1.0WAttentionhttps://wattention.com/twAmber Chenhttps://wattention.com/tw/author/amber/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="Au9LjcICPD"><a href="https://wattention.com/tw/ramen-1/">日本拉麵筆記本：冷拉麵</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://wattention.com/tw/ramen-1/embed/#?secret=Au9LjcICPD" width="600" height="338" title="“日本拉麵筆記本：冷拉麵” — WAttention" data-secret="Au9LjcICPD" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://i0.wp.com/wattention.com/tw/wp-content/uploads/2016/07/1-1.jpg?fit=600%2C600&ssl=1600600冷拉麵（冷しらーめん） 900 yen 冷拉麵（冷やしラーメン） 炎炎夏日，這次要介紹的冷拉麵，打破了拉麵滾燙濃郁的既定印象，經過急速降溫，湯頭香醇清爽，麵條更加彈牙，讓你一飽口福的同時也能暑氣全消，是夏天絕不可錯過的一碗！ 來自牛之恩惠的山形名物！ 大木 @大山 人氣的牛骨拉麵出自山形縣老闆之巧手。湯底使用黑毛和牛山形牛的腿骨（脛骨與大腿骨）熬煮12小時而成，相當耗時費工。美味秘訣來自熬煮過程中細心控制火侯，不讓湯底沸騰，因此湯底味道濃厚且呈現透明狀。特別值得推薦的是牛叉燒，不同於其他拉麵店使用豬肉，大木使用山形牛的大腿肉來製作叉燒。低溫烘烤的牛大腿肉軟嫩且入口即化，若喜歡嫩牛肉口感的人可千萬不能錯過。使用冰塊急速冷凍的麵條，搭配和風牛骨湯底，是最適合夏天的風物詩！ 大木 時間:11:00～15:00、17:00～23:00 定休日:週一 地址: 東京都板橋區大山東町60-15 交通: 各線「大山」站，徒步約2分鐘   冷拉麵（冷しらーめん） 800 yen 來自九州名店的豚骨冷拉麵！ 佐賀ラーメン 美登里 @淺草 店主出身於九州的佐賀縣，在家鄉創業59年的老店「精養軒」修業後，便開設了專門販售佐賀豚骨拉麵的美登里。使用豬腿骨熬煮36小時而成的湯頭，濃厚卻十分清爽少油，能夠充分感受到來自老店的手藝。使用的麵條比起同樣有名的博多系麵條較粗，且具有滑溜的口感，是佐賀產麵條的特色。一般豚骨湯頭在冷卻之後會呈現凝固狀，美登利使用自家製法使湯頭冷卻後，除了不凝固之外更保有原有的豚骨風味，是相當特別的一碗拉麵。 佐賀ラーメン 美登里 時間:11:30~14:30 定休日:週三 地址:東京都台東區淺草4-24-1 交通: TSUKUBA EXPRESS「淺草」站，A2出口徒步約5分鐘   山形水拉麵（山形水らーめん） 900 yen 在半露天咖啡廳來碗冷麵吧！ pour cafe @銀座  時尚的銀座街頭，紅色的外觀與簡約的裝潢，你絕對想不到這樣的咖啡店中，竟然會提供拉麵吧！pour cafe所提供的「山形水拉麵」，以山形在地冷拉麵製法為基底，加入小魚干熬煮的醬油湯頭，在東北地區相當常見，另外添加干貝、香菇等食材所製成的魚介湯底，味道上絕不遜色於常見的豚骨、雞骨口味拉麵。最特別的地方就是將完成後的湯底製作成冰塊後，直接放在備有蔥、蛋、筍乾等配料的中粗捲麵上，隨著冰塊緩緩融化，濃郁的湯汁配上清涼的彈牙麵條，令人食指大動！ pour cafe 時間:週一～週四7:30～23:30、週五7:30～25:00、週六9:00～23:30、週日及例假日9:00～18:00 (拉麵於11:30開始提供) 地址: 東京都中央區銀座1-14-9 交通: 「銀座一丁目」站，徒步約2分鐘 <作者介紹> 拉麵研究家 石山勇人 著有20本拉麵書籍，採訪過2,000間以上拉麵店。大學時發起拉麵研究社，足跡遍及日本47個都道府縣。制霸拉麵店數超過7,000間(大約每天兩碗)，想知道最道地的拉麵店？跟著達人吃準沒錯！ FB:https://www.facebook.com/ishiyamahayato