Friday, September 20, 2019

我的日本私房推薦#9 朵米(Domi)(帶愛犬同遊日本絕景篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! 朵米(Domi) 旅遊網站文字記者,目前居住在墾丁。 喜歡大自然和小動物,也喜歡好吃的東西。 18歲那一年,誤打誤撞跑到加拿大旅居一年,開啟了對背包旅行的熱忱,喜歡深度旅遊,爬過幾座火山,也騎單車到處看看,有時候則醉倒在東京街頭。 「窮得只剩一個背包 ONE BACKPACK」 Blog:domi-wang.blogspot.tw Facebook:facebook.com/onebackpack Instagram:dw_081 1 美原高原 (長野縣) 與巧比穿越積雪登高望見山巒美景 美原地勢較高,氣溫相對較低,即使晴空萬里,仍得穿著大衣禦寒。高原上有許多處積雪未融,我與巧比穿越了入口處的積雪,沿著草原間窄小的木棧道行走,放眼望去,四周草原連綿而無止境,雖然冬季景色看上去較為乾枯,仍舊令人嘆為觀止。站在高原之上,我就像是渺小的一粒沙,四面八方全是連綿的山巒,不遠處雪白綿長得彷彿沒有盡頭的日本阿爾卑斯山脈清晰可見,美得很不真實。 美原高原http://www.utsukushi2034.jp/(日文) 2 荒川水壩 (山梨縣) 沿著群山圍繞的水壩散步欣賞峽谷 荒川水壩被群山圍繞,風景十分優美,原本打算步行上去,走了一小段路才發現距離比地圖上看起來還要遙遠數倍,在豔陽高照的日子裡牽著巧比走這麼遠的路可不是個好主意,只好折返改為開車上山。水壩的景色相當壯麗,蒼翠的山巒倒映在深藍色的湖面上,由高處欣賞峽谷也有另外一種風情,我將車停在水壩的入口處,與巧比沿著水壩旁的道路散步,悠閒地欣賞眼前的美景。 荒川水壩 https://www.yamanashi-kankou.jp/viewpoint/pub/pvp047. html (日文) 3 愛犬休息站 (靜岡縣) 讓巧比休息用餐充飽電後再上路 在往返伊東半島東側城崎海岸的路途中,有間招牌很大的「愛犬休息站」。這是一間歡迎寵物入內的主題休息站,有室內外的狗狗遊戲場,也有提供餐點,同時販賣各式各樣的寵物用品。我挑選了一些零食與寵物用品給巧比,也幫巧比跟自己各點了餐。難得可以吃到肉丸的巧比,幾乎是用光速狼吞虎嚥地將盤子裡的食物給吃光光。 愛犬休息站https://www.welovedogs.jp/station/(日文) 4 丸山千枚田 (三重縣) 駕車兜風前往日本梯田百選美景 在三重縣和歌山縣的交界處,有一處很美的梯田,叫作「丸山千枚田」。上千塊大大小小的梯田被蒼翠的群山環繞,遠方山頭雲霧朦朧,很有一種隱世之村的味道。隨著農業人口下降,這座梯田也曾面臨勞動力不足的問題,不過在地方人士的努力之下,實施了梯田認養的制度,每年開放一定的名額讓都市居民認養,除了可以得到米以外,也可以體驗各式各樣的農作活動,藉由這樣的方式來復興千枚田,這美麗的風光因此得以保存下來。 丸山千枚田 https://www.kankomie.or.jp/tw/spot/detail_2234.html 本文圖片來源:《跟你一起看風景:一人一犬的日本公路冒險》作者◎朵米/出版◎大雁文化提供 「WAttention 挖!日本」第24期 讀者贈書活動 朵米的作品《跟你一起看風景:一人一犬的日本公路冒險》共有兩個名額提供給讀者朋友參加抽獎。請於2018年9月30日前至http://www.wattention.com/tw/mustdo 填寫問卷,即可參加抽獎。我們將於2018年10月中抽出中獎名單,並以電子郵件與得獎者聯絡寄送(寄送地址限台灣)。 更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第24期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

