 貓咖啡館源自台灣,不過「貓旅宿」卻是日本原創。「笑貓之宿」位於大分縣由布院溫泉,不僅是一間「貓旅宿」,旅宿內還設有貓咖啡館。館內共有5間客房,每間可容納1至3位住客。因不接待團客,所以氣氛就像在家裡一般輕鬆自在,住客可盡情享受度假的悠閒。穿過自然風情滿溢的庭園,走進玄關,映入眼簾的是位於正面、日照充足之處的貓咖啡館。從窗戶往外眺望,不但可欣賞壯觀的由布岳,也能看到在JR久大本線上馳騁而過的電車。店內有7隻喵星人,包括蘇格蘭摺耳貓、米克斯等個性十足的貓咪們,隨性自在地在此生活。 擁有親切笑容的老闆娘安部YURIURI 晚安!貓咪咖啡館 旅宿主人安部夫妻是貓咪愛好者。三年前準備開設這間旅宿時,他們便思考要如何讓自家貓咪幸福過生活,最後決定在旅宿裡設置一間貓咖啡館。「我們將最好的空間留給貓咖啡館,這樣一來,可以邊忙旅宿的工作 ,邊照顧貓咪。某種程度上,我們希望讓貓咪可以自由自在地生活······」貓咪活動的空間確實是旅宿中最寬敞的。旅宿內一塵不染,雖然主人養貓,但環境乾淨無異味。貓旅宿吸引了日本各地和世界各國的貓奴造訪 ,可在此和各國人士交流,相當有趣。客房的備品清一色以貓咪為主題 ,彷彿雜貨店一般,主人網羅了許多品味十足的貓咪物品,不妨端詳細數,這也是一大樂趣。 和風的用餐環境 事先預約就可品嘗手作早餐,非常美味 旅宿內共有3間溫泉浴室,皆能包場使用。此處泉質為單純溫泉,泉水直接引自源頭,透明且泛有光澤。肌膚泡過弱鹼性的溫泉後,顯得滑潤細膩。笑貓之宿也提供不含餐點的住宿方案,對於想自由調整旅行計畫的旅人來說,具有相當的吸引力。若想在旅宿內享用晚餐,可選擇由布院割烹餐廳或法國料理餐廳提供的外燴(需預約,餐廳公休日不提供晚餐)。早餐則是旅宿主人的手作料理,貓迷造型的漢堡肉「ニャンバーグ」格外美味!笑貓之宿地址:大分縣由布市湯布院町川南1607-2電話:0977-85-7355交通方式:從JR「由布院」站搭乘計程車約7分鐘,或是從JR「南由布院」站步行25分鐘費用:住宿一晚不含早晚餐從8,800日圓起,早餐1,500日圓,晚餐1,900日圓起。住客使用貓咖啡館需付1,000日圓(附一杯飲料和小點心)※旅宿原則上周三公休。貓咖啡館周二及周三公休,使用者須滿14歲以上。網站:www.yufuin-waraneko.com(日文) 溫泉作家西村理惠(りえ)畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有25年以上的經驗。對台灣的溫泉也很感興趣。BLOG:ameblo.jp/rierienishi/

日本元氣溫泉:大分縣富貴寺溫泉 旅庵 蕗薹

佛之鄉 國東半島的寺院旅宿 旅庵 蕗薹 很多旅人造訪日本時,都想在充滿和式風情的旅宿住上一晚,而這次所要介紹的「蕗薹」,就是這樣一個地方。這間木造小旅宿只有8個房間,座落在國寶富貴寺旁,由住持的家族所經營。它靜靜地融入四周的自然美景中,不論在哪個房間,只要開門就能欣賞庭園景緻,從大扇窗戶更可眺望竹林美景。住在這裡,就像在鄉村人家的家中留宿一般,是讓人可以盡情放鬆的旅宿。 室內浴場依男女分棟而設。蕗薹的溫泉水是帶有礦物質的碳酸氫鹽泉,泉水帶有淡淡的灰色,而且觸感滑潤。因為不是直接引自源頭的掛流溫泉,所以可添加熱水調節溫度。浴室內的洗髮精等沐浴用品,則選用對地球友善的產品。由於旅宿房間少,再加上溫泉池只提供住宿旅客使用,因此浴室並不擁擠,可以邊遠眺綠林邊悠閒地入浴。 來到蕗薹,也別錯過以當地食材所做的料理。