0
秋天的東北面貌多樣,不只山,連海都染上秋色。東北冬天漫長,所以秋天是準 備過冬的季節,此習慣流傳至今,意外地滿足了現代人的味蕾。以鮭魚為例,山 形縣鶴岡市由良漁港為縣內最大港,每到秋天就會捕獲大量鮭魚。庄內鮭魚秋天 逆游而上,當地居民抓到鮭魚後,加入酒粕味噌醃漬,料理成過冬食物。接近產 卵時期,鮭魚特別鮮美,從頭到尾都能吃,除了生魚片、壽司和鹽燒料理之外, 也能用加工製成醬油漬、甘露煮和昆布卷等料理。
新潟縣村上市擁有「鮭魚之鄉」的美名,每年 12 月上旬,家家戶戶都會在門前吊 掛鹽漬鮭魚。當地人善用日本海吹上陸的寒風,將鹽漬鮭魚慢慢風乾熟成,「寒風 乾燥」特別能帶出豐潤深度的風味。每年冬天,傳統建物上掛著十幾匹鹽漬鮭魚, 獨特的風景喚起懷舊情感,從江戶時代開始便是城下町村上市的冬天代表光景。
日本叉牙魚的出現則宣告了冬天的到來。每年 12 月,身懷六甲的日本叉牙魚游 到秋田產卵。該魚在男鹿半島又稱「神魚」,早期使用鹽漬等方法加工料理,為 冬天重要的蛋白質來源。除了鹽燒、鍋物、壽司之外,還有多樣吃法,為秋田知 名的冬季限定鄉土料理。秋冬鮮味,來到東北千萬不能錯過。