東西文化交織的美味:日本洋食

說到日本料理,大家隨口都能舉出幾個。「炸豬排、蛋包飯、馬鈴薯燉肉、可樂餅…」,這些我們熟悉的日本美食,其實應該稱為日本洋食。「洋食」運用了西式料理的烹飪方式,卻又增添了日本料理的精緻和食材,不但成為日本家庭餐桌上常出現的佳餚,甚至在其他國家也大受歡迎。 料理資歷將近30年的料理講師Joyce,以自己童年對洋食的回憶出發,介紹每道料理的食材和作法的同時,也介紹料理背後的文化和歷史。想要更了解日本洋食嗎?《挖!日本》邀你一起進入洋食的美味世界! *閱讀完別忘參加讀者贈書活動,詳情請見網頁下方。 日本洋食的出現和發展 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 炸豬排 蛋包飯 日本洋食的出現和發展 日本對外的接觸始於西元1543年,當時,葡萄牙人登陸日本南端的種子島,葡萄牙人為日本帶來手槍、基督教、麵包,與此同時,基督教傳教士進入日本。在當時,身為日本戰國時代的政治領導人物、並且也是基督徒的織田信長(1534∼1582),以九州為據點,發展所謂的南蠻貿易(註1),並且讓葡萄牙的傳教士進駐平戶與長崎兩地,由於傳教士進駐的關係而帶來南蠻料理與食材,計有麵包、紅酒、長崎蛋糕、南瓜、西瓜、玉米、馬鈴薯與辣椒。為了這些南蠻料理,日本人開始畜養豬、牛、雞等以供應南蠻料理使用。西元1587年,豐臣秀吉針對傳教士發佈驅逐令,1614年德川家康發佈基督教禁教令,從這時期開始,葡萄牙或西班牙人如果於日本上岸,僅只限於平戶與長崎兩港口活動,而後1624年更禁止西班牙商船往來,日本自此進入鎖國時代。 十五世紀末開始至十八世紀中葉的鎖國時代,西元1639年,江戶幕府正式斷絕與葡萄牙的友好關係,雖然鎖國時代持續兩百多年,但還有特別指定地與荷蘭、中國商船貿易往來。鎖國時代,美國屢屢與日本接觸,希望有商業貿易來往,但不得其門而入,直至1853年,美國海軍艦隊長驅直入江戶灣,被迫簽署日美友好通商條約。從這一年開始,日本鎖國臣時代結束,與世界各國多有來往,隨著開放的港口,計有橫濱、函館、長崎等,西洋料理於此時從主要港口逐漸擴展,被日本人認識。鎖國時代結束後十年,1863年(江戶文久3年、清同治2年,日本第一家西洋料理—良林亭,於長崎開業,草創人為草野丈吉。(註2) 在這之後,迎來了明治時代,為了日本全國國力的提升與進步,全面進行「西化」過程,也就是所謂的「明治維新」政策。此時,日本政府明確地朝西洋化程度邁進是全方位的,例如不再穿和服、男子剪掉長髮不再綁髻,女子也可以穿褲裝、洋裝的流行、異國文化的嚮往等,西洋料理更是大舉入侵,這是西洋料理影響日本長久以來的和食文化,進而產生質變的因素之一。 明治初期因為追求西化,再加上對法國料理的嚮往,日本人開始高度學習烹調並品嚐西方料理,和食飲食於此時因接受大量外來食材、文化、烹調法的刺激,便結合西洋料理的飲食革命大舉開展。西洋料理被日本人改造,除了引進西洋食材,更將西洋料理的食用方式與味道改成日本人喜歡且習慣的模式,如使用筷子、利用味噌與醬油調味、與米飯搭配等等,這些重組改造構築奠定了今日洋食的風貌。 推動西洋料理的兩大主要因素,除了上述的明治維新運動之外,另一個則是大日本帝國海軍的建立。