Monday, February 24, 2020

2018春季賞櫻預測 日本各地最佳賞櫻點推薦

  春季賞櫻想必是很多人到日本的必訪行程,每年到這個季節,整個日本就像變成了被施了魔法一般,不只是公園和花園,就連街道上也都染上了粉紅。櫻花的花期短,平均來說約在10天左右,如果遇上適合的氣候可能延長至2週,但如果遇上大雨可能少於10天,也因為這麼稀有,才會吸引大批賞櫻人潮,因此出發前更要事先安排好旅程。 想要了解首次開花、滿開和花謝的時間,可以參考每年公布的「賞櫻預測」,WAttention根據「櫻花開花預測2018網站」所提供的最新預測,為您整理了各地開花時間地圖,您也可以參考日本氣象協會或是日本氣象株式會社所提供的資料。 2018年賞櫻預測 由於日本地理環境的關係,櫻前線(櫻花盛開的時間)於1月起從最南端的沖繩北上,4月底5月初抵達北海道。換言之,如果你想要你想要欣賞日本各地的櫻花,可以從沖繩出發,隨著櫻前線一路往北,3個月中可以將各地櫻花美景盡收眼底。我們為您整理了日本各地櫻花盛開時間和賞櫻的最佳景點,不妨現在就開始規劃賞櫻行程吧! 1. 沖繩那霸:與儀公園 A post shared by ひらたし。 (@mana3imi) on Feb 26, 2016 at 7:15am PST //www.instagram.com/embed.js 沖繩是全日本中櫻花最早盛開的地區,櫻花在1月就開始開花。在沖繩,到處都可以見到櫻花樹,大多是緋紅色的寒緋櫻,而不是大家熟知的淡粉紅色的染井吉野櫻。如果有機會到沖繩的主要城市那霸,可以選擇到與儀公園賞櫻,將可見到400株櫻花樹沿著河岸綻放的美景。 此外,那霸的末吉公園和漫湖公園也是著名的賞櫻地點,或者你也可以前往位在今歸仁今歸村的「今歸仁城跡」,不但可以賞櫻,同時還能欣賞海景。另外,在名護市的名護中央公園內,長達2公里的遊覽步道兩旁開滿了寒緋櫻,相當值得一遊。 2. 九州鹿兒島:吉野公園 開花日期:3月19日,滿開日期:3月26日 A post shared by muhaimin ali (@zanggo1605) on Apr 15, 2017 at 9:57pm PDT //www.instagram.com/embed.js 鹿兒島位在日本南方,櫻花多在3月開花,其中最推薦的賞櫻地點是吉野公園。超過30公頃的公園內,種植超過600棵染井吉野櫻,從園內的瞭望台還可以眺望著名的「櫻島」。吉野公園開放到5點且免費入場,而在櫻花季之外,公園內也有其他花卉依季節盛開,一年四季都很適合造訪。 3. 九州福岡:福岡城跡・舞鶴公園 開花日期:3月19日,滿開日期:3月25日 福岡城跡就位在舞鶴公園中,在江戶時代曾是九州最大的城,現在則成為著名觀光景點,特別在春季時當1000株櫻花盛開,更是最佳的賞櫻地點。你可以登上觀景台,從高處俯瞰福岡城跡開滿櫻花的壯觀景象。 舞鶴公園一般是24小時開放且免費入場。若想觀賞3月29日到4月8日所舉行「城壁櫻花點燈秀」,需要另外購買門票入內,活動和購票資訊可以參考福岡城櫻花祭網頁。 4.廣島:廣島城 開花日期:3月23日,滿開日期:3月30日 在旅遊中,當你造訪觀光景點還能同時欣賞季節特有的景色,可說是一件很幸運的事,就像如果在春季造訪著名的廣島城,可以欣賞到450株櫻花樹盛開的美景,感受廣島城的另一種面貌。如果只進到園區內,可以免費入內,但如果想要參觀天守,則需要購買370日圓的門票。廣島城不同設施的關門時間不同,要特別注意參觀時間。 廣島縣也有其他著名的賞櫻景點,像是「和平紀念公園」和宮島的「縮景園」,都很值得造訪,不妨也安排到賞櫻行程中。 5.靜岡:島田市家山櫻花隧道 開花日期:3月19日,滿開日期:3月26日 靜岡縣的島田市家山櫻花隧道,兩旁種滿了吉野櫻,可以搭乘舊式蒸氣火車沿途賞櫻,體驗懷舊氣氛,火車會從新金谷站出發,約1個小時20分鐘的車程,最後抵達千頭站。這條路線相當受到歡迎,因此最好可以提早預約,票價則是依距離而定,詳細資訊可參考大井道鐵路網頁。或者也可以參加3月25日到4月9日所舉行的「川根櫻花祭」,祭典期間可以欣賞櫻花點燈秀。 6.京都:清水寺 開花日期:3月23日,滿開日期:3月30日 京都是日本歷史和文化的重鎮,四季皆有浪漫美麗之處,櫻花季更是不在話下。在京都,各處的公園、花園、寺廟和觀光景點都是賞櫻景點,但是否需要購買門票視各個地點而定,不過多數是免費的。你可以為自己安排一趟小旅程,邊拍照邊探訪寺廟或聯合國教科文組織認定的文化遺產,同時也欣賞淡粉色的櫻花。在京都的景點之中,清水寺是絕對不能錯過的景點。由於清水寺位在峭壁旁,不但可以俯瞰京都,還能欣賞絕景。清水寺四周樹林環繞,也種植許多櫻花樹。到了這裡,你可以租借一套和服或是浴衣,換裝後再開始你的旅程,更能體驗春季賞櫻的氣氛。 由於清水寺受到來自國內外的旅客歡迎而人潮不斷,但因此錯過清水寺就太可惜了,不妨多留一點時間在這個景點。如果在日落前抵達清水寺,也可以多留一會欣賞櫻花點燈秀。詳細資訊請參考清水寺網站。 7. 奈良:奈良公園 開花日期:3月24日,滿開日期:3月30日 範圍廣闊的奈良公園內有多處賞櫻景點,種滿山櫻、奈良八重櫻、奈良九重櫻等多種櫻花,共有約1700株。園內的東大寺、興福寺和奈良博物館等,也都是著名的觀光景點。奈良公園最有名的,莫過於自然放養的鹿群。入園不需要門票,所以不妨花些零錢買小鹿仙貝,邊賞櫻邊喂鹿,絕對是其他地方沒有的體驗! 8.大阪:毛馬櫻之宮公園 開花日期:3月22日,滿開日期:3月29日 毛馬櫻之宮公園是大阪、甚至是全日本著名的賞櫻景點。公園內有將近5千棵櫻花樹,沿著大川河岸兩旁綻放。園內寬廣,你可以在公園內野餐,也可以沿著河岸散步或是搭乘遊船賞櫻。毛馬櫻之宮公園24小時免費開放,到了晚間還會點上燈光,不妨選擇這個時段欣賞櫻花在燈光照射下的美麗景緻。如果時間允許的話,還可以到不遠處的大阪城欣賞落櫻,滿地的花瓣好似鋪成了一條粉紅地毯,相當浪漫。 位在附近的造幣局櫻花大道(桜の通り抜け),兩旁種滿1百多種的櫻花樹,櫻花盛開後就像一條粉紅色隧道。造幣局每年都會在櫻花季特別開放一週讓遊客欣賞櫻花,今年的開放時間是4月11日到4月17日(平日上午10點到晚上9點,假日上午9點到晚上9點),有計劃到大阪的旅客,可以把握這個難得的機會!詳細資訊可參考造幣局網頁。 9.東京:上野恩賜公園 開花日期:3月22日,滿開日期:3月29日 東京是座相當適合賞櫻的城市,不論在公園、寺院甚或是郊區,都可以看到道路兩旁盛開的櫻花樹,而上野恩賜公園則是著名的賞櫻景點。廣闊的公園中,你可以漫步欣賞風景,或是停下腳步邊野餐邊賞櫻,也可嚐嚐小攤所販賣的日式小吃。除此之外,園內還有寬永寺等寺廟,或是東京國立博物館等多個景點也可造訪。上野恩賜公園相當受到歡迎,為了避開賞櫻人潮,最好早點去找位置。別忘了今年東京的櫻花開得比較早,千萬別錯過時間了! 10.金澤:金澤城公園 開花日期:3月30日,滿開日期:4月4日 金澤當地最著名的名勝莫過於金澤城,和其他名城不一樣的是,金澤城因火災等原因曾多次重建,而且沒有天守。公園內有近400棵櫻花樹,到了晚上還會點上燈光,讓櫻花顯得更加美麗。公園從上午7點開放至晚上6點,入園不需要費用,但若想進入城內參觀,則需要購買門票310日圓。金澤公園附近的兼六園原是江戶時代大名(諸侯)的庭園,和水戶偕樂園、岡山後樂園並稱為日本三大名園,也是不可錯過的賞櫻景點。更多金澤賞櫻資訊請參考金澤旅遊資訊。 11. 青森:弘前城 開花日期:3月23日,滿開日期:3月27日 越往北走,氣溫逐漸降低,櫻花的開花日期也跟著往後推移,東北的櫻花多在4月以後才開花。今年青森的櫻花預計在4月24日開花,4月28日才會盛開。青森最佳的賞櫻地點是弘前城公園,園內種滿了染井吉野櫻,這可是日本最古老櫻花品種,已經有130年歷史,另外還有八重櫻、垂枝櫻等約50種品種、共2600棵櫻花樹。櫻花樹沿著護城河兩旁而種,當掉落的花瓣佈滿河面,彷彿鋪上了粉紅色的地毯,好不夢幻。可以搭乘遊船近距離欣賞,到了晚間,園內還會點起燈光,更增添神秘氣氛 12.北海道札幌:莫埃來沼公園 開花日期:3月30日,滿開日期:5月4日 北海道是全日本最後欣賞櫻花的地區,在主要城市札幌,櫻花預計在4月最後一天開花,並在5月4日全開。北海道廣闊的自然景觀一向著名,但我們推薦您到莫埃來沼公園。這座廣闊的公園建在填海而成的新生地上,園內有不少幾何形狀的山丘、 雕術品和建築物,尤其園內有一座「櫻花之林」,種了蝦夷山櫻、霞櫻和千島櫻等約2600棵櫻花樹。公園開放時間為上午7點到晚上10點(最後入園時間為9點),不需門票免費入內。前往時可以從札幌市區搭乘巴士直達公園,交通相當方便。更多相關資訊請參考莫埃來沼公園網站。 挖!日本忍者 Zoria April除了寫文章也寫詩,並熱衷於攝影。如果你在東京看到正在拍設牆面的人,可能就是她。Zoria也喜歡時尚,並喜歡和朋友一同品嚐咖啡,尤其偏好景觀咖啡館。閱讀作者更多文章 |...