旅宿精心烹調的鄉土美味中,包含白芝麻拌菜、芝麻豆腐、香芋饅頭和以蜂斗菜入菜的季節性煮物,還有副住持所做的手打豐後高田蕎麥麵;若是事前預約,也能提供素食料理。料理雖然看起來樸實無華,但是越品嘗越能感受到其中的韻味。 鄰近的寺院內則提供打禪或是抄經體驗,想要享受自由悠閒的氣氛,不妨來到佛之鄉(註),和大自然一同呼吸。 註:大分縣國東半島在1,300年前,曾為日本神道和佛教融合之地,至今仍保留許多歷史悠久的佛寺和神社,因而被稱為「佛之鄉」。 旅庵 蕗薹 地址:大分縣豐後高田市田染蕗2365 電話: 0978-26-2668 交通方式:大分機場搭乘巴士35分鐘或JR「宇佐」站前搭乘巴士至ふき巴士站下車。提供接送服務,需事前聯絡 費用:兩人一間時,每人價格為一晚附兩餐從10,950日圓起 網站:ryoanfukinotou.com(日文) 溫泉作家 ⻄村理惠(りえ) 畢業於東京大學教育學部。日本溫泉地域學會理事。以大自然的療效為主題,在日本各大報章雜誌撰寫溫泉報導,已有 25年以上經驗,對台灣的溫泉也很感興趣。 BLOG:http://ameblo.jp/rierienishi/

東西文化交織的美味:日本洋食

說到日本料理,大家隨口都能舉出幾個。「炸豬排、蛋包飯、馬鈴薯燉肉、可樂餅…」,這些我們熟悉的日本美食,其實應該稱為日本洋食。「洋食」運用了西式料理的烹飪方式,卻又增添了日本料理的精緻和食材,不但成為日本家庭餐桌上常出現的佳餚,甚至在其他國家也大受歡迎。 料理資歷將近30年的料理講師Joyce,以自己童年對洋食的回憶出發,介紹每道料理的食材和作法的同時,也介紹料理背後的文化和歷史。想要更了解日本洋食嗎?《挖!日本》邀你一起進入洋食的美味世界! *閱讀完別忘參加讀者贈書活動,詳情請見網頁下方。 日本洋食的出現和發展 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 炸豬排 蛋包飯 日本洋食的出現和發展 日本對外的接觸始於西元1543年,當時,葡萄牙人登陸日本南端的種子島,葡萄牙人為日本帶來手槍、基督教、麵包,與此同時,基督教傳教士進入日本。在當時,身為日本戰國時代的政治領導人物、並且也是基督徒的織田信長(1534∼1582),以九州為據點,發展所謂的南蠻貿易(註1),並且讓葡萄牙的傳教士進駐平戶與長崎兩地,由於傳教士進駐的關係而帶來南蠻料理與食材,計有麵包、紅酒、長崎蛋糕、南瓜、西瓜、玉米、馬鈴薯與辣椒。為了這些南蠻料理,日本人開始畜養豬、牛、雞等以供應南蠻料理使用。西元1587年,豐臣秀吉針對傳教士發佈驅逐令,1614年德川家康發佈基督教禁教令,從這時期開始,葡萄牙或西班牙人如果於日本上岸,僅只限於平戶與長崎兩港口活動,而後1624年更禁止西班牙商船往來,日本自此進入鎖國時代。 十五世紀末開始至十八世紀中葉的鎖國時代,西元1639年,江戶幕府正式斷絕與葡萄牙的友好關係,雖然鎖國時代持續兩百多年,但還有特別指定地與荷蘭、中國商船貿易往來。鎖國時代,美國屢屢與日本接觸,希望有商業貿易來往,但不得其門而入,直至1853年,美國海軍艦隊長驅直入江戶灣,被迫簽署日美友好通商條約。從這一年開始,日本鎖國臣時代結束,與世界各國多有來往,隨著開放的港口,計有橫濱、函館、長崎等,西洋料理於此時從主要港口逐漸擴展,被日本人認識。鎖國時代結束後十年,1863年(江戶文久3年、清同治2年,日本第一家西洋料理—良林亭,於長崎開業,草創人為草野丈吉。