1.0WAttentionhttps://wattention.com/twchanghttps://wattention.com/tw/author/chang/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="NtRraOvsmU"><a href="https://wattention.com/tw/wtn26-oishi-japan-ramen/">日本的靈魂食物－拉麵</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://wattention.com/tw/wtn26-oishi-japan-ramen/embed/#?secret=NtRraOvsmU" width="600" height="338" title="“日本的靈魂食物－拉麵” — WAttention" data-secret="NtRraOvsmU" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://i0.wp.com/wattention.com/tw/wp-content/uploads/2019/04/RAMEN_MAIN_BANNER_800x550.jpg?fit=696%2C478&ssl=1696478拉麵為日本具代表性的國民美食，隨便找個日本人來問：「什麼食物最有療癒效果？」， 答案肯定包括拉麵。不論是杯麵( 泡麵)，或鋪上筍乾、叉燒肉、蔥花和味玉( 指調味半熟蛋，或稱日式溏心蛋) 的貨真價實拉麵，都在日本飲食文化中扮演重要的角色。 這道國民美食源自中國，由商人經由橫濱、神戶等港都傳入日本。二次大戰後，因物質缺乏，當時的拉麵配料不如今日豐富，但仍被視為營養食糧。在紐約大學任教的歷史學家喬治・索爾特(George Solt)在《拉麵：一麵入魂的國民料理發展史》書中便提到，拉麵之所以可以風靡一世，原因在於其符合時代的需求，且出現在對的時間。 日本於19世紀末、20世紀初快速工業化與都市化，許多在都市討生活的工人對飲食提出特別的要求，不僅要量多還要快。拉麵正好符合上述條件，廚房只要熬一大鍋湯底，就能供應一整天，客人點餐後，只要下麵、加湯就能輕鬆上桌。二次大戰後白米難求，黑市裡開始出現大量用美國進口小麥粉製作的食物，包括拉麵、炒麵、餃子和大阪燒。這些食物含油量高，使用大蒜提香，因此被稱為「精力料理」，這個說法至今仍十分常見。 隨著日本民眾生活愈趨富裕，平價餐廳開始供應拉麵，泡麵人氣也驟升。在1970年代，許多上班族放下成功事業，開起拉麵店當廚師。到了1980年代，拉麵成為流行新趨勢，拉麵專門店逐漸取代流動麵攤、簡易餐館，價格因此提高不少。為了吃一碗拉麵，大家不惜大排長龍，日本各地也推出具當地特色的拉麵，吸引拉麵粉絲全國跑透透。誠如索爾特所言，「拉麵廚師成為日本流行文化的亮點，不僅常出現在電視上還撰寫哲學短文。與此同時，拉麵粉絲開始蓋起博物館、活躍於網路論壇」。 時至今日，全球各地都可見拉麵店的芳蹤，拉麵已是平價、時尚的日本代表美食。拉麵結合傳統、藝術和當代文化，為美食界最閃耀的一顆星。 拉麵美味的三大秘密 ❶湯底 THE BROTH 湯底通常以雞骨或豚骨為主，搭配昆布、鰹魚粉、小魚乾或蝦等食材一起熬煮，可分為豚骨雞湯、豚骨海鮮兩種。鹽巴、醬油、味噌和麻油則是增加湯底風味的調味料。經過長時間熬煮後，湯底吸收所有食材精華，美味無比。 豚骨 鰹魚粉 雞骨 小魚乾 ❷ 麵體 THE NOODLES 麵體大致分為捲麵(波浪狀)、直麵兩種，再依厚度不同細分，有細長麵(九州)、細捲麵跟普通捲麵(北海道)。只要控制好水溫、下麵的時間，就能煮出像義大利麵一樣彈牙的麵，而且不會有鹼水的刺鼻味。 細長麵 普通捲麵 粗捲麵 ❸ 配料 THE TOPPINGS 拉麵的經典配料包括叉燒肉、溏心蛋、綠蔥、筍乾和魚板等，配料也因湯底而異，舉例來說味噌拉麵少不了的玉米，正是因為玉米的自然甜味可與味噌相輔相成。至於叉燒肉或滷豬肉塊，店家都偏好保留一些肥度，讓客人體驗入口即化的美味。 蔥花 海苔 木耳 叉燒肉 味玉 (指調味半熟蛋，或稱日式溏心蛋) 筍乾 【其他常見配料】 替玉 (指加麵) 紅薑絲 芝麻 日本酸菜 豆芽菜 日本地方拉麵圖鑑 日本拉麵百百種，所謂「地方拉麵」便是指各縣市的特色拉麵，讓我們一起深入了解吧！ ＊點擊下方按鈕前往了解各地區拉麵 北海道①②③ 東北地區④⑤⑥⑦ 關東地區⑧ 中部地區⑨⑩ 近畿地區⑪ 四國地區⑫ […]