我的日本私房推薦 #5:羅沁穎 (京都私房小店篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! 羅沁穎 長年從事媒體工作,曾任職於自由時報、Arch雜誌、欣傳媒,現為自由作家、領隊導遊。哈日資歷超過二十年,與日本的淵源最早從漫畫開始,進而愛上戲劇、音樂。年紀漸長後,開始接觸日本傳統文化、現代建築設計,著迷於日本文化的豐富與多樣性。希望透過旅行的腳步,認識更多不同的日本風貌,將所見所聞分享給大家。 著作:《大人的關西私旅》、《享受吧!跟著大人氣列車玩九州》等。 部落格:http://lokulababy.pixnet.net/blog FB粉絲團:https://www.facebook.com/lokulababy/ 哲學之道 春日櫻花飛舞 浪漫散策之路 哲學之道無疑是京都最菁華的散步道路,這條約2公里的步道,路旁是琵琶湖疏水,沿途經過慈照寺、法然院、永観堂禪林寺、南禪寺、熊野若王子神社等好幾座寺廟和神社,因京都大學哲學教授西田幾多郎每日在此冥想而被命名。由於沿途種植許多櫻花樹,春季時更成為京都最浪漫的一條道路。每回春天到此,總是忍不住因為櫻花而駐足,我多半喜歡從銀閣寺開始走,一路往南禪寺再到岡崎疏水、蹴上鐵道前進,整片的櫻花飛舞,也成為最浪漫的春日記憶。 京都旅遊指南 http://kyoto.travel/tw/(中文) 銀意匠 設計空間悠然 盡享和風禪趣 在欣賞哲學之道的櫻花時,意外邂逅了一家在櫻花樹前的美麗小店「銀意匠」。它的母公司是長野縣的「木曾Artech」,利用當地產的木材來製造家具、家飾,也提供空間設計,同時衍生出木、漆、鐵、布、紙等各種裝潢素材。這裡既販賣商品,也身兼「Showroom」功能,難怪空間布置有別於一般店面。二樓則是間咖啡店,可以想像坐在這裡喝咖啡能多麼愜意,打開窗戶伸手可及就是櫻花,還可俯瞰哲學之道的散步人潮,禪意十足。 銀意匠 www.kiso-artech.co.jp/(日文) よーじや(Yojiya)銀閣寺店 細賞庭園美景 品味藝妓抹茶 說起「よーじや(Yojiya) 」,大概許多人都對這個包裝上印著藝妓臉孔的吸油面紙留下深刻的印象,而這間知名小店所開的咖啡店也相當受到大家歡迎,哲學之道上的銀閣寺店,更因設在古老茶屋裡,別具氣氛。春櫻期間,門口的石盆裡不知是刻意還是無意點綴的櫻花花瓣,立刻帶出一股浪漫。來到這裡,務必要點上一杯招牌的藝妓抹茶,搭配日式聖代甜品,粉紅色的冰淇淋與綠色抹茶,立刻成了下午最浪漫的享受。坐在榻榻米上望著窗外的庭園景致,更能體會不少日式禪意。 よーじや(Yojiya)銀閣寺店 http://www.yojiya.co.jp/pages/ginkakuji.html (日文) HOHOHO座 個性書店藏玩心 時尚文青新去處 哲學之道附近的HOHOHO座,是一間京都小有名氣的獨立書店。老闆山下賢二原先是北白川一帶很知名的個性化書店「ガケ書房」的老闆, 2015年2月「ガケ書房」宣告走入歷史,4月時書店正式搬遷到哲學之道附近的巷子裡,並以「HOHOHO座」名義重新開始營業。招牌上大大地寫著「書本、雜貨、菓子、音樂」幾個字,隨意又充滿玩心,似乎也預告著這間店的特色。老闆打趣表示,大家不妨把這裡當成是書多一點的伴手禮店,只要是讀者覺得有趣的書,都會是他們想選擇的書籍,這裡就連雜貨,也似乎充滿詼諧樂趣。想在哲學之道一帶漫步,不妨先來這找本好書,再帶著書去閒逛等坐下歇息時閱讀吧! HOHOHO座 hohohoza.com/ (日文) 「WAttention 挖!日本」第19期 讀者贈書活動 本期讀者抽獎活動,贈品是日本旅遊達人羅沁穎所撰寫的《大人的關西私旅》,共有兩個中獎名額。於2017年6月30日前填寫以下問卷,即可參加抽獎。 活動詳情:https://wattention.com/tw/mustdo 更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第19期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

