ประสบการณ์ฟาร์มสเตย์ในฤดูใบไม้ร่วงที่ยะมะงะตะ มากกว่าแค่ “ใบไม้เปลี่ยนสี”​

พูดถึงฤดูใบไม้ร่วงที่ญี่ปุ่น ภาพแรกที่แวบขึ้นมาในความคิดของใครหลายๆ คนอาจจะเป็นภาพของใบไม้เปลี่ยนสีจากแดงไปเหลืองที่สวยราวกับโปสการ์ด แต่จริงๆ แล้วที่นี่ยังมีวัฒนธรรมซึ่งผูกติดอยู่กับฤดูกาลรอคอยให้เราได้ค้นหาอยู่อีกมากมาย

Imoni-kai: งานเลี้ยงฉลอง “อิโมนิ” ท่ามกลางสายลมเย็น

By Tape

อิโมนิคืออะไรน่ะ? อิโมนิคือชื่อของอาหารยอดนิยม ที่ผู้คนในภูมิภาคโทโฮคุ รวมทั้งชาวยะมะงะตะ มักทำกินกันในช่วงฤดูใบไม้ร่วง ซุปอิโมนิ มีของเด่นเป็นเนื้อสัตว์ ต้มกับซาโตะอิโมะ (รากเผือก) เหนียวหนุบหนับ กินคู่กับโอนิกิริ (ข้าวปั้นญี่ปุ่น) นั่นเอง ครั้งนี้ เรามีทั้งผู้คนท้องถิ่นและตัวแทนนักศึกษาจาก Yamagata Chorishi Senmon Gakkou สถาบันด้านการปรุงอาหารโดยเฉพาะมาช่วยดูแลในเรื่องการปรุงอาหารด้วย ฉะนั้น จึงมั่นใจในความอร่อยได้แน่นอน

งานปาร์ตี้อิโมนิเริ่มจากการก่อไฟกันก่อน โดยก่อไฟกันกลางที่โล่งกว้าง จากนั้น ก็หั่นวัตถุดิบต่างๆ ให้ได้ขนาดพอเหมาะ งานนี้ ต้องอาศัยทักษะการหั่นของเหล่านักศึกษา ซึ่งแต่ละคนก็หั่นได้เร็วและสวยงามไม่มีที่ติ พอหั่นเรียบร้อย ก็เทมิรินลงไปพอขลุกขลิกผัดกับเนื้อวัวชั้นดี จากนั้น จึงใส่วัตถุดิบที่สุกยากอย่างอิโมนิกับหัวไชเท้าลงไปเพื่อเพิ่มความหวาน เติมน้ำลงไปในหม้อแล้วปิดฝา รอเวลาสักครู่ ก่อนจะปรุงรสชาติด้วยการใส่โชยุเป็นขั้นตอนสุดท้าย

เมื่อมื้อที่แสนอิ่มหนำสำราญกำลังจะจบลง ทีมงาน WAttention ก็ต้องเซอร์ไพรส์ไปตามๆ กัน เพราะจู่ๆ คุณป้าชาวยะมะงะตะก็หยิบเส้นอุด้ง และผงกะหรี่ออกมา แล้วก็ใส่ลงไปในหม้อ! น้ำซุปโชยุกลายร่างเป็นซุปแกงกะหรี่สุดเข้มข้นปิดท้ายมื้อได้อย่างลืมไม่ลง

เกี่ยวข้าวกันเถอะ!
ที่ญี่ปุ่น ฤดูใบไม้ร่วงถือเป็นช่วงเวลาที่ “ข้าว” จะมีรสชาติเหนียวนุ่มกลมกล่อมที่สุด เพราะนี่เป็นฤดูแห่งการเก็บเกี่ยว ชินไม (Shinmai) หรือข้าวที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ จากรวง ส่องประกายเป็นมันวาวชวนให้ลิ้มลอง จึงถือได้ว่าเป็นของขวัญล้ำค่ารสชาติดีที่สุดซึ่งมีแต่เกษตรกรและผู้คนในท้องถิ่นเท่านั้นจึงจะได้รับประทานก่อนใครๆ

กว่าจะมาเป็นข้าวอร่อยๆ ก็ต้องลงแรงเกี่ยวกันก่อน ทีมงาน WAttention ยังคงอยู่กับเหล่านักศึกษาจาก Yamagata Chorishi Senmon Gakkou โดยมีเกษตรกรในพื้นที่ตัวจริงคอยให้คำแนะนำในการเกี่ยวข้าวกับมือใหม่อย่างพวกเราโดยไม่เหน็ดเหนื่อย

