นีงะตะ - อาณาจักรข้าวแห่งญี่ปุ่น

ข้าวพันธุ์ “โคชิฮิคาริ” ของนีงะตะโด่งดังด้วยกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และรสหวานที่ฟุ้งกระจายทันทีเมื่อเข้าปาก ถ้าได้มาที่นี่ต้องห้ามพลาดชิมข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วย เพื่อที่จะชูรสชาติของข้าวให้อร่อยมากยิ่งขึ้น ผู้คนท้องถิ่นเลยพัฒนาเมนูเครื่องเคียงออกมามากมาย นี่เป็นบางส่วนที่เราอยากแนะนำ

1) คากุระนัมบัง มิโสะ

¥650/Asahi Shouzi
คากุระนัมบัง‎ คือพริกชนิดหนึ่งที่ถูกเปรียบให้เหมือนกับหน้ากากคากุระ มาจากย่านนากาโอกะ มิโสะที่มีเบสจากผักนี้เป็นเครื่องปรุงแบบดั้งเดิมที่เหมาะกับข้าวที่สุด

2) ไข่ปลาปักเป้าดอง

¥1.944 / Sudakasuke Shoten
หลังจากที่หมักในเกลือ 2 ปี และในรำข้าวอีก 1 ปี ไข่ปลาปักเป้าที่ถูกล้างพิษออกแล้วก็จะเริ่มมีรสหวาน เป็นอาหารที่ชาวซาโดะเฝ้ารักษากันมาตั้งแต่สมัยเอโดะ แม้ว่าสมัยก่อนทุกบ้านจะมีสูตรแตกต่างกันออกไป ปัจจุบันเหลือเพียงร้านเดียวเท่านั้นที่ยังคงสืบทอดมรดกนี้เรื่อยมา
NIIGATA_TW28-2.png

3) ก้างปลาแซลมอนในโชยุ

¥1,037/Kikkawa
ประวัติศาสตร์การกินปลาแซลมอนในเมืองมุราคามิมีมายาวนานตั้งแต่สมัยเฮอัน (794 – 1185) และมีมากกว่า 100 วิธีการปรุงในท้องถิ่น ไม่เพียงแค่เนื้อปลา แต่ทั้งหนัง ก้าง และเครื่องในถูกใช้เป็นวัตถุดิบทั้งหมด ก้างปลาแซลมอนที่ถูกปรุงในโชยุและมิริน เป็นตัวอย่างในการใช้ของขวัญจากธรรมชาติได้อย่างคุ้มค่ามากที่สุด

ใครจะไปรู้ว่าข้าวมันอร่อยขนาดนี้

“คามะเมชิ (Kamameshi)” คือข้าวหุงในหม้อเหล็กที่เรียกว่า “คามะ” เป็นเมนูดั้งเดิมของเมืองทสึบาเมะ ข้าวพันธุ์โคชิฮิคาริและผักตามฤดูกาลจะถูกต้มในซุปหอมๆ ที่เคี่ยวจากสาหร่าย ปลาแห้ง และเห็ดชิทาเกะเพื่อดึงรสชาติของแต่ละวัตถุดิบออกมาให้ได้มากที่สุด เชื่อเถอะว่าแค่กลิ่นที่หอมฟุ้งจากหม้อก็ทำให้นำลายสอได้แล้ว
Kamameshi Shogetsu
เวลาทำการ: 11:00 – 14:00 น. / 17:00 – 22:00 น. หยุดวันจันทร์
การเดินทาง: เดิน 10 นาทีจากสถานี Nishitsubame (รถไฟสาย JR Yahiko)
ที่อยู่: 227 Sakuramachi, Tsubame, Niigata
เว็บไซต์: http://tsubame-kankou.jp/buy_eat/ (ภาษาญี่ปุ่น)