我的日本私房推薦 #7:廖彥朋 (探訪日本名城‧品嘗特色美食篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。 來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! 廖彥朋 日本旅遊專欄筆名hiko,在別的地方被稱作「台灣鯛民」或「周魚民的老闆」。理論上是個醫學物理師,但幾年前逃離醫院之後,跑到日本京都大學醫學研究科然是歷史狂但是已經放棄一百名城攻略,轉而研究日本飲食文化。以文筆毒辣著稱,目前在台港日三個固定媒體專欄搗蛋中。 FB粉絲團「周魚民的老闆」: https://www.facebook.com/citizentai.boss/ FB粉絲團「台灣鯛民」: https://www.facebook.com/CitizenTAI/ 1.姬路城 世界文化遺產級的國寶天守 姬路城在明治時代的《廢城令》下,一度作為日本陸軍的基地,也因而在二戰時曾兩度遭受空襲。作為全日本碩果僅存的巨型現存天守,不僅僅是世界文化遺產之一,更幾乎被當作是「日本城」三個字的頭號代表名城,許多影視作品都借用了姬路城天守作為古城的印象。除此之外,姬路城天守更是全日本裡極為罕見、城內完全沒有文物展示的天守閣,也因為如此,在城內探索時更有一種進入時光隧道般的樂趣,不會受到展示文物的干擾而不斷出戲。 公益社團法人姬路觀光會展工作室 https://www.himeji-kanko.jp/c2/ (中文) 2.到姬路吃關東煮 讓食材吸收湯汁的美食 關東煮(御田)的前身叫做「田樂」,是一種烤豆腐料理,基本上就是把長立方體的豆腐串著烤,再沾上味噌醬來吃,後來演化成什麼都可以烤,像是蒟蒻、野菜、甚至是魚,都是田樂的素材,在江戶時代非常盛行。後來,在關西地方出現了改良式的水煮田樂,採用昆布、牛筋和鯨魚肉之類的素材熬製高湯,最不可思議的是,這種在關西發祥的新吃法居然被叫做「關東煮」,甚至反攻傳入關東,簡直就像日本師傅跑到蘭州賣中華拉麵。 3.二條城 世界文化遺產級的國寶御殿 很多人以為只有姬路城是世界文化遺產,事實上京都的二條城也是世界文化遺產中的「古京都」的一員,不僅僅如此,二條城擁有全日本絕無僅有的國寶御殿,正是日本江戶幕府末年政權交替的地方,在這裡能一窺古代大官生活起居處的莊嚴與奢華。二條城是江戶幕府興建來「保護」天皇的機構,也是全日本少見保存極為完整的城郭(除了天守早在江戶時代就已經燒失外),近幾年不時會有夜間參觀的活動,可以讓你的京都之旅更有彈性地多塞一個行程進去。 「元離宮二條城」官網 http://www2.city.kyoto.lg.jp/bunshi/nijojo/index.html (日文) 4.到京都吃洋食 東洋亭蛋包飯、羅生門炸豬排 真正的京都生活沒有大家想得那麼浪漫,除了那幾個到處都在講中文的區域以外,絕大部分的京都跟一般的城市其實沒什麼兩樣;真實的京都,也沒有你想像中的那麼「日本」。根據統計,京都是全日本消費麵包與牛奶最多的城市,京都在飲食上幾乎可說是全日本最洋派的城市了。江戶時代結束後,西方文化仿若洪流般的灌入日本,港區開始有許多洋人進進出出,許多為了服務外國消費者而經營的西餐廳如雨後春筍般地出現,造就了今天極為濃厚的洋食文化。 東洋亭 http://www.touyoutei.co.jp/ (日文) 羅生門 http://www.rashomon-hannya.com/index.html (日文) 本文圖片來源:《日本一城一食:從戰國史秒懂十二現存天守、三大名城、五大老居城、二條城》作者◎廖彥朋/出版◎PCuSER電腦人文化提供 「WAttention 挖!日本」第22期 讀者贈書活動 本期讀者抽獎活動,贈品是日本旅遊達人廖彥朋所撰寫的《日本一城一食:從戰國史秒懂十二現存天守、三大名城、五大老居城、二條城》,共有兩個中獎名額。於2018年3月31日前填寫以下問卷,即可參加抽獎。 活動詳情:https://wattention.com/tw/mustdo 更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第22期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

我的日本私房推薦 #4:偽日本人×歪嘴May (單車慢遊京都篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! 偽日本人×歪嘴May 偽日本人May,有著平凡工作卻過著不平淡生活的旅人。 愛好旅遊、美食,把日本視為第二個家,在粉絲頁及部落格「偽日本人x歪嘴May • 食遊玩樂」中分享吃喝玩樂的資訊,擅長規劃小資旅行的交通與行程。日本自助旅行超過三十次,已到訪40個縣市,曾經一周跑遍東北六大祭,最大的目標是踏遍日本47個縣市的土地。 目前為數個日本旅遊相關網站駐站作家,2016年12月 出版個人第一本日本旅遊書《踩踏京都慢時光》。 部落格:http://maymay1231.pixnet.net/blog FB粉絲團:https://www.facebook.com/LDSCLUB6/ 智積院 靜謐庭院中的春季氣息與淡雅花香 位在熱門景點三十三間堂與清水寺之間的「智積院」,是個鬧中取靜,四季皆有不同風景可以欣賞的寺院。大多數觀光客到為了追逐春櫻及秋楓來到京都,但卻忘了夏季盛開的紫陽花,每到六月,智積院後方的紫陽花盛開,五彩繽紛的顏色為靜謐的寺院增添不少活力。寺院一隅的名勝庭園「利休好みの庭」也是不容錯過。踩踏在長長的迴廊上,看著一旁的五色布幕隨風飄動,心靈感受到無比沉靜。坐在緣側(註1)上發呆,感受時間在呼吸之間流逝的脈動,真的是一件很美好且奢侈的事情。 (註1)緣側:日本傳統房屋中,位在室內空間與戶外之間,屋簷下的區域。 真言宗智山派 總本山智積院 http://www.chisan.or.jp/(日文) % Arabica Kyoto Arashiyama(嵐山) 坐擁一望無際 美好景致的極品咖啡 「% Arabica」的創辦人覺得咖啡就是要帶給人們充滿能量的感覺,就只是那麼簡單,所以每一家分店都是非常簡潔的設計,沒有過多累贅的裝飾,就只是單純地賣好喝的咖啡而已。渡月橋旁的「% Arabica Kyoto Arashiyama」是該品牌系列個人最愛的分店,小巧的店面、透明而開放的設計,無論從店裡望向遠方的無際景致,或是從外頭看進去咖啡師專注的神情,都吸引著愛好咖啡的人們前來。 % Arabica Kyoto Arashiyama http://www.arabica.coffee/#cafe-kyoto(日文) 南禪寺 天授庵 枯山水庭園與火紅楓葉交織的一隅美景 南禪寺算是東山區的重要景點之一,境內有多處塔頭(註2)各具特色,其中有著迴遊式庭園的「天授庵」最為出名,每逢秋季總是吸引許多喜愛拍照的同好前往。在天授庵裡不僅能欣賞到紅葉的幽然美感,亦有枯山水庭園,與東北地區的大山大景不同,小巧的造景格外引人入勝,可能是要另外付費的關係,裡頭的人潮與外面的吵鬧簡直是兩個世界,清幽的氛圍讓人不捨離去。賞楓期間會在夜間點燈開放參觀,從裡頭往庭園望去,與白天相比,別有一番風情。 (註2)塔頭:寺廟高僧過世後,後世弟子在墳墓附近所建造,守護用的小屋。 臨濟宗大本山 南禪寺 http://www.nanzen.net/(日文) 伏見稻荷大社 走入千本鳥居 踏進未知的世界 伏見稻荷大社是日本稻荷神社的總本宮,稻荷是神道中的農業之神,由於狐狸被視為是祂的使者,故境內有許多尊狐狸雕像。電影《藝妓回憶錄》中最著名的一幕就是女主角在千本鳥居奔走的身影,它的由來是從江戶時代開始,前來參拜祈願的人,常常捐款竪立一座鳥居,表達對神明的敬意,沿著山頭層層相疊而上,多達數萬座鳥居綿延4公里。參拜的人們也會寫繪馬向神明表達自己的心願,成串的鳥居造型御守似乎代表著每一個祈願。除此之外,也有特別的狐狸造型繪馬,只見超有創意才華的日本人,都把繪馬畫成非常特別的圖案,十分有趣。 伏見稻荷大社 http://inari.jp/ (日文) 「WAttention 挖!日本」第18期 讀者贈書活動 本期讀者抽獎活動,贈品是日本旅遊達人May所撰寫的《踩踏京都慢時光》,共有兩個中獎名額。於2017年3月30日前填寫以下問卷,即可參加抽獎。 活動詳情:https://wattention.com/tw/mustdo 更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第18期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