(註2) 在這之後,迎來了明治時代,為了日本全國國力的提升與進步,全面進行「西化」過程,也就是所謂的「明治維新」政策。此時,日本政府明確地朝西洋化程度邁進是全方位的,例如不再穿和服、男子剪掉長髮不再綁髻,女子也可以穿褲裝、洋裝的流行、異國文化的嚮往等,西洋料理更是大舉入侵,這是西洋料理影響日本長久以來的和食文化,進而產生質變的因素之一。 明治初期因為追求西化,再加上對法國料理的嚮往,日本人開始高度學習烹調並品嚐西方料理,和食飲食於此時因接受大量外來食材、文化、烹調法的刺激,便結合西洋料理的飲食革命大舉開展。西洋料理被日本人改造,除了引進西洋食材,更將西洋料理的食用方式與味道改成日本人喜歡且習慣的模式,如使用筷子、利用味噌與醬油調味、與米飯搭配等等,這些重組改造構築奠定了今日洋食的風貌。 推動西洋料理的兩大主要因素,除了上述的明治維新運動之外,另一個則是大日本帝國海軍的建立。明治3年(1870年),帝國海軍完全仿傚英國海軍制度建立,從槍砲設備至人員編制均學習英國海軍形式而規範,初期,許多海軍官兵得了腳氣病身亡,當時的海軍軍醫高木兼寬推斷腳氣病與飲食相關,於是,拿掉日本人喜愛的米食料理,以麥飯及英國海軍經常食用的馬鈴薯、咖哩等取代,腳氣病便幾乎不曾發生。這一成功的飲食改革,使得馬鈴薯與咖哩從海軍開始流行,帶動西洋料理結合日本和食,進化成日本洋食的重大因素之二。 西洋料理進入日本後,漸漸發展成現今的洋食.「洋食」 兩個字在日文中為漢字(讀音:YoShoKu),洋食在日文中並不是指西洋料理,而是以西洋料理為雛形,根據當時民情、或每個時期進口可取得的食材、或日本本國所生產的食材、調味料、飲食習慣與在地口味等等,長時間演進變化, 而成為日本獨有的一派料理。以中文來解釋日本洋食,可以說「洋食」是日式西餐,絕不等於任一國家、或概論的西洋料理。深遠影響日本洋食的,主要是法國料理。西元1615 年,仙台藩主伊達政宗派遣慶長遣歐使節支倉常長, 到達法國南部, 這是歷史有紀錄以來,日本人第一次與法國接觸。1870 年(日本明治3年、清朝同治9年),明治政府宣布法國料理為正式餐點(日文:正餐せいさん),1913 年,秋山德藏從法國修業返日,並到任宮內廳主廚長,成為天皇御廚。對當時的日本人來說,因為被政府訂定為正式餐點,法國料理廚師又是御廚,種種因素使得日本人對法式料理產生無限嚮往與憧憬,當時,法國料理在所有西洋料理中地位最高,因此,也間接影響日本洋食的發展。 註1:南蠻為當時葡萄牙、西班牙之稱呼。 註2:良林亭原址目前改名為自由亭,保持原來古典建築樣式,已經不賣西式料理,而是一間咖啡廳。 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 二〇一三年底,日本「和食」被聯合國教科文組織列入無形文化遺產。這裡所指的「和食」,日文發音為Washoku,是指約從奈良時代禁肉令開始所產生的飲食變化、及至之後的平安時代,貴族飲食的興起至江戶時代,這一千兩百年的日本飲食傳承至今的食物烹調與品嚐方式。最基本的是我們常見到的一汁三菜模式,或是日本各地傳統的地方料理,如長野縣的烤餅(oyaki)山梨縣的什錦烏龍鍋麵(houto)(註3)、過年的節慶料理(osechi)等等,這些都規範於所謂的「和食」。 洋食,日文發音Yoshoku,則如前篇所言,是日本式西餐。對日本人而言,日本洋食與西洋料理是完全不相同、分屬不同領域的料理。