明治3年(1870年),帝國海軍完全仿傚英國海軍制度建立,從槍砲設備至人員編制均學習英國海軍形式而規範,初期,許多海軍官兵得了腳氣病身亡,當時的海軍軍醫高木兼寬推斷腳氣病與飲食相關,於是,拿掉日本人喜愛的米食料理,以麥飯及英國海軍經常食用的馬鈴薯、咖哩等取代,腳氣病便幾乎不曾發生。這一成功的飲食改革,使得馬鈴薯與咖哩從海軍開始流行,帶動西洋料理結合日本和食,進化成日本洋食的重大因素之二。 西洋料理進入日本後,漸漸發展成現今的洋食.「洋食」 兩個字在日文中為漢字(讀音:YoShoKu),洋食在日文中並不是指西洋料理,而是以西洋料理為雛形,根據當時民情、或每個時期進口可取得的食材、或日本本國所生產的食材、調味料、飲食習慣與在地口味等等,長時間演進變化, 而成為日本獨有的一派料理。以中文來解釋日本洋食,可以說「洋食」是日式西餐,絕不等於任一國家、或概論的西洋料理。深遠影響日本洋食的,主要是法國料理。西元1615 年,仙台藩主伊達政宗派遣慶長遣歐使節支倉常長, 到達法國南部, 這是歷史有紀錄以來,日本人第一次與法國接觸。1870 年(日本明治3年、清朝同治9年),明治政府宣布法國料理為正式餐點(日文:正餐せいさん),1913 年,秋山德藏從法國修業返日,並到任宮內廳主廚長,成為天皇御廚。對當時的日本人來說,因為被政府訂定為正式餐點,法國料理廚師又是御廚,種種因素使得日本人對法式料理產生無限嚮往與憧憬,當時,法國料理在所有西洋料理中地位最高,因此,也間接影響日本洋食的發展。 註1:南蠻為當時葡萄牙、西班牙之稱呼。 註2:良林亭原址目前改名為自由亭,保持原來古典建築樣式,已經不賣西式料理,而是一間咖啡廳。 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 二〇一三年底,日本「和食」被聯合國教科文組織列入無形文化遺產。這裡所指的「和食」,日文發音為Washoku,是指約從奈良時代禁肉令開始所產生的飲食變化、及至之後的平安時代,貴族飲食的興起至江戶時代,這一千兩百年的日本飲食傳承至今的食物烹調與品嚐方式。最基本的是我們常見到的一汁三菜模式,或是日本各地傳統的地方料理,如長野縣的烤餅(oyaki)山梨縣的什錦烏龍鍋麵(houto)(註3)、過年的節慶料理(osechi)等等,這些都規範於所謂的「和食」。 洋食,日文發音Yoshoku,則如前篇所言,是日本式西餐。對日本人而言,日本洋食與西洋料理是完全不相同、分屬不同領域的料理。西洋料理為所有外國料理的通稱,如法國料理、義大利料理、美國料理等等,這些泛稱為西洋料理,至於亞洲其他國家料理對日本人來說,就直接稱為台灣料理、泰國料理等,以國家或地方做為區別。 註3:山梨縣的名產「餺飥」,發音為(houto)。更多資訊請看此 常見的洋食菜色 炸豬排 豚カツ 明治維新時期,日本政府鼓勵人民吃肉,但牛肉貴重,所以民間部分餐廳開始食用豬肉。大片豬排炸出的美味,除了滿足大口吃肉的想望,更因為酥脆的外皮讓人不知不覺地吃了很多。 在沒有鹹酥雞、炸雞的年歲中,媽媽在日本料理店吃到炸豬排後,回家也能做得有模有樣,盤子上放了白飯,豬排置旁,然後使用番茄醬畫出圖案,這樣的擺盤方式在小時候看到時,簡直比童話故事中的糖果屋還要吸引人。 母親沒有上過任何料理課,食譜書千百年來只有一本,也就是那時代家家戶戶都有的傅培梅食譜。可母親很少翻看食譜,每次她吃到新料理,就會回家做,味道八九不離十。小時候不覺得媽媽這樣是一種才情,天真地以為大家都這樣,因為我也是如此做料理的。