1.0WAttentionhttps://wattention.com/twchanghttps://wattention.com/tw/author/chang/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="3xjBQEsUlK"><a href="https://wattention.com/tw/tohoku-food-culture/">東北地區有趣的飲食文化</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://wattention.com/tw/tohoku-food-culture/embed/#?secret=3xjBQEsUlK" width="600" height="338" title="“東北地區有趣的飲食文化” — WAttention" data-secret="3xjBQEsUlK" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://i0.wp.com/wattention.com/tw/wp-content/uploads/2020/06/Murakami-top-1.jpg?fit=1280%2C853&ssl=11280853日本看起來說大不大，但實際走訪起來，地域之遼闊也絕不能算小，因此在各地區也都有各自衍生的文化，其中也包括飲食這個領域。簡單來說，像是拉麵，這個從中國引進，在日本發揚光大，堪稱日本具代表性的美食，在47個都道府縣隨著地域的地理位置、氣候和文化等，衍生出多樣的口味。像是來自北海道、九州和福島地區的拉麵──北海道拉麵、博多拉麵和喜多方拉麵，更被視為日本的三大拉麵(*有諸多說法)。 這種地域的特色，除了可在全國性的美食上看見箇中不同的奧妙之外，地區特有的飲食文化也值得遊客造訪時一探究竟，有時還可窺見當地歷史悠長的文化結合新世代想法的創新。 岩手縣一關市年糕文化 300種年糕料理等你來挑戰 到「藏元レストラン せきのいち」能吃到具當地鄉土特色的年糕料理 「藏元レストラン せきのいち」是當地釀酒廠附設的餐廳，可以同時品味美酒和美食 記得有次因為工作關係，到岩手縣一關市採訪時，得知當地從江戶時代開始有著特殊的鄉土飲食文化──「もち文化」(年糕文化)，據傳是過去伊達藩治理一關、平泉地區時便流傳而下，由於一關和平泉一帶是東北地區屈指可數的穀倉，進而衍生出此文化。過去，當地人在重要的年節、婚喪喜慶或是進行重要農耕作業時，都有食用年糕料理的風俗習慣，經年累月下來，衍生出約300種年糕料理。從如此豐富多元的口味來看，想要每天嘗一道不同口味的年糕料理應該也不是件難事。 一口年糕套餐可以同時品嘗到有多種口味的年糕 店內還推出搭配起司鍋的年糕餐，西式風味吃來令人驚豔 在進入現代化社會之後，當地也一樣遇到了文化傳承斷層的困境，越來越少人照著過去的風俗文化吃年糕料理，為避免文化佚失，當地的有志青年、團體和業者，開始在學校推行年糕文化，同時也有餐飲業者加入行列，推出各式各樣的年糕料理，不僅讓在地人可以輕鬆品嘗到年糕料理，更讓像我們這樣外地來的觀光客，也有機會一嘗這些特色美食。有的業者也發揮創意，將口味多元豐富的年糕料理做成「一口年糕套餐」，看見紅色的碗裡盛裝隨著不同食材，點綴著或粉或綠或黑色的年糕，盡是截然不同的風味。讓你一次就可以吃到白蘿蔔泥、紅豆或是毛豆泥等口味，從視覺開始到味覺都能大大的滿足。此外，也有搭配起司這類西式的創新年糕料理，吸引年輕人的注意。透過不一樣的創新思維，讓原本漸漸式微的鄉土飲食文化得以延續與傳承。或許下次到一關市造訪嚴美溪或中尊寺等觀光景點時，不要忘了到當地餐廳，品嘗當地的鄉土美味年糕料理。 