1.0WAttentionhttps://wattention.com/twchanghttps://wattention.com/tw/author/chang/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="slKtjzgXcV"><a href="https://wattention.com/tw/oishi-wagyu/">和牛・極究美味</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://wattention.com/tw/oishi-wagyu/embed/#?secret=slKtjzgXcV" width="600" height="338" title="“和牛・極究美味” — WAttention" data-secret="slKtjzgXcV" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://wattention.com/tw/wp-content/uploads/2018/05/OISHI_2301-800x533.jpg800533鮮味體驗就是現在 紅白相間的油花與瘦肉，稍微加熱後在烤盤上吱吱作響， 和牛的香氣撲鼻，一口咬下滑嫩多汁，牛肉的鮮味充滿口中…」講到和牛，大家應該會聯想到這樣誘人的畫面，品嘗和牛可謂是視覺、味覺和嗅覺的多重享受。事實上，能夠稱之為和牛的品牌牛，必須是日本的在來種，因此與一般在日本飼育，被稱之為 「國產牛」的品種截然不同。 品牌和牛種類繁多，因每個生產地區的飼育方式不同，也造就品牌和牛各有不同風味。去年底台灣重新開放和牛進口，想必有不少饕客也想一嘗美味，究竟和牛的美味祕訣何在，就跟著《挖！日本》編輯部一起一探究竟吧！ 你聽過鮮味嗎？ 鮮味又作「旨味」，指令人感到愉悅的美味，是酸甜苦辣等四大味覺之後，備受注目的第五大味覺。魚肉類含有「肌苷酸」，也是我們常說的「肉味」，好吃的和牛更吃得到所謂的「鮮味」。 什麼是 WAGYU 「和牛」？ 所謂的和牛專指日本在來品種的肉牛，有黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等四種，即使是在他國飼育上述品種肉牛，亦可稱為和牛。和牛的油花分布成大理石紋，具極度軟嫩的肉質，入口即化，及絕妙的美味，正是它得以風靡世界的原因。 日本於19世紀半 開始盛行食牛 日本早期不吃牛肉，除了因牛隻對農耕有所貢獻外，也受到佛教影響。直到1877年左右，東京地區出現了558間牛肉火鍋店，象徵日本的快速西化。 壽喜燒文化促進牛肉的消費 1940年代，京都地區流行在周末吃壽喜燒，牛肉消費量大增。同一時期，日本電動耕耘機逐漸普及，畜牛不再以勞役為目的，也因此促成牛隻品種改良。 和牛插旗海外 澳洲 澳洲是日本以外最大的和牛飼養地，不論是純種或配種和牛，美味無法擋！ 美國 美國最早自1975年引進和牛，自此逐年成長，口感豐潤且品質極佳！ 日本3大和牛 神戶牛 世界知名的和牛品牌，肉質帶有甜味和香氣，口感絕佳，贏得眾人芳心。 米澤牛米澤牛源自山形縣米澤地區，被認為是日本頂級和牛品牌之一。 松阪牛 以黑毛和種為主，源自三重縣松阪地區，油肉比例完美分布，享譽國際。 和牛後起之秀 宮崎牛 宮崎縣的和牛曾在「和牛奧運會」中得冠，知名度因此逐漸攀升。肉色鮮豔是最大特色。 鹿兒島牛 來自九州南端的鹿兒島牛，口感如絲綢般細膩，而且牛肉風味濃厚。 沖繩牛 只有沖繩特定地區飼養的和牛才享此美譽，肉質肥瘦均勻，香甜柔軟。 村上牛 村上牛在自然潔淨的環境中成長，是高品質的黑毛和牛，脂肪分布均勻，柔軟多汁。 飛驒牛 飛驒牛屬黑毛和牛，須養育14個月才可食用，富含油脂，入口即化。 佐賀牛 細心照護下所產出的佐賀牛，品質高且供應量穩定，脂肪均勻卻不油膩。 和牛的血統證明、出生證明 為了維持和牛的一貫品質，每隻和牛都會進行個別登記，以便未來品種改良與研究。和牛出生後的4個月內，專家會到產地進行檢查，確保牛隻資料、身分和健康無虞。和牛出生4個月後，農家會收到一張出生證明，若符合特定條件即可配種，而證書上會列有牛隻的性別、三代血統和飼養資料。 極究和牛的關鍵所在！ 和牛等級分為A1、A2、A3、A4和A5等級，A5為最頂級和牛。判定標準為：步留等級(精肉率)、油花分布(脂肪的細緻程度)、肉質與油花的緊實程度、色澤光澤和亮度。每一項標準個別評分，最後得出和牛等級。A5和牛是全世界最夯的美食！ 油花分布很重要！ 油花分布也是和牛好壞的判定標準之一，又稱油花標準等級。從左邊的示意圖可以大致看出來，A1和A5等級的和牛油花分布的差異。 數字看和牛 百分之95以上的和牛都是黑毛和種，神戶牛和松阪牛皆為黑毛，短角和無角都則較罕見。       約有3000頭被選為神戶牛等級，佔每年日本和牛消費量的0.06。       […]