直到後來,跟許多學生接觸,才終了解,上帝給每個人一份特別的禮物,只是打開禮物的時間不同,拿到禮物之後的造化更是看每個人到了岔路口時的選擇了。 日本的炸豬排,起初是由銀座的「煉瓦亭」所推出的小牛肉排骨開始的,旁置高麗菜絲、淋日式烏醋、搭配麵包食用。因為銷售不如預期,後來改用豬肉、並且與米飯一起供餐,沒想到大受歡迎,就此誕生「豬肉排骨」。自此訂定出日本洋食中豬排飯的最初模式,豬肉排骨從一開始在淺平底鍋煎炸,慢慢進化成使用更厚的豬肉排、於深鍋內以天婦羅技巧油炸,這些改變,使得炸豬排成為日本特有的美食。 母親當年做的炸豬排就屬於昭和初期還是豬肉排骨系的款式,媽媽的豬肉排骨也在我的平成年代變化成現在所看到的炸豬排,母女兩代的食物傳遞如同豬排從昭和到平成的轉變! 蛋包飯 オムライス 蛋包飯(半熟蛋包款) 並不一定是特別的日子、或富有意義的一餐,偶爾,母親會「宣布」:「今天要做蛋包飯」。那一天,在小學校上課的我,會叮嚀自己,下課後不要像往常一樣,邊玩耍邊回家,跟妹妹會合後,我們會加快腳步,想像著蛋包飯正在家裡等著我們。當然,現實沒有那麼美好,母親是忙碌的職業婦女,是爸爸的幫手,還要操持家務,照顧四個小孩,所以,回到家之後,我們也幫忙父親的工作,那些不需要細巧與力氣的工作,都是我們的小工作,然後,報償便是吃到心心念念的蛋包飯。 回想小時候吃到的「新潮料理」,意外的都是日本洋食,而其中,最常出現的是被母親稱為「炒紅飯」的番茄醬炒飯。媽媽的炒紅飯來自於蛋包飯,蛋包飯最要緊的是蛋包下的主角—蕃茄醬炒飯,母親管它叫「炒紅飯」。比起蛋包飯,我們更常吃到炒紅飯,只要是做「炒紅飯」的日子,那天的飯量要煮得比平日多,她心血來潮時,才會多煎了蛋皮,變成蛋包飯。 蛋包飯的主角 蛋包飯乍看之下,第一眼總是那漂亮金黃色的蛋皮,但實際上,蛋包飯的主角是美麗蛋皮下的番茄醬炒飯。要把番茄醬炒飯做得好並不容易,炒飯要好吃,第一要點是鐵鍋,因為溫度高,可以把米飯內的澱粉質在高溫下糊化、又因為高溫使米粒因外表乾燥而粒粒分明。但是番茄醬甜度高,容易在高溫下燒焦,若膽子不夠大怕燒焦而放得少,味道自然不夠豐厚;怕燒焦而翻炒不到位即起鍋,則失了鑊氣;番茄醬放多了,造成米飯濕黏也不及格。在高溫下掌握番茄醬的比例與快速翻炒,才能做出香氣十足、不濕不黏、漫著番茄香氣的酸甜風味番茄醬炒飯,這樣的炒飯搭配雞蛋變得溫潤。一盤簡單的蛋包飯,需要料理者的許多心機與算計。 蛋包飯(一般款) 在日本,第一個做出蛋包飯的是大阪的北極星餐廳,當時的蛋包飯型式跟現今看到的完全不同,是把蛋加入飯中一起炒製、水份也較多。而做出漂亮的薄蛋皮包捲番茄雞肉炒飯的,則是東京的煉瓦亭。現在的蛋包飯主要分為兩派,一派為東京煉瓦亭版本的薄蛋皮包起炒飯,另一種則是將半熟蛋包置於炒飯上,這是日本橋的たいめいけん為了《蒲公英》這部電影於西元1985年所發明的。做這款蛋捲是使用歐姆蛋的技巧,控制蛋的熟度非常嚴格,只能控制在五、六分熟的狀態,煎捲成橄欖形後,放於飯上。端到客人面前時,才以小刀往中間一劃,讓半熟的蛋包分別從兩邊落下,這戲劇性的一刻,總讓食客興奮。我也曾於上課時教學生,一個、一個,帶著每個人的手煎出歐姆蛋,然後讓大家自己劃刀,同學們劃刀時,總非常開心,這種蛋包飯適合宴客,而且一定賓主盡歡呢! 分享你最想品嘗的洋食,就有機會獲得《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》! ・活動期間:2019年9月19日至9月29日 23:59(台灣時間) ・參加辦法:①閱讀上面新書摘錄文章。②至「WAttention挖!日本」臉書粉絲頁貼文下方,分享你最喜歡的日本洋食料理並告訴我們為什麼。 ・注意事項: 1.小編會抽出2位幸運讀者,贈送《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》一本!(寄件地址限台灣) 2.中獎公布後,將以臉書訊息連絡得獎者,得獎者需以私訊提供姓名、Email, 電話與地址,以便我們郵寄贈書。 3.主辦單位保留隨時修改、變更、對本活動之所有事宜做出最終解釋及裁決權、以及終止本活動的權利,如有任何變更,將公布於粉絲頁,恕不另行個別通知。 活動詳情請上《挖!日本》臉書粉絲頁 《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》 作者:郭靜黛JOYCE 料理資歷近30年,玩味廚房料理教室主理人兼講師。 2011年 前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。2014年 取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書。 除了精擅的義法料理,更積極鑽研日式料理,不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理,都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間,甚或至今,依舊時常走進日本當地的家庭,跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理,並將所學集結成冊,廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊,不斷往返台日,促成無數的料理教學交流活動,致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中,對和風洋食的愛好逐日加深,促成這本書的誕生。 本文摘自《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》/ 作者:郭靜黛 JOYCE/出版:悅知文化 購書請至 誠品 博客來 金石堂 momo

高原的夢幻仙境:北杜市輕旅行 by 愛莉西雅

WAttention ×愛莉西亞 aLiCia 清里、小淵澤的北杜市周末輕旅行 看了《WAttention Tokyo+ 挖!日本 Vol.14 》以大篇幅介紹位於山梨縣北部的北杜市的報導,這來自天際線的邀約,吸引我再次踏上旅程,展開兩天一夜的東京近郊小旅行。從新宿來到小淵澤站,轉乘高原列車「小海線」來到全日本第二高的清里站。純白色歐風車站,放眼望去一棟棟色彩豐富的建築,讓人如置身在歐洲小鎮。 萌木之村 如樹木萌芽的活力村 來清里,要先學會放慢自己的心與腳步。從車站步行來到「萌木之村」,在這座森林小聚落裡,10幾棟可愛木屋圍著廣場而建,手作雜貨、木工房、食材店外,尋著木屑舖成的小徑,正可眺望瀑布。安靜的森林裡,為了迎接聖誕節的來臨,一隻隻以當地產材木打造成的麋鹿們正列隊歡迎訪客的大駕光臨,伴隨著旋轉木馬的樂聲,教人怎不愛上這大自然裡的遊樂園呢? 藏在森林裡的旋轉木馬,是萌木之村裡的大驚喜 「ROCK」以德國料理及獨特的touch down啤酒聞名 不僅咖哩牛肉飯聞名,這道德式豬排同樣美味 何況這裡的美味也同樣讓人口水直流,入口處的「ROCK」以牛肉咖哩飯聞名,這回嘗試了當地限定的鹽味豬排,軟嫩多汁,沾些芥末更是絕配。