1.0WAttentionhttps://wattention.com/twchanghttps://wattention.com/tw/author/chang/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="RIlhi3fxGN"><a href="https://wattention.com/tw/japanese-rice-wine-sake/">美酒與佳餚密不可分 令人愛不釋手的日本酒</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://wattention.com/tw/japanese-rice-wine-sake/embed/#?secret=RIlhi3fxGN" width="600" height="338" title="“美酒與佳餚密不可分 令人愛不釋手的日本酒” — WAttention" data-secret="RIlhi3fxGN" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://i0.wp.com/wattention.com/tw/wp-content/uploads/2020/05/sake-main.png?fit=1280%2C720&ssl=11280720許多人對日本酒深感興趣，但不知道該如何挑選，也不知道要配什麼菜才好。為了解答大家的疑問，讓大家今晚馬上就能小酌一杯，《WAttention》編輯部整理了日本酒的基本常識，讓你喝個過癮 ! 日本酒主要材料取自大自然，使用清澈山泉水，以及國產稻米釀造而成，最早是宗教、宮殿儀式的必備品，隨著時間的推移，慢慢從皇宮貴族、武士的飲品，演變成平民大眾的享受。 日本有許多「藏元」酒廠，默默釀造具有當地特色的「地酒」，據說全日本共有超過 1,700 處藏元。日本酒的口感多元，有的帶有水果香氣，有的清爽偏乾，有些更是豐富醇厚。日本酒溫涼皆宜，隨著菜餚做調整。 最近，日本酒的魅力跨越國界，各地都為日本酒深深著迷，不只海外日本餐廳提供多款高品質日本酒，連巴黎知名法國餐廳也將日本酒加入酒單。就算在家用餐，壽司配日本酒的組合也逐漸蔚為風尚，像是吃義大利麵配紅白酒一樣經典。 就讓《WAttention》來教你如何選擇日本酒來搭配晚餐，這些小知識絕對會讓你對日本酒愛不釋手。 日本酒的歷史 從民間傳說到街頭酒吧 從八世紀開始，就有人使用米麴製作日本酒。不過在這之前，日本酒早就在祭神儀式中扮演不可或缺的腳色，以「新嘗祭」為例，每年 11 月收割之後，大家會拿新米釀造日本酒，以感謝上蒼讓今年有好豐收，也祈求來年一樣好運。祭拜時，貢桌上總會出現日本酒和各式山珍海味。 祭典告一段落後，為了和上天關係更加緊密，大家會一起分享貢桌上的日本酒。據說，這就是日本酒宴的由來。此外，日本酒也常出現在民間傳說。據說以前有一隻八頭蛇，黃湯下肚後不省人事，然後慘遭砍殺。而且根據記載，三世紀時的日本人悲傷時會一邊歌舞足蹈，一邊飲用日本酒。由此可知，日本文化與日本酒密不可分，為在儀式中扮演重要腳色。 在平安時代 (794-1185)，宮殿裡設有專門製酒單位，一般的和尚、寺廟也具備釀酒技術。不過，日本酒的釀造為特許事業，不是一般人在家做得出來的。江戶時代 (17 世紀 ) 釀酒技術大躍進，因此我們才能喝到高品質日本酒。18 世紀早期，居酒屋 ( 可以吃飯喝酒的酒吧 ) 如雨後春筍般出現。當時，許多外地人隻身到江戶謀職，造成江戶城男女比例嚴重失衡，外食成為常態。下了班之後，這些男生擠在居酒屋，吃著蔬菜豆腐，喝著日本酒—跟 21 世紀東京的上班族生活差不多。不論過去或現在，日本酒持續慰藉著日本人心靈。 日本酒和神社的深厚關係 「御神酒」是專門給神飲用的日本酒，由此可知日本酒和神社關係深遠。位於京都的松尾大社以此出名，為伏見區的保護神社，這一帶自古釀酒業興盛，來自全國各地的日本酒都聚集於此。 松尾大社 釀造過程 米、麴和水的奇妙結合 傳統釀酒桶 日本酒又叫清酒，簡單來說就是米、麴和水發酵後的飲品。釀酒米和食用米不同，品種因藏元、地區而異。雖然材料簡單，但米和水的品質對日本酒有絕大的影響力。基本上，富含鎂、磷和鈣等礦物質的水釀造出來的酒較為乾口，含少量礦物質的軟水釀出來的酒則較順口甘甜。 日本酒的釀造分為三個階段，又稱三段釀造。首先是備米、製麴和酵母，從低溫開始發酵到入瓶，共有五個主要部分。釀造過程需要團隊合作，「杜氏」為發號司令的職人，除了參與所有過程、控管影響米麴的濕度、溫度之外，還要考慮到天候因素，進行些微調整。 大多數的藏元規模不大，無法像大企業一般吸收全年無休營運的成本，因此只在 11 月到隔年 3 月釀酒。釀造過程又稱「寒造」，職人善用冬天的寒氣，以平衡發酵過程產生的熱氣。每年春天，「新酒」上市，夏天則是以沒有加熱殺菌過的「生酒」為主，秋天以經過春夏兩季，酒質成熟的「冷卸」為招牌。 杉玉懸掛屋簷 每間藏元都會在門口屋簷懸掛用杉樹枝葉紮成的小球，叫做杉玉，代表新酒已出爐。早期的杉玉是以奈良縣三輪山的杉樹製成，三輪山以日本酒神聞名。 日本酒的種類 普通酒和八種特別名稱酒 根據使用原料的不同，日本酒可以分為九種。普通酒的蒸餾酒精含量需在11% 以上，或有添加甜劑。普通酒佔了全部日本酒產量的七成。只要蒸餾酒精含量少於10% 且含 15%以上的米麴，即為特別名稱酒，其依照精米方式的不同，又分為八類：吟釀酒、大吟釀酒、純米酒、純米吟釀酒、純米大吟釀酒、特別純米酒、本釀造酒和特別本釀造酒。 基本上，「精米步合」就是磨過之後的白米佔糙米的比重，當精米步合越高，口感越乾，如乾白酒。反之越低，米的口感越複雜，酒越濃醇有深度。根據香氣和口感，可分為四款：熟酒香醇辛口、醇酒較能嚐到米的原始風味、薰酒果香十足、爽酒則輕快順口。可依個人喜好及食物進行搭配。不妨多喝幾款，找到最適合自己的品牌。 差別到底在哪裡? 基本上，精米度越低，代表白米的表層削去越多，日本酒的品質、複雜度、香氣和價格也都會隨之提高。不過也有例外。 日本&食物搭配 日本酒的多樣搭配 日本酒最適合與什麼料理一起享用 ? […]