省錢遊日本: 7種必買電車通票

日本電車四通八達,實在非常方便。不過,因目的地不同,車資有可能會超出預算。若能夠善用通票,在有效期限內無限搭乘,就等大省一筆。小編整理出東京、京都的省錢通票,幫大家顧荷包! 1. 日本鐵路通票 這張通票號稱萬能,限外國觀光客購買,而且日本境內無法購買,只能在抵日前購入。一張入手,就能不限距離、無限搭乘JR全線和新幹線。要注意的是,這張通票不能搭乘JR以外路線、「Nozomi希望號(東海道線的新幹線)」和「Mizuho瑞穗號(來回新大阪、鹿兒島中央的新幹線)」。日本鐵路通票分為兩種:普通車廂和綠色車廂。持綠色車廂通票,可搭乘綠色車廂長程電車(包括新幹線在內),座位舒適豪華。通票又分為7日票、14日票和21日票,普通車廂價格分別為29,111日圓、46,390日圓和 59,350日圓。官網:http://www.japanrailpass.net/zh/index.html 2. 東京都市地區通票 (JR都內一日遊通票) 都內一日遊通票適用於東京23區,範圍幾乎涵蓋東京都會,成人票售價750日圓、兒童票370日圓。缺點是只能搭乘普通列車、JR東鐵道快速列車,並限普通車廂自由座。此票也不能搭乘東京地鐵。 官網:http://www.jreast.co.jp/tc/pass/tokunai_pass.html 東京Metro地鐵24小時車票 3. 東京Metro地鐵24小時車票 這張票功能和JR都內一日遊通票類似,但只適用東京Metro地鐵全線,可事先購買,或當天購入。成人票售價600日圓、兒童票300日圓。 與都營地鐵通用的一日通票   想要搭乘更多地下鐵路線,可以購買「與都營地鐵通用的一日通票」,除了可無限搭乘東京Metro地鐵,也能加乘都營地下鐵。成人票售價1000日圓、兒童票500日圓。 東京環遊通票   搞不清楚複雜的路線? 最簡單的方法就是購買「東京環遊通票」,一日內可自由搭乘東京Metro地鐵全線、都營地鐵全線、都營電車、都營巴士(限自由席座)、日暮里/舍人線線,以及JR東京都內所有路線。不過,此通票價格不斐,成人票售價1590日圓、兒童票800日圓,購買前最好先做好路線規劃,才不會吃虧。 官網:www.tokyometro.jp
 4. 東急電鐵 三角地區通票 東急電鐵的三角地區通票售價400日圓,路線涵蓋澀谷、自由之丘和二子玉川這三角地區,可以一日無限搭乘東橫線(澀谷站到自由之丘站)、田園都市線(澀谷站到二子玉川)、大井町線(自由之丘站到二子玉川站)。 官網:http://tokyu-triangle.tokyo/about/ 5. JR東京廣域周遊券 JR東京廣域周遊券適用於東京、關東地區,可在3天內不限次數搭乘新幹線、特快列車、普通列車的指定席座,輕鬆抵達那須塩原、佐久平和GALA湯澤滑雪場。你也可以搭到千葉的館山、伊豆半島和山梨的甲府。周遊券有效期限3天,成人票售價10,000日圓、兒童票5,000日圓,限持外國護照的遊客購買。 官網:http://www.jreast.co.jp/tc/tokyowidepass/index.html 6. JR關西廣域周遊券 這張票功能類似JR東京廣域周遊券,可在5天內無限搭乘新幹線、特快列車、普通列車,包括新大阪到岡山的「Nozomi希望號」和「Mizuho瑞穗號」,但無法搭乘新大阪到京都間的新幹線。成人票售價9,000日圓、兒童票4,500日圓,網路購票或向海外旅行社購買可享優惠。只有持短期觀光簽證者才能購買此周遊券。 官網:https://www.westjr.co.jp/global/tc/ticket/pass/kansai_wide/ 7. 京都觀光一日券、兩日券 持有京都觀光一日券、兩日券,可在有效期限內無限搭乘京都市巴士、京都巴士和京都市地下鐵全線,也可享特定觀光景點優惠。一日券售價1,200日圓、二日券售價2,000日圓。只想購買巴士、地下鐵通票的話,請參考以下網站。 官網:http://www.city.kyoto.lg.jp/kotsu/page/0000028378.html

我的日本私房推薦 #6:牛奶杰 (探訪日本口岸‧見證歷史遺跡篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! 牛奶杰 人文社會學科碩士,投入日本自助旅行將近20年,足跡遍及日本47個都府道縣(以及一些當今不屬於日本的地方)。喜歡日本的自然美景,也關注該國的歷史文化與社會脈動。他對旅行有自己的小小堅持與偏好,也對火車、飛機、車站、機場等大眾交通工具與設施很感興趣,擅長研究交通工具的搭乘方式與樂趣,以及各種企劃票券的搭配使用等。 9年前開始在網路上撰寫「杰宿 絮語」與「杰水 輕喃」兩個部落格,分享旅行趣味,瀏覽人次達390萬。著有《鐵道趴趴走遍北海道》、《四國趴趴走》(好優文化出版),與《1張鐵路周遊券玩遍四國》(出色文化出版)等書。 FB粉絲團:www.facebook.com/ssscreek 1.函館 和平迎外、結束內戰的舞台 美軍船艦前來江戶耀武揚威,促使日本對外開國並迎向工業化發展。日美和親條約簽署後,北海道南端的函館成為率先接觸西方的港口。洋人得以進駐元町一帶,讓如今的元町不僅散發著海港氣息,也像是歐洲小鎮。沿山坡平行排列的坂道群與舊教會,以及欣賞世界著名夜景的函館山,皆為函館的亮點景致。另外,幕府緊急興建外觀猶如五芒星的堡壘「五稜郭」意圖抵禦外人入侵。無奈五稜郭日後唯一參與的攻防戰,竟是開國後新舊勢力對決的內戰! 函館市觀光資訊官網 http://www.hakodate.travel/cht/ (中文) 2.神戶 造訪異人館,感受文化交流 神戶港於1858年開放通商,現今發展為日本的重要口岸,每天皆有大批貿易商品與工業製品由此進出口。鄰近港濱的元町與舊居地昔日為商業區,如今聚集不少精品店鋪,依然相當熱鬧。 穿過鬧區與交通要地的「三宮」,往北來到北野町,則為當年的洋人聚居處。一棟棟依山而建的西洋屋舍統稱為「異人館」,如今規劃各自主題吸引遊客入內參觀,代表者如風見雞館與萌黃館等。落腳於老屋內的星巴克咖啡店,為日本一系列特色概念店的成員之一。 神戶觀光官網FeelKOBE+ http://plus.feel-kobe.jp/tw/ (中文) 3.橫濱 搭地下鐵到MM21線貫通古今 橫濱市內人口多於大阪,實為日本第二大城。它在列強來襲後以「江戶的外港」之姿開放,從過往的小漁村發展為首都圈的代表港都。山下公園、冰川丸紀念船、橫濱塔,與中華街均為港濱知名景點,公園內還有間專為兒童設計的便利商店「HAPPY LAWSON」。變身購物中心的紅磚倉庫群,是閒置空間再利用的先驅;周圍林立多間對應海港主題的博物館,也是老屋改建案例。地下鐵道MM21線通車後,玩家可從東京的澀谷與新宿等處直達橫濱港濱水岸,交通更佳便利。 暢遊橫濱攻略 http://www.welcomeyokohama.com/tc/ (中文) 4.長崎 多重角色記入史書 九州的長崎,是中外歷史課本提過的東西方文化交流口岸,也是幕末開港的對象之一。英國富商Glover在此經營貿易,他選在港口附近的半山腰興建宅邸,以一覽港內動靜。公館如今保留為日本現存最早的木造西洋建築物,是東西交流融合的印記。二次世界大戰以原子彈摧毀長崎寫下句點,在和平紀念館見證歷史,有助人們避免重蹈覆轍。長崎港外的「軍艦島」過去是挖煤基地,採礦結束後撤出人員如同海上孤城,更添神祕色彩,已納為世界文化遺產,近年融入多部電影後而聲名大噪。 長崎新玩─長崎旅遊觀光網 http://www.nagasaki-tabinet.com.tw/index.aspx(中文) 本文圖片來源:《開始在日本自助旅行》作者◎牛奶杰/出版◎太雅出版社提供 「WAttention 挖!日本」第21期 讀者贈書活動 本期讀者抽獎活動,贈品是日本旅遊達人牛奶杰所撰寫的《開始在日本自助旅行》,共有兩個中獎名額。於2017年12月31日前填寫以下問卷,即可參加抽獎。 活動詳情:https://wattention.com/tw/mustdo 更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第21期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

