紅豆收成半年後外皮開始變硬，因此春季常見的甜點食材為去皮紅豆沙餡(漉し餡)。過篩後的紅豆沙餡少了堅硬的外皮，質地更顯細緻，但秋季收成後，為保留紅豆完整的風味則習慣食用帶皮紅豆粒餡

日本人習慣在春天品嘗由「豆沙餡」製作的點心。這是因為紅豆採收經過半年後，外皮變得堅硬，因此為了顧及口感，習慣將煮熟的紅豆製成豆沙餡。至於秋天剛採收的紅豆，為了可以保存紅豆原始的風味，因此會製作成「粒餡」。

一年之中分別有兩次晝夜等長之日，即為春分和秋分。以前日本人認為，唯有在晝夜等長時，人間與冥界才會相連，故佛教會以春分、秋分之日為中心，分別舉行為時一周的祭祖儀式。此民俗習慣至今仍深根於日本人的生活之中。

用紅豆餡包裹白米、糯米糰的點心則為祭祀用的供品。春天因為牡丹花盛開，故稱為「牡丹餅」，秋天則因山荻花綻放，因而改稱為「荻餅」。製作牡丹餅時使用的紅豆餡為豆沙餡，荻餅則是使用粒餡。秋分之際，品嘗荻餅的同時，也懷念故人，對五穀豐收表達感謝之意。

作者：井戶理惠子
畢業於國學院大學。研究領域為日本傳統風俗及知識，以及其生活應用。現為多摩美術大學兼任講師。

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