เราหัดเกี่ยวข้าวด้วยคามะ (Kama) อุปกรณ์คล้ายเคียวสำหรับใช้ตัดต้นข้าว โดยค่อยๆ จับต้นข้าวด้วยมือหนึ่งแล้วเกี่ยวคามะเข้าหาตัว เพราะต้องสวมรองเท้าบู๊ตแล้วย่ำลงไปในโคลนด้วย ในช่วงแรกเราจึงติดๆ ขัดๆ นิดหน่อย แต่พอคุ้นแล้วก็ชักจะเพลิน ตัดไป เกี่ยวไปจนเหงื่อตกได้แม้อากาศจะหนาว

หลังจากเกี่ยวแล้วก็ต้องมัดข้าวรวมกันด้วยฟางเส้นเล็กๆ ซึ่งดูเผินๆ เหมือนง่าย แต่พอลงมือทำจริงเราก็พบความยากที่ซ่อนอยู่ มือหนึ่งต้องจับต้นข้าวไว้ให้แน่น อีกมือจับฟางแต่ก็ต้องคอยหมุนบิดให้เป็นเกลียวเพื่อให้มัดปมได้แน่น การจะจับจังหวะให้ได้ไม่ใช่ง่ายๆ เลย สุดท้าย เมื่อมัดได้เรียบร้อยจึงค่อยนำมัดข้าวแต่ละมัดไปรวมไว้ ด้วยการวางขัดกันรอบเสาไม้ก็เป็นอันเสร็จ

พอรู้ซึ้งถึงความยากของการเก็บเกี่ยวแล้ว อาหารทุกมื้อที่ยะมะงะตะจึงอร่อยขึ้นอีกเป็นกอง!

การเดินทาง: สามารถเดินทางจากสถานี Tokyo ไปยังสถานี Yamagata ได้ด้วยรถไฟชินกังเซ็น ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 50 นาที

ที่พัก:

หลังเหนื่อยมาทั้งวัน เราก็ได้มาเติมพลังที่ฟาร์มสเตย์อิคาราริฮอนเคะ เราได้นอนในฟูตง ที่นอนแบบญี่ปุ่นนุ่มๆ อุ่นสบาย แถมคุณป้าอิคาราริ เจ้าของบ้านยังจัดอาหารมื้อใหญ่ให้เราทั้งในตอนค่ำและตอนเช้าของอีกวัน

เว็บไซต์: www.iikanjini.com/minsyuku.html
อีเมล: honke.ai@gmail.com

Yamagata The Takinami

งานดีไซน์สวยเรียบง่าย ประวัติศาสตร์อันยาวนานและธรรมชาติที่รายล้อมอยู่โดยรอบ ทำให้ยะมะงะตะ เดอะ ทาคินามิ โรงแรมแบบเรียวคังแห่งนี้เป็นตัวเลือกน่าสนใจสำหรับนักเดินทางที่ต้องการวันพักผ่อนที่สงบเงียบและเป็นส่วนตัวอย่างแท้จริง

หากจะให้สรุปในหนึ่งคำ “ออร์แกนิก” น่าจะเป็นคำที่สามารถบรรยายสถานที่แห่งนี้ได้ดีที่สุด ตัวโรงแรมใช้โครงสร้างของอาคารโบราณที่มีอายุกว่า 350 ปี มาผสมผสานเข้ากับงานออกแบบสไตล์ลอฟต์ที่ดูทันสมัยขึ้น วัสดุไม้ดั้งเดิมของตัวอาคารกลมกลืนไปกับส่วนที่ต่อเติมขึ้นใหม่ ซึ่งเลือกใช้วัสดุไม้ในท้องถิ่นทั้งหมด

ไม้สีอ่อนทำให้ภายในห้องพักดูสะอาดตาและกว้างขวาง ความโดดเด่นของห้องนั้นอยู่ที่อ่างสำหรับแช่ตัวของแต่ละห้อง ที่ทำให้ได้รู้สึกผ่อนคลายขณะแช่น้ำอุ่นๆ และมองออกไปยังทิวทัศน์ที่ต่างกันไป โดยแต่ละห้องจะมองออกไปเห็นวิวที่ไม่ซ้ำกันเลย ถือว่าเป็นเสน่ห์อย่างหนึ่งของที่นี่