我的日本私房推薦: #14 Vivian Chang 在地人帶路探索大阪篇

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! Vivian Chang住在大阪的台灣人。原本在台灣當了12年上班族,下定決心到大阪與先生一起展開新生活,回想起來也不知道是哪來的勇氣。以前喜歡到遠方旅行那種抽離現實生活的短暫存在感,現在則是花很多時間在認識自己居住的大阪,以及大阪周圍的城市。每天的生活與挑戰都是旅行的一種,已不再追求踩點或行軍般勞累的旅行方式,越來越能理解定點旅行、放慢腳步的美好。 MoVe On 旅食 MoVe On 旅食 vivianc_16 1 大阪府立中之島圖書館 在歐風建築中沈浸書香 大阪財閥住友家第15代住友吉左衛門於1904年作出的捐款,再加上住友家建築技師長的設計,成就了這座古典優雅的建築,為中之島區增添了不少歐式風情。從正門口登上石階,更能感受建築的壯麗與細節,尤其是高聳的石柱與雕刻,令人有種置身希臘神殿中的錯覺。外觀是文藝復興式建築,內部則是巴洛克風格。館內木製樓梯與拱形天花板的彩繪玻璃是拍照重點,踩著木製階梯到2樓,若仔細尋找,可在館內找到菅原道真、孔子、蘇格拉底和亞里斯多德等8位歷史上重要哲學家的名字。大阪府立中之島圖書館 www.library.pref.osaka.jp/site/nakato/(日文) 2 中崎町 漫步濃厚昭和風情的文青區 從OSAKA METRO谷町線「中崎町」站2號出口出來,對面便是對面便是「「天五中崎通天五中崎通商店街」,往右手邊身後的馬路走去,沿途會看到布置精巧的小型理髮店沿途會看到布置精巧的小型理髮店、、甜點店、古著店、餐廳與特色咖啡店。中崎町最有趣的是,特色店家大多喜特色店家大多喜歡在昭和風情的巷弄間營業,因此探訪巷子才是王道。建議你議你隨隨心心所 所欲、直覺式地在中崎町散步。如果是從高樓林立的梅田步行到中崎町如果是從高樓林立的梅田步行到中崎町,,更像穿越更像穿越時空而來。中崎町舊建築翻新再利用,吸引許多觀光客和攝影愛好者造訪,中崎町 大阪市北區中崎町 ,「梅田」站步行約10~15分鐘 3 章魚燒 大阪美國村 甲賀流本店 米其林指南肯定的 實力名店 若來到心齋橋美國村的「御津三角公園」,可發現許多人吃著章魚燒配啤酒,或是配上正流行的「台灣珍珠奶茶」,這是因為赫赫有名的「甲賀流本店」就位在公園旁。道頓堀與美國村這一帶的章魚燒店很多,但「甲賀流」的美乃滋不膩口、不過酸,淋在章魚燒上不搶風頭,反而很加分;據說店家使用生魚片等級的章魚,所以章魚新鮮且香味足;麵糊烤過有焦香味,嘗得到高湯風味。這家店注重每項細節,才有實力立足超過45年,而且從2016至2018年連續3度獲得「米其林指南」的青睞。大阪美國村甲賀流本店 www.kougaryu.jp/ (日文) 4 日式食堂 大黑 療癒系簡單好味道 1902年創業的日式食堂「大黑」,最初坐落在道頓堀川旁最初坐落在道頓堀川旁,,現已移到現已移到巷弄間。店門外掛著燈籠,上面寫著店名大黑與招牌料理什錦飯上面寫著店名大黑與招牌料理什錦飯 ,店內懷舊氛圍滿溢,有木頭桌椅、竹編牆面與特色菜單竹編牆面與特色菜單。。據說這是據說這是什錦飯的發源店,許多客人專程為此前來。「藥味」是指增添香氣的是指增添香氣的辛香料,在飯裡加入一起炊煮,就是「 加藥(かやく)御飯」,這碗飯看這碗飯看似樸實簡單,吃起來卻香氣十足,,粒粒分粒粒分明。不妨入境隨俗,學日本上班族單點配菜,現煎鹹香的鯖魚很下飯,茄子入味,連附贈的小碟醬菜都相當好吃。用心經營的百年食堂「大黑」,推薦你來試試。大黑 大阪市中央區道頓堀2-2-7 本文及圖片摘錄自《大阪,慢慢散步:走進大阪人的經典與日常》 作者:Vivian Chang 出版:太雅出版社 「WAttention 挖!日本」第29期 讀者贈書活動 Vivian Chang的作品《大阪,慢慢散步:走進大阪人的經典與日常》共有兩個名額提供給讀者朋友參加抽獎。請於2019年12月31日前至www.wattention.com/tw/mustdo 填寫問卷,即可參加抽獎。我們將於2020年1月中抽出中獎名單,並以電子郵件與得獎者聯絡寄送(寄送地址限台灣)。 更多精彩專欄都在《WAttention 挖!日本》第29期索取地點:goo.gl/lSytth

我的日本私房推薦#9 朵米(Domi)(帶愛犬同遊日本絕景篇)