西洋料理為所有外國料理的通稱,如法國料理、義大利料理、美國料理等等,這些泛稱為西洋料理,至於亞洲其他國家料理對日本人來說,就直接稱為台灣料理、泰國料理等,以國家或地方做為區別。 註3:山梨縣的名產「餺飥」,發音為(houto)。更多資訊請看此 常見的洋食菜色 炸豬排 豚カツ 明治維新時期,日本政府鼓勵人民吃肉,但牛肉貴重,所以民間部分餐廳開始食用豬肉。大片豬排炸出的美味,除了滿足大口吃肉的想望,更因為酥脆的外皮讓人不知不覺地吃了很多。 在沒有鹹酥雞、炸雞的年歲中,媽媽在日本料理店吃到炸豬排後,回家也能做得有模有樣,盤子上放了白飯,豬排置旁,然後使用番茄醬畫出圖案,這樣的擺盤方式在小時候看到時,簡直比童話故事中的糖果屋還要吸引人。 母親沒有上過任何料理課,食譜書千百年來只有一本,也就是那時代家家戶戶都有的傅培梅食譜。可母親很少翻看食譜,每次她吃到新料理,就會回家做,味道八九不離十。小時候不覺得媽媽這樣是一種才情,天真地以為大家都這樣,因為我也是如此做料理的。直到後來,跟許多學生接觸,才終了解,上帝給每個人一份特別的禮物,只是打開禮物的時間不同,拿到禮物之後的造化更是看每個人到了岔路口時的選擇了。 日本的炸豬排,起初是由銀座的「煉瓦亭」所推出的小牛肉排骨開始的,旁置高麗菜絲、淋日式烏醋、搭配麵包食用。因為銷售不如預期,後來改用豬肉、並且與米飯一起供餐,沒想到大受歡迎,就此誕生「豬肉排骨」。自此訂定出日本洋食中豬排飯的最初模式,豬肉排骨從一開始在淺平底鍋煎炸,慢慢進化成使用更厚的豬肉排、於深鍋內以天婦羅技巧油炸,這些改變,使得炸豬排成為日本特有的美食。 母親當年做的炸豬排就屬於昭和初期還是豬肉排骨系的款式,媽媽的豬肉排骨也在我的平成年代變化成現在所看到的炸豬排,母女兩代的食物傳遞如同豬排從昭和到平成的轉變! 蛋包飯 オムライス 蛋包飯(半熟蛋包款) 並不一定是特別的日子、或富有意義的一餐,偶爾,母親會「宣布」:「今天要做蛋包飯」。那一天,在小學校上課的我,會叮嚀自己,下課後不要像往常一樣,邊玩耍邊回家,跟妹妹會合後,我們會加快腳步,想像著蛋包飯正在家裡等著我們。當然,現實沒有那麼美好,母親是忙碌的職業婦女,是爸爸的幫手,還要操持家務,照顧四個小孩,所以,回到家之後,我們也幫忙父親的工作,那些不需要細巧與力氣的工作,都是我們的小工作,然後,報償便是吃到心心念念的蛋包飯。 回想小時候吃到的「新潮料理」,意外的都是日本洋食,而其中,最常出現的是被母親稱為「炒紅飯」的番茄醬炒飯。媽媽的炒紅飯來自於蛋包飯,蛋包飯最要緊的是蛋包下的主角—蕃茄醬炒飯,母親管它叫「炒紅飯」。比起蛋包飯,我們更常吃到炒紅飯,只要是做「炒紅飯」的日子,那天的飯量要煮得比平日多,她心血來潮時,才會多煎了蛋皮,變成蛋包飯。 蛋包飯的主角 蛋包飯乍看之下,第一眼總是那漂亮金黃色的蛋皮,但實際上,蛋包飯的主角是美麗蛋皮下的番茄醬炒飯。要把番茄醬炒飯做得好並不容易,炒飯要好吃,第一要點是鐵鍋,因為溫度高,可以把米飯內的澱粉質在高溫下糊化、又因為高溫使米粒因外表乾燥而粒粒分明。但是番茄醬甜度高,容易在高溫下燒焦,若膽子不夠大怕燒焦而放得少,味道自然不夠豐厚;怕燒焦而翻炒不到位即起鍋,則失了鑊氣;番茄醬放多了,造成米飯濕黏也不及格。在高溫下掌握番茄醬的比例與快速翻炒,才能做出香氣十足、不濕不黏、漫著番茄香氣的酸甜風味番茄醬炒飯,這樣的炒飯搭配雞蛋變得溫潤。一盤簡單的蛋包飯,需要料理者的許多心機與算計。 蛋包飯(一般款) 在日本,第一個做出蛋包飯的是大阪的北極星餐廳,當時的蛋包飯型式跟現今看到的完全不同,是把蛋加入飯中一起炒製、水份也較多。