สบู่ แชมพู คอนดิชันเนอร์ทั้งหมดที่ทางโรงแรมเลือกใช้ก็ทำมาจากส่วนประกอบจากธรรมชาติ นอกจากนี้ ห้องอาหาร 1/365 ก็ยึดคอนเซ็ปต์ออร์แกนิกด้วยเช่นกัน โดยเมนูอาหารที่เสิร์ฟในมื้อค่ำของแต่ละวันนั้น จะเป็นคอร์สอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นขึ้นอยู่กับฤดูกาล แทนที่จะเลือกใช้เมนูที่กำหนดไว้อย่างตายตัวเหมือนกับที่อื่นๆ

ในวันที่เราเดินทางไปถึง ห้องอาหาร 1/365 ได้เปิดตัวคอร์สจับคู่อาหารกับสาเกเป็นครั้งแรกพอดิบพอดี ในขณะที่เชฟเสิร์ฟอาหารที่มีส่วนผสมหลักเป็นดอกไม้และพืชพันธุ์ท้องถิ่น สาเกจากร้าน La Jomon ก็ถูกรินลงมาทีละแก้ว ทีละแก้ว ตั้งแต่รสหวานละมุนไปจนถึงแก้วที่เข้มขึ้นเรื่อยๆ จนปิดท้ายดินเนอร์ให้ผู้เข้าพักทุกคนได้นอนหลับไปอย่างไร้กังวล และตื่นขึ้นมาในยามเช้าวันต่อไปด้วยความสดชื่น

Yamagata The Takinami
3005 Akayu, Nanyo, 999-2211, Yamagata
http://takinami.co.jp/

La Jomon
https://www.facebook.com/Hirashimizu210/

Unseen Yamagata: แบบนี้ก็มีที่ยะมะงะตะ!

พาราไกลด์ที่ Nanyo Skypark

บนเนินเขาที่สูงถึง 500 เมตรจากระดับน้ำทะเล เป็นจุดเล่นร่มร่อน Paraglider กีฬาเอ็กซตรีมยอดฮิต ในวันที่อากาศดี คุณเองก็สามารถล่องลอยไปบนท้องฟ้า ขณะชมใบไม้ค่อยๆ เปลี่ยนสีจากสีเขียวสดไปเป็นสีเหลืองอ่อน ส้มและแดงเข้มแบบ 360 องศาด้วยตัวเอง แต่ถ้าสภาพอากาศไม่ค่อยเป็นใจละก็ จะไปชมพระอาทิตย์ยามเช้า พลางจิบชาหรือกาแฟร้อนระหว่างชมทิวทัศน์ชวนตะลึงจากยอดเขาก็ได้เหมือนกัน

ที่อยู่: 999-2292 Nanyo, Yamagata
อีเมล: webmaster@city.nanyo.yamagata.jp

ชิมไวน์ที่ Takahata Winery

ในช่วงที่เริ่มก่อตั้ง โรงบ่มไวน์ทะคะฮะตะไม่มีเมล็ดองุ่นเป็นของตัวเอง และต้องนำเมล็ดพันธุ์มาจากออสเตรเลีย แต่ด้วยความพยายามในการเพาะพันธุ์องุ่นที่ทำมาอย่างต่อเนื่องยาวนานถึง 27 ปี ทำให้พวกเขาพัฒนาพันธุ์จนมีไวน์ระดับซิกเนเจอร์ Mahoroba-no-Kifujin ไวน์ขาวละมุนลิ้นเป็นของตัวเอง
เมื่อมาเยือนที่นี่ นอกจากจะได้เกร็ดความรู้เกี่ยวกับการผลิตไวน์กลับไปแล้ว ยังสามารถชิมไวน์รสเลิศได้ฟรีๆ หรือหากเจอขวดที่ถูกใจจะซื้อติดมือกลับไปก็ได้เช่นกัน

ที่อยู่: 2700-1 Nukanome, Takahata Town, Okitama county, Yamagata
เวลาทำการ: 9.30 – 17.00 น. (ปิดเวลา 16.00 น. ตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงมีนาคม)
เว็บไซต์: https://takahata-wine.shop-pro.jp/

บุฟเฟ่ต์องุ่นสดๆ จากต้นที่ Takahashi Fruit Land

เด็ดองุ่นกี่พวงก็ได้จนกว่าจะพอใจ เพราะที่ทะคะฮะชิ ฟรุตแลนด์ปลูกองุ่น Steuben องุ่นสีม่วงเข้มเนื้อหวานนุ่มราวกับเยลลี่ ด้วยเปลือกหนาๆ ทำให้พอส่งองุ่นเข้าปากก็สามารถลอกเปลือกออกได้อย่างง่ายดาย เผยเนื้อใสๆ นุ่มนิ่มที่อยู่ข้างใน กินเท่าไหร่ก็ไม่เบื่อ นอกจากบุฟเฟ่ต์องุ่น Steuben แล้ว ก็ยังมีบุฟเฟ่ต์ลูกแพร์ลา ฟรานซ์ด้วย