日本無論何時都暗藏驚喜。來看看日本達人們的私房推薦,帶你玩得更深度! 朵米(Domi) 旅遊網站文字記者,目前居住在墾丁。 喜歡大自然和小動物,也喜歡好吃的東西。 18歲那一年,誤打誤撞跑到加拿大旅居一年,開啟了對背包旅行的熱忱,喜歡深度旅遊,爬過幾座火山,也騎單車到處看看,有時候則醉倒在東京街頭。 「窮得只剩一個背包 ONE BACKPACK」 Blog:domi-wang.blogspot.tw Facebook:facebook.com/onebackpack Instagram:dw_081 1 美原高原 (長野縣) 與巧比穿越積雪登高望見山巒美景 美原地勢較高,氣溫相對較低,即使晴空萬里,仍得穿著大衣禦寒。高原上有許多處積雪未融,我與巧比穿越了入口處的積雪,沿著草原間窄小的木棧道行走,放眼望去,四周草原連綿而無止境,雖然冬季景色看上去較為乾枯,仍舊令人嘆為觀止。站在高原之上,我就像是渺小的一粒沙,四面八方全是連綿的山巒,不遠處雪白綿長得彷彿沒有盡頭的日本阿爾卑斯山脈清晰可見,美得很不真實。 美原高原http://www.utsukushi2034.jp/(日文) 2 荒川水壩 (山梨縣) 沿著群山圍繞的水壩散步欣賞峽谷 荒川水壩被群山圍繞,風景十分優美,原本打算步行上去,走了一小段路才發現距離比地圖上看起來還要遙遠數倍,在豔陽高照的日子裡牽著巧比走這麼遠的路可不是個好主意,只好折返改為開車上山。水壩的景色相當壯麗,蒼翠的山巒倒映在深藍色的湖面上,由高處欣賞峽谷也有另外一種風情,我將車停在水壩的入口處,與巧比沿著水壩旁的道路散步,悠閒地欣賞眼前的美景。 荒川水壩 https://www.yamanashi-kankou.jp/viewpoint/pub/pvp047. html (日文) 3 愛犬休息站 (靜岡縣) 讓巧比休息用餐充飽電後再上路 在往返伊東半島東側城崎海岸的路途中,有間招牌很大的「愛犬休息站」。這是一間歡迎寵物入內的主題休息站,有室內外的狗狗遊戲場,也有提供餐點,同時販賣各式各樣的寵物用品。我挑選了一些零食與寵物用品給巧比,也幫巧比跟自己各點了餐。難得可以吃到肉丸的巧比,幾乎是用光速狼吞虎嚥地將盤子裡的食物給吃光光。 愛犬休息站https://www.welovedogs.jp/station/(日文) 4 丸山千枚田 (三重縣) 駕車兜風前往日本梯田百選美景 在三重縣和歌山縣的交界處,有一處很美的梯田,叫作「丸山千枚田」。上千塊大大小小的梯田被蒼翠的群山環繞,遠方山頭雲霧朦朧,很有一種隱世之村的味道。隨著農業人口下降,這座梯田也曾面臨勞動力不足的問題,不過在地方人士的努力之下,實施了梯田認養的制度,每年開放一定的名額讓都市居民認養,除了可以得到米以外,也可以體驗各式各樣的農作活動,藉由這樣的方式來復興千枚田,這美麗的風光因此得以保存下來。 丸山千枚田 https://www.kankomie.or.jp/tw/spot/detail_2234.html 本文圖片來源:《跟你一起看風景:一人一犬的日本公路冒險》作者◎朵米/出版◎大雁文化提供 「WAttention 挖!日本」第24期 讀者贈書活動 朵米的作品《跟你一起看風景:一人一犬的日本公路冒險》共有兩個名額提供給讀者朋友參加抽獎。請於2018年9月30日前至http://www.wattention.com/tw/mustdo 填寫問卷,即可參加抽獎。我們將於2018年10月中抽出中獎名單,並以電子郵件與得獎者聯絡寄送(寄送地址限台灣)。 更多精彩專欄都在「WAttention 挖!日本」第24期 索取地點:https://goo.gl/lSytth

吃美食還是要問在地人才知道

日本資深雜誌編輯江弘毅的新書《大阪。職人。酒食:漫步大阪街區的59種美味》,7月10日正式出版。在地人才知道的美味店家和背後故事,以及最道地、 最「大阪」的吃法,都在書裡告訴你。《挖!日本》帶你搶先閱讀! *閱讀完別忘參加抽獎活動,詳情請見網頁最下方。                作者:江 弘毅 1958年生於岸和田市。曾任雜誌『Meets Regional』總編、編輯群140B董事兼編集負責人。並以每日新聞大阪總社晚報連戴的『味濃、味淡、都是這條街才有的味道』為主,接二連三於『dancyu』『料理通信』『甜辣筆記』(暫譯,あまから手帖)等雜誌,以及『mishimagazine』(ミシマガジン)『dressing』『gurutabi』(ぐるたび)等網站上發表多篇文章 主要著作有『所謂「街的」─好吃燒店就是這條街的學校』(暫譯,「街的」ということ-お好み焼き屋は街の学校だ』)(講談社現代新書)、『街場的大阪論』(暫譯,街場の大阪論)(新潮文庫)、『有次和菜刀』(暫譯,有次と庖丁)(新潮社)、『K氏的叫囂 因為誰都不講,所以我先說』(暫譯,K氏の遠吠え 誰も言わへんから言うときます)(mishima社)等等。 在地美食街─ 大阪 ‧ 北新地 本文及圖片摘錄自:《大阪。職人。酒食:漫步大阪街區的59種美味》作者◎江弘毅/出版◎橙實文化 從我開始以美食為主軸,一路編輯一路寫作出書至今,差不多有30年之久;其中長達25年的時間都在堂島與中之島一帶。現在的辦公室則是位在堂島2丁目,過了四橋筋馬上就到了北新地,因此北新地就成了日常生活最熟悉的地方。 北新地如同夜市,這裡的店家多到數不完,九成以上的店鋪上至高級俱樂部,下至庶民美食;其他則是藥妝店、食材販賣店、花店以及便利商店等等。 每天晚上都去北新地報到的人可不少。認識我的人都知道,我幾乎每天都到北新地吃烏龍麵或蕎麥麵配啤酒,直到深夜再慢慢走去小酒館吃宵夜,最後搭計程車回到位於西宮市的住家。 我的同事S先生通常只有休假時會去北新地,而我正好恰恰相反,只要有進公司就一定會去店家報到。稿子寫著寫著就中午了,也該是去吃午餐的時候了。這一帶的午餐選擇非常多。堂島地下街(ドーチカ),在單人涮涮鍋店「newKOBE」(P ‧ 27)的旁邊有「印第安咖哩」(インデアンカレー),堂島AVANZA(アバンザ)的地下街也有「鶴之巢(鶴のす)」。 也因為『大阪每日新聞』就位在堂島A V A N Z A 這棟大廈裡,因此每天總會湧入許多用餐人潮。其實這一帶已經與2000 年那時候的樣貌完全不同了,雖然「鶴之巢」的店面也重新裝潢過了,但只要吃著盛裝在金屬餐盤上的蛋包飯,腦海就會浮現記憶中那些懷舊建築以及地下劇場的點滴。雖然這裡林立不少「俄羅斯料理」的餐館招牌,但通常都只賣俄羅斯炸餃子與羅宋湯,算是比較特殊的風味餐廳。 昨天我在阪急梅田站附近吃午餐。從阪急梅田地下街往南走約10分鐘,穿過站前第三大廈朝北新地方向,有間西式餐廳「山守屋」(P.40),我在那裡享用了美味的咖哩飯。 我長年以編寫庶民美食為主,雖然「這附近最好吃的大阪燒、烏龍麵、生魚片與各類西餐」的評比,早就集結成冊為『源自「美食餐廳」的大阪論』(暫譯,「うまいもん屋」からの大阪論)一書,但若從沒去過北區與南區咖哩專賣店的話,那麼還是想推薦山守屋以及位於南區東清水町「明治軒」的料理「咖哩的舌頭」。我個人是比較偏好西式咖哩。 離開山守屋之後回公司的路上,我會延著非棋盤式規劃的道路,以之字型路線慢慢散步回去。 邊看著堂島SAMBOA(P ‧ 48)開門營業,邊步行回去。只要稍微站在吧台前,就看得到平常靠立牆邊,營業時才放到吧台前的椅子;每每都可以看到店家在午餐時間過後,整理清掃環境的景象。這間店在創業歷史有80年之久的北新地,可說是首屈一指的酒吧;第三代店長鍵澤秀都先生總是固定在下午一點左右到店裡,親手把店面打理得乾乾淨淨。店長說:「其實酒吧的工作內容,有一半就是打掃作業」。 今天我決定吃「黑門榮」(黒門さかえ)(P‧37)細烏龍麵的A定食。從公司出發的話,穿過堂島中通道,過四筋橋之後直直走;這個路口的紅綠燈足足有2分鐘之久,可以慢慢走。 我從來沒有過「吃什麼都好」的念頭,步出公司之後便會開始思考要吃哪間,往往黑門榮的店門就這麼開了;然後常常也是忘了中午已經去過,晚上又跑去小酌,常常出現一天光顧兩次的狀況。店裡每道都很好吃,烏龍麵就不用多說了:滾煮90秒的細烏龍麵條,湯汁則是以鯖魚、鹿肉及沙丁魚等多種頂極食材,削成薄片熬煮濾出的精華,是嚐一口就知道的夢幻美味。 因為是早已吃慣的烏龍麵湯頭,如果哪天突然覺得味道好像有點不一樣,我想那應該是自己身體狀況不佳所致,也算是長久吃下來學到的經驗吧。 大多數的人應該就跟我一樣,午餐只是生活中的例行公事;對於總是東走西走去找午餐吃的人而言,北新地或許是很適合的一條美食街。 「分享你的大阪美食!」讀者抽獎活動 《挖!日本》邀請大家分享大阪私房美食,上傳照片並標上地點就有機會參與抽獎,共有5個中獎機會!獎品包含《大阪。職人。酒食:漫步大阪街區的59種美味》2本和和風小禮(忍者托特包和御守組)3份(上述禮物隨機送出恕不指定) ・活動期間:即日起至2018年8月10日 23:59 ・參加辦法:①「WAttention挖!日本」臉書粉絲頁按讚 ②閱讀上面新書摘錄文章 ③至「WAttention挖!日本」臉書粉絲頁活動區貼文下方,分享你在旅程中所拍攝的大阪美食照片,並標明店家名稱。 *留言需設為公開且不可事後刪除 ・注意事項: 1.小編會從完成正確活動步驟者中,抽出5位幸運讀者(禮物隨機送出恕不指定)。 2.中獎公布後,將以臉書訊息連絡得獎者,得獎者需以私訊提供姓名、電話與地址,以便我們郵寄禮物 3.主辦單位保留隨時修改、變更、對本活動之所有事宜做出最終解釋及裁決權、以及終止本活動的權利,如有任何變更,將公布於粉絲頁,恕不另行個別通知。 活動詳情請上《挖!日本》臉書粉絲頁 新書資訊請上「橙實文化」新書特報 及參與 出版社抽獎活動 書還看不過癮嗎?購書請至博客來 金石堂網路書店 誠品網路書店 讀冊網路書店