อาหารทะเลเสียบไม้อันชุ่มฉ่ำ

เชฟในญี่ปุ่นมักจะนึกถึงอาหารทะเลของอิสึโมะซากิ ปลาเสียบไม้ไผ่ย่างริมหาดแบบนี้เรียกว่า “ฮามะยากิ” เป็นเมนูท้องถิ่นที่ปัจจุบันส่วนใหญ่จะถูกขายในร่มหมดแล้ว แต่ก่อนใช้วิธีนี้ในการเก็บรักษาปลาที่จับมาได้สดๆ ซุ้มขายฮามะยากิเคยมีอยู่ทั่วไปตามชายหาด เมื่อไขมันส่วนเกินเยิ้มออกมาแล้ว อาหารทะเลเสียบไม้ก็จะมันน้อยลง อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น ปัจจุบันเหลืออยู่ไม่กี่ร้านแล้วที่ยังขายฮามะยากิแบบนี้

ชามนี้อัดแน่นไปด้วยปลาไท

แนวชายฝั่งคาชิวาซากิเป็นจุดตกปลายอดนิยม และเป็นหนึ่งในไม่กี่จุดในนีงะตะที่เป็นแหล่งของปลาไท ทำให้มีร้านอาหารมากมายเสิร์ฟเมนูจากปลาไท “ชาสึเกะปลาไท” ยังได้รางวัลกรังปรีซ์จากการแข่งขัน National Donburi Championship อีกด้วย ข้าวกับปลาไทที่โปะหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน สาหร่าย ปลาไททอดและอื่นๆ ก่อนที่จะถูกเทด้วยซุปอีกที เมื่อตักเข้าปาก แต่ละคำจะระเบิดรสชาติแห่งทะเลทำให้สามารถทานได้ไม่มีเบื่อ
Tai-chazuke
เว็บไซต์: http://www.uwatt.com/ml/gourmet/

โซลฟู้ดแห่งนีงะตะ

“ทาเระคัตสึด้ง (Tarekatsudon)” เหมือนเป็นพี่น้องใกล้ชิดของคัตสึด้ง (ข้าวหน้าหมูทอด) แต่มีซอสคู่กันที่ทำจากโชยุ ช่วงต้นยุคโชวะ (1926 – 1989) ซุ้มอาหารตะวันตกทั่วเมืองเริ่มขายจานนี้ จนแพร่กระจายไปทั่วจังหวัดและได้กลายเป็นเมนูโปรดของชาวนีงะตะในปัจจุบัน หมูทอดกรอบชิ้นโตราดด้วยซอสเปรี้ยวหวานจนชุ่ม กินกับข้าวร้อนๆ เห็นแค่รูปก็อยากทานแล้ว!
เว็บไซต์: http://niigata-kankou.or.jp/spot/12370 (ภาษาญี่ปุ่น)

สุดยอดราเมง 5 อันดับแห่งนีงะตะ: รสชาติอันแตกต่างที่จะต้องว้าว

พื้นที่ในจังหวัดนีงะตะมีวัฒนธรรมแตกต่างกันไป ทำให้แต่ละที่มีราเมงสูตรเฉพาะของตัวเองออกมา “ราเมงแกงกะรี่” จากเมืองซันโจ และ “เซะอะบุระราเมง” จากเมืองทสึบาเมะ ได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมของช่างฝีมือท้องถิ่น อย่าง “โชยุราเมง” ของเมืองนีงะตะ ก็เกิดจากซุ้มอาหารข้างทางที่ไม่ต้องการเสียเวลาต้มซุป จึงได้ออกมาเป็นซุปที่เข้มข้นโดยไม่ต้องเคี่ยวนาน ยังมี “ราเมงโชยุขิง” ของเมืองนากาโอกะที่จะช่วยให้อุ่นท้องในฤดูหนาว ในขณะที่ “มิโสะราเมงเข้มข้น” ของเขตนิชิคังจะเสิร์ฟแยกซุป ให้ลูกค้าได้ปรุงความเข้มข้นของซุปตามใจชอบ ราเมงชามนี้ไม่เหมือนจานอื่นๆ โดยวิธีทานคือการจุ่มเส้นลงไปในซุป ถ้าได้มานีงะตะอย่าลืมมาชิมทั้ง 5 แบบเลยนะ!
เว็บไซต์: http://niigata-kankou.or.jp/course/41334 (ภาษาญี่ปุ่น)
Comments

ความคิดเห็น

Please enter your comment!
Please enter your name here