藏元レストラン　せきのいち 營業時間：【午餐】11:00-14:00【晚餐預約制】17:00-21:00 定休日：不定休，唯1月至3月固定周二公休 交通方式：JR「一關」站步行10分鐘 地址：岩手縣一關市田村町5-42 網站：sekinoichi.co.jp/cuisine/ (日文) 日本新年第一天要吃年糕湯（雜煮），這個習俗有什麼特別涵義嗎？繼續閱讀：「和風生活 季節美學：雜煮(年糕湯) 1月1日(元旦)」 到新潟縣村上市認識100種以上的鮭魚吃法 若想大啖鮭魚料理「千年鮭 きっかわ」推出的料理店「井筒屋」是不錯的選擇 每一隻鹽漬風乾鮭魚在工作人員的細心照料之下，成為大家餐桌上的佳餚 到千年鮭 きっかわ可以欣賞到近千條的鹽漬風乾鮭魚，場面驚人 千年鮭きっかわ的店門前就掛著幾條風乾的鮭魚 倒掛的鹽漬風乾鮭魚和翠綠的日式庭園的組合，別有趣味 村上市的下水道蓋上也有鮭魚的圖樣 Previous Next 東北地區另一個令人稱奇的飲食文化，莫過於新潟縣村上市的鮭魚料理。據文獻記載早在平安時代(794年至1185年)，當地就有食用鮭魚的習慣。隨後當地出產的鮭魚更作為稅租，繳納給京都的朝廷，被視為極品。同時，這裡也是最早發展人工鮭魚養殖的地方，據傳在江戶時代(1603年至1868年)後期，因為鮭魚漁獲不振，後來有人發現鮭魚的洄游性，因此在主要漁場──三面川進行人工分流，讓鮭魚更容易產卵，費時30年改造河川，鮭魚養殖也進而取得成功。 村上靠著鮭魚不僅獲得發展，甚至在稻米收成不佳、糧食缺乏之際，居民也因鮭魚得以飽餐一頓，因此當地人從過去便對鮭魚抱持著感恩的心，甚至在處理鮭魚時，有著不剖腹的不成文規定，且對於鮭魚從內到外每個部位也絕不浪費，進而發展出近百種鮭魚料理。其中，最常見的傳統製法便是「塩引鮭」(Shiobiki shake)，將整隻鮭魚去除內臟後以鹽醃漬，再去掉多餘的鹽，使魚身整體獲得均衡的鹽份，倒掛在嚴冬日本海的寒風下風乾7至10天即可完成。完整的鮭魚倒掛風乾的景色也成為村上市的奇景。 鮭魚茶泡飯的美味也是一絕 近看可以看的出來鮭魚面目兇惡的模樣 由下而上的角度看上去，也是相當驚人 每道鮭魚料理都很下飯，搭配新潟產的米飯更是絕配 Previous Next 雖然至今仍有少數人家會在冬季風乾鮭魚，但想一次見到近千隻倒掛風乾鮭魚的景色，筆者推薦走訪千年鮭きっかわ(Kikkawa)，這間販賣鮭魚加工品的老舖。穿過店面，走進後方的工坊，印入眼簾的景色絕對令人驚豔。如果聽得懂日文的話，店員還會細心地說明製作過程。若是仔細觀察，還會發現每隻鮭魚看起來面相險惡，店員細心地解釋說這是因為選用了繁殖期洄游而上的公鮭魚的關係。牠們在洄游期間無法覓食，加上為了保護母鮭魚產的卵，因此面目漸漸變得越來越兇惡，不過這可完全不影響牠的美味。若想更加了解村上鮭魚文化，還可以到イヨボヤ會館(Iyoboya即是鮭魚，為當地方言，有魚中之魚的意思)參觀，館內詳細介紹村上的鮭魚文化和歷史。若想大啖鮭魚料理，一飽口福的話，筆者則推薦老舖きっかわ(Kikkawa)開設的餐廳「千年鮭きっかわ 井筒屋」，這裡提供各式鮭魚珍饈，煎煮烤炸多元風烹調手法，打造一道道美味絕倫的鮭魚料理，絕對讓你驚豔。 イヨボヤ會館內也展示當地人製作的鮭魚料理模型 到イヨボヤ會館可以看到養育的鮭魚苗 イヨボヤ會館內展示各式與鮭魚相關的介紹 還有過去當地人們捕捉鮭魚的傳統工具展示 Previous Next 不只魚肉，連魚皮、魚鰓、魚骨和內臟都拿來做成料理，絲毫不浪費，是當地人對鮭魚表達敬意的方式，而這樣的想法也與近年日本政府推動的「食育」的概念不謀而合，不禁讓人感嘆古人智慧的先見之明。在這裡透過吃，學習古人如何善待環境也是另一種「鑑古知今」的辦法。 千年鮭 きっかわ 營業時間：9:00-18:00 交通方式：JR「村上」站步行約20分鐘，或開車約7分鐘 […]