1.0WAttentionhttps://wattention.com/twDorishttps://wattention.com/tw/author/doris/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="Ihl9Vx74KP"><a href="https://wattention.com/tw/okinawa-wagyu/">大啖和牛選這味 <br>來自沖繩的絕品美食</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://wattention.com/tw/okinawa-wagyu/embed/#?secret=Ihl9Vx74KP" width="600" height="338" title="“大啖和牛選這味 <br>來自沖繩的絕品美食” — WAttention" data-secret="Ihl9Vx74KP" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://i0.wp.com/wattention.com/tw/wp-content/uploads/2019/02/WAGYU_MAIN_BANNER.jpg?fit=1000%2C711&ssl=11000711在沖繩得天獨厚的環境裡飼育的品牌和牛中，尤以「沖繩和牛」跟「石垣牛」細密分布的油花和軟嫩多汁的肉質，造就恰到好處的美味，吸引許多饕客不惜遠赴沖繩，大快朵頤一番。現在就跟著《挖！日本》編輯部一起探究這個來自沖繩的美味秘密！ 沖繩和牛～擁有絕美油脂紋路的美味食材～ 「沖繩和牛」是指在沖繩縣境內出生、飼養的品牌肉牛。沖繩牛農特別講究肥育管理，嚴選富含礦物質的土壤環境，以優良粗飼料餵養牛隻。繁殖農場費盡心力養育每一頭牛，滿8個月到10個月大小的小牛經過拍賣售出後，在肥育農場精密的健康管理之下，成長至20個月大後再出貨。 沖繩和牛的油脂紋理分明，吃起來入口即化且略帶甘甜，油花分布較少的瘦肉則味道濃郁，口感富有層次。雖然在日本和牛品牌眾多，但沖繩和牛受歡迎程度逐年攀升，堪稱和牛界的明日之星。沖繩和牛因產量有限，想「一嘗究竟」的饕客，親訪沖繩就有機會可以大快朵頤。 產地：沖繩縣 | 品種：黑毛和種 石垣牛～南國自傲的高級牛肉～ 石垣牛是指限定在石垣島上生產飼育的品牌和牛，境內的石垣牛牛農大多採繁殖、肥育一條龍方式經營，在小牛成長階段，一年餵養5次粗飼料(含礦物質的牧草、甘蔗葉等)，進入肥育期後細心照料，投注百分百的愛心，產出令消費者吃得安心的石垣牛。重達600至800公斤的成牛出貨時，會依據日本食肉分級協會的準則將屠體分為「特選」(步留等級A•B/肉質等級5•4等級)和「銘產」(步留等級A•B/肉質等級3•2等級)兩種等級，並發予石垣牛標籤認證，而JA石垣牛品牌推進委員會也會頒發JA石垣牛專用認定證明書給銷售店鋪。 肥育過程中，石垣牛的主要飼料為穀物，因穀物是形成大理石紋油脂的要素之一，故石垣牛的油花分布均勻，吃起來不但柔軟多汁，滑嫩香醇且風味獨特，越咀嚼越能吃出南國牛肉特有的甜味。石垣牛主要都在石垣島內地產地消，若想一嘗石垣牛的美味，建議親自走訪石垣島。 產地：沖繩縣石垣市 ( 八重山群島內 ) | 品種：黑毛和種 ※此文中介紹的石垣牛為經過JAおきなわ認證的JA石垣牛。 〔關於和牛分級〕 和牛等級分為A1~A5、B1~B5和C1~C5等級，A5為最頂級和牛，全世界無不為之瘋狂！其判定標準為：以A-C等級來區分步留等級(精肉率)，和使用數字1-5來細分四個肉質評斷項目：油花分布(脂肪的細緻程度)、肉品的顏色和亮度、緊實度和紋理，以及光澤和脂肪的品質。 〔和牛美味三大關鍵〕 【食感】分布均勻的油花是肉質軟嫩多汁的關鍵，也是日本和牛的特色。 【風味】如大理石般油脂紋路含高濃度油酸，因油酸熔點較低，大約攝氏20 度就能入口即化。和牛紅肉含胺基酸，因此吃得出一種天然甜味，為和牛特有的鮮味(umami)。 【香氣】「和牛香」宛若蜜桃或椰子果香，咀嚼和牛時香氣在口中慢慢擴散，故又稱「咀嚼香」。加熱至攝氏80度時，散發出的香氣最為強烈。一旦煮出和牛香後，這股香氣便會鎖在肉裡，就算冷掉香味依然濃郁。 和牛美味吃法 和牛的毎個部位都有最適烹調、料理方法，以襯托其優良肉質，唯有精通每個部位的特色，才能進階成為美食行家。 壽喜燒 壽喜燒的料理溫度大約在攝氏80度左右，正好能煮出和牛特有的香氣。建議使用肩膀和背部之間的肩里肌肉，較能嘗到細膩、軟嫩適中的極品肉質。 沙朗牛排 這道料理使用後腰脊部位的肉，是最受歡迎的部位，肉質細緻加上均勻油花，吃得到甘甜的鮮味和多汁口感，令人一吃上癮。後腰脊部位的肉也適合用於壽喜燒和涮涮鍋。 燒肉及牛丼 牛腩排是指牛的胸部，這部位豐潤多汁，不僅適合拿來燒烤，只要薄切燉煮再配上洋蔥，就是層次豐富的高級牛丼。牛腩也適合用來調理各式料理。   小編小提醒：購買沖繩和牛時請認證以下和牛品牌標誌