東西文化交織的美味:日本洋食

說到日本料理,大家隨口都能舉出幾個。「炸豬排、蛋包飯、馬鈴薯燉肉、可樂餅…」,這些我們熟悉的日本美食,其實應該稱為日本洋食。「洋食」運用了西式料理的烹飪方式,卻又增添了日本料理的精緻和食材,不但成為日本家庭餐桌上常出現的佳餚,甚至在其他國家也大受歡迎。 料理資歷將近30年的料理講師Joyce,以自己童年對洋食的回憶出發,介紹每道料理的食材和作法的同時,也介紹料理背後的文化和歷史。想要更了解日本洋食嗎?《挖!日本》邀你一起進入洋食的美味世界! *閱讀完別忘參加讀者贈書活動,詳情請見網頁下方。 日本洋食的出現和發展 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 炸豬排 蛋包飯 日本洋食的出現和發展 日本對外的接觸始於西元1543年,當時,葡萄牙人登陸日本南端的種子島,葡萄牙人為日本帶來手槍、基督教、麵包,與此同時,基督教傳教士進入日本。在當時,身為日本戰國時代的政治領導人物、並且也是基督徒的織田信長(1534∼1582),以九州為據點,發展所謂的南蠻貿易(註1),並且讓葡萄牙的傳教士進駐平戶與長崎兩地,由於傳教士進駐的關係而帶來南蠻料理與食材,計有麵包、紅酒、長崎蛋糕、南瓜、西瓜、玉米、馬鈴薯與辣椒。為了這些南蠻料理,日本人開始畜養豬、牛、雞等以供應南蠻料理使用。西元1587年,豐臣秀吉針對傳教士發佈驅逐令,1614年德川家康發佈基督教禁教令,從這時期開始,葡萄牙或西班牙人如果於日本上岸,僅只限於平戶與長崎兩港口活動,而後1624年更禁止西班牙商船往來,日本自此進入鎖國時代。 十五世紀末開始至十八世紀中葉的鎖國時代,西元1639年,江戶幕府正式斷絕與葡萄牙的友好關係,雖然鎖國時代持續兩百多年,但還有特別指定地與荷蘭、中國商船貿易往來。鎖國時代,美國屢屢與日本接觸,希望有商業貿易來往,但不得其門而入,直至1853年,美國海軍艦隊長驅直入江戶灣,被迫簽署日美友好通商條約。從這一年開始,日本鎖國臣時代結束,與世界各國多有來往,隨著開放的港口,計有橫濱、函館、長崎等,西洋料理於此時從主要港口逐漸擴展,被日本人認識。鎖國時代結束後十年,1863年(江戶文久3年、清同治2年,日本第一家西洋料理—良林亭,於長崎開業,草創人為草野丈吉。(註2) 在這之後,迎來了明治時代,為了日本全國國力的提升與進步,全面進行「西化」過程,也就是所謂的「明治維新」政策。此時,日本政府明確地朝西洋化程度邁進是全方位的,例如不再穿和服、男子剪掉長髮不再綁髻,女子也可以穿褲裝、洋裝的流行、異國文化的嚮往等,西洋料理更是大舉入侵,這是西洋料理影響日本長久以來的和食文化,進而產生質變的因素之一。 明治初期因為追求西化,再加上對法國料理的嚮往,日本人開始高度學習烹調並品嚐西方料理,和食飲食於此時因接受大量外來食材、文化、烹調法的刺激,便結合西洋料理的飲食革命大舉開展。西洋料理被日本人改造,除了引進西洋食材,更將西洋料理的食用方式與味道改成日本人喜歡且習慣的模式,如使用筷子、利用味噌與醬油調味、與米飯搭配等等,這些重組改造構築奠定了今日洋食的風貌。 推動西洋料理的兩大主要因素,除了上述的明治維新運動之外,另一個則是大日本帝國海軍的建立。明治3年(1870年),帝國海軍完全仿傚英國海軍制度建立,從槍砲設備至人員編制均學習英國海軍形式而規範,初期,許多海軍官兵得了腳氣病身亡,當時的海軍軍醫高木兼寬推斷腳氣病與飲食相關,於是,拿掉日本人喜愛的米食料理,以麥飯及英國海軍經常食用的馬鈴薯、咖哩等取代,腳氣病便幾乎不曾發生。這一成功的飲食改革,使得馬鈴薯與咖哩從海軍開始流行,帶動西洋料理結合日本和食,進化成日本洋食的重大因素之二。 西洋料理進入日本後,漸漸發展成現今的洋食.「洋食」 兩個字在日文中為漢字(讀音:YoShoKu),洋食在日文中並不是指西洋料理,而是以西洋料理為雛形,根據當時民情、或每個時期進口可取得的食材、或日本本國所生產的食材、調味料、飲食習慣與在地口味等等,長時間演進變化, 而成為日本獨有的一派料理。以中文來解釋日本洋食,可以說「洋食」是日式西餐,絕不等於任一國家、或概論的西洋料理。深遠影響日本洋食的,主要是法國料理。西元1615 年,仙台藩主伊達政宗派遣慶長遣歐使節支倉常長, 到達法國南部, 這是歷史有紀錄以來,日本人第一次與法國接觸。1870 年(日本明治3年、清朝同治9年),明治政府宣布法國料理為正式餐點(日文:正餐せいさん),1913 年,秋山德藏從法國修業返日,並到任宮內廳主廚長,成為天皇御廚。對當時的日本人來說,因為被政府訂定為正式餐點,法國料理廚師又是御廚,種種因素使得日本人對法式料理產生無限嚮往與憧憬,當時,法國料理在所有西洋料理中地位最高,因此,也間接影響日本洋食的發展。 註1:南蠻為當時葡萄牙、西班牙之稱呼。 註2:良林亭原址目前改名為自由亭,保持原來古典建築樣式,已經不賣西式料理,而是一間咖啡廳。 和食、洋食、西洋料理? 日本人的料理思維 二〇一三年底,日本「和食」被聯合國教科文組織列入無形文化遺產。這裡所指的「和食」,日文發音為Washoku,是指約從奈良時代禁肉令開始所產生的飲食變化、及至之後的平安時代,貴族飲食的興起至江戶時代,這一千兩百年的日本飲食傳承至今的食物烹調與品嚐方式。最基本的是我們常見到的一汁三菜模式,或是日本各地傳統的地方料理,如長野縣的烤餅(oyaki)山梨縣的什錦烏龍鍋麵(houto)(註3)、過年的節慶料理(osechi)等等,這些都規範於所謂的「和食」。 洋食,日文發音Yoshoku,則如前篇所言,是日本式西餐。對日本人而言,日本洋食與西洋料理是完全不相同、分屬不同領域的料理。西洋料理為所有外國料理的通稱,如法國料理、義大利料理、美國料理等等,這些泛稱為西洋料理,至於亞洲其他國家料理對日本人來說,就直接稱為台灣料理、泰國料理等,以國家或地方做為區別。 註3:山梨縣的名產「餺飥」,發音為(houto)。更多資訊請看此 常見的洋食菜色 炸豬排 豚カツ 明治維新時期,日本政府鼓勵人民吃肉,但牛肉貴重,所以民間部分餐廳開始食用豬肉。大片豬排炸出的美味,除了滿足大口吃肉的想望,更因為酥脆的外皮讓人不知不覺地吃了很多。 