บุฟเฟ่ต์องุ่น: ราคา 540 เยน
บุฟเฟ่ต์ลูกแพร์: ราคา 740 เยน
ที่อยู่: Yamagata, Kaminoyama, Amidachi, Shiozakimae 1368-3
เว็บไซต์: http://takahashi-fl.jp/

ชิมขนมปังกรุบกรอบที่ Cybele Factory

ชื่อนี้คนไทยอาจไม่คุ้น แต่ขนม Rusk หรือขนมปังกรอบแบบฝรั่งเศสรสชาติต่างๆ ของ Cybele นั้นมีชื่อเสียงมากทีเดียว เช่นเดียวกับตัวโรงงาน Cybele เอง ซึ่งไม่ได้เป็นแค่สถานที่ผลิตขนมเฉยๆ แต่ยังมีร้านอาหาร พื้นที่ห้องสมุด โรงยิม ห้องสำหรับจัดการแสดง จึงเป็นหนึ่งในที่ที่คุณพ่อคุณแม่จากทั่วประเทศญี่ปุ่นนิยมพาลูกๆ มาเปิดประสบการณ์ร่วมกันทั้งครอบครัว

ที่อยู่: 1-7-30 Honcho, Yamagata, Yamagata
เว็บไซต์: http://www.cybele.co.jp/

ปั้นดินเผาด้วยมือที่ Nagase Tobo

ที่ยะมะเดระ ไม่ได้มีแค่วัดหรือศาลเจ้าเท่านั้น คุณสามารถมาลองปั้นเครื่องเคลือบดินเผาด้วยตัวเองก็ได้ ที่เชิงเขาเป็นที่ตั้งของสตูดิโอเล็กๆ ซึ่งเปิดสอนปั้นดินให้กับทุกคน ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง คุณก็จะได้จาน ชาม หรือถ้วยชาอันน่าภาคภูมิใจที่ทำเองกับมือ

ราคา: 1,930 เยนต่อดินหนึ่งกิโลกรัม รวมค่าจัดส่งผลงาน หนึ่งเดือนหลังจากอบเสร็จ
ที่อยู่: 990-3301 Yamagata Prefecture, Yamagata -shi, Kawahara-cho, 4469
เวลาทำการ: 10.00-10.30 น.และ 13.00-13.30 น.
อีเมล: yamadera.yaki@xg8.so-net.ne.jp

เติมความเฮลตี้ที่　Baby Green

แค่ก้าวเข้ามาในร้านก็รู้สึกถึงความสุขภาพดีแล้ว เมนูของ Baby Green มีเฉพาะเครื่องดื่มจากผักผลไม้สดๆ เท่านั้น ไม่ว่าจะเป็นน้ำผลไม้สกัดเย็น สมูธตี้แบบเย็น/ร้อน ที่สำคัญ สีสันของแต่ละแก้วยังถ่ายรูปขึ้นสุดๆ จนมั่นใจได้เลยว่าเรียกความสนใจของเพื่อนๆ ในโซเชียลเน็ตเวิร์กได้แน่ๆ

ที่อยู่: 1-4-35, Tendo, Yamagata
เวลาทำการ: 9.00-18.00 น. (ปิดวันอังคาร)
เว็บไซต์: http://www.baby-green.jp

ชมพรมทอมือเลอค่าที่ Oriental Carpet Factory

เพราะกระบวนการผลิตที่ต้องละเอียด ใส่ใจและปราณีตในทุกขั้นตอน พรมทอมือหลายผืนของ Oriental Factory จึงต้องใช้เวลาหลายเดือน หรือบางครั้งอาจเป็นปีเลยทีเดียว! แต่ละผืนต้องเริ่มจากการออกแบบลาย เตรียมด้ายวูล ย้อมสี ค่อยๆ ทอด้วยมือบนกี่ทอผ้าตามสีที่กำหนดเป็นช่องขนาดเล็กจนแทบมองไม่เห็น เล็มปลายพรม และลงน้ำยาปรับความนุ่มจึงจะได้ออกมาเป็นหนึ่งผืน

ต้องนัดหมายล่วงหน้าเพื่อเข้าชม**
ที่อยู่: Yamanobe-machi, Yamagata-gun, Yamagata Prefecture 990-0301 Yamabe 21 Yamabe-cho
เว็บไซต์: http://yamagatadantsu.co.jp/