返回車站後,沿途前方一棟棟特色建築街區,來到大草原的Keep農場,沒有過度包裝,清新空氣、森林,以及鮮甜的食材,清里的美,便是好好享受大自然賜與的禮物。 萌木之村 地址:山梨縣北杜市高根町清里3545 營業時間:10:00〜18:00(夏季),10:00〜17:00(冬季)※夏季:5月~11月/冬季:12月~4月 定休日:年中無休 <地圖> 小淵澤藝術村 現代與原始的美學對話 夜晚特別選2015年才開幕的「北杜Keyforest飯店」,為的是一探建築師北川原溫如何在這片原林大自然中「創作」,透過建築語彙,重新打造小淵澤藝術村。園區除了飯店,另有他設計的中村Keith Haring美術館、溫泉SPA,及舊有的度假村及牛排館「Key spring」。 像是自四角被提起的帳篷,不對稱、不規則四邊型成了建築的共同元素,從外觀、出入口、落地窗到各樓層窗戶,各自發揮,看似沒有規則,但視覺統一、風格獨具,難得的是與周邊大自然景觀完全融合。 飯店頂樓可望見雲海上的富士山 Keyforest飯店每一間房都各自詮釋當地的自然特色 北杜Keyforest飯店全館僅6間房,各取自於山梨的大自然元素,以【水、土、森、光、空、山々】的古代符碼命名,房間內部依其主題而設計、傢飾發揮不同的巧思,優雅而有質感。我入住的「UOSE」,代表「太陽」,源自於這裡擁有日本第一長的日照。翌日,我在晨光下甦醒,冬陽溫暖了素雅的木質地板與白色義大利傢飾,彷彿一夜之間置換過全新的風景,讓我頂著凜冽的風,也忍不住到露台坐著看風景。來到頂樓更是絕景,褐色峰巒層層疊疊間,山頭冠以銀爍白雪,南阿爾卑斯山、八岳連峰外,浮雲上的富士山更是虛無縹緲,夢幻之極。 魚頭狗身圖騰的鮮明立牌是藝術村入口 中村Keith Haring美術館 展館設計精準呈現Keith Haring的藝術巧趣 用過鮮美早餐,開始一場原林裡的藝術探險。一生傳奇的Keith Haring,繪作淺顯易懂、打動人心,跳舞的空心人、帶鱷魚面具的狗、發光的小人…建築師設計時,以不規則建體外觀呼應大自然裡的動態,內部則精準地抓取他的創作風格,幽暗長廊、繩文館的時空對話、陡降天花板與斜面步道,三角天窗、小手印,觀展的動線完全呼應他充滿動能的作品風格。 離開前,以溫泉作為結尾。浸泡在暖泉,視覺則與四周的美景連結。想著數千年前,這一帶是繩文時代的繁榮聚落,數千年後,因「原始」連結了這片土地、歷史,以這片大自然為聚點,透過藝術建築、前衛畫作,再次啟動現代與原始的世紀對話。來這裡度假,不僅身心得到療癒,也讓五感在美的無所不在下,融入這片大自然中。 從北杜市返回東京新宿,沿途綿延山景逐漸被高樓燈火取代,但大自然教會我的人生事、美學洗滌後的煥然一新,即便帶不走這片風景,但它們早已成了記憶的一部分,怎也忘不了。 北杜KEYFOREST飯店 地址:山梨県北杜市小淵沢町 10248-16 <地圖> Keyspring牛排館 地址:山梨県北杜市小淵沢町10249-7 營業時間:11:30~15:00、17:00~20:30 ,週末及例假日11:30~20:30 中村Keith Haring美術館 地址:山梨県北杜市小淵沢町10249-7 營業時間:9:00~17:00 票價:大人1,000yen、65歲以上900yen、大學生700yen、13-18歲500yen、身心障礙者800yen 作者簡介 愛莉西亞 aLiCia 走過日本47都道府縣,以旅行串聯的人生旅途,至今累積10本日本旅行著作, 最新為《日本東北‧極上秘境》,同時為大陸網站【去哪兒】日本線作家。現為日本旅遊講師、作家、音樂工作者,並不定時為雜誌專文撰寫日本主題旅遊。 FB︱blog:【日本。私旅行】