而做出漂亮的薄蛋皮包捲番茄雞肉炒飯的,則是東京的煉瓦亭。現在的蛋包飯主要分為兩派,一派為東京煉瓦亭版本的薄蛋皮包起炒飯,另一種則是將半熟蛋包置於炒飯上,這是日本橋的たいめいけん為了《蒲公英》這部電影於西元1985年所發明的。做這款蛋捲是使用歐姆蛋的技巧,控制蛋的熟度非常嚴格,只能控制在五、六分熟的狀態,煎捲成橄欖形後,放於飯上。端到客人面前時,才以小刀往中間一劃,讓半熟的蛋包分別從兩邊落下,這戲劇性的一刻,總讓食客興奮。我也曾於上課時教學生,一個、一個,帶著每個人的手煎出歐姆蛋,然後讓大家自己劃刀,同學們劃刀時,總非常開心,這種蛋包飯適合宴客,而且一定賓主盡歡呢! 分享你最想品嘗的洋食,就有機會獲得《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》! ・活動期間:2019年9月19日至9月29日 23:59(台灣時間) ・參加辦法:①閱讀上面新書摘錄文章。②至「WAttention挖!日本」臉書粉絲頁貼文下方,分享你最喜歡的日本洋食料理並告訴我們為什麼。 ・注意事項: 1.小編會抽出2位幸運讀者,贈送《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》一本!(寄件地址限台灣) 2.中獎公布後,將以臉書訊息連絡得獎者,得獎者需以私訊提供姓名、Email, 電話與地址,以便我們郵寄贈書。 3.主辦單位保留隨時修改、變更、對本活動之所有事宜做出最終解釋及裁決權、以及終止本活動的權利,如有任何變更,將公布於粉絲頁,恕不另行個別通知。 活動詳情請上《挖!日本》臉書粉絲頁 《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》 作者:郭靜黛JOYCE 料理資歷近30年,玩味廚房料理教室主理人兼講師。 2011年 前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。2014年 取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書。 除了精擅的義法料理,更積極鑽研日式料理,不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理,都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間,甚或至今,依舊時常走進日本當地的家庭,跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理,並將所學集結成冊,廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊,不斷往返台日,促成無數的料理教學交流活動,致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中,對和風洋食的愛好逐日加深,促成這本書的誕生。 本文摘自《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》/ 作者:郭靜黛 JOYCE/出版:悅知文化 購書請至 誠品 博客來 金石堂 momo
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