1.0WAttentionhttps://wattention.com/twwakanrisyauser-twhttps://wattention.com/tw/author/wakanrisyauser-tw/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="kZ8Rkp6Shn"><a href="https://wattention.com/tw/oceans-flavor/">秋天的海洋</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://wattention.com/tw/oceans-flavor/embed/#?secret=kZ8Rkp6Shn" width="600" height="338" title="“秋天的海洋” — WAttention" data-secret="kZ8Rkp6Shn" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://i0.wp.com/wattention.com/tw/wp-content/uploads/2017/08/seafood-from-tohoku-japan.png?fit=900%2C588&ssl=1900588秋天的東北面貌多樣,不只山,連海都染上秋色。東北冬天漫長,所以秋天是準 備過冬的季節,此習慣流傳至今,意外地滿足了現代人的味蕾。以鮭魚為例,山 形縣鶴岡市由良漁港為縣內最大港,每到秋天就會捕獲大量鮭魚。庄內鮭魚秋天 逆游而上,當地居民抓到鮭魚後,加入酒粕味噌醃漬,料理成過冬食物。接近產 卵時期,鮭魚特別鮮美,從頭到尾都能吃,除了生魚片、壽司和鹽燒料理之外, 也能用加工製成醬油漬、甘露煮和昆布卷等料理。 新潟縣村上市擁有「鮭魚之鄉」的美名,每年 12 月上旬,家家戶戶都會在門前吊 掛鹽漬鮭魚。當地人善用日本海吹上陸的寒風,將鹽漬鮭魚慢慢風乾熟成,「寒風 乾燥」特別能帶出豐潤深度的風味。每年冬天,傳統建物上掛著十幾匹鹽漬鮭魚, 獨特的風景喚起懷舊情感,從江戶時代開始便是城下町村上市的冬天代表光景。 日本叉牙魚的出現則宣告了冬天的到來。每年 12 月,身懷六甲的日本叉牙魚游 到秋田產卵。該魚在男鹿半島又稱「神魚」,早期使用鹽漬等方法加工料理,為 冬天重要的蛋白質來源。除了鹽燒、鍋物、壽司之外,還有多樣吃法,為秋田知 名的冬季限定鄉土料理。秋冬鮮味,來到東北千萬不能錯過。