在沒有鹹酥雞、炸雞的年歲中,媽媽在日本料理店吃到炸豬排後,回家也能做得有模有樣,盤子上放了白飯,豬排置旁,然後使用番茄醬畫出圖案,這樣的擺盤方式在小時候看到時,簡直比童話故事中的糖果屋還要吸引人。 母親沒有上過任何料理課,食譜書千百年來只有一本,也就是那時代家家戶戶都有的傅培梅食譜。可母親很少翻看食譜,每次她吃到新料理,就會回家做,味道八九不離十。小時候不覺得媽媽這樣是一種才情,天真地以為大家都這樣,因為我也是如此做料理的。直到後來,跟許多學生接觸,才終了解,上帝給每個人一份特別的禮物,只是打開禮物的時間不同,拿到禮物之後的造化更是看每個人到了岔路口時的選擇了。 日本的炸豬排,起初是由銀座的「煉瓦亭」所推出的小牛肉排骨開始的,旁置高麗菜絲、淋日式烏醋、搭配麵包食用。因為銷售不如預期,後來改用豬肉、並且與米飯一起供餐,沒想到大受歡迎,就此誕生「豬肉排骨」。自此訂定出日本洋食中豬排飯的最初模式,豬肉排骨從一開始在淺平底鍋煎炸,慢慢進化成使用更厚的豬肉排、於深鍋內以天婦羅技巧油炸,這些改變,使得炸豬排成為日本特有的美食。 母親當年做的炸豬排就屬於昭和初期還是豬肉排骨系的款式,媽媽的豬肉排骨也在我的平成年代變化成現在所看到的炸豬排,母女兩代的食物傳遞如同豬排從昭和到平成的轉變! 蛋包飯 オムライス 蛋包飯(半熟蛋包款) 並不一定是特別的日子、或富有意義的一餐,偶爾,母親會「宣布」:「今天要做蛋包飯」。那一天,在小學校上課的我,會叮嚀自己,下課後不要像往常一樣,邊玩耍邊回家,跟妹妹會合後,我們會加快腳步,想像著蛋包飯正在家裡等著我們。當然,現實沒有那麼美好,母親是忙碌的職業婦女,是爸爸的幫手,還要操持家務,照顧四個小孩,所以,回到家之後,我們也幫忙父親的工作,那些不需要細巧與力氣的工作,都是我們的小工作,然後,報償便是吃到心心念念的蛋包飯。 回想小時候吃到的「新潮料理」,意外的都是日本洋食,而其中,最常出現的是被母親稱為「炒紅飯」的番茄醬炒飯。媽媽的炒紅飯來自於蛋包飯,蛋包飯最要緊的是蛋包下的主角—蕃茄醬炒飯,母親管它叫「炒紅飯」。比起蛋包飯,我們更常吃到炒紅飯,只要是做「炒紅飯」的日子,那天的飯量要煮得比平日多,她心血來潮時,才會多煎了蛋皮,變成蛋包飯。 蛋包飯的主角 蛋包飯乍看之下,第一眼總是那漂亮金黃色的蛋皮,但實際上,蛋包飯的主角是美麗蛋皮下的番茄醬炒飯。要把番茄醬炒飯做得好並不容易,炒飯要好吃,第一要點是鐵鍋,因為溫度高,可以把米飯內的澱粉質在高溫下糊化、又因為高溫使米粒因外表乾燥而粒粒分明。但是番茄醬甜度高,容易在高溫下燒焦,若膽子不夠大怕燒焦而放得少,味道自然不夠豐厚;怕燒焦而翻炒不到位即起鍋,則失了鑊氣;番茄醬放多了,造成米飯濕黏也不及格。在高溫下掌握番茄醬的比例與快速翻炒,才能做出香氣十足、不濕不黏、漫著番茄香氣的酸甜風味番茄醬炒飯,這樣的炒飯搭配雞蛋變得溫潤。一盤簡單的蛋包飯,需要料理者的許多心機與算計。 蛋包飯(一般款) 在日本,第一個做出蛋包飯的是大阪的北極星餐廳,當時的蛋包飯型式跟現今看到的完全不同,是把蛋加入飯中一起炒製、水份也較多。而做出漂亮的薄蛋皮包捲番茄雞肉炒飯的,則是東京的煉瓦亭。現在的蛋包飯主要分為兩派,一派為東京煉瓦亭版本的薄蛋皮包起炒飯,另一種則是將半熟蛋包置於炒飯上,這是日本橋的たいめいけん為了《蒲公英》這部電影於西元1985年所發明的。做這款蛋捲是使用歐姆蛋的技巧,控制蛋的熟度非常嚴格,只能控制在五、六分熟的狀態,煎捲成橄欖形後,放於飯上。端到客人面前時,才以小刀往中間一劃,讓半熟的蛋包分別從兩邊落下,這戲劇性的一刻,總讓食客興奮。我也曾於上課時教學生,一個、一個,帶著每個人的手煎出歐姆蛋,然後讓大家自己劃刀,同學們劃刀時,總非常開心,這種蛋包飯適合宴客,而且一定賓主盡歡呢! 分享你最想品嘗的洋食,就有機會獲得《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》! ・活動期間:2019年9月19日至9月29日 23:59(台灣時間) ・參加辦法:①閱讀上面新書摘錄文章。②至「WAttention挖!日本」臉書粉絲頁貼文下方,分享你最喜歡的日本洋食料理並告訴我們為什麼。 ・注意事項: 1.小編會抽出2位幸運讀者,贈送《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》一本!(寄件地址限台灣) 2.中獎公布後,將以臉書訊息連絡得獎者,得獎者需以私訊提供姓名、Email, 電話與地址,以便我們郵寄贈書。 3.主辦單位保留隨時修改、變更、對本活動之所有事宜做出最終解釋及裁決權、以及終止本活動的權利,如有任何變更,將公布於粉絲頁,恕不另行個別通知。 活動詳情請上《挖!日本》臉書粉絲頁 《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》 作者:郭靜黛JOYCE 料理資歷近30年,玩味廚房料理教室主理人兼講師。 2011年 前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理。2014年 取得Le Cordon Bleu Pâtisserie 藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書。 除了精擅的義法料理,更積極鑽研日式料理,不管是京都家常菜おばんざい, 或是日本各地的鄉土料理,都透過各種方式與交流精進廚藝。始於2014年旅居日本期間,甚或至今,依舊時常走進日本當地的家庭,跟著日本媽媽或是料理家學習家庭料理,並將所學集結成冊,廣受好評。近年來為了讓料理視野更為遼闊,不斷往返台日,促成無數的料理教學交流活動,致力於推廣日本料理文化不遺餘力。頻繁造訪日本的過程中,對和風洋食的愛好逐日加深,促成這本書的誕生。 本文摘自《老派洋食:漢堡排、蛋包飯、可樂餅、奶油燉菜等51道經典和風料理》/ 作者:郭靜黛 JOYCE/出版:悅知文化 購書請至 誠品 博客來 金石堂 momo
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