1.0WAttentionhttps://wattention.com/twEllenhttps://wattention.com/tw/author/ellen/rich600338<blockquote class="wp-embedded-content" data-secret="8iAVWTZGNX"><a href="https://wattention.com/tw/japan_udon/">像陽春麵一樣物美價廉的日本烏龍麵</a></blockquote><iframe sandbox="allow-scripts" security="restricted" src="https://wattention.com/tw/japan_udon/embed/#?secret=8iAVWTZGNX" width="600" height="338" title="“像陽春麵一樣物美價廉的日本烏龍麵” — WAttention" data-secret="8iAVWTZGNX" frameborder="0" marginwidth="0" marginheight="0" scrolling="no" class="wp-embedded-content"></iframe><script type="text/javascript"> /*! This file is auto-generated */ !function(c,d){"use strict";var e=!1,o=!1;if(d.querySelector)if(c.addEventListener)e=!0;if(c.wp=c.wp||{},c.wp.receiveEmbedMessage);else if(c.wp.receiveEmbedMessage=function(e){var t=e.data;if(!t);else if(!(t.secret||t.message||t.value));else if(/[^a-zA-Z0-9]/.test(t.secret));else{for(var r,s,a,i=d.querySelectorAll('iframe[data-secret="'+t.secret+'"]'),n=d.querySelectorAll('blockquote[data-secret="'+t.secret+'"]'),o=new RegExp("^https?:$","i"),l=0;l<n.length;l++)n[l].style.display="none";for(l=0;l<i.length;l++)if(r=i[l],e.source!==r.contentWindow);else{if(r.removeAttribute("style"),"height"===t.message){if(1e3<(s=parseInt(t.value,10)))s=1e3;else if(~~s<200)s=200;r.height=s}if("link"===t.message)if(s=d.createElement("a"),a=d.createElement("a"),s.href=r.getAttribute("src"),a.href=t.value,!o.test(a.protocol));else if(a.host===s.host)if(d.activeElement===r)c.top.location.href=t.value}}},e)c.addEventListener("message",c.wp.receiveEmbedMessage,!1),d.addEventListener("DOMContentLoaded",t,!1),c.addEventListener("load",t,!1);function t(){if(o);else{o=!0;for(var e,t,r,s=-1!==navigator.appVersion.indexOf("MSIE 10"),a=!!navigator.userAgent.match(/Trident.*rv:11\./),i=d.querySelectorAll("iframe.wp-embedded-content"),n=0;n<i.length;n++){if(!(r=(t=i[n]).getAttribute("data-secret")))r=Math.random().toString(36).substr(2,10),t.src+="#?secret="+r,t.setAttribute("data-secret",r);if(s||a)(e=t.cloneNode(!0)).removeAttribute("security"),t.parentNode.replaceChild(e,t);t.contentWindow.postMessage({message:"ready",secret:r},"*")}}}}(window,document); </script> https://i0.wp.com/wattention.com/tw/wp-content/uploads/2018/02/udon-main-1.jpg?fit=800%2C533&ssl=1800533在許多日本人心中，烏龍麵的地位跟壽司一樣，甚至有過之而無不及。原因不外乎好吃、方便，便宜而且變化多樣。別以為烏龍麵只是「清湯掛麵」，日本烏龍麵因軟硬度、長寬形狀，配料湯底不同，衍伸出許多特色風味。今天就來簡單介紹烏龍麵文化，下次來日本玩，記得要留一點胃給這道國民美食喔！ 日本烏龍麵歷史悠久，久到源起已不可考，最常見的說法是，空海大師於平安時代從唐朝引入餛飩到四國，不知怎麼地，包餡的餛飩慢慢變成了長條狀的烏龍麵。雖然大家都說香川縣是烏龍麵的故鄉，但北到秋田縣，南到長崎縣，日本很多地方都有吃烏龍麵的傳統。 根據日本烏龍麵學會，也沒有「日本三大烏龍麵」這回事，會出現這個頭銜，是因為各地過度行銷自家麵食所致。該學會說，至少有六種烏龍麵可以博此美名，分別是香川縣「讚岐烏龍」、秋田縣「稻庭烏龍」、長崎縣「五島烏龍」、群馬縣「水澤烏龍」、富山縣「冰見烏龍」和愛知縣「きしめん烏龍」。 烏龍麵的製作方法大致分為兩種: 「手打」和「手延」。首先，小麥粉加入水、少量鹽巴混合。麵團成形後，若用雙腳踩踏，或用擀麵棍將麵團推成薄片，再用菜刀切條，那就是手打，若用兩根麵棍不停拉長麵團，那就是手延。簡單的分別方法是，看一下麵條的橫切面，如果是有稜有角，就是手打，如果是圓形，就是手延。 愛吃烏龍麵的台灣朋友說，走進日本烏龍麵店，滿是平假名的菜單令人好困擾。的確，就算有圖片輔佐，一時之間也很分別差別。其實，最基本款的是かけうどん，煮好的麵沖冷水後，淋上熱熱的湯汁。ぶっかけうどん也會淋上湯汁醬油，只是量較少，可以做成冷的或熱的。麵煮好後，若不再沖冷水，直接盛在碗裡就是釜揚げうどん，沾醬另附。ざるうどん也是沾醬另附，差別在麵體沖冷水後，盛放在竹盤裡，為夏天消暑良品。以上基本樣式，追加雞蛋、牛肉、豬肉、豆腐皮、咖哩、天婦羅等配料，就又形成完全不同的一道美食。 常見烏龍麵連鎖店有：號稱日本店鋪數最多的「丸龜製麵」、橘色看板外加一朵花的「はなまるうどん」、關東限定的「山田うどん」和兼賣丼飯的「なか卯」。造訪前不妨上官網查一下菜單，就不會手足無措了！ 一位住在日本鄉下的新手媽媽，例行公事除了推嬰兒車散步，買菜煮飯之外，還有利用小孩睡覺的空檔，記下對日本社會的觀察。曾任記者編譯，不甘心當個蓬頭垢面的家庭主婦，每天上網找尋減肥方法，吸收新聞資訊，努力恢